Про їжу, яку вибирали найбільші та відомі люди. Культура харчування давніх греків

Величезна роль життя і культурі древніх греків, відводилася їжі.

Їжа стародавніх греків не відрізнялася великою вишуканістю, основні її складові були: оливкова олія, пшениця, вино.

Кулінарна книга, написана греками 4 тисячі років тому, лягла в основу середземноморської кухні стародавнього світу. Нас із вами небагато може навчити давня книга, бо багатьох продуктів просто не було. Тільки через багато років, елліни дізналися, що таке цукор, рис, кава, картопля, помідори, баклажани, кукурудза.

Напрошується питання, що ж їли давні греки?

По перше, хліб, він у Стародавній Елладі мав велику перевагу - грубі волокна обробленої ячмінної та пшеничного борошна, сприяли повному його засвоєнню. Інший сорт хліба називався «кислим», пекли його зі зброженого тіста, він був дорогий і купували багаті елліни. Чорний хліб не викидали – лікарі рекомендували його вживати людям із хворим на шлунок.

Риба. Оточена морями Стародавня Греція, користувалася дарами моря, виловлювали сардини, тунця, осетрові породи, кальмари, мідії, устриці. Риба була дешева і була доступна біднякам.

М'ясо. Елліни вживали багато м'яса, на початку це була дичина, пізніше - баранина, яловичина. М'ясо було дорожче, ніж риба, тому м'ясо їли в багатих сім'ях, бідні переважно задовольнялися рибою.

М'ясо та рибу греки здебільшого запікали, коптили, смажили, маринували.

Атрибутом грецької трапези був овечий сир, оливки, виноград, мед, вино.

Виноне пили у чистому вигляді, обов'язково розбавляли водою. З давніх-давен, пияцтво в Греції, вважали верхом непристойності, проте кожна їжа, супроводжувалася вином - на той час не було інших видів алкогольних напоїв.

Оливкова оліязавжди було на столі, особливо в стародавніх афінян, які вважали олію задарма богині Афіни у своєму місті.

У щоденному меню обов'язково були часник і цибуля.

Багато пили чистої води, для цього жінки щодня вирушали за колодязною водою

Кожна грецька сім'я мала земельну ділянку, де вирощували артишоки, кропиву, горох, селера, м'яту.

Приблизно у V столітті до нашої ери, за описами уславлених грецьких філософів та письменників, після основного обіду проходилигулянки-симпосіони, куди запрошувалися гості для спільної випивки та розмов. Сімейних жінок не запрошували, зазвичай там були гетери, тому нерідко симпосіони закінчувалися оргією. Їли давні греки напівлежачи, на спеціальних апоклінтрах (ложах). Столових приладів був, їли руками, для миття рук раби підносили чашу з водою.

Зазвичай до столу подавали:

Смажених на рожні поросят та ягнят

Кролика зі спеціями (чебрець, м'ята)

Смажених дроздів, зябликів та перепелів

Прикрашали стіл дорогими сортами риб - вугри, лящ, кефаль

Їжа спартанців

Протягом усього життя, спартанці користувалися правилом "Нічого зайвого у їжі. Нічого зайвого у житлі." Обідали спартанці у казармах. Їжа була простою, але в той же час їжа мала давати силу воїнам. Відомий рецепт спартанської юшки-меланас: шматок м'яса або свинячі ноги, бича кров, оцет, сіль іноді додавали сочевицю. На смак юшка була зовсім несмачна.

Якось перський цар, наказав полоненому спартанцю, приготувати юшку, щоб зрозуміти чому спартанці такі відважні воїни. Покуштувавши "їжа", цар сказав, що тепер розуміє, чому спартанці так легко розлучаються з життям.

Про історію вегетаріанства написано чимало.
Ми знаємо, що засновниками вегетаріанства на Сході були Будда Гаутама, Заратустра і давньоєгипетські жерці.
Засновниками Європейського вегетаріанства вважають давніх греків. Насамперед афінян: Сократа, Платона, Аристотеля.
Безсумнівно, представники Піфагоро-Сократівської школи своїми науковими працями та власним досвідом зробили величезний внесок у справу розвитку вегетаріанства.
Проте, історики чомусь замовчують про те, що сусідня з Афінами держава, яка процвітала протягом майже цілого тисячоліття (з 11 до 1 століття до Нашої Ери) була повально вегетаріанською. Ця держава – Спарта.

Що ми знаємо про Спарту, про спартанський спосіб життя?
Лише те, що спартанці були безстрашними непереможними воїнами з дитинства, вихованими в дусі аскетизму.
Нас лякали на уроці історії тим, що вони скидали неповноцінних новонароджених у прірву (таку собі звірину).
Але пригадаймо, який це був час. У кількох битвах брали участь спартанці, щоб відстояти свободу та незалежність Греції. Не було б Спарти-не було б Афін, першої демократичної держави в європейській історії.
Один цар Леонід із 300 спартанцями чого вартий. До речі, у відомому голлівудському фільмі (300 Спартанців) Леонід перед битвою гризе яблуко. І це історична правда. Жменька воїнів-вегетаріанців Спарти три дні рубала мечами двохсоттисячне військо Ксеркса і скидало його з урвища вниз.
Чи це не факт, що говорить про витривалість вегетаріанців?

У всі часи основна частина людської раси харчувалася цілком або переважно рослинною їжею. Племена, які споживали виключно м'ясну та іншу тваринну їжу, були дуже рідкісні або взагалі не існували. Навіть ескімоси вживають в їжу двадцять чотири різні види моху та рослин, що ростуть в Арктиці, у тому числі морошку, барбарис, веронику, оленячий мох та інші. В даний час людина, ймовірно, їсть більше м'яса, ніж у будь-який інший період історії: Цивілізація заснована на вегетаріанстві, сільському господарстві та садівництві. Племена, які від полювання і скотарства, не зберігаються і створюють цивілізації.
Оріген залишив запис про те, що "єгиптяни вважали за краще померти, ніж виявитися звинуваченими в такому злочині, як вживання м'яса".

Геродот писав, що єгиптяни існували на фруктах та овочах, які споживали сирими. Це підтверджує Пліній. Гарольд Уайтстоун у книзі "Приватне життя римлян" пише: „Про римлян можна сказати, що в ранній період республіки - майже все друге століття до нашої ери - вони мало дбали про їжу. Харчувалися плодами, і час від часу. Римляни тоді були майже суворими вегетаріанцями, значна частина їжі з'їдалася холодною, які кулінарію характеризувала виняткова простота " .

І лише після завоювання Греції римляни зрадили своїм смаковим звичкам і полюбили розкіш та м'ясо. Але навіть тоді найбідніші класи населення продовжували харчуватися лише рослинною їжею, і, як каже Уайтстоун, " кожен школяр знає, що солдати, які принесли перемогу Цезарю, харчувалися злаками, які розмелювали на ручних млинах і варили на вогнищах " .

Ісіс, одна з найулюбленіших богинь єгиптян, їх навчала (як вони вірили) мистецтву випікання хліба зі злаків, що до того росли дикими. Однак у ранній період єгиптяни жили на фруктах, коріннях і рослинах. Богині Ісис поклонялися всюди Єгипті, на честь її були побудовані величні храми. Жерці її, які присягнули чистоті, мали носити лляні одягу без домішки тварин волокон, утримуватися від тваринної їжі, і навіть овочів, вважалися нечистими,- бобів, часнику, звичайного цибулі і лука-порея.

В Ісландії проживали племена, які не споживали м'ясної їжі. Там і зараз є народності, які утримуються від м'яса з релігійних міркувань. Те саме ми знаходимо в Китаї, Індії, Туреччині, Стародавній Палестині. Жителям Спарти заборонялося їсти м'ясо.

Багато досліджень свідчать, що з усіх так званих дієт, одна з найбільш здорових і корисних, як показує історія, є Середземноморська дієта. У цій статті ми спробуємо її на смак, зрозуміємо її суть, а також дізнаємося чим харчувалися древні греки. Автор запрошує читача подумки надіти на себе туніку, шкіряні сандалії і далі вже, можливо, наяву підняти кубок з розбавленим вином або виноградним соком (стародавні греки пили тільки розбавлене) і вирушити в подорож середземноморською гастрономією.

Чим харчувалися давні греки?

Стародавні греки приймали їжу найчастіше чотири рази на день. Про харчування греків нам відомо, здебільшого, із давніх спектаклів. На ранок був хліб, який вони мачали в розведене вино. Хто пив вино не розбавленим, греки вважали за варварів. Вони вважали вино даром бога Діоніса. Вино подавалося у розписних керамічних кубках. Хліб випікався з пшениці, або ячменю. Хлібом служила і ячмінна каша. До речі, налічувалося щонайменше 50 видів хліба. Хліб також використовувався замість виделок, і в багатих сім'ях після трапези його доїдали раби чи худобу. Вранці також їли фіги або оливки. На сніданок могли бути коржики (теганьяс). Цікаво, що на івриті слова, що позначають процес смаження, звучить схоже «летаген (смажити), тигун (смаження), метуган (смажене)». Коржики випікалися з пшеничного борошна, оливкової олії, меду та кислого молока. Атеней у своєму трактаті «Дейпнософісти» (Вчені сотрапезники) згадує про коржики з полби з медом, кунжутним насінням і сиром.

Пшеничні зерна розм'якшувалися або вимочуванням у воді і готувалися як каша, або за допомогою товчення у ступці, перетворюючи їх на борошно. Греки використовували винні дріжджі, але тільки у свята. Хліб випікався у глиняних домашніх печах. Білий хліб призначався багатим, а бідняки харчувалися хлібом із ячмінного борошна грубого помелу. У бідних будинках хліб готували так: на підлогу клалося розжарене вугілля, коли підлога ставала досить гарячою, на неї розкладали коржики і накривали їх кришкою, на яку знову поміщали вугілля.

Ячмінь обсмажували, а потім мололи у муку, називаючи її «маза». Мазу іноді їли сирою. Цікаво, що на івриті без дріжджового плоского хліба називається «матця».

Давньогрецька культура була аграрною, тому дієта складалася переважно з круп, овочів, фруктів, риби, яєць і трохи м'яса. Картопля та помідори в Європі не виростали, зате були спаржа, кріп, огірки, турецький горох (нут) та селера. З овочів готувалися супи, часто їх варили з оливковою олією, оцтом, травами та рибним соусом. У містах свіжі овочі були дорогими, і бідні жителі харчувалися сушеними овочами. Вони також любили сочевицю. Аристофану вказував, що протерті боби були улюбленою стравою Геракла, яку завжди в комедіях зображували чревоугодником. Страва з бобів нуту, протертих з оливковою олією та кунжутним насінням в Ізраїлі називається «хумус», вона вважається найпоширенішою. Суп із сочевиці був типовою їжею простих греків. Військові харчувалися сиром, часником та цибулею. Хор у театрі співав про кінець війни: «О, радість, радість! Більше немає шолома, сиру та цибулі!»

З фруктів були яблука, груші, вишня, шовковиця і дамсон (тернослив - дрібна чорна злива). Свіжі або сушені фрукти, а також горіхи подавалися на десерт. Основними були фіги (інжир), родзинки та гранати. Існує рецепт одного стародавнього десерту з тертих бобів та фініків.

Оливки для греків були не лише їжею, а й джерелом олії для ламп, косметичним засобом та важливою частиною самої культури. Греки вірили, що богиня Афіна подарувала перше оливкове дерево місту Афіни. Його плоди пізніше розповсюдилися по всій Греції. Жінки наносили масло на шкіру обличчя та тіла для збереження молодості. Автор рекомендує продовжити традицію та наносити оливкову олію на чисту вологу шкіру обличчя на ніч, щоб уранці прокинутися з м'якою шкірою.

Існує помилкова думка, що оливкова олія не можна використовувати для смаження. Це міф. Звичайно, смажена їжа не дуже корисна для здоров'я, краще страви запікати або гасити на воді, а масло додавати після, але оливкову олію можна використовувати на всіх етапах приготування їжі. При смаженні воно димиться більше, ніж інші олії. При виборі олії звертайте увагу на те, щоб вона була темного кольору (сама олія, а не тільки пляшка) і мала багатий аромат.

Мед греки використовували, як ми сьогодні цукор, і дуже любили, не лише як їжу, а й як ліки. Вони вірили, що Зевса в дитинстві годували молоком та медом. Багато сімей мали свої пасіки.

М'ясо стародавні греки їли в основному на свята. Вважалося, що м'ясом харчуються лише варвари. Відомо, що суперники афінян, спартанці мали виключно м'ясну дієту. Спартанці варили суп зі свинячих ніжок та крові (відомо, що греки вважали спартанців варварами). Грецькі атлети також віддавали перевагу м'ясній дієті, але намагалися не їсти десертів і не пити надто багато вина. Живучи біля Середземного моря, греки мали вдосталь риби. Найдешевшим м'ясом у місті була свинина. Греки харчувалися яйцями курей, гусей, фазанів та куріпок.

Пиття молока та використання вершкового масла греки також вважали варварством. Натомість вони вживали кисломолочні продукти, сир та овечий сир.

Воду носили жінки, і, хоча колодязів було достатньо, перевага надавалася ключовій воді. У греків є безліч описів різних якостей води, вона може бути легка, суха, кисла, подібна до провини і т.п.

Вина

У греків були біле, рожеве та червоне вино. Найкращі сорти вироблялися в Тасосі, Лесбосі та Хіосі. Вина використовувалося, як цілюще засіб з додаванням соснової смоли та різних трав. Вина додавалися до страв. Еліан згадує про те, що вино з Херая в Аркадії робило чоловіків дурними, а жінок дітородними; і навпаки, ахейське вино вважалося, що викликає викидень. Жінкам було заборонено пити вино, крім Спарти.

Прийом їжі не був лише процесом задоволення потреби організму, а часто перетворювався на загальне застілля, коли люди довго спілкувалися один з одним. Навіть сьогодні грецькі сімейні бенкети тривають годинами.

(Кілік, найпопулярніша давньогрецька посудина для пиття. Джерело: вікіпедія).

Вечеря у греків була найважливішим і основним моментом прийому їжі. Обід був легким, як і полуденок ближче до вечора. Іноді вечеря та обід поєднувалися і ставилися на другу половину дня. Чоловіки та жінки їли окремо. У маленьких будинках першими їли чоловіки, а потім жінки. Аристотель писав, що їжу подавали раби, а в бідних сім'ях дружини та діти. Сиділи греки на стільцях за столами, а під час свят на лавах за низькими столами. Пізніше столи стали круглими, зазвичай із ніжками у формі ніг тварин.

Як закуски греки вживали каштани, боби, підсмажену пшеницю та медові тістечка. Аристократи та багаті чоловіки влаштовували зустрічі, на яких пили вина та обмінювалися думками. На Криті та в Спарті чоловіки воїни та хлопчики брали участь у Сисітіях. На піку розквіту грецької культури дієта була досить простою. Греки вважали, що складність страв розбещує людину. Олександр Великий висміював іранський царський палац, зазначаючи, що їхні смакові уподобання призвели до поразки. Пізніше, ближче до кінця імперії, гастрономія почала займати дедалі більше місця у душі греків.

Вегетаріанство

Давньогрецькі філософи Піфагор, Емпедокл, Сенека, Плутарх, Плотін, Порфир та Епікур проповідували ідею вегетаріанського харчування, утримання від вбивства, говорячи про перевтілення душ.

«Доки людина буде продовжувати бути безжальним знищувачем нижчих живих істот, вона ніколи не знатиме здоров'я та світу. Доки люди вбивають тварин, вони вбиватимуть один одного. Справді, той, хто сіє зерно вбивства та болю, не може пожинати радість та любов».
- Піфагор

(Триптолем отримує снопи пшениці від Деметри та благословення від Персефони, рельєф V століття до н.е., Національний археологічний музей Афін)

Сучасна грецька дієта

Сучасні греки споживають найбільше оливкової олії на рік, ніж мешканці будь-якої іншої країни. Більшість грецьких страв складаються із запечених овочів і називаються «латера (або ладера), що перекладається як «з олією» (оливковою, природно). споживаються, як основна страва разом із сиром фета і хлібом. Традиційно сир фета виготовляється з овечого молока, у північній Греції популярні пироги зі шпинату, сиру та цибулі-порей, з кожним прийомом їжі греки їдять сир (фета) та хліб.

Грецька рецепт страви з білих бобів.

Спарта відрізнялася від решти Греції та була по суті воєнізованою державою. жили у суворих умовах. У побуті був комфорт, а в їжі смак. Те, що доводилося їсти спартанцям, не з'їв би навіть найголодніший грецький бідняк.

Щоб спартанці не звикали до смачної їжі, вони мали обідати лише за загальним столом, у про " обідніх клубах " . Спартанці здавали необхідні продукти у спільний казан.

Зробив він це для підтримки рівності серед громадян, та можливості контролю над способом життя спартанців.

Харчування за спільним столом не давало спартанцям відчути смак до розкоші. Спартанці за спільним столом уважно стежили за тим, щоб ніхто не з'їв щось зайве, стежили і за тим, хто як їсть, і піднімали на сміх тих, кому була не до смаку їхня груба і огидна їжа.

Такою найпоширенішою і повсякденною їжею в Спарті була чорна юшка. Готувалася вона з дикого кабана з сочевицею, часником, оцтом та сіллю. У юшку також входив особливий інгредієнт - кров кабана. Не виливати ж цінний продукт на смітник.

Будь-який спартанець міг запросто випити склянку іншого такого напою. Незважаючи на те, що вона була дуже поживна, смак мала просто огидний.

І з'їсти її міг справді загартований воїн. І в будні й у святкові дні раціон завжди був незмінним: груба їжа, без жодних надмірностей.

Також спартанський обід включав горох, боби, жито.

Харчування юних спартанців, які тільки починали свій шлях воїна був ще бідніший, їм не діставалося навіть юшка. Воно було мізерним для того, щоб юнаки звикли до постійного голоду та могли його переносити.

Як виховання, маленькі воїни мали красти собі на їжу.

Це входило в програму для розвитку спритності та скритності, необхідної для дій у тилу ворога.

Тих, хто попався на крадіжці, карали, але не за крадіжку, а за те, що попалися - не виконали вправу.

Власникам полів дозволялося карати тих, що попалися так, як вони вважали за потрібне. Деякі джерела вказують, іноді покарання було смертельним.

Так, життя спартанських воїнів не позаздриш. Але йти у бій для них було справжнє свято.