Як правильно сидіти за обіднім столом. Вихід із скрутних положень за столом

В образ сучасної успішної людини входить безліч деталей. Одна з них – це вміння триматися в суспільстві та дотримуватись правил поведінки за столом. Таким чином ви проявите себе як вихована та розумна людина.

Що це таке?

Історія виникнення етики дуже давня. Ще деякі печерні люди вміли красиво поводитися і намагалися цьому навчати інших. Етикетні норми формувалися згодом і щоразу вдосконалювалися. Тепер ця наука вчить нас правильної поведінки за столом.

Дрібні деталі відразу впадають у вічі і можуть зіпсувати перше враження про людину, тому незайвим буде освіжити в пам'яті вже відомі правила етикету або дізнатися про нові. Фахівці рекомендують привчати дітей до умінь поводитися зі столовими приладами та сервірувати стіл з ранніх років, тим більше що сучасні виробники пропонують широкий вибір безпечних, яскравих та красивих виделок та ложок. Вважається, що цю навичку слід відпрацьовувати не лише в гостях чи ресторані, а й удома.

Етика повинна бути при кожному прийомі їжі. Так ви краще засвоїте її основи, норми та розпорядження.

Розглянемо основні правила, які відносяться до сервірування столу та культурної поведінки за столом.

Як поводитися за столом?

Прийом їжі є одним із тих базових процесів, які неминуче супроводжують людей протягом усього життя. Під час ділових обідів партнери дійдуть згоди та підписують важливі контракти. Жоден святковий захід не обходиться без фуршету чи грандіозного застілля. За столом сім'я відчуває найсильніше згуртування, оскільки за тарілкою їжі можна обговорити всі проблеми та порадіти успіхам домочадців. Спільні обіди або вечері зближують людей та покращують якість спілкування.

Набагато приємніше мати справу з людиною, яка дотримується правил етикету, не завдає незручностей оточуючим, їсть безшумно та акуратно. Ніколи не пізно виправити помилки у своїй поведінці та стати більш культурною людиною.

Правила поведінки

Розглянемо докладніше особливості культурної поведінки під час трапези.

Насамперед слід звернути увагу на манеру сидіти на стільці. Постава людини говорить не лише про вміння тримати себе в суспільстві, а й про звички та характер. Впевнена в собі людина завжди сидить із прямою спиною і займає більшу частину площі сидіння, його поза невимушена та розслаблена. Саме таке становище тіла найбільше доречне за столом.

При розташуванні за столом кисті кладуться на край столу, а лікті трохи притискаються до тіла. Допускається невеликий нахил вперед для зручності їди.

Існує невелика хитрість, як навчитися правильної посадки за столом. Для цього фахівці з етикету рекомендують притискати до тіла за допомогою ліктів дві невеликі книги. Ця проста вправа допоможе запам'ятати правильне розташування тіла та рук під час трапези.

При прийомі їжі потрібно поводитися тихо та акуратно. Столові прилади не слід відводити далеко від обличчя. Людина має їсти спокійно і не поспішаючи, ретельно пережовуючи кожен шматочок їжі із закритим ротом. Забороняється прицмокувати, сьорбати, чавкати або видавати інші звуки.І точно не варто розмовляти з наповненим ротом, так як це виглядає вкрай некрасиво.

Якщо страва дуже гаряча, варто дочекатися, поки вона охолоне. Не потрібно голосно дмухати на блюдо або ложку, інакше це може показати невихованість людини. Особливо це актуально для дівчат та школярів.

Існує ряд простих правил, виконуючи які можна навчитися правильної поведінки під час трапези:

• Відстань від тіла до краю столу має бути такою, щоб сидячий не відчував незручностей.
• На стіл не можна класти лікті, а також особисті речі, наприклад, гаманець, ключі чи косметичку. Це вважається поганим тоном.
• Не варто тягтися по їжу через весь стіл. Просто попросіть людину, яка знаходиться поруч, передати вам потрібну тарілку або сільничку, після чого чемно подякуйте за надану допомогу.
• Для збереження одягу в чистому вигляді можна використовувати спеціальну текстильну серветку, яка кладеться навколішки перед початком трапези. Маленьким дітям дозволяється заправити серветку за комір.
• Продукти із загальних страв слід брати призначеними для цього приладами. Виняток становлять лише цукор, печиво та фрукти.

Часто обід чи вечеря відбувається у ресторані. Для такого випадку існують спеціальні рекомендації щодо етикету:

• Чоловік пропускає супутницю першою. Він повинен відчинити їй двері, взяти верхній одяг, присунути стілець. Якщо ж компанія складається як із жінок, так і чоловіків, то зустріч набуває більш неформального характеру.
• Якщо збирається кілька людей, затримуються чекають трохи більше 15 хвилин. Далі трапеза починається незалежно, підійшли запізнилися чи ні. Сам затриманий вибачається перед усіма учасниками обіду та приєднується до трапези. При цьому необов'язково привертати увагу всіх, хто сидить за столом, і намагатися пояснити причину запізнення.
• За участю у вечері чоловіків і жінок вибір меню та замовлення страв зазвичай лягає на плечі сильної статі. Він може запропонувати своїй супутниці певні страви та замовити їх у разі отримання згоди.
• Хорошим тоном вважається починати їсти лише тоді, коли страви принесли всім присутнім за столом. При цьому очікуючі можуть запропонувати решті приступити до трапези навіть тоді, коли їхні страви ще не готові.
• Не варто демонстративно розглядати та нюхати страви, уважно розглядати кожен інгредієнт та коментувати склад. Це виглядає непристойно.
• Кісточки слід обережно виплюнути на вилку або ложку і помістити на край тарілки.

Ніхто не застрахований від незручних ситуацій. Наприклад, якщо прилади впали на підлогу, можна попросити офіціанта принести чистий набір. Якщо випадково розбився якийсь предмет, то не варто піднімати паніку. Зазвичай у разі вартість пошкодженого майна додається до рахунку.

Етикет забороняє робити в ресторані такі речі:

• Проводити гігієнічні процедури, сидячи за столом. Розчісувати волосся, поправляти макіяж, витирати серветками обличчя чи шию рекомендується у вбиральні. Не прийнято залишати сліди косметики на посуді. Краще перед початком трапези промокнути губи серветкою, щоб уникнути появи відбитків помади на келиху.
• Шумно дмуть на блюдо чи напій. Рекомендується дочекатися охолодження, а потім вже приступати до їжі.
• Гучно кликати обслуговуючий персонал, стукати по склянці або клацати пальцями. Це виглядає надто некультурно.
• Брати їжу із загальної тарілки особистими столовими приладами. Для цього служать загальні вилки сервіровки і ложки.

Застільний етикет дуже важливий. Знаючи всі його основні постулати, ви зможете справити гарне враження на оточуючих.

Правила поведінки дітей за столом

Як було зазначено раніше, дітей слід привчати до етикету з ранніх років. Діти швидко засвоюють нову інформацію, а процес навчання легко перетворити на гру. Насамперед дитину потрібно привчити мити руки перед кожним прийомом їжі. Спочатку батьки самі подають приклад і допомагають малюкові, а потім ця дія закріпиться вже на автоматі.

Садити дитину слід за загальний стіл з усіма дорослими, щоб вона звикала до компанії. Існують спеціальні високі стільчики, які дозволять малюкові сидіти на одному рівні з дорослими та почуватися повноправним членом сім'ї. Під час обіду не рекомендується включати телевізор, який відволікатиме від процесу поглинання їжі.

За комір можна заправити текстильну серветку. Вона запобігатиме потраплянню шматочків їжі та напоїв на одяг. Для маленьких дітей придумані спеціальні пластикові виделки та ножі. У них немає гострих лез і зубців, так що дитина не завдасть собі травм, а яскраве забарвлення приверне інтерес.

За столом слід сидіти рівно, не можна розгойдуватися на стільці і заважати іншим сидячим за столом. Неприпустимі крики та гучні розмови.

Важливим моментом у процесі навчання дитини гарним манерам за столом є заборона гри з їжею. Потрібно пояснити дітям, що така поведінка є неприйнятною, і не можна розмазувати їжу по столу.

Після їжі треба подякувати господині за смачний обід та попросити дозволу вийти з-за столу. Одним із способів навчити дитину правильному сервіруванню є залучення його до процесу накривання столу. Нехай малюк допомагає розставляти тарілки та розкладати столові прилади.

Найголовніше – бути терплячим і не підвищувати голос. Можливо, малюк не з першого разу зрозуміє незвичні для нього правила, але не варто опускати руки та нервувати. Приклад інших членів сім'ї допоможе дитині швидше адаптуватися і правильно поводитися.

Особливості у різних країнах

Правила поведінки за столом у різних країнах світу дещо відрізняються від звичних нам. Деякі моменти можуть бути зовсім незвичайними та екзотичними для Росії. Дізнаємося, на що слід звернути увагу туристам, щоб уникнути незручних ситуацій:

• У Японії та Кореї,як відомо, їдять за допомогою спеціальних паличок. Під час трапези їх потрібно класти паралельно краю столу чи спеціальні підставки. А ось встромляти палички в рис категорично не рекомендується, тому що це символ похорону.
• На столі у бразильських закладахгромадського харчування знаходиться спеціальний жетон, пофарбований у зелений та червоний кольори з двох сторін. Зелена сторона говорить про те, що відвідувач бажає, щоб принесли йому ще їжі. І часто трапляється так, що офіціант приносить нові страви практично без перерви. Щоб обмежити гостинність обслуговуючого персоналу, слід повернути жетон червоною стороною.
• Грузіяславиться своїм вином. Не дивно, що цей напій супроводжує практично кожен прийом їжі. Туристам слід запам'ятати, що під час застілля прийнято випивати вино повністю після кожної промови.

• В Індії та Англіїне рекомендується їсти лівою рукою, оскільки у традиційній індійській релігії ця рука вважається нечистою. Це правило також поширюється на рукостискання та передачу документів.
• Любителям кави слід бути обережними в Італії,тому що в цій країні не прийнято пити капучіно після полудня. Місцеві жителі вважають, що це може погано вплинути на травлення. Ще один цікавий факт: в Італії не додають пармезан у піцу чи пасту. Французький етикет чимось схожий на італійський.
• Туристи, що подорожують в Китаї, у ресторанах часто замовляють рибу. За такого вибору страви слід пам'ятати, що не можна перевертати порцію. Це є поганою прикметою, яка означає високу ймовірність аварії човна рибалки. Після з'їдання верхньої половини порції краще спочатку витягти з риби хребет і лише потім продовжувати трапезу.

Перед поїздкою в якусь країну слід передусім ознайомитися з основними прийнятими правилами етикету. Потрібно поважати чужу культуру та намагатися уникати незручних ситуацій, які можуть образити місцевих мешканців.

Сервіровка стола

Стіл завжди повинен бути правильно сервірований незалежно, чи це діловий обід або сімейна вечеря. Це привчає до культури та надає трапезі урочистого настрою. Побачивши акуратно розставлених тарілок і столових приладів дотримуватися рекомендацій поведінки за столом набагато простіше.

Існує безліч способів сервірування столу, які залежать від часу доби, характеру заходу та багатьох інших факторів.

Для класичної сервіровки столу, яка підійде до будь-якого випадку, можна скористатися такими правилами:

• На столі обов'язково має бути скатертина. Це додасть навіть звичайнісінькій трапезі святковий і урочистий настрій. Краще, якщо скатертина буде світлого відтінку. Посуд на такому полотні виглядатиме стильно. За правилами скатертина має звисати з краю столу не більше ніж на 30 см.
• Розставляти стільці слід з деяким проміжком між ними, щоб тим, хто обідав, було зручно сидіти і не зачіпати ліктями сусідів.
• На відстані приблизно 2-3 см від краю кладуть тарілку сервіровки, яка служить підставкою для всього іншого. Зверху ставлять глибший посуд. Тарілки для хліба та пиріжків розташовуються зліва. Супи та бульйони подають у спеціальній суповій тарілці або чаші.
• Столові прилади кладуть на серветки з целюлози. Їх підбирають у тон скатертини. Серветки для захисту одягу кладуть на тарілку в згорнутому вигляді.

• Праворуч від тарілки мають у своєму розпорядженні ті прилади, які тримають, відповідно, у правій руці. Столову ложку кладуть так, щоб опуклий бік виявився знизу. Ніж повинен лежати ріжучою стороною до тарілки. Зубці вилки повинні дивитися нагору. Зверху тарілки кладуть десертну ложку.
• Деякі люди вважають за краще пити воду під час їди, так що не завадить поставити склянку з чистою питною водою перед ножем. Крім води, у склянці так само може бути сік, компот чи інші безалкогольні напої.
• Тарілки із загальними стравами ставлять у центрі столу. До них належить класти столові прилади для загального користування.
• Гарячі напої подають у спеціальному кавнику, а чашки одразу ставляться на стіл. Під чашку слід класти невелике блюдце, а поряд – чайну ложку.
• Цукор насипається у цукорницю. Разом з нею подається ложка сервіровки. В даний час нерідко використовуються цукорниці з дозатором.
• Весь посуд повинен бути ідеально чистим, без сколів і тріщин.

Дуже красиво виглядають також вази зі свіжими квітами, поставлені в центр столу. Вони стануть додатковою прикрасою і нададуть столу святкового вигляду.

Як користуватись приладами?

Людина, яка вперше прийшла в ресторан, може заплутатися у великій кількості різних столових приладів. Відчути себе впевненіше дозволить таке правило: прилади, що лежать ліворуч від тарілки, тримають лише у лівій руці. Зазвичай це виделки різних розмірів. Аналогічне правило поширюється на столові прилади праворуч – це можуть бути ложки та столові ножі.

Як виняток можна взяти вилку в праву руку, якщо на тарілці лежить розсипчастий гарнір: рис, гречка, картопляне пюре. В інших випадках набирати їжу на вилку може допомогти столовий ніж.

Іноді сервірування включає наявність відразу кількох виделок і ножів. Щоб не заплутатися, можна поступово замінювати столові прилади під час зміни страв, починаючи з далеких від тарілки до ближніх.

Можна запам'ятати такі поєднання страв та призначені для них столові прилади:

• десерт їдять за допомогою чайної чи спеціальної десертної ложки;
• столові ложки призначені для супів та бульйонів;
• вилка у поєднанні зі столовим ножем застосовується для гарячих м'ясних страв;
• для риби є спеціальний рибний ніж;
• холодні закуски зазвичай їдять вилкою та закусочним столовим ножем;
• Фрукти дозволяється їсти руками або спеціальними столовими приладами.

Правила етикету також визначають, як правильно тримати в руці столові прилади:

• Ложку слід укласти в руці так, щоб великий палець опинився на верхній частині ручки. Бульйон слід черпати в напрямку від себе, щоб унеможливити попадання крапель на одяг. Якщо на столі є суп зі шматочками м'яса, то спочатку потрібно з'їсти рідкий бульйон, а потім обробити м'ясо за допомогою столових приладів.
• Виделку рекомендується тримати так, щоб пальці знаходилися далі від основи. При цьому можна тримати як зубцями вниз, так і вгору. Це залежить від виду страви, що подається.
• При використанні столового ножа вилку тримають у лівій руці, а ніж - у правій. При цьому можна допомагати собі вказівними пальцями, вони точніше спрямують тиск приладу.
• Ніж можна використовувати для намазування олії чи паштету на шматочок хліба. Забороняється брати шматочки їжі з ножа чи облизувати лезо.
• При використанні ножа м'яса слід пам'ятати, що не слід розрізати відразу всю порцію. Потрібно поступово відрізати невеликі шматочки та з'їдати їх.

Сьогодні поговоримо про правила сервірування столу, існуючі норми поведінки під час прийому їжі та особливості використання різних предметів сервірування. Адже погодьтеся, коли володієш цією наукою, почуваєшся набагато впевненіше в будь-якій компанії, будь-якій подорожі, будь-якому ресторані. Хочу уточнити, що стилів, шкіл та правил багато, якісь навіть суперечать один одному. Тут має місце фактор країни, заклади та традицій. Тому я взяв один із стилів. Отже, почнемо.

Початок обіду.

Якщо Ви гість, і на столі немає карток з іменами, залишайтеся стояти, доки господар обіду не вкаже Вам місце за столом.

Серветки.

Як тільки ви сіли за стіл, покладіть серветку на коліна. Розгортати серветку прийнято одним плавним рухом, струшуючи її у тому, щоб розправити. Те, як покласти серветку на коліна, залежить від розміру серветки. Можливо два варіанти: 1. Серветки великого розміру зазвичай сервірують на офіційніших заходах, і в таких випадках прийнято розгортати серветку наполовину. 2. Серветки меншого розміру розгортають повністю, і вони повністю покривають коліна. Не заправляйте серветку за комір між гудзиками сорочки або за пояс пояса. Якщо подають страву, яку прийнято їсти руками, подивіться на господаря обіду — і зробіть так само, як він (можливо, він підверне серветку під підборіддям або обв'яже її навколо шиї). Використання серветки. Під час обіду частіше використовуйте серветку, щоб промокнути губи, але не витирайте їх. Якщо на столі є і паперові серветки, допустимо витерти ними губи. Перед вживанням напоїв обов'язково промокніть губи, особливо актуально для жінок, які користуються губною помадою. Кільця для серветок. Якщо стіл сервований серветками у кільцях, після того, як Ви витягли серветку з кільця, покладіть його у верхньому лівому кутку від приладів. Після закінчення обіду візьміть серветку за центр, просмикнете в кільце і покладіть його на стіл таким чином, щоб центр серветки дивився в центр столу. Якщо потрібно відлучитися з-за столу на короткий час, покладіть серветку зліва тарілки. При цьому постарайтеся згорнути серветку так, щоб сторона, якою Ви користувалися, була всередині. Як поводитися з серветкою після закінчення трапези? Коли прийом їжі закінчено:

• Згорніть серветку будь-яким зручним чином.
• Якщо перед Вами на столі все ще стоїть тарілка, покидаючи стіл, покладіть серветку зліва тарілки.
• Якщо стіл перед Вами порожній, серветку потрібно покласти до центру столу, там, де стояла Ваша тарілка.
• Кладіть серветку у згорнутому вигляді, щоб забруднені частини не було видно.
• Якщо післяобідню каву сервірують за обіднім столом, серветку залиште на колінах.

Загальні правила

Сидіти за столом потрібно прямо, на комфортній відстані від столу, так, щоб руки, зігнуті в ліктях, були на одному рівні з ножами та вилками. Ніколи не ставте лікті на стіл! Якщо не знаєте, куди подіти руки, просто складіть їх на колінах. Якщо Вам вже подали страву, дочекайтеся, доки обслужать усіх гостей за столом, і лише після цього беріть у руки прилади та починайте їсти. Виняток – якщо господар застілля запропонував Вам розпочати трапезу. Тоді можна братися за їжу, не чекаючи інших гостей. Як близько маємо стояти до Вас страви, щоб Ви могли самостійно до них дістатись? Тут все просто: допустимо дотягуватися тільки до тих предметів, які знаходяться в безпосередній близькості від Вас, так, щоб Ви могли дістати їх витягнутою рукою, трохи відхилившись убік. Не перегинайтеся через сусіда, щоб дістати страву. Щоб отримати те, що знаходиться за межами Вашої досяжності, просто попросіть «Передайте, будь ласка…», а також не забувайте подякувати будь-кому, хто передасть Вам необхідний предмет. За правилами етикету, перед початком трапези кожен із присутніх має переконатися, що іншим гостям було запропоновано все, що їм могло знадобитися — олію, воду, сіль та перець тощо. Зупинимося на тому, як же правильно передавати їжу за столом.

• За правилами їжу передають ліворуч, при цьому страва повинна рухатися тільки в одному напрямку.
• Можливі два варіанти: або один із обідаючих тримає блюдо, поки його сусід наповнює з нього свою тарілку, або той, хто обідає, передає блюдо сусідові і той сам і тримає блюдо, і наповнює свою тарілку.
• Важкі або незручні для утримання у вазі страви прийнято ставити на стіл при кожній передачі сусідові.
• Супниці та інші предмети посуду з ручками прийнято передавати таким чином, щоб ручка дивилася у напрямку гостя, який приймає страву.

Якщо їжа подається на блюді і вимагає оброблення, при передачі такої страви навколо столу діє правило: кожен з обідаючих тримає блюдо, поки його сусід праворуч накладає собі з нього їжу, використовуючи загальні прилади, що додаються до страви. Тут потрібне невелике пояснення. Усі столові прилади поділяються на індивідуальні (основні) та загальні (допоміжні). Індивідуальні прилади призначені прийому страв, а загальні — для розкладання їх. Використання загальних приладів:

• Загальні прилади мають праворуч від страви, для якої вони призначені.
• Якщо до страви подається і вилка, і ложка, існує правило: ложку кладуть праворуч від страви, щоб було зручно зачерпувати та піднімати їжу, а вилку – ліворуч, щоб за допомогою її підтримувати їжу.
• Загальні прилади необхідно повертати до спільної страви так само, як вони були подані.
• Якщо ложка для накладання страви подавалася на окремій тарілці-підставці, після використання її необхідно покласти в спільну страву (таким чином підготувавши для використання наступним гостем).
• Лезо обробного ножа прийнято спрямовувати всередину страви, щоб уникнути порізів.

Їжте в спокійному темпі, по-перше, це сприяє кращому травленню, а по-друге, цим Ви покажете господареві застілля, що хочете насолодитися і їжею, і компанією. Швидке поглинання їжі - знак неповаги до господарів, що говорить про те, що Ви прийшли тільки поїсти, і Вам не цікаво суспільство присутніх. Під час їжі зберігайте рот закритим, і намагайтеся не видавати жодних звуків - чи то стукіт приладів про тарілку чи зуби, човкання чи прихльобування супу. Якщо суп занадто гарячий, не дуйте на нього - просто зачекайте, поки він трохи охолоне. Якщо у Вас в роті їжа - потрібно намагатися уникати розмови за будь-яку ціну, навіть якщо у Вас напоготові відповідне зауваження! Спочатку прожуйте, проковтніть їжу, і тільки потім вступайте в діалог. Якщо Вам необхідно вийти в туалет, просто скажіть «Пробачте, я відійду на хвилину». Якщо Вам необхідно відійти від столу у зв'язку із терміновою справою (дзвінок, повідомлення тощо), обов'язково вибачтеся перед присутніми, покажіть їм, що Ви з більшим задоволенням залишилися б у їхній компанії, але справи не терплять зволікань і Ви змушені відійти з-за столу. Адже Ви не хочете, щоб у гостей склалося враження, що Ви втомилися від їхнього суспільства!

Прилади

Як прийнято класти прилади, якщо Ви ще їду? Схрестіть на своїй тарілці ніж із вилкою. Якщо розміри тарілки дозволяють краще скласти прилади таким чином, щоб зубчики вилки лежали на лезі ножа. При цьому ручка ножа повинна дивитися праворуч, а ручка вилки - ліворуч. Це знак, що Ви ще не закінчили зі своєю стравою, тому Вашу тарілку не змінюватимуть. Зверніть увагу, що не прийнято класти прилади таким чином, щоб половина була на тарілці, а половина на столі. Однак, з паличками для їжі це правило не діє.

Існує дваусталених способу використання приладів- Класичний європейський(континентальний) та американський. Перший має на увазі, що ніж та вилку тримають у руках протягом усієї трапези. Ніж не прийнято відкладати на тарілку, навіть якщо вона тимчасово не потрібна. Американська манера використання приладів дозволяє відкласти ніж на край тарілки, якщо він тимчасово не потрібен, тоді вилку можна взяти в праву руку і є тільки нею. При цьому ніж потрібно класти лезом усередину тарілки, ручкою на її край. Страви, нарізати які немає необхідності - яєчня, омлет, макарони, овочі, пюре і так далі - допустимо їсти взятою в праву руку вилкою. У такому разі вилку можна навіть повернути зубцями вгору, а опуклою частиною донизу, як ложку, щоб було зручніше набирати їжу. При цьому можна допомагати собі шматочком хліба, який тримають в іншій руці. Їжу завжди ріжуть до себе і так, щоб шматочків було не надто багато, а кожен з них можна було легко покласти в рот. Не прийнято нарізати відразу всю їжу на дрібні шматочки - робіть це поступово в міру потреби. Як завершити їжу. Щоразу при зміні страв, коли Ви закінчили з їжею, ніж та вилку (випуклістю вниз) кладуть на тарілку паралельно один одному, лезо ножа дивиться всередину. Ручки приладів спрямовані у нижній правий кут. Це знак офіціанту, що Ви закінчили їсти.

Пара слів про те, як завершити прийом рідкої їжі, яку їдять ложкою. Тут існує два варіанти - супові миски та супові тарілки. Якщо суп або десерт подано в глибокій мисці або чашці, які стоять на спеціальній тарілці-підставці, прилад/прилад після їжі потрібно покласти на цю підставку. Якщо вона занадто мала, щоб вмістити прилади, залиште їх у мисці. Якщо суп поданий у суповій тарілці (досить широкій та відносно глибокій мисці), після їди залиште ложку в цій тарілці.

Завжди хваліть кухаря!

Навіть якщо їжа була жахливою, знайдіть і скажіть щось позитивне. Не треба брехати, наприклад, якщо м'ясо підгоріло, можна сказати: «Ну, соус був воістину чудовим». Приємно коли обід завершується на позитивній ноті.

Їдальня сервірування

Тепер докладніше зупинимося на правилах користування окремими столовими приладами. Які вилки, ножі та ложки використовувати за обідом? Кількість приладів за столом залежить від кількості змін страв, які будуть подані. Існує просте правило - при кожній зміні страв послідовно використовуються прилади, починаючи з найближчих до тарілки.

Також Вам потрібно запам'ятати, що всі прилади, які розташовані зліва (а це завжди вилки), слід тримати у лівій руці. Праворуч розташовані ложки та ножі, які тримають у правій руці. Якщо Ви бачите, що на столі є прилади для спільних страв, розташовані ручкою вліво, то їх слід брати лівою рукою. Аналогічне правило використовують для приладів, які розташовані ручкою вправо. Тепер докладніше опишемо, як користуватись тими чи іншими приладами. Як ми згадували вище, прийняті норми поведінки за столом різняться з різних боків Атлантики. Отже: Європа проти Америки. Континентальний стильПередбачає, що вилку слід тримати у лівій руці, зубчиками донизу. Ніж тримають у правій руці на рівні 3-5 см над тарілкою, при цьому вказівним пальцем потрібно притримувати тупий край леза. Американський стильВиделку тримають таким же чином, як олівець, рукоятка її знаходиться між великим, вказівним і середнім пальцями, а пальці, що залишилися, притиснуті до долоні. Для зручності розжарювання їжі вказівний палець витягують і притискають уздовж задньої поверхні рукоятки вилки якнайдалі від зубців. За потреби використовується ніж. Тримайте ніж у лівій руці на складеному середньому, безіменному пальці і мізинці, вказівний палець - на тупому краю леза, а великий - на протилежному боці рукоятки. Використання і ножа, і виделки краще, тому що це дозволяє з більшою легкістю справлятися з їжею. На офіційних обідах два прилади використовуються для закусок, салатів, основних страв, десертів та фруктів. Ніж ніколи не можна тримати як олівець. Коли вилка використовується в парі з ножем або ложкою, її тримають у лівій руці майже таким самим способом, як ніж, тобто її зубці спрямовані вниз. Ложку тримають у правій руці, так само, як і вилку. Їжу треба їсти збоку ложки, її ніколи не підносять до рота під прямим кутом! Важливо! Ложку чи вилку потрібно піднімати вгору і підносити до рота, а не нахиляти голову до їжі на них. Не жестикулуйте приладами.

Спеції та хліб

Окремо зупинимося на особливостях використання спецій та хліба, як найбільш поширених та загальновживаних складових будь-якого застілля. Правила використання солі та перцюПробуйте! Перед тим, як підсолити або поперчити страву, обов'язково спробуйте її. Передавайте сіль та перець разом. Завжди передавайте і сіль, і перець разом, навіть якщо Вас попросили про щось одне. Відкриті сільнички. Деякі господарі віддають перевагу відкритим сільничкам, і вони знаходять все більше застосування в сервіруванні столу, часто замінюючи звичні сільнички з дірочками.

• Якщо у відкритій сільничці немає ложечки, використовуйте кінчик чистого ножа, щоб узяти сіль.
• Якщо відкрита сільничка призначена тільки для Вас, можете брати сіль як на кінчику ножа, так і просто щіпкою пальцями.
• Якщо відкрита сільничка загальна для всіх гостей, ніколи не беріть сіль із неї руками або брудним ножем.
• Взяту із сільнички сіль прийнято класти на тарілку для хліба, або край будь-якої іншої тарілки, що стоїть перед Вами.

Як правильно поводитися з хлібом та олієюЗазвичай хліб на столі сервірують у кошику, спільному для всіх гостей за столом.

• Якщо хлібний кошик стоїть на столі перед Вами, не соромтеся - візьміть його і запропонуйте хліб сусідові праворуч.
• Якщо булка хліба не нарізана, відріжте кілька шматочків, запропонуйте їх сусіду ліворуч, а решту хліба разом з кошиком передайте сусідові праворуч.
• Не чіпайте хліб голими руками. Використовуйте серветку, що постіль під булкою хліба в кошику, щоб утримувати булку, поки Ви нарізаєте хліб.
• Хліб та олія прийнято класти на тарілку для олії, вона знаходиться ліворуч від Вас. Правильно робити так: відріжте або відламайте шматочок хліба такого розміру, щоб Ви могли з'їсти його за один укус, намажте на нього трохи олії та їжте.
• Не прийнято намазувати олію на великий шматок хліба, а потім відкушувати від нього.
• Чи не прийнято тримати в одній руці шматок хліба, а в іншій напій.
• Ніколи не беріть останній шматок хліба, не запропонувавши його іншим обідати.
• У деяких ресторанах хліб подають із оливковою олією. У такому випадку потрібно мачати маленькі (на один укус) шматочки хліба в олію, а потім їсти їх.
• Олія виробляється зазвичай прямокутної форми, тому ніж для олії має закруглене лезо, щоб було зручно мазати олію, і зубчики на краю леза - щоб наколювати на них олію для перенесення її на тарілку.

Правила сервірування столуНезалежно від того, чи організуєте Ви формальний обід чи дружню зустріч, основні правила сервірування столу залишаються незмінними. Намагайтеся забезпечити кожному гостю максимально можливий простір, який дозволить розмір столу. Залишайте невеликі проміжки між посадковими місцями. Як ми вже писали, ножі та ложки завжди розташовуються праворуч, вилки – ліворуч. Формально у кожного посадкового місця потрібно ставити десертні тарілки – навіть якщо їх не передбачається використовувати – на них можна просто покласти згорнуті серветки. Кількість столових приладів залежатиме від запланованого меню, але розташування залишиться тим самим - виделки - зліва, ножі та ложки - праворуч. Розкладати прилади необхідно в порядку подачі страв – найближче до тарілки прилади для перших страв, і так далі – прилади для кожної наступної страви далі від тарілки (іноді зустрічається зворотний порядок). Десертні ложки та виделки на неформальних обідах можна покласти зверху від тарілки, або подати після того, як буде прибрано основну страву. Завжди сервіруйте для десертів і ложку, і виделку. Для морозива подавайте стандартну чайну ложку або чайну ложку з довгою ручкою. Сорбет, який може бути поданий між змінами страв, прийнято їсти чайною ложкою. На столі допускається до чотирьох келихів одночасно: для червоного (великі) та білого (менше) вина, для ігристих вин (витягнутий вузький) та для води (невисокий широкий келих).

Правила подання страв за обідом різняться залежно від ступеня формальності заходу. Для формальних обідів діють такі норми: їжу приносять окремо кожному присутньому за столом, при цьому офіціант підходить зі стравами або напоями до ліворуч. Допустимо, щоб тарілки були наповнені їжею на кухні, а потім винесені та поставлені перед кожним із гостей за столом. На менш офіційних зустрічах господар розкладає страву по тарілках гостей, а потім вони передаються всім присутнім, або гості самі накладають їжу собі на тарілки і передають її сусідам у разі потреби. Як використовувати палички для їжі.Якщо Ви не впевнені у своїх навичках використання паличок для їжі, краще заздалегідь попрактикуватися у використанні дома. Тримати палички потрібно паралельно один одному, у правій руці. Великий та вказівний пальці тримають і керують верхньою паличкою. Середній палець спокійно лежить між паличками і служить опорою для нижньої палички, яка залишається нерухомою. Верхня паличка рухається за рахунок великого та вказівного пальців, і використовується щоб захопити їжу та піднести до рота. Коли Ви не використовуєте палички, покладіть їх праворуч від тарілки, часто для паличок подається спеціальна підставка. Ніколи не використовуйте палички, щоб передати їжу будь-кому, а також не користуйтеся паличками, щоб вказати на інших людей. І на завершення нагадаємо, що як господар застілля не прийнято починати прибирати зі столу, поки гості не пішли.

Додаткові правила та тонкощі столового етикету

• Відмова від певної страви у разі алергії на продукти, що входять до її складу, або через обмеження у зв'язку з дієтою можлива, при цьому необхідно пояснити господарю застілля (але не всім присутнім гостям) причину відмови від страви.
• Якщо у Вас застрягла їжа між зубами, не слід робити спроби дістати її за столом, навіть за наявності зубочисток. У випадку, якщо Ви абсолютно не можете терпіти дану незручність, необхідно вибачитися, залишити стіл, і витягти їжу, що застрягла, із зубів у туалетній кімнаті.
• Губна помада. Залишати сліди губної помади на приладах та келихах - поганий тон, особливо не бажано це на ділових обідах. Якщо у Вас на губах помада, і з собою немає серветки, щоб видалити її з обличчя, пройдіться до туалету, або прихопіть серветку біля барної стійки, коли підходите до обіднього столу.
• Куріння. Незважаючи на те, що в нашій країні куріння в ресторанах заборонено, Ви можете опинитися в ресторанах із зонами для курців в інших країнах, тому розглянемо правила поведінки за столом у цій ситуації. Отже, навіть якщо Ваш стіл розташований у залі для курців, ніколи не закурюйте між змінами страв. Запах цигарок значно впливає на смакові відчуття, причому не найкращим чином. Дочекайтеся закінчення обіду, і тільки запитавши дозволи у присутніх, і переконавшись, що ніхто не заперечує, Ви можете закурити. Якщо хтось заперечує, відійдіть до барної стійки. І ніколи не використовуйте тарілки як попільничку.

Етикет за столом

Загальні правила поведінки за столом

Загальні правила поведінки або етикет за столом - це той мінімум, який має знати будь-яка культурна людина.

Сидячи за столом, слід лише зап'ястям спиратися на його край. Жінкам допускається на невеликий проміжок часу спертися на стіл ліктем.

Не можна скочувати хлібні кульки, грати приладами, чаркою, згортати край скатертини в трубочку, простягати на всю довжину ноги під столом і робити інші подібні дії.

У процесі їди не слід розставляти лікті і низько схиляти голову над тарілкою. Голову тільки трохи нахиляють і на цю висоту підносять вилку або ложку. Не вітаються дуття на гарячу їжу та напої, «човкання», хліборобство.

Якщо запиваєте їжу якимось напоєм, то спочатку проковтнете те, що знаходиться в роті. А спочатку бажано протерти губи серветкою, щоб уникнути слідів жирних плям на склянці.

Неетично доливати з пляшки лише собі. Взявши пляшку чи графин, спочатку пропонують сусідові по столу.

Коктейлі п'ють невеликими ковтками, роблячи перерви.

Горілку з невеликої чарки п'ють одразу.

Вино, як і коктейлі, споживають невеликими ковтками із келиха.

Коньяк також п'ють маленькими ковтками з перервою.

Шампанське дозволяється або випити відразу, або потроху.

Компоти прийнято наливати у чашки-компотниці. Їх не п'ють, а їдять ложечкою разом із рідиною. Якщо в компоті є вишня або черешня, то кісточки слід акуратно виплюнути в ложечку, а потім скласти на блюдце. У жодному разі не слід пити компот із чашки, потім з'їдати фрукти, залишки від яких складати назад у чашку – це дуже поганий тон.

У жодному разі не можна сідати за стіл із цигаркою.

Нафарбовані помадою губи жінки повинні витирати паперовими серветками, а не полотняними.

Сидячи за столом, хліб ножем не ріжуть, а ламають маленькі шматочки; також не можна макати хліб у соус.

Виключається вживання ножа в процесі поїдання макаронів, вермішелі, локшини, риби, солянки, омлетів, пудингів, желе та овочів. У цьому випадку використовується лише вилка.

Якщо в сільничці немає ложечки, сіль набирають кінчиком ножа, але при цьому очистивши його від сторонніх забруднень.

Ножем можна різати млинці або млинці, рубаний шницель, овочеві котлети, вареники. В якості альтернативи можна скористатися лише вилкою.

Невеликі шматочки хліба можна намазати олією із власної тарілки.

Дозволяється намазати шматок хліба олією та відкушувати від отриманого бутерброду, а не відрізати його ножем. Олію при цьому беруть помалу з маслянки на край тарілки. Хліб, намазаний олією, ножем не ріжуть.

Бутерброд з шинкою або сиром їдять із тарілочки, користуючись ножем та виделкою.

Бутерброди "буфетні", як правило, їдять без приладів. Іноді такий бутерброд виявляється цілою пірамідою, і вона звичайно розпадається в руках, не вміщається в роті. Такий бутерброд слід покласти на тарілку та використовувати ніж та вилку. Якщо приладів не виявлено під рукою, використовуйте паперові серветки.

Оболонку ковбаси відокремлюють за допомогою ножа та вилки на тарілці. Суху ковбасу їдять із шкіркою. Сосиски у тонкій шкірці також можна не очищати.

М'ясо з овочами прийнято їсти, не випускаючи з рук ножа та виделки.

Закуску (наприклад, якщо це шинка) на хліб не кладуть. Шинку їдять ножем та виделкою.

Для горошку використовуйте вилку; при цьому варто пам'ятати, що його не розколюють, а набирають на неї, як на лопатку.

Яєчню можна їсти ложечкою чи вилкою залежно від консистенції.

Яйце, зварене некруто, вставляють у спеціальну чарочку, потім краєм ложки вдаряють близько до верхівки і знімають її. Якщо верхівка не відскочила, її можна зняти пальцями. Яйце їдять ложечкою.

Курка в бульйоні - одночасно перше і друге, тому спочатку їдять ложкою бульйон, а потім шматочки курки за допомогою виделки та ножа.

Коли їдять паштет, відокремлюють шматочок вилкою. Намазувати його на хліб можна лише у сімейному колі.

Суп їдять, не нахиляючи тарілку. Просто невелика кількість залишається на дні. Ні під час їжі, ні після неї ложку із супу не викладають на стіл, а залишають у тарілці.

Бульйони, супи, які подають у чашках, п'ють, не користуючись ложкою. Ложку застосовують, коли хочуть дістати із супу грінки, яйце, шматочки м'яса. Але якщо суп поданий у чашці із двома вушками, то користуються ложкою.

Риба як у холодному, так і гарячому вигляді не допускає ножа. Для риби є спеціальні прилади. Різні види риб відповідно та по-різному слід вживати. Наприклад, копчені та мариновані види риб досить тверді, тому їх краще обробляти ножем. Якщо риба смажена чи тушкована, використовується спеціальний прилад, яким рибна м'якоть відокремлюється від кісток. Можна використовувати дві вилки або спеціальний ніж-лопатку, яку слід тримати у правій руці, а вилку – у лівій. Виделкою притримують шматочок, лопаткою відокремлюють кістки. Якщо подаються дві вилки, то права використовується для відділення кісток, а лівою відправляють шматочки риби в рот. У крайньому випадку, якщо у вашому розпорядженні є лише одна вилка, її беруть у праву руку, в ліву - шматочок хліба, який служить для притримування шматочка риби, а вилка для відділення кісток, з її допомогою підносять шматок до рота. Риб'ячку кісточку з рота не випльовують, а непомітно кінчиком язика кладуть на вилку. Якщо на вашій тарілці виявиться риба цілком, то спочатку відокремлюють від кістяка верхню частину філе, з'їдають, потім відокремлюють хребет і кісточки, відкладають убік, потім з'їдають другу частину.

Раків, крабів, молюсків чи омарів цілком допустимо їсти руками. Якщо вищеперелічені страви приготовані так, що для їх вживання потрібні прилади, їх вам подадуть спеціально - щипці, вилку для омарів або ніж для раків. Наприклад, якщо ви замовили краба і його подали без панцира, тобто за допомогою спеціальної вилки і ножа не складе величезної праці, в іншому випадку прилади вам не знадобляться - руками буде зручніше і не збентежить у оточуючих. У цьому випадку ви просто повинні знати, як це потрібно правильно робити. Щоб очистити краба, потрібно міцно тримати його голову однією рукою, а інший - зігнути кінець хвоста. Від цього тонкий панцир краба лусне посередині, після чого його легко можна видалити і їсти м'ясо без проблем.

Раків на стіл зазвичай прийнято подавати цілком. Щоб відокремити хвіст, потрібно його трохи відхилити убік, трохи обертаючи. Для використання різних молюсків особливих приладів не потрібно. В крайньому випадку, можна скористатися звичайною вилкою, щоб витягти з раковин м'ясо.

Устриць у ресторанах подають вже відкритими, а іноді навіть відокремленими від раковини, тоді їх вживання не становить особливих труднощів. Якщо ж устриці подано до столу в нерозділеному вигляді, то для них існує спеціальна вилка. Цією виделкою м'ясо легко відокремлюється від шкаралупки.

У більшості ресторанів омарів подають до столу вже підготовленими до вживання, вам знадобиться тільки вилка для омарів, щоб витягти з клешні м'ясо. Можна обійтися і без вилки – просто висмоктати м'ясо з панцира.

На закуску, зазвичай, подають половину хвоста лангуста, на його вживання підходить звичайний столовий прилад. Виделкою потрібно вийняти м'ясо з половини панцира, а потім вжити його звичайним способом, користуючись ножем та вилкою.

Не турбуйтеся про чистоту ваших рук, після закінчення трапези офіціант обов'язково подасть вам миску з водою, в якій ви зможете вимити руки, а специфічний запах знищить шматочок лимона, що плаває у воді.

Артишоки також одна із страв, яка зручніше їсти руками. Листя артишока відривають пальцями, а потім макають у приготований для цього соус і висмоктують. Єдине правило гарного тону, яке не слід забувати в даному випадку, - висмоктувати м'якоть потрібно, наскільки можна, безшумно. Тверді частини листя артишоку акуратно складають на тарілку для відходів. Коли ви дістанетеся до качан, який вже слід їсти за допомогою приладу, попередньо вимийте руки в спеціально поданій для цієї мети мисочці з водою, а потім за допомогою вилки і ножа з'їжте качан.

Зелений салат не заведено різати ножем; якщо листя занадто великі, то розрізають їх вилкою або акуратно намотують на неї листя.

Птахи їдять за допомогою ножа та вилки. При цьому необов'язково очищати всі кісточки, на них має залишитись трохи м'яса.

Якщо картопля подана повністю, її не слід роздавлювати на тарілці.

Спагетті їдять за допомогою виделки та ложки. Ложку тримають у лівій руці. Край ложки опускають у тарілку, на вилку намотують спагетті у заглибленні ложки. Намотавши на вилку трохи макаронів, ложкою відокремлюють цю порцію від решти.

Рубані котлети або тефтелі ножем не ріжуть, а їдять їх, відокремлюючи вилкою невеликі шматочки, причому вилку в цьому випадку можна тримати в правій руці.

Виняток, мабуть, може скласти таку страву, як «котлети по-київськи». Особливість цієї страви полягає в тому, що всередині котлети знаходиться масло, а сама котлета покрита досить твердою скоринкою з панірувальних сухарів. Щоб масло не бризнуло вам в обличчя або на одяг, потрібно акуратно проткнути скоринку котлети вилкою, а ножем у правій руці відрізати невеликий шматочок.

Солодке тісто їдять спеціальними вилочками. Якщо таких немає, можна користуватися ложечкой.

Сухі тістечка, пряники, пряник можна брати руками.

Сушіння та сухарі можна вмочити в чай ​​або молоко, тільки перебуваючи в сімейному колі.

Якщо вам пропонують яблука або груші на якомусь прийомі, слід знати, що їх прийнято їсти, користуючись ножем та вилкою. Спочатку фрукт ділять на чотири частини, потім кожну четвертинку надягають на вилку і по черзі очищають від шкірки ножем, який при цьому повинен бути дуже гострим. Кожен очищений шматочок їдять із тарілки за допомогою ножа та вилки.

Допустимо очистити фрукти в руці, але їх слід на тарілочці ножем і виделкою.

Персик розрізають на тарілці, видаляють кісточку, потім знімають шкірку, користуючись ножем і вилкою, і з їх допомогою їдять, відрізаючи шматочком.

Банани очищають від шкірки і їдять ножем та вилкою, відрізаючи кружальцями.

У апельсина шкірку надрізають хрестоподібно, знімають її і поділяють на часточки.

Апельсини та мандарини не чистять спіралеподібно.

Виноград, як правило, з'їдають цілком.

Сливи розламують пальцями, кісточки кладуть на тарілочку.

Диню їдять лише ложечкою, ніж не використовують.

Шматок кавуна слід покласти на тарілку, відрізати ножем шматочок і, звільнивши його від насіння, на вилці відправляти до рота.

Після їжі ніж та вилку складають у тарілці паралельно один одному, ручками у правий бік. Коли передбачається, що самі прилади використовуватимуться прийому наступного страви, їх кладуть на стіл.

Прийняття їжі - це не просто вгамування голоду, це дійство, в якому все розписано, все відбувається за своїми естетичними законами. Порушити їх - зіпсувати апетит оточуючим та показати себе у найневигіднішому світлі.

На перший погляд може здатися дивним, але саме вміння правильно тримати ложку і вилку, естетично і красиво їсти може принести чималу користь у суспільному житті, при вирішенні ділових питань. І навпаки, невміння вести себе за столом може негативно позначитися на діловій кар'єрі людини.

Сімейні обіди

Сніданки, обіди та вечері проходять, по можливості, у встановлений час. Якщо не вдається поснідати чи пообідати всією сім'єю через роботу батьків, то до вечері потрібно докласти зусиль, щоб за столом зібралися всі члени сім'ї.

Те саме можна сказати і про недільні дні. Для дітей спільні обіди, якщо вони красиво обставлені, завжди свято. У свою чергу батьки мають можливість не лише поспілкуватися з дітьми, а й ненав'язливо подати їм черговий урок поведінки за столом, на власному прикладі навчаючи їх правилам пристойності та гарним манерам.

Як поводитися за ранковим чаєм чи кавою

Діти повинні сідати за стіл чисто і охайно одягненими, вмитими та ретельно причесаними. Звичайно, цього можна досягти тільки в тому випадку, якщо самі батьки цих правил неухильно дотримуються. Домогтися цього не так складно, діти вже на вигляд оточуючих відчують урочистість обстановки. Звичайний сніданок перетвориться для них на маленьке свято.

Під час сніданку батьки повинні негайно припиняти лайку між дітьми, піддражнення, інший прояв шуму.

Маленьким хлібом краще видавати, щоб між ними не виникло суперечок. Зробити це важливо з кількох причин. По-перше, сварка за столом псує всю атмосферу сніданку. По-друге, вона грубо суперечить нормам виховання, етикету. По-третє, розпочата вранці суперечка дуже часто у тій чи іншій формі триває між дітьми після сніданку, визначаючи характер усього дня. Можна назвати й інші причини, але досить однієї з трьох, уже перерахованих.

Поганим тоном вважається дмухати на чай, щоб він охолонув, як, втім, і пити його з блюдечка. Тому слід подавати чай, каву або молоко такої температури, щоб вони не потребували охолодження.

Заважаючи ложечкою цукор у склянці чи чашці, робіть це безшумно, не гриміть ложкою об склянку.

Недозволено розмочувати у склянці з окропом сухарики, кидати туди шматочки хліба.

Необхідну порцію олії кладуть на окрему тарілку, що стоїть перед кожним, і вже звідти намазують на хліб.

Пийте чай або каву, не видаючи при цьому неприємних для слуху навколишніх звуків.

Чи не розмовляйте за столом голосно.

Їжу пережовуйте із закритим ротом.

Не ведіть розмови з повним ротом.

За столом сидіть прямо, не спирайтеся на спинку стільця.

Відсутність відомих навичок етикету, що отримуються в дитинстві, згодом вселяє в молоду людину чи дівчину невпевненість у собі, боязнь у гостях за столом зробити щось не так. В результаті втрачається природність поведінки, та й сам візитер (або господар) в очах оточуючих втрачає дуже багато.

Навіть за столом, де норми поведінки значно знижені і високі правила етикету не дотримуються, хапає без розбору з усіх тарілок кращі шматки, людина, що жадібно пережовує їжу, справляє неприємне враження на інших, викликає іронічні погляди або глузування сусідів за столом.

Такій людині буде важко досягти великого успіху і на роботі. Невміння вести себе найчастіше проявляється у дрібницях. На одну маленьку помилку зазвичай заплющують очі, на кілька - звертають увагу; безліч дрібних помилок свідчить про погане виховання, невміння вести себе в суспільстві з усіма наслідками, що звідси випливають.

Як поводитися за обіднім столом

Людині, яка мало знайома з нормами етикету і вперше потрапила в пристойне суспільство, протягом усього обіду доведеться витримати чимало неприємних хвилин і поблажливих посмішок.

Справді, як тримати себе? Що робити із серветкою? Як взяти ту чи іншу страву зі страви? Як користуватися ножем та вилкою і що робити, якщо виделок не одна, а кілька? Щоб не вдарити в багнюку обличчям, він уважно придивляється до дій сусідів і повторює їх.

Одночасно йому доводиться відповідати на численні питання, займати сусідок бесідою або доглядати їх, підкладаючи їм у тарілку ту чи іншу страву. Не легше і дівчині, хоча огріхи свого виховання вона може спробувати приховати маску природної сором'язливості.

Тим не менш, і юнакові, і дівчині в ці хвилини не позаздриш. Їм здається, що погляди оточуючих звернені саме них, а найчастіше так і буває. Від цього деревні руки, камінь лягає на серце.

Головне, мабуть, у таких випадках – не розгубитися, не втратити впевненості та залишатися самим собою. Людина, що втратила впевненість, робить одну помилку за іншою, невпопад відповідає на запитання, червоніє, замикається в собі, виглядає похмурим. І в результаті вважатимуться, що важливий іспит у житті провалений повністю.

Хазяї десять разів подумають, перш ніж запросити такого гостя на обід ще раз. Та й сам молодик навряд чи зважиться на повторення випробуваного жаху. Після такого провалу багато хто, як то кажуть, втрачає своє обличчя.

Тому важливо за столом залишатися самим собою, не соромитись своїх помилок, але й намагатися не виявляти їх. І одночасно намагатися у всьому блиску показати ті якості, завдяки яким ви і опинилися в незвичному для себе оточенні – серед людей значніших та вихованіших. Така ваша підкупна поведінка згладить усі шорсткості, ваші огріхи скоро забудуться.

І ще одна порада: прочитайте перед важливим візитом книгу про етикет (хоча б цю); Звичайно, всього відразу ви не запам'ятаєте, але причин червоніти за столом у вас буде набагато менше.

Як правильно користуватися ножем та вилкою

Виделку тримають у лівій руці, ніж у правій.

Ніж і вилку тримають у руках весь час, поки ви їсте страву, яка потребує одночасного їх застосування. Класти їх по черзі на стіл неприпустимо.

При розрізанні м'яса або іншої страви тримайте вилку в похилому положенні під кутом. При перпендикулярному її розташуванні вилка може ковзнути по тарілці, видавши вкрай неприємний скрегіт. Але це ще не найстрашніше. Куди гірше, коли при цьому вміст тарілки розлітається на всі боки. Забруджуються скатертина, власний одяг та одяг сусідів. Неприємність, та ще й яка! Якщо таке трапилося, можна порадити лише одне: вибачившись перед постраждалими та господинею, постарайтеся перенести маленький конфуз холоднокровно, з незворушним спокоєм. Тим самим ви уникнете глузування та іронічних зауважень.

Ніж служить за столом лише для внутрішнього застосування. Брати ножем сіль із сільнички або різати хліб неприйнятно. До речі, сіль беруть лише спеціальною ложечкою, а хліб за столом не ріжуть, а ламають. Розрізають його раніше та подають на стіл уже нарізаним.

Ножем ріжуть – з нього не їдять. Це не тільки не естетично, а й небезпечно. Можна не тільки поранити собі мову або губи, будь-який необережний рух сусіда може спричинити набагато більше нещастя.

До фруктів подаються спеціальні ножі – не сталеві. Сталь погіршує смак плодів.

Як користуватися ложкою

Ложку прийнято тримати трьома першими пальцями, причому великий знаходиться вгорі.

Не беріть на ложку багато супу – він стікатиме через край. Облиєте себе і скатертину.

Ложка також служить для охолодження супу. На нього не дмуть, а помішують ложкою.

Якщо виникла потреба нахилити тарілку, щоб з'їсти залишки супу, то роблять це у напрямку від себе. Відповідно змінюється характер руху ложки. Якщо ви нахиляєте тарілку себе, то переучівайтесь. Інакше в гостях, коли все доведеться робити відповідно до етикету, ваші рухи втратять природність та легкість.

Для того, щоб їсти першу страву, не видаючи при цьому неестетичних звуків, треба підносити до рота кінець ложки, а не її бічну сторону.

Правильне користування ножем, вилкою та ложкою – не дрібниці, а важлива складова частина етикету. Зрозуміти це можна лише тоді, коли сам навчишся правильно і невимушено користуватися столовими приладами і коли побачиш після цього невмілі, скуті дії сусіда по столу.

Справа в тому, що відсутність навичок правильного користування цими предметами впадає в око відразу, моментально характеризуючи ступінь вихованості людини.

Чи правильно класти найкращий шматок дитині

Бажання матері покласти шматочок краще своїй дитині цілком зрозуміло і зрозуміло. Але робити це слід так, щоб у нього не з'явилося думки про свою винятковість. Слід докорінно припиняти будь-яку спробу щось вимагати, можна тільки ввічливо попросити.

Дуже важливо з самого дитинства привчати дітей задовольнятися тим, що їм дають, а не вибирати, що на столі краще та смачніше. Для нього має стати законом думка: мати дає те, що потрібно, інакше просто бути не може.

Які розмови доречні за сімейним столом

У розмові за сімейним столом беруть участь лише дорослі. Молодші сидять тихо та мовчки слухають.

Тема розмови залежить від настрою, освіти, інтересів, які розмовляють. Важливо не забувати у тому, що розмова ведеться у присутності дітей, яким далеко ще не все слід чути. Хоча цей бік особливих побоювань не викликає.

Тема розмов чоловіка й дружини, зазвичай, обмежується справами сімейними, обговоренням поточних проблем, майбутніх покупок і витрат, різноманітних подій. Подібні розмови слухати дітям навіть корисно.

Аперитив

Аперитив (фр. aperitif) – слабкий спиртний напій, який вживають перед їжею для вгамування спраги та збудження апетиту. Часто до аперитивів як закуски подають маслини, скибочки лимона, мигдаль та інші горішки. Як аперитиви використовують безалкогольні напої, соки та винно-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв – мінеральні води, а також газовану, содову та просту охолоджену воду. Найкращими соками для аперитиву є: лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий, гранатовий, томатний, березовий, виноградний (з несолодких сортів винограду). Найбільш поширеним як аперитив напоєм є вермут.

Аперитиви ділять на три групи: одинарні, комбіновані та змішані.

Одинарнимназивається аперитив, що складається лише з одного напою (наприклад, подають лише один вермут або один вид соку або мінеральної води).

Комбінований аперитивскладається з кількох напоїв, що подаються одночасно (наприклад, мінеральна вода, соки та вино).

Змішані аперитивискладаються із спеціально приготовлених сумішей різних напоїв (наприклад, коктейлів).

Перед початком бенкету, під час збирання гостей прийнято пропонувати їм аперитив. Аперитиви подають на невеликих тацях, покритих серветками.

На прийомах аперитив розносять офіціанти. Якщо ви розмовляєте з жінкою, поцікавтеся у неї, що вона хоче випити, і подайте їй відповідний напій, а потім вибирайте аперитив собі. Запропонуйте також закуску (лимони, мигдаль), що є на таці. Спорожнений келих слід поставити на спеціально відведений столик або па столик із сигаретами.

Нерідко прийоми і закінчуються подачею коктейлів та аперитивів, а потім гостям пропонують каву.

Банкет

Банкет (франц. banquet) - урочистий званий обід або вечеря, що влаштовується на честь будь-кого, чого-небудь. Залежно від форми обслуговування розрізняють такі види банкетів: банкет за столом з повним обслуговуванням, банкет за столом з частковим обслуговуванням, банкет-фуршет, банкет комбінований, банкет-коктейль, банкет-чай.

Банкет за столом з повним обслуговуванням

Цей вид банкету є торжеством, де учасники сидять за гарно сервірованим столом, а подачу страв та напоїв виробляють офіціанти. На стіл не ставлять жодних закусок, страв та напоїв.

Банкет проводяться з приводу офіційних візитів посадових осіб, іноземних представників та делегацій, під час проведення міжнародних зустрічей та симпозіумів, конференцій, виставок тощо.

Сервірування банкетного столу з повним обслуговуванням починають з розміщення столів і накриття їх скатертиною.

Слід пам'ятати, що біла, добре відпрасована і правильно розстелена скатертина надає столу особливої ​​урочистості.

Якщо банкетні столи складені з обідніх полірованих ресторанних столів на 4-6 персон, їх покривають спочатку сукном, яке поглинає шум, вбирає вологу і надає стійкість предметам сервірування. Потім стіл сервірують дрібними столовими тарілками з відривом 0,8–1,0 м друг від друга. Тарілки розставляють починаючи від центру столу, спочатку по одній стороні, потім по іншій і стежать, щоб тарілки стояли суворо одна проти іншої. На дрібні столові тарілки ставлять закусочні, а зліва з відривом 10–15 див - пиріжкові тарілки.

Потім розкладають столові прилади на відстані 0,5 см праворуч від столової дрібної тарілки: столовий ніж, правіше від нього на 0,5 см рибний ніж, потім, якщо в меню є суп, столову або десертну ложку та закусочний ніж. З лівого боку від дрібної столової тарілки кладуть столову вилку, потім лівіше рибну та закусочну вилки. Далі розкладають десертні (або фруктові) ножі, виделки та ложки. У порядку розставляють чарки, келихи, фужери. На закусочні тарілки ставлять красиво складені серветки. Прилади зі спеціями встановлюють попарно, один прилад на два гості. Причому прилади ставлять на рівні скляного (кришталевого) посуду, між предметами сервірування поряд гостей. Банкетні столи прикрашають квітами, національними прапорцями країн, учасники яких перебувають за столом. Невеликі картки із зазначенням прізвища, імені, по-батькові учасника банкету розташовують або поруч із фужером (ліворуч), або за дрібною їдальнею тарілкою та фруктовим приладом.

Красиво оформлені бланки меню банкету розміщують за пиріжковою тарілкою. У меню міститься перелік всіх закусок, страв, напоїв, а також повідомляється привід, що проводиться. Для іноземних гостей має бути переклад назв страв та напоїв їхньою рідною мовою.

Попільнички на офіційному банкеті ставлять на столи лише на момент подачі кави.

Банкет за столом із частковим обслуговуванням

Банкет за столом з частковим обслуговуванням - найпоширеніший вид бенкету під час проведення товариських зустрічей, сімейних урочистостей, ювілеїв та весіль. Розміщення гостей за столом, як правило, довільне, проте для почесних гостей та організатора банкету місця передбачаються у центрі столу. Банкетний стіл сервірують строго по меню столовими тарілками, приладами, склом та кришталем, серветками. Крім цього, на стіл за 30–40 хвилин до приходу гостей ставлять холодні страви та закуски, напої та вази із фруктами, прилади зі спеціями, оформляють стіл квітами.

Банкет за столом з частковим обслуговуванням триває 1,5–2 години (крім новорічного та весілля, які продовжуються значно довше).

У меню бенкету зазвичай входить великий асортимент холодних страв, закусок і різних напоїв. Якщо банкет за столом з частковим обслуговуванням проводять в обідню пору, то в меню додають першу страву - суп.

Зазвичай на кожні 3–3,5 м довжини столу, що відповідає 4–5 сидячим за столом з кожного боку, розставляють усі холодні страви, закуски та напої, вказані в меню. Якщо стіл довший і кількість учасників більше, то на наступні 3–3,5 м столу кількість страв, закусок та напоїв повторюється тощо.

Страви та закуски у посуді на ніжках або з високими бортами (вази, салатниці) розставляють ближче до центру столу, а з низькими бортами (страви, лотки) – ближче до предметів сервірування, при цьому чергуючи закуски з риби, м'яса та птиці.

Посуд зі стравами і закусками розставляють в один або два ряди в залежності від ширини столу, кількості закусок і розміру посуду. Масло вершкове ставлять поряд з ікрою, соуси – поряд із стравами, яким вони супроводжують. Вази з фруктами та квітами встановлюють по осі столу, а відстань між ними (по центру) використовують для розміщення напоїв. Пляшки з напоями ставлять етикеткою до гостей, що сидять за столом. Деякі з пляшок (особливо закупорені пробками) можуть бути відкорковані заздалегідь. Пляшки, закриті кронпробками (води, пиво, соки, квас та ін.), відкорковують за 5 хвилин до запрошення гостей до столу. Як і закуски, напої розставляють по всій довжині столу, щоб кожен гість міг дістати на свій вибір будь-який з них і налити собі в чарку.

Після напоїв розкладають хліб на пиріжкові тарілки кожного гостя (пшеничний та житній). Потім після ретельної перевірки (краще у присутності замовника) готовності банкетного столу та обслуговуючого персоналу до банкетної зали запрошують до столу всіх учасників банкету.

Банкет-фуршет

Назва "банкет-фуршет" походить від французького "а-ля фуршет", що означає "на вилку". Основним столовим приладом під час їжі є вилка закусочна.

Банкет-фуршет організують зазвичай у випадках, коли у порівняно обмежений час (1–1,5 години) необхідно прийняти велику кількість гостей (це може бути офіційний прийом, ювілей, сімейне свято чи інший святковий захід). Гостям надається вільний вибір місця у залі. Гості самі обирають страви та напої, розставлені на столі, їдять та п'ють, стоячи за фуршетним столом або біля нього. Будь-коли вони можуть піти з банкету, не чекаючи його закінчення.

Столи для банкету встановлюють у залі у вигляді прямокутника або у вигляді букв «П», «Т» і «Ш», але так, щоб відстань між столами та від столів до стін зали була достатньою (1,5 м) для вільного пересування гостей. Біля стін або по кутах зали розташовують невеликі круглі або квадратні столи, накриті скатертинами, на які ставлять сигарети, попільнички, сірники та квіти у високих вазах, паперові серветки.

Меню банкету-фуршету складається в основному із закусок, асортимент яких значно ширший, ніж меню інших банкетів. Іноді в меню банкету-фуршету включають другі гарячі страви (наприклад, сідло баранчика, порося або Індичка, смажені цілком, та ін), які подають як гарячу закуску. М'ясо попередньо нарізають невеликими скибочками, потім знову надають форму тушки. Їдять цю страву, використовуючи закусочну тарілку та закусочні прилади. Всі закуски готують (нарізають) невеликими порціями, щоб їх було зручно їсти стоячи за допомогою однієї вилки.

Сервірування фуршетного столу

Фуршетні столи накривають банкетними скатертинами так, щоб кінці їх з усіх боків столу звисали однаково, на відстані 5-10 см від підлоги. Кути кожної скатертини підгортають з торцевих сторін усередину, скріплюють кінці з бічними сторонами, утворюючи прямий кут.

Розрізняють два варіанти сервірування фуршетного столу: односторонню та двосторонню. При першому варіанті стіл сервірують тільки з одного боку, використовуючи його зазвичай для почесних гостей та організатора банкету. Стіл встановлюють перпендикулярно до основного столу на відстані 1,0-1,5 м або однією стороною до стіни. Двостороннє сервірування здійснюють із двох сторін столу. Накритий скатертиною фуршетний стіл спочатку сервірують склом (кришталем): фужерами, чарками, лафітними, рейнвейними та горілчаними чарками. Як правило, частину скла (кришталю) тримають на підсобних столах і виставляють його за необхідності.

Двостороннє сервірування фуршетного столу є найбільш доцільним. Розстановку скла (кришталю) при цьому виробляють одним із наступних способів: у два ряди, групами, ялинкою, змійкою.

Сервірування склом у два рядипочинають із розміщення фужерів. На кінцях столу по його центру на відстані 15-20 см від торця ставлять трикутником фужери по 9-11-17-21 штук. При довжині столу понад 7 м фужери можна ставити також у середині двома симетричними трикутниками по 7–9 шт. Простір між ними (25-30 см) служить для розміщення пляшок з мінеральними та фруктовими водами.

Чарки розташовують уздовж по центру столу двома рядами, відстань між якими 20-25 см, а між чарками - 1,5-2 см. Розставляють чарки у визначеному порядку: спочатку малого розміру та ємності (горілчані), середнього розміру та ємності (лафітні) та більшого розміру (рейнвей). Чергування чарок в обох рядах має бути однаковим. Тому спочатку ставлять один ряд чарок, а по ньому вирівнюють другий.

Глечики з соками ставлять з торців столу перед фужерами, тому склянки для соків розташовують групами біля глеків.

Сервірування столу склом (кришталем) групамипочинають з розміщення групи фужерів по краях столу, потім під кутом 30-45 градусів до осі столу розставляють паралельно один одному групи чарок (горілчаних, рейнвейних, лафітних) на відстані 50-60 см між групами. Якщо довжина столу більше 7 м, додатково в центрі столу встановлюють групу фужерів.

При сервіруванні змійкоюфужери і чарки розставляють уздовж всього столу, при цьому дотримуючись загального принципу - вищі фужери розташовують у центрі столу, низькі - ближче до краю.

При сервіруванні кришталем ялинкоюпо поздовжній осі столу на відстані 60-80 см у центрі ставлять фужери по 4-6 штук, потім під кутом 45 градусів з того і з іншого боку до краю столу ставлять трикутниками по 3 штуки рейнвейні, лафітні та горілчані чарки.

Якщо довжина столу понад 7 м, то до його середини напрямок чарок під кутом 45 градусів роблять з одного боку столу, а на іншій половині у зворотному напрямку.

Для сервірування фуршетного столу потрібні закусочні та десертні тарілки. Кількість тарілок для банкету визначають із розрахунку: закусочних – 1–2 штуки, десертних – 1 тарілка на кожного гостя.

Закусочні тарілки ставлять по обидва боки вздовж столу стосами по 6-10 штук на відстані 2 см від краю столу. Відстань від торців столу і між стосами тарілок 1,5-2 м. Десертні тарілки стосами по 3-4 штуки ставлять трохи правіше перед закусочними, ближче до чарок. При розставлянні закусочних та десертних тарілок слід пам'ятати, що емблеми (вензелі, марки) на тарілці повинні бути суворо з протилежної сторони.

Потім фуршетний стіл сервірують приладами: закусочними ножами та вилками, фруктовими приладами. Для обслуговування банкету кількість приладів визначають із розрахунку на одну особу: виделки закусочні – 1,5–2 шт.; ножі закусочні – 0,5–1 шт.; ножі десертні (фруктові) – 0,3–0,5 шт. Існують два варіанти сервірування фуршетного столу закусочними приладами:

1-й варіант:виделки, за кількістю закусочних тарілок (6-8 шт.), кладуть на ребро (вістрям до тарілки) ліворуч від кожної стопки тарілок, а ножі закусочні (3-4 шт.) - Праворуч від тарілок.

2-й варіант:вилки закусочні кладуть на ребро правіше закусочних ножів, вістрям до тарілки. Найбільш поширеним у ресторанах є перший варіант сервірування банкету-фуршет. Кількість фруктових ножів і виделок дорівнює кількості десертних тарілок (3-4 шт.). Відстань між краєм тарілок та першим ножем та вилкою має бути 1,5–2 см.

Перечниці та сільнички (краще відкритого типу) ставлять безпосередньо на стіл за тарілками із хлібом. У кожну перечницю та сільничку кладуть ложечки для спецій ручкою праворуч. Полотняні серветки, складені вчетверо, а потім навпіл укладають за кожною чаркою закусочних тарілок.

Банкет-коктейль

Банкет-коктейль організують під час обслуговування учасників міжнародних симпозіумів, конференцій, конгресів, нарад та інших зустрічей. На бенкеті-коктейлі можна прийняти велику кількість гостей у порівняно невеликому приміщенні. Розрізняють банкет-коктейль діловою тривалістю 40-50 хвилин, який організують у проміжках (перервах) на нарадах, конгресах, симпозіумах, та банкет-коктейль з метою відпочинку тривалістю до 1,5-2 години, що проводиться зазвичай наприкінці нарад, іноді на відкритому повітрі.

Характерні особливості банкету-коктейлю: всі гості п'ють та їдять стоячи; банкетні столи не розставляють, у залі біля стін чи по кутах ставлять невеликі столи, куди кладуть сигарети, сірники, ставлять вази з паперовими серветками, квітами; тарілки та прилади кожному гостю не подають, замість виделок гості використовують шпажки; закуски та напої офіціанти пропонують гостям в обнос на тацях; на кількох підсобних столах розміщують таці для збирання використаного посуду.

У банкетному залі встановлюють барну стійку.

Меню банкету-коктейлю складається з дрібнопорційних закусок: з холодних закусок - бутерброди (канапе) з ікрою зернистої осетрових та лососевих риб, сьомгою (кетою, баликом), осетриною, шинкою, ковбасою, сиром, тарталетки з паштетом, салатом; з гарячих закусок – сосиски, люля-кебаб, котлетки, шматочки риби у тісті, шматочки шашлику; з десерту - пломбір, желе, крем, фрукти, горіхи та ін.

З гарячих напоїв пропонують каву, чай, з холодних – соки, води (мінеральна та фруктова), коктейлі.

На банкеті-коктейлі передбачається така послідовність:

Аперитив, потім холодні закуски;

Гарячі закуски;

Гарячі напої (кава, чай).

Банкет-чай

Банкет-чай проводять у другій половині дня, зазвичай о 16-18 годині. Триває банкет трохи більше двох годин.

У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл та стільці (крісла). Уздовж стін - дивани, крісла, а між ними 1-2 невеликі столики, накриті кольоровими скатертинами, для квітів, сигарет, попільничок і сірників.

Меню банкету-чаю складається з борошняних кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печиво), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукру, фруктів, молока або вершків та ін.

Банкет-чай виглядає значно урочистіше, коли чай наливають із самовару. Самовар на підносі ставлять край чайного столу чи окремо на приставний стіл, накритий скатертиною. Зліва від самовару мають другий піднос, накритий серветкою, з чайними чашками, блюдцями і чайними ложками. На піднос перед самоваром трохи праворуч ставлять чайники для заварювання.

На накритий кольоровою скатертиною чайний стіл проти кожного місця гостя ставлять десертну тарілку, праворуч і ліворуч від неї розкладають десертні ножі та виделки, а за наявності в меню фруктів – фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч та ліворуч від тарілки розкладають десертні ножі та вилки.

В особливо урочистих випадках перед десертними тарілками ставлять келихи для шампанського. Фужерами чайний стіл не сервірують, оскільки до бенкету ні мінеральної, ні фруктової води подавати не прийнято. Після цього на десертні тарілки розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хвилин до початку бенкету) солодкі страви, різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт нарізають заздалегідь на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці, та фруктів подають спеціальні прилади для розкладання (лопатки, виделки, щипці та ін.). Розетки ставлять чарками по 5-6 штук у кожній вазі з варенням, медом або джемом.

Дотримуються певної послідовності подачі страв та виробів: спочатку пропонують солодкі страви, потім подають чай із борошняними кондитерськими виробами та останніми – фрукти, горіхи, цукерки.

Чашку чаю слід підносити до гостя правою рукою праворуч і ставити її перед ним, правіше за десертний нож, ручкою вліво від гостя.

При подачі солодкої страви замість десертної тарілки та приладів перед кожним гостем спочатку ставлять пиріжкову тарілку, накриту паперовою різьбленою серветкою, з десертною ложкою (ручка повернена вправо від гостя). На тарілку встановлюють креманку із солодкою стравою. Потім офіціант прибирає використаний посуд, замінюючи його десертною тарілкою та приладами. Солодкі страви (крім морозива) можна розставити на столі та до приходу гостей (за 10-15 хвилин).

У меню банкету-чаю можна ввімкнути каву. У цьому випадку на тацю з чайними чашками ставлять також кавові чашки зі блюдцями та кавовими ложками, а поруч із заварювальними чайниками - кавник з гарячою кавою.

Комбінований банкет

Комбінований банкет зазвичай складається з двох-трьох банкетів - наприклад, з банкету-фуршет та банкету за столом з повним обслуговуванням. Для проведення такого банкету потрібні дві суміжні зали. Спочатку гостей запрошують до першого залу з накритим фуршетним столом (столами), де пропонують холодні закуски та напої. Потім через 30–40 хвилин їх запрошують до іншої зали, підготовленої для банкету за столом з повним обслуговуванням. Після того, як гості займуть місця за столом, їм пропонують обід чи вечерю (залежно від часу дня). Обслуговування починають із подачі гарячих закусок. Потім подають суп (якщо це обід), друга гаряча страва, десерт та кава (або чай).

Гарячі закуски можна подати до столу фуршетного, тоді обслуговування за столом починають з подачі гарячих страв.

Комбінований банкет можна організувати і з банкету-коктейлю та банкету за столом з повним обслуговуванням.

Часто організують банкет за столом з повним чи частковим обслуговуванням, на якому каву (а іноді й десерт) подають в іншій залі. До кави пропонують шоколад, борошняні кондитерські вироби (торт, тістечко), відповідні напої та тютюнові вироби.

Страви

Гарячі страви, такі як омлети, млинці, запіканки тощо, їдять десертною вилкою, тримаючи її у правій руці. Фруктові кнедлики – ножем та виделкою, каші – десертною ложкою. Торти, тістечка та інші кондитерські вироби їдять вилочкою для тістечок, тримаючи її у правій руці. Для пудингів, кремів та желе подають на стіл кавові ложечки. Пиріжки, булочки з начинкою з крему або варення їдять, тримаючи в руці.

У деяких країнах (наприклад, у Франції, що славиться своєю кухнею) замість солодкого на десерт зазвичай подають сир та фрукти. Тверді сорти сиру ріжуть ножем та їдять десертною вилкою. М'які сири (наприклад, плавлений сир) намазують ножем на хліб із олією. Сир, поданий із сиропом, фруктами чи йогуртом, їдять кавовою ложечкою.

Фрукти прийнято їсти приладом, фрукти з дрібними кісточками їдять руками. Кісточки або зернятка не випльовують прямо на тарілку, а кладуть на неї вилкою або ложечкою.

Яблука та груші розрізають ножем на чотири частини, чистять і видаляють серцевину. Потім їх їдять рукою чи приладом. Також їдять персики та абрикоси, не слід відкушувати від цілого плоду.

Банани можна їсти за допомогою ножа та вилки, але зазвичай їх їдять, тримаючи в руці та очистивши від шкірки.

Садові та лісові ягоди їдять ложечкою.

Апельсин беруть у ліву руку і нарізають уздовж нього шкірку до м'якоті. Потім його очищають та ділять на часточки, які їдять руками.

Смородину та виноград із грона зривають пальцями. Усі свіжі фрукти перед подачею на стіл мають бути ретельно вимиті.

Після обідубажано запропонувати і подати хорошу, міцну каву. Слід пам'ятати, що ложкою кави лише помішують, після чого її відразу ж кладуть на блюдце. У чашці ложку не залишають. Шматковий цукор із цукорниці беруть спеціальними щипчиками.

Вино

У минулі часи жоден справжній джентльмен не міг проігнорувати таких важливих характеристик, як місце, де ріс виноград, з якого виготовлено вино, температура вин і порядок їх подачі до столу. Він обов'язково мав власний винний льох та суворо стежив за кожною пляшкою, прагнучи забезпечити ідеальні умови зберігання. Він був достатньо обізнаний для того, щоб не дозволяти своєму дворецькому обтирати пил із пляшки старого «Шато Мутон Ротшильд» або заборонити йому загортати її в серветку, приховуючи тим самим від зацікавлених гостей родовід пляшки. Особливо це стосувалося червоних вин. У такого джентльмена витримані вина зберігалися в горизонтальному положенні за відповідної температури і ніколи не виймалися зі своїх осередків до моменту подачі до столу.

Вино можна було перелити в красиві графини з прозорого скла (тільки дуже обережно; пробку спочатку послабити, але в жодному разі не висмикувати різким рухом), намагаючись не потривожити осідання, що зібралося на дні. Можна було розливати вино і прямо з пляшки, помістивши її у спеціальний винний кошик, завдяки чому пляшка розташовувалась майже горизонтально і осад не піднімався. Найбільш простий спосіб впоратися з осадом у червоного вина - це заздалегідь, за кілька годин до обіду, поставити пляшки на обідній стіл, щоб опустився весь осад на дно. Червоні столові вина перед вживанням повинні трохи подихати. Тому їх необхідно відкрити за годину до обіду.

Які бувають вина

Вина їдальні.Це вина, які подаються до різних страв під час обіду. Червоні вина варіюються в широкому спектрі від криваво-червоних, густих бургундських (нескінченно різноманітних), більш тонких рубіново-червоних, кислувато-терпких бордо до ніби залитих легкою фарбою сорому рожевих, напрочуд легких у порівнянні з усіма іншими. Червоні вина подають за кімнатної температури або трохи підігрітими. Рожеві вина завжди охолоджують, тому вони особливо приємні у спеку. З усіх незліченних різновидів червоних вин, хоча вони в основному і носять французькі назви, природно, далеко не всі дійсно бургундські. Їх так називають тільки через їхній колір.

Сухий червоний вина.Це вина з низьким вмістом цукру (червоне к'янті, бербер тощо). Їх краще подавати до основних страв, хоча останнім часом як саме столові вина стають все більш популярними солодкі червоні вина і навіть деякі з солодких сотернів. Бо люди, які розуміють справжній толк у їжі та у вині, скажуть вам, що солодке вино, подане перед обідом або під час нього, перебиває апетит, тоді як сухе вино призначене саме для того, щоб збуджувати апетит і відтіняти смак їжі.

Сухі білі вина.Вважається цілком прийнятним подавати протягом усього обіду один сорт білого сухого вина, навіть до м'яса. Але якщо вже дотримуватися правил, то під час офіційного обіду прийнято подавати херес до супу, сухе біле вино (наприклад, рейнвейн або шаблі) - до риби, курчат, мізків, солодких хлібців, морських делікатесів, а сухе червоне або іскристе бургундське - до м'яса, утці.

Сніданок з одним сортом вина чудово проходить, якщо подати ельзаське, мозельське чи біле к'янті, рислінг, трамінер, білі столові вина.

Солодкі червоні вина.Солодкі червоні вина подають у перервах між стравами та десертом. До них відносяться насамперед портвейн (до якого добре подати горіхи та сир), солодкий херес (який так часто недооцінюють), мускат та мадера.

Солодкі білі вина.До солодких білих вин відносяться малага, напівсухе шампанське, білий португальський портвейн із Оперто (маловідомий, але дуже вишуканий), токай та американське десертне вино з Каліфорнії.

І, звичайно ж, існує безліч чудових вин домашнього приготування, з ними напевно захочуть познайомити гостей господарі, яким, звичайно, принесе задоволення продемонструвати свої кулінарні здібності.

Вибір вин.Вина бувають чудовими, а бувають і жахливими. Те саме можна сказати і про імпортні вина, навіть про ті, що імпортуються з країн із давніми традиціями виноробства. Мабуть, слід влаштувати таку собі дегустацію, щоб вирішити, які вина підходять вам найбільше, виходячи з ваших потреб, смаку і матеріальних можливостей.