Використовують під час приготування. Класичні та інноваційні методики приготування їжі

Усім властиво робити помилки на кухні під час приготування їжі, особливо коли ми вперше стоїмо біля плити або вперше освоюємо якийсь рецепт, зокрема екзотичний. Але якщо ми продовжимо повторювати ці помилки, то вони можуть стати звичкою, і це буде жахливо. Якщо ви маєте якісь з цих поганих звичок, то настав час зробити всі можливі дії, для того щоб їх позбутися. Ви ж не хочете вдарити обличчям у бруд?

Ви погано нагріваєте свої сковорідки

У певному сенсі, це не ваша вина. Будинки пальника на кухонній плиті, чи вона газова чи електрична, нагріваються повільніше і віддають менше тепла, ніж ті, які встановлені в багатьох ресторанах. Не дивно, що ваші сковорідки дуже гарячі.

І овочі не так добре обсмажуються на сковороді, як у ресторані, і натомість ви готуєте повільно, що призводить до втрати текстури, кольору та смаку.

Вам потрібно заповнити нестачу тепла та виділити додатковий час для того, щоб добре нагріти ємність, перш ніж ви почнете додавати туди їжу.

Рішення: треба нагріти сковорідку на середньому вогні, поки крапелька води не почне стріляти і вискакувати з неї. Але не додавайте масло в каструлю або сковороду перед нагріванням, оскільки воно бризкатиме.

Ви пересолюєте продукти

Звичайно, потрібно обережно додавати сіль у їжу. Зрештою, ви завжди можете додати більше, але не зможете її вийняти. Будь-хто, хто пробував так робити, знає, що це правда.

Коли справа доходить до солі, більшість рецептів вказують "сіль за смаком", що означає, очевидно, що ви повинні скуштувати страву. Але це також означає, що ви повинні покладатися на ваш смак.

І це залежить від їжі. Ви не будете солити стейк для гриля так само, як м'ясо, яке ви плануєте просто посмажити на сковороді. Знати, скільки приправ потрібно додати і коли треба зробити це, значною мірою залежить від досвіду.

Проте ви можете сильно не солити їжу, просто дегустуйте її перед тим, як подаватимете на стіл, і при необхідності просто додайте приправу. Або поставте приправи на стіл, і кожен до смаку підсолить будь-яку страву.

Рішення: соліть так, як ви звикли їсти. І не забудьте додавати приправу у воду для варіння макаронів, рису та картоплі!

Ви не читаєте уважно рецепт

Це може бути однією з найгірших звичок у приготуванні їжі, і це призводить до всіх видів невдалих результатів. Ви коли-небудь почали готувати рецепт, а потім виявляли на півдорозі, що вам не вистачає одного з інгредієнтів? Що ви робили? Просто кидали цю справу? Намагалися додати щось інше? Кидали всі та бігли до магазину? Можливо, але якщо це не Різдво і у вас не коштує мільйон каструль у духовці чи плиті.

Або як щодо такої ситуації, коли ви почали готувати щось для вечірки по обіді, але тільки після того, як почали, помітили, що все, що потрібно було, мало б охолонути протягом 10 годин?

Це крайні приклади, але ви самі в цьому винні, тому що не прочитали рецепта перед приготуванням. Менш екстремальний випадок полягає в тому, щоб ритися в шухляді в пошуку необхідного інструменту. Проте настав час порушити цю звичку.

Правильний шлях: прочитайте рецепт на початок. Двічі.

Ваші кухонні ножі не дуже гострі

Найгірше, що може бути - це тупі ножі на кухні, адже вони погано нарізають продукти. І коли ви працюєте з тупим ножем, вам доводиться сильніше натискати на нього, щоб змусити лезо нарізати продукти. А коли ви застосовуєте більший тиск, клинок, швидше за все, зісковзує. Мало того, що ви зрештою зіпсуєте ніж, але ви також можете самі себе поранити, а все тому, що ви так сильно тиснули на нього.

І зовсім не обов'язково точити ножі вдома самостійно. Віднесіть їх у майстерню. Професіонал зробить це відносно швидко та дешево.

Незалежно від того, хто робить заточування, переконайтеся, що ви правильно зберігаєте ножі. Захищайте леза (і ваші руки) чохлами або зберігайте ножі у спеціальній підставці.

Рішення: слідкуйте за ножами та зберігайте їх правильно, щоб вони залишалися гострими, а не тупими.

Ви неправильно зважуєте борошно

Знову ж таки, не зовсім ваша вина. У багатьох рецептах вказують кількість борошна в чашках, тому не дивно, що таким чином люди вимірюють кількість продукту. Але це призводить до ненадійних результатів через те, що ви занурюєте свою чашку в мішок з мукою, а це неправильний спосіб вимірювання.

І, на відміну від інших галузей кулінарного мистецтва, випічка є досить складною для людей, які намагаються її освоїти. Є дуже багато сортів борошна, з яких можна приготувати різні борошняні вироби.

Найкращий спосіб - використовувати ваги. Тоді ви точно зробите все правильно за рецептом.

Рішення: зважуйте своє борошно на терезах.

Ви зберігаєте олію в холодильнику

Завжди потрібно охолоджувати продукти. Холодніші температури уповільнюють зростання бактерій, які можуть зіпсувати вашу їжу. Чому б не охолодити усі продукти?

Не так швидко. Насамперед, це необов'язково. Температура є лише одним із шести факторів, які сприяють зростанню бактерій. Волога та білок – два інші фактори.

І хоча олія вважається калорійною їжею, вона містить дуже мало білка. Таким чином, залишаючи пачку вершкового масла при кімнатній температурі навіть на тиждень, ви не отруїтесь.

Рішення: не бійтеся зберігати масло на кухонному столі в масляниці з кришкою.

Ви маринуєте м'ясо, щоб воно стало м'якшим

Проблема в тому, що методи, які ви використовуєте для досягнення цієї мети є неправильними. Зокрема маринування.

Хтось десь несе відповідальність за ідею про те, що якщо замаринувати м'ясо, воно стане м'якшим. Хто б це не був, він повинен з'їсти сире м'ясо як покарання.

Справа в тому, що кислоти в маринаді (у вигляді цитрусового соку, оцту тощо), які допомагають руйнувати сполучні тканини, роблять все навпаки. На жаль, це є неефективним методом. Кислоти не розкладають білок, вони роблять його жорсткішим.

Це не означає, що ви не повинні маринувати м'ясо. Маринад додає неповторного аромату. Але жодна кількість маринаду не зробить м'ясо м'якшим.

Вирішення: забудьте про спробу пом'якшити м'ясо маринуванням, ви робите це тільки для аромату.

Хто з нас не припускався помилок під час приготування страв. Але не все так плачевно, як здається.

Розм'якшення олії.

У багатьох рецептах випічки потрібно розм'якшене вершкове масло. А це означає, що при натисканні на шматочок олії на ньому має залишитися вм'ятинка. Часто масло буває надто м'яким, що призводить до черствих пирігів і печива. Витягніть масло з холодильника за 35-40 хвилин до приготування і це буде найкращим рішенням.

Точність у кількості.

Часто помилка буває без точного вимірювання кількості покладених інгредієнтів. На око не завжди вдається відміряти щось правильно, особливо непрофесіоналу. Використовуйте мірні склянки та ложечки для більш точних кількостей, які потрібні в рецептах.

Перебір.

Часто при приготуванні страви хочеться одразу вивалити всі потрібні інгредієнти у сковорідку. Особливо це стосується соусів для гасіння. Але це може призвести до того, що сковорода просто переповниться, а м'ясо чи риба не придбає золотисту скоринку або кармелізується як треба. Краще розділіть соус на кілька порцій та вливайте його поступово. У всьому потрібна міра та відсутність поспіху.

Перевертання їжі під час приготування.

Ще однією помилкою під час приготування їжі може стати її перевертання. Краще запастися терпінням і дати продукту добре просмажитись до отримання потрібної скоринки. А головне, що підчепити зі сковороди та перевернути його буде набагато простіше.

Добре прогрітий посуд.

Чи достатньо часу ви даєте посуду для прогрівання? Якщо ваш сотейник чи сковорода недостатньо гарячі, то їжа просто вбере в себе всю олію і кому це, питається, потрібно. Дайте посуду добре нагрітися протягом 1-2 хвилин. А для перевірки киньте на сковороду шматочок їжі, яку збираєтесь готувати. Шкворчить? Ви все зробили правильно.

Після того, як ви приготували м'ясо чи птицю, обов'язково дайте їм “відпочити” деякий час перед тим, як розрізати. Так ви дозволите всім сокам поступово розподілитися по м'ясу. Просто залиште блюдо на 5-10 хвилин, для птаха чи жаркого можна виділити і всі 20 хвилин.

Приготування овочів.

Коли ви зняли приготовані овочі з плити, вони ще, хоч як це дивно, продовжують готуватися. Щоб зробити овочі більш хрусткими і зупинити процес готування, помістіть їх у друшляк і залийте крижаною водою.

Прямо із холодильника.

Не варто готувати м'ясо чи рибу вийнятими прямо з холодильника. натомість дайте їм постояти при кімнатній температурі хвилин 15-20. В іншому випадку м'ясо може легко пересмажитися зовні і залишитися непрожареним усередині.

Багато круп (особливо, рис) при упаковці та транспортуванні створюють крохмалистий порошок, тому їх завжди слід промивати перед приготуванням. Помістіть крупу в сито і добре промийте під струменем води. Це запобігатиме злипанню зерен під час готування.

Маринад та спеції.

Коли доходить до таких приправ, як сіль і перець, слід додавати їх до продукту окремо від маринаду, оскільки вони можуть втратити свій ефект. Найкраще спочатку вмочити м'ясо в маринаді, потім додати сіль і перець, а потім уже панування (якщо така є).

Кулінарія ― це наука про принципи та методи раціонального приготування продуктів, враховуючи їхній вид та харчову цінність. Знання кулінарних законів термічної обробки продуктів тваринного та рослинного походження допомагає зберегти корисний хімічний склад та принести користь для здоров'я. Але щоб навчитися готувати здорову їжу, зовсім необов'язково закінчувати кулінарні курси, головне, вивчити базові правила та тонкощі технології приготування страв.

Приготування їжі - одне з найдавніших занять, яким займається людство багато тисячоліть. Перші дані про діючі кулінарні школи було знайдено біля Стародавнього Риму і датуються VIII століттям до зв. е. Але основи приготування їжі, з погляду науки, почали вивчатися лише у ХІХ столітті.

Вибір якісних продуктів

Щоб приготувати корисні та смачні страви, перше, що потрібно зробити, це купити хороші продукти. Зараз у магазинах дуже великий асортимент як корисних продуктів, так і не дуже, тому варто дотримуватись таких критеріїв вибору:

• Краще купувати лише сезонні продукти. Вони містять більшу кількість вітамінів, мають натуральний смак і менш схильні до хімічної обробки.
• Якщо є можливість, робіть вибір на користь продуктів із позначкою Organic.
• Купуйте зелень, трави та спеції у свіжому вигляді. Вони мають яскравий аромат і багаті на вітаміни та ефірні олії.
• Уникайте транс-жирів, які є у спредах, маргарині та багатьох продуктах. Краще купуйте натуральні рослинні олії, наприклад, кунжутну, оливкову, лляну, кокосову.
• Не купуйте продукти з високим вмістом хімічних компонентів (Е-добавки) та позначкою «Містить ГМО». Незалежно від способу приготування вони все одно користі не принесуть.

Порада!Щоб страва вийшла смачною, готуйте її з гарним настроєм.

Класичні та інноваційні методики приготування їжі

Приготувати їжу можна різними способами, але кожен із них має свої правила гри. Щоб їжа вийшла не тільки смачною, а й корисною, ці правила потрібно виконувати беззаперечно, інакше продукти втратять більшу частину вітамінів.

• Варіння― найдоступніший спосіб приготувати продукти, який часто використовується у дієтичному харчуванні. Але тут є свої тонкощі: під впливом високих температур тваринні білки стають легкозасвоюваними, але при цьому великий відсоток вітамінів зникає. Тому тривалість відварювання слід звести до мінімуму, а овочі потрібно готувати до напівготовності. Для варіння варто використовувати емальовані каструлі, тому вітаміни менше окислюються. Продукти завжди закладаються лише у киплячу воду.

• Запікання― відмінний спосіб заощадити час, адже стояти біля плити немає потреби. Основна перевага методу – приготування соковитих страв із скоринкою без використання олії. Щоб продукти не втратили смак і зберегли свою користь, їх потрібно ставити в добре розігріту духову шафу в скляному вогнетривкому посуді або фользі. Для швидкого та рівномірного запікання краще готувати порції невеликого об'єму.

• Варіння на пару― ідеальний спосіб зберегти всю поживну цінність продуктів. Одночасно можна готувати різні продукти, але розміщувати їх слід розумно. Рибу та м'ясо завжди закладайте на нижній відсік, щоб їхній сік не капав на інші продукти, а вище можна відварювати овочі та крупи.

• Смаження― улюблений спосіб приготувати апетитний стейк або іншу смакоту з хрусткою скоринкою. Метод не найкорисніший, але зберегти вітаміни та мінерали у продуктах цілком реально. Неважливо, що ви обсмажує, головне робити це лише кілька хвилин і на великому вогні. Якщо обсмажувати на слабкому вогні, то з м'яса та овочів виходить рідина, а слідом за нею і вітаміни.

• Аерогриль― сучасний пристрій для приготування корисних страв завдяки циркуляції сильно розігрітого повітря. Аерогриль влаштований таким чином, що весь жир стікає з продуктів у спеціальний відсік, а сама страва залишається соковитою та зберігає свою поживну цінність.

• Гасіння – це золота середина між варінням та обсмажуванням. Процес приготування відбувається на слабкому вогні, не доходячи до кипіння, з використанням рідини і невеликої кількості жиру. Продукти потрібно нарізати на однакові порційні шматки, щоб вони приготувалися рівномірно. Кришку краще не знімати до моменту готовності страви.

• Фрітюр― це приготування овочів у киплячій олії з температурою не менше 175⁰С. Якщо закладати картоплю або інші овочі в погано розігріту олію, тривалість їхнього приготування збільшується. Повторно олію з фритюрниці використовувати не можна, оскільки після обробки в ній містяться канцерогени.

• Обробка НВЧ-хвилямивідмінно підходить як для розморожування та підігріву вже готових страв, так і для швидкого приготування будь-яких страв. Тривалість приготування кожного продукту виставляється індивідуально, згідно з інструкцією до мікрохвильової печі. Щоб страва добре прогрівалася, потрібно рівномірно її розподіляти по посуду та накривати спеціальною кришкою з отворами для виходу пари.

Важливі моменти

• Корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової обробки.
• У бульйон, у якому відварювалися очищені овочі, переходить більшість вітамінів. Тому його можна використовувати для соусу чи супу.
• Закладаючи овочі в каструлю з окропом, дотримуйтесь послідовності: спочатку додавайте продукти, які довше варяться, а потім решту.
• Для обсмажування продуктів вибирайте сковороду з антипригарним покриттям, щоб використовувати мало жиру.
• Доводьте овочі до напівготовності. Розварені продукти втрачають смакові та корисні якості.
• Намагайтеся повторно не розігрівати блюда. Це знищує залишок вітамінів.

Щоб освоїти правила приготування їжі знадобиться трохи терпіння та бажання. Пробуйте різні методи та підбирайте зручні саме для вас.

Відмовтеся від приправ та спецій із підсилювачами смаку, відкрийте для себе нові можливості із сучасною кухонною технікою та завжди підтримуйте на кухні порядок та чистоту. Тоді ваші страви радуватимуть вас та ваших близьких.

Приготування їжі— нелегкий процес, і не всі з нас вміють готувати правильно: так, щоб чітко дотримуватись пропорцій інгредієнтів, підбирати відповідні приправи, здатні підкреслити, а не «перебити» смак їжі і, головне, щоб якість страв завжди була на висоті. Часто під час готування ми робимо деякі помилки, які відбиваються на смакових якостях страв. Результат часто не відповідає нашим очікуванням і більше того, їжа може стати навіть .

Щоб цього не відбувалося, дуже важливо навчитися правильно готувати їжу, бути уважними, більш терплячими та послідовними, тоді з кожним разом їжа на нашому столі ставатиме все різноманітнішою, смачнішою та кориснішою. Хочете дізнатися про найбільш поширені помилки, які ми робимо, коли готуємо? Ми зібрали їх у сьогоднішній статті спеціально для вас!

Нехтування дегустацією

Однією з найпоширеніших помилок людей, які готують удома, є те, що вони не пробують на смак власні страви. Адже ця нескладна дія дозволяє з точністю визначити, чи вдалося вона чи чогось не вистачає. Щоб виправити це невелике непорозуміння, кухарі рекомендують куштувати свої страви. Причому робити це краще кілька разів, на різних етапах їхнього приготування. Це дозволить довести смакові якості їжі до досконалості!

Неувага до рецепту

Приготування їжі перед очима — це завжди добре, адже виконуючи всі кроки в точності з написаним, набагато легше приготувати бажане блюдо таким, «як воно представлене на картинці». Ми ж, як правило, готуємо по пам'яті, інгредієнти додаємо, що називається, «на око», і в результаті страва виходить дуже віддалено нагадує задумане. Тому хоч би як банально це звучало, перед тим, як приступити безпосередньо до приготування тієї чи іншої страви, слід уважно прочитати рецепт. Переконайтеся, що всі необхідні інгредієнти є в наявності та виконуйте кожен пункт рекомендацій послідовно. Тоді неприємних сюрпризів можна буде уникнути.

Додавання інгредієнтів «на око»

У рецепті завжди вказані рекомендовані обсяги та кількість необхідних інгредієнтів. Вони можуть змінюватись в залежності від кількості персон, на яку розрахована страва. Але в будь-якому випадку рекомендується суворо дотримуватися всіх пропорцій. У домашніх умовах далеко не всі користуються вимірювальними приладами, щоб визначити потрібну кількість грамів або мілілітрів. У когось їх просто немає, а хтось лінується діставати, щоб зайвий раз не забруднити. Але ця помилка майже завжди має негативні наслідки. Щоб смакові якості вашого кулінарного шедевра не постраждали, постарайтеся чітко дотримуватись інструкцій рецепту.

Іноді у нас під рукою не виявляється потрібних продуктів і тоді ми, не довго думаючи, замінюємо їх на аналогічні. Це дуже поширена помилка, в результаті якої смакові поєднання виходять зовсім іншими, а іноді такі експерименти і зовсім можуть нашкодити нашому здоров'ю (якщо продукти "" і взаємовиключні один одного в межах одного прийому їжі).

Обсмажування одразу кілька інгредієнтів

Зізнайтеся, ви теж так робите. По-перше, нам здається, що так ми заощадимо час, а по-друге хочеться максимально використати площу сковороди. Однак насправді спільне обсмажування продуктів навпаки збільшує час приготування кожного з інгредієнтів. Якщо дотримуватися часових рамок рецепту, то ризик того, що продукти в результаті залишаться сирими, зростає. Щоб цього не відбувалося, рекомендується готувати їжу невеликими порціями. Нехай кожен інгредієнт готується протягом певного часу, не більше і не менше.

Використання продуктів не найкращої якості

Продукти, які ми використовуємо для приготування їжі, є дуже важливими, щоб отримати бажаний результат. На ринку та в супермаркетах сьогодні часто можна побачити різні «акційні товари». Але економічний варіант, на жаль, не завжди буде виправданим. Щоб не зіпсувати страви, краще використовувати свіжі та якісні продукти, навіть якщо вони будуть дорожчими.

Збільшення часу приготування

На кухні час може стати як найкращим союзником, так і гіршим ворогом, здатним звести на ні всі наші старання. Дуже важливо при приготуванні їжі суворо стежити за часом і не пропустити відповідального моменту «зняття з вогню» або «витягування з духовки». Тоді результат, швидше за все, збігатиметься з вашими очікуваннями. У більшості рецептів чітко вказано час приготування страви і в ідеалі цього потрібно дотримуватись.

Приготування їжі немитими руками

Гігієна та здоров'я вимагають одну дуже просту річ: приготування їжі має проводитися лише чистими руками. Адже всі ми знаємо, що на руках протягом дня накопичується безліч мікробів. Тому перед тим, як приступати до готування, обов'язково мийте руки з милом, щоб ці мікроби не нашкодили вашому здоров'ю і здоров'ю ваших близьких.

Пересалювання

Момент додавання приправ, зокрема, може стати одним із найвідповідальніших у всьому процесі приготування страви. "Недосолила" або "пересолила" - часті слова на кухні.Тому знову рекомендуємо чітко дотримуватися всіх інструкцій у рецепті щодо кількості інгредієнтів.

Використання немитих продуктів

Цю помилку ми робимо рідше, але все ж таки. Не забувайте, що продукти в процесі транспортування та зберігання на ринку та в магазинах пвідкидаються впливу різних мікробів і зовнішніх факторів (що призводить до їх псування, гниття тощо). Щоб не піддавати руйнівному впливу цих мікробів членів своєї сім'ї, візьміть за правило ретельно мити продукти, особливо це стосується овочів та фруктів. Тоді приготування їжі стане справжнім святом як для вас, так і для ваших близьких!

Їжа – це Бог, а Бог – їжа

Великий Махатма Ганді Індії виявив:
"Для людини з порожнім шлунком, їжа - це Бог".

Великий "Ніхто" Індії, Шрі Чінмой, виявляє:
"Мій повний шлунок відчуває, що Бог - це їжа".

Їжа - це Бог, коли я думаю
Про незліченних спраглих і голодних дітей Ганді.

Бог – це їжа, коли я думаю
Про незліченних мріють, що розкривають
і просвітлюючих дітях Бога.

Філософія приготування їжі

Їжа має готуватися з любов'ю. Віруючим під час приготування їжі слід відчувати, що вони готують для Бога.

Їжу треба готувати в доброму настрої з приємним умонастроєм - тоді їжа буде легко перетравлюватися і добре засвоїться. Якщо їжа приготована в поганому настрої, у стані роздратування, злості, тривоги та зневіри, така їжа не дасть задоволення. Поганий настрій при приготуванні їжі зробить її внутрішньо неякісною, така їжа вважається нечистою і навіть отруйною.

Печія після їжі – явна ознака поганого стану свідомості кухаря.

Навіть якщо людина чиста і охайна, вона може перебувати в дуже низькій свідомості, і її вібрації проникають у їжу. Кожна думка, а також погані сили, що проникають у людину, потрапляють у їжу. [~]

Важливо дотримуватися чистоти та акуратності під час приготування їжі. Перед приготуванням їжі бажано прийняти душ.

Дух суперництва під час приготування їжі – це жахливо! Погані думки про суперника при приготуванні увійдуть у їжу.

Під час приготування не слід пхати пальці в їжу та куштувати її. Не слід пхати в їжу немиту ложку, наприклад, щоб спробувати їжу, - це немислима недбалість і неповага.

Філософія приготування їжі

«Чи поїла ти?» - Ось правильне питання. Ти їла щось корисне? - Це не правильне питання.

До кінця своїх днів я погано відгукуватимуся про так звану корисну їжу, в якій немає ні цукру, ні солі, ні олії, ні смаку. Занадто багато цукру – це погано, я згоден. Але їжа також має давати радість розуму.

Розум відіграє важливу роль у нашому фізичному благополуччі… коли ми їмо овочі, розум повинен відчувати, що ми їмо щось дуже ґрунтовне та поживне. Розум повинен відчувати, що у овочах є сила.[~]

Ніколи не беріть нічого в борг, особливо їжу.

Їжа має впливати на всі органи чуття:

• подобається очам
• радувати розум
• бути красивою на вигляд
• випромінювати приємний аромат.

Техніка приготування їжі для здорового харчування

Намагайтеся використовувати прості інгредієнти для приготування їжі.

Сприятливо готувати їжу на топленому вершковому маслі, воно не гірчить і вважається, що воно врівноважує процеси в організмі. Палену олію можна приготувати в домашніх умовах.

Готуйте так, щоб їжа з круп була соковитою та пружною. Для того щоб їжа при приготуванні була соковитою, потрібно точно розраховувати час приготування, силу вогню та поєднання продуктів. Їжа не повинна бути недовареною або перевареною і в'язкою. Соковита їжа дає організму стан бадьорості, а розуму - працездатність.

Якщо приймаючи їжу, ви можете відчувати смак кожного продукту – тоді їжа віддасть вам усі свої добрі якості.

Їжа має бути маслянистою, але це не означає, що вона повинна плавати в олії. Надмірно суха їжа викликає подразнення травного тракту. Надмірно жирна їжа надає надмірне навантаження на травну систему. Олія має вогненну природу та сприяє якісному перетравленню та засвоєнню їжі. У різні пори року для приготування необхідно використовувати різна кількістьолії - взимку багато, восени трохи менше, ще менше навесні і мало влітку.

Не слід готувати або розігрівати їжу в мікрохвильовій печі.

У процесі неправильного приготування здорова їжа може стати шкідливою. Наприклад, пересмажені продукти стають шкідливими здоров'ю. Прихильність до такої їжі може створити проблеми для здоров'я.

Декілька загальновідомих порад:

Приклад приготування вегетаріанського обіду

Вегетаріанська їжа легко та швидко готується, на відміну від м'яса та риби. При правильному поєднанні продуктів ви можете швидко приготувати смачну, ситну та корисну страву.

Як правильно поєднувати крупи та бобові ми говорили у статті Правильне поєднання продуктів.

До каш рекомендується додавати овочі, молочні продукти (сир, сметана), олії (рослинні та вершкове) і звичайно ж спеції. Готувати все це можна в одній каструлі, що значно заощадить час.

Техніка приготування каші

1. Перебрати та ретельно промити крупу.
2. Залити крупу холодною водою на 7-10 годин (краще на ніч).
3. Злити воду та промити крупу.
4. Засипати крупу в киплячу воду (склянку крупи на 2 склянки води).
5. Довести до кипіння.
6. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою.
7. Не відкривати кришку і не перемішувати кашу протягом 20 хвилин (залежно від виду крупи).
8. Вимкнути вогонь і дати каші настоятися 10-15 хвилин.
9. Додати в кашу олію, сіль, спеції та інші інгредієнти за смаком.

Приклад приготування рису з нутом або мунгом далом.

Розігрійте топлену олію в каструлі, покладіть в олію спеції - гірчицю чорну, аджван або кумін, асафетиду, куркуму і злегка підсмажте. До спецій викладіть адигейський сир і обсмажте його з усіх боків до золотистої скориночки. Далі покладіть овочі, наприклад, моркву та цвітну капусту, накрийте кришкою і трохи загасіть. Потім всипте попередньо замочені на ніч рис із нутом. Обсмажуйте зерна кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис має стати напівпрозорим. Залийте всі інгредієнти гарячою водою з розрахунку 1 до 2 (на 1 склянку крупи – 2 склянки води). Додайте чорну або рожеву сіль, чорний перець, мелений коріандр та імбир. Доведіть до кипіння, перемішайте, накрийте кришкою та зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть кашу 20-30 хвилин. Важливо не відкривати кришку та не розмішувати кашу! Необхідно, щоб рис з нутом увібрали в себе всю воду. Відкривши кришку волога випарується, і каша почне прилипати на дно і пригоряти. Через 20-30 хвилин вимкніть вогонь. Додайте в блюдо листя каррі, листя шамбали та базилік або будь-які інші свіжі чи сушені трави. Акуратно розмішайте блюдо вилкою та накрийте кришкою на 10-15 хвилин для наполягання. Ваш обід готовий.

За таким принципом можна готувати будь-які каші й у різних поєднаннях. Наприклад, рис з машем, гречку з сочевицею, перловку або ячку з сочевицею, пшонку з нутом, кіноа з гречкою та інші варіанти.

Є й інший найпростіший варіант приготування каші. Зваріть рис і нут, можна разом, а можна окремо. Якщо варитимете разом, нут варите першим - хвилин 20, оскільки він довше готується, а потім закладайте рис і варіть кашу ще 15-20 хвилин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку. Коли каша буде готова, засипте в неї спеції, які вам подобаються і залийте улюбленою олією, наприклад, гарбузовим. Навіть готуючи лише один вид каші, але додаючи до неї різні спеції та різні олії, у вас щоразу виходитиме нова страва з різними поєднаннями смаків.

Рис з мунг далом, морквою та спеціями