У шкільних їдальнях обідає дедалі менше курганських дітей: надто дорого. «Чи можна вчителям харчуватися у шкільній їдальні? У шкільній їдальні обідають

Кожен батько хоче, щоб його дитина була забезпечена якісним збалансованим шкільним харчуванням, яке враховувало б потреби зростаючого організму, пов'язані зі зростанням, розвитком, зміною умов зовнішнього середовища, підвищеним фізичним та емоційним навантаженням, яке відчувають діти в школі. У зв'язку з цим головне питання, що виникає у батьків, - це якість шкільного харчування та його вартість. Чим обумовлені ціни на платне харчування у шкільній їдальні? Хто відповідає за якість свіжої та готової продукції? Чи можна відмовитися від платного харчування, якщо його якість не є задовільною? Чи правомірно з боку адміністрації школи змушувати дитину харчуватися у шкільній їдальні? На ці та інші питання відповідає "Летидору" юрист Ксенія Печеник:

• Питання якості та вартості харчування дітей стояли гостро завжди, оскільки від цього безпосередньо залежить життя, здоров'я та ефективність розумової та фізичної діяльності зростаючого організму. Цим пояснюється численний характер нормативно-правових актів, регулюючих питання харчування як у федеральному, і на регіональному рівнях. У федеральному рівні зазначені питання регулюються Законом «Про освіту», Законом «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», Законом «Про якість та безпеку харчових продуктів», ФЗ від 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технічний регламент на молоко та молочну продукцію» , ФЗ від 27.10.2008 № 178-ФЗ «Технічний регламент на сокову продукцію з фруктів та овочів», Указом Президента РФ від 05.05.1992 № 431 «Про заходи щодо соціальної підтримки багатодітних сімей», Указом Президента РФ від 28 лютого 19 221 «Про заходи щодо впорядкування державного регулювання цін (тарифів)».

На регіональному рівні стосовно Москви та Московської області, зазначені питання регулюються Законом міста Москви «Про якість та безпеку харчових продуктів» від 24.05.00 №13, Комплексною програмою заходів соціального захисту жителів Москви, щорічно затверджується Урядом Москви, Законом міста Москви «Про соціальну підтримці сімей з дітьми в місті Москві» від 23 листопада 2005 № 60, Програмою виробничого контролю, метою якої є створення в школі умов для організації та здійснення якісного та збалансованого харчування учнів та ін.

Проте розмаїття нормативно-правових актів слабко впливає якість харчування більшості російських шкіл. Справа в тому, що ціна шкільного харчування складається з вартості продуктів, оренди, комунальних платежів, зарплати персоналу та податків, а також накладних витрат, ремонту обладнання, покупки інвентарю тощо. У зв'язку з цим меню сучасного школяра в шкільній їдальні сьогодні дійшло до мінімально допустимого порога санітарно-епідеміологічних норм. Організації, які укладають муніципальні контракти зі школами про надання послуг з організації харчування, змушені спрощувати дитячий раціон, заощаджуючи на фруктах, молочних, м'ясних продуктах. Як наслідок – зростання невдоволення з боку батьків якістю дитячого харчування та скарги на високі ціни.

Що робити, якщо батьків не влаштовує якість харчування дитини у школі? Чи можна відмовитись харчуватися у платній шкільній їдальні?

• Питання якості харчування регулюються Санітарно-епідеміологічними вимогами до організації харчування учнів у загальноосвітніх установах, установах початкової та середньої професійної освіти СанПіН 2.4.5.2409-08, затвердженими Головним державним санітарним лікарем РФ 23.07. 2008, Санітарними правилами «Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил та виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів» СП 1.1.1058-01, затвердженими Головним державним санітарним лікарем РФ 10.07.2001, Санітарно харчування» СанПіН 2.3.2.1940-05, затвердженими Головним державним санітарним лікарем РФ 17.01.2005, Санітарно-епідеміологічними вимогами до організацій торгівлі та обігу в них продовольчої сировини та харчових продуктів СП 2.3.6.1066-09, затвердженими. 2001, а також численними ГОСТами, серед яких: ГОСТ Р 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукти харчові. Інформація для споживача», ДЕРЖСТАНДАРТ Р 51740-2001 «Технічні умови на харчові продукти. Загальні вимоги до розроблення та оформлення», ГОСТ Р 50763-2007 «Послуги комунального харчування. Продукція комунального харчування, реалізована населенню. Загальні технічні умови», ГОСТ Р 53105-2008 «Послуги комунального харчування. Технологічні документи на продукцію комунального харчування».

Для цілей контролю за якостями сирої та готової продукції в кожній школі повинна бути створена шлюбна комісія, куди входять медики та представники адміністрації школи та постачальника. Вони відповідають за те, який продукт отримає ваша дитина. Крім цього, у школах нерідко створюються комісії з контролю за організацією харчування, куди входять старшокласники, вчителі та батьки.

Якщо ви зіткнулися з явними порушеннями санітарних норм у шкільній їдальні, ви маєте право звернутися зі скаргою до органу Росспоживнагляду вашого регіону. У скарзі необхідно вказати час, місце, точну адресу школи, в якій було виявлено факт порушення санітарних норм, у чому вони полягали, а також вимогу провести перевірку та притягнути до передбаченої законом відповідальності винних осіб. Підставами для звернення можуть бути зафіксовані факти наявності комах, гризунів, тварин як у їжі, і у місцях приготування їжі, бруд у харчоблоці чи залі обслуговування, харчове отруєння, отримане результаті харчування у шкільній їдальні та інші порушення санітарних норм. За порушення санітарно-протиепідемічних вимог до організації харчування населення адміністрація школи понесе адміністративну відповідальність, передбачену п. 6.6. КпАП.

Якщо дії не вплинуть на якість харчування, то пам'ятайте, що ви можете відмовитися від платного шкільного харчування. Справа в тому, що жоден нормативно-правовий акт, включаючи Закон РФ "Про освіту" не містить норм, що передбачають обов'язковість платного шкільного харчування для учнів муніципальних загальноосвітніх установ. Ні вчителі, ні адміністрація школи в особі її директора не можуть примушувати вашу дитину харчуватися в шкільній їдальні.

Нерідко класні керівники або адміністрація школи запитують довідку з медичного закладу про те, що дитині не рекомендується харчуватися у шкільній їдальні через наявність захворювання шлунково-кишкового тракту і, як наслідок, особливого режиму харчування. Це неправомірно. Тож як правильно написати заяву про відмову від харчування у школі? Достатньо просто написати заяву В вільній форміна ім'я директора школи про те, що ви готові забезпечувати дитину харчуванням самостійно і просите не примушувати її харчуватися у шкільній їдальні.

При цілодобовому перебування повинен бути передбачений не менше ніж п'ятикратний прийом їжі. За 1 годину перед сном як друга вечеря дітям дають стаканкисломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між їдою не повинні перевищувати 3,5 - 4-х годин.

Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.

До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до чинних наказів та інструкцій, а також прослухали курс з гігієнічної підготовки зі здаванням заліку.

Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше ніж один раз на 3 місяці) медоглядів покладається на медпрацівника школи.

На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі та взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;

Коротко стригти нігті;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію та звернутися до медичного закладу для лікування;

Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

У харчоблоках шкіл категорично забороняється:

При виготовленні страв, кулінарних та кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;

Приймати їжу, палити на робочому місці. Прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному приміщенні або місці.

Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійних захворювань. Особи з гнійничковими захворюваннями шкіри, порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а перекладаються на іншу роботу. Результати оглядів заносяться до журналу встановленої форми.

У кожному харчоблоку має бути аптечка з набором медикаментів для першої допомоги.

Організація та раціон харчування учнів у загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами Держсанепіднагляду.

Відпустку гарячого харчування учням необхідно організовувати за класами (групами) на змінах, тривалістю щонайменше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. У закладах інтернатного типу харчування учнів організується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) у їдальні мають бути закріплені певні обідні столи.

Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів та (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервірування) може здійснюватися черговими дітьми віком від 14 років під керівництвом чергового викладача.

Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, збирання приміщень.

в організаціях громадського харчування освітніх установ

1. Харчові продукти з минулими термінами придатності та ознаками недоброякісності.

2. Залишки їжі від попереднього прийому та їжа, приготована напередодні.

3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.

4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарський птах, які не пройшли ветеринарного контролю.

5. Субпродукти, крім печінки, язика, серця.

6. непотрошений птах.

7. М'ясо диких тварин.

8. Яйця та м'ясо водоплавних птахів.

9. Яйця із забрудненою шкаралупою, із насічкою, "тік", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних за сальмонельозами.

10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.

11. Крупи, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.

12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промислового) виробництва.

13. Кремові кондитерські вироби (тістечка та торти).

14. Сальтисони, вироби з м'ясного обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.

15. Сир із непастеризованого молока, фляжний сир, фляжну сметану без термічної обробки.

16. Простокваша - "самоквас".

17. Гриби та продукти (кулінарні вироби), з них виготовлені.

18. Квас.

19. Молоко та молочні продукти з господарств, неблагополучних із захворюваності сільськогосподарських тварин, а також не пройшли первинну обробку та пастеризацію.

20. Сировокопчені м'ясні гастрономічні вироби та ковбаси.

21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплової обробки.

22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;

23. Харчові продукти, не передбачені дод.

24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) та інші гострі (пекучі) приправи.

25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.

26. Кава натуральна; тонізуючі, зокрема енергетичні напої, алкоголь.

27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.

28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.

29. Газовані напої.

30. Молочні продукти та морозиво на основі рослинних жирів.

31. Жувальна гумка.

32. Кумис та інші кисломолочні продукти із вмістом етанолу (понад 0,5%).

33. Карамель, у тому числі льодяникова.

34. Закусочні консерви.

35. Заливні страви (м'ясні та рибні), колодці, форшмак із оселедця.

36. Холодні напої та морси (без термічної обробки) із плодово-ягідної сировини.

37. Окрошки та холодні супи.

38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.

39. Яєчня-глазунья.

40. Паштети та млинці з м'ясом та з сиром.

41. Перші та другі страви з/на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.

При формуванні раціону харчування дітей та підлітків та приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:

• відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей та підлітків;
• забезпечення у раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин у грамах;
• заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів у харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур та використання збагачених продуктів;
• максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів та різних способів кулінарної обробки);
• технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції та збереження харчової цінності;
• дотримання оптимального режиму харчування та правильного розподілу добового раціону за окремими прийомами їжі протягом дня.

В установі слід мати приблизне 2-тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб у харчових речовинах та затверджених норм, та мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам та нормам.

Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове та рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази на тиждень. Слід уникати повторення тих самих страв протягом дня і протягом декількох днів.

Сніданок повинен складатися із закуски, гарячої страви та гарячого напою, рекомендується включати овочі та фрукти.

Обід повинен включати закуску, першу, другу (основну гарячу страву з м'яса, риби або птиці) і солодку страву. Як закуску слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої чи квашеної капусти, моркви, буряків тощо, з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоновані овочі (додатковий гарнір) як закуску. Для покращення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки та горіхи.

Вечеря повинна складатися з овочевої страви або каші; основної другої страви (м'ясо, риба або птиця), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, як другу вечерю, фрукти або кисломолочні продукти та булочні або кондитерські вироби без крему.

За відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за вмістом основних харчових речовин, за таблицею заміни продуктів.

Норми харчування мають відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, і навіть для підлітків, значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечене додаткове харчування.

У всіх освітніх закладах, з перебуванням дітей та підлітків у них понад 3-4 години, організовується гаряче харчування, а також реалізація (вільний продаж) готових страв та буфетної продукції (продуктів, готових до вживання, промислового виробництва та кулінарних виробів для проміжного харчування). учнів) у достатньому асортименті за готівковий та безготівковий розрахунок.

Для організації додаткового харчування дітей та підлітків (буфет) у продажу обов'язково мають бути хлібобулочні вироби не менше 1-2 найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами (вітамінно-мінеральними сумішами).

Для продажу в їдальнях та буфетах освітніх закладів, у складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами та мінеральними речовинами (масою до 50 г в упаковці, крім чіпсів, обсмажених в олії), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник тощо).

У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. власного виробництва масою до 100 г (крім виробів із кремом).

З готових страв та кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу в буфетах салати та вінегрети власного приготування (об'єм порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо під час реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені у тісті; сосиски відварені із гарніром; шкільна піца (50-1 ООг). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей НВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, вареною ковбасою або напівкопченою і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвекційного нагріву або НВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням прилавків, що охолоджуються.

При організації пільгового харчування учнів з допомогою бюджетних коштів (чи інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, коли всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденки). При цьому повноцінними гарячими сніданками насамперед повинні забезпечуватися учні початкових класів та діти із малозабезпечених та соціально незахищених сімей.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Висловитись

Щоб прокоментувати,

На жаль, у цій сфері є низка проблем. Не охоплено гарячим харчуванням практично чверть або 24,4% учнів шкіл регіону через відсутність відповідних умов (пристосованість будівлі школи), а також через відмову батьків від харчування дітей у шкільній їдальні, які натомість їдять у буфеті. Багато дітей скаржаться, що їжа в шкільних їдальнях несмачна, і тому воліють брати щось на перекушування з дому, в буфеті або зовсім відмовляються від їжі.

Як повідомляє прес-служба Управління Росспоживнагляду по Курганській області, зниження кількості учнів, які харчуються в школі за рахунок батьківських коштів, пов'язане з низькою платоспроможністю батьків, збільшенням вартості батьківської плати через зростання цін на продукти харчування. Крім цього, меню складається виходячи з наявної суми коштів на організацію харчування, а не фізіологічних потреб дітей у харчових речовинах та енергії. Відзначаються наглядовим відомством та інші неприємні факти:

• постачання продуктів, що не відповідають вимогам нормативних документів щодо якості та маркування внаслідок відсутності належного контролю з боку як постачальників харчових продуктів, так і відповідальних посадових осіб за їх прийомом у замовника (освітнього закладу);
• недостатній рівень підготовки працівників шкільних харчоблоків у галузі сучасних технологій приготування їжі;
• відсутність належного медичного контролю над організацією харчування внаслідок відсутності медичного працівника у кожній школі.

Велике значення у формуванні гармонійного зростання та розвитку дитини мають такі складові організованого харчування, як калорійність раціону та вміст вітаміну С у штучно вітамінізованих стравах. У динаміці за 2 роки питома вага досліджених проб готових страв, які не відповідають гігієнічним вимогам щодо калорійності, знизилася на 3,4%. Показник незадовільних проб із вкладення вітаміну С практично на рівні 2016 року – 4,5%.

Основні порушення в організації харчування – неправильне ведення документації з контролю за харчуванням; порушення правил закладання продуктів у процесі приготування готових страв, а також зменшення порції; порушення правил проведення штучної С-вітамінізації напоїв; відсутність затвердженого меню, розробленого у встановленому порядку; невиконання норм харчування (дефіцит м'яса птиці та сиру, фруктів та соків), невчасна заміна зношеного посуду, недотримання умов відбору та зберігання добових проб.

Про ситуацію зі шкільним харчуванням красномовно говорять цифри: стосовно винних осіб у 2017 році було порушено 913 справ про адміністративне правопорушення, накладено штрафів на загальну суму понад 3 млн. 800 тис. рублів. Передано до суду 172 справи. На адресу глав муніципальних утворень винесено 282 уявлення про усунення причин та умов, що сприяли вчиненню адміністративного правопорушення.

Проблема здоров'я школярів залишається актуальною на сьогоднішній день. Лікарі, як і раніше, відзначають високий відсоток хронічних захворювань, які набувають у шкільному віці. І серед них чільне місце займають захворювання шлунково-кишкового тракту. Основну причину цього фахівці бачать не лише у нестачі знань у дітей та дорослих про здорове харчування, а й у низькому рівні кваліфікації персоналу шкільних харчоблоків, поганої забезпеченості їдалень технологічним та холодильним обладнанням. Продовжуючи тему про шкільне харчування та комбінати шкільного харчування, пропоную чергову статтю про отруєння школярів у травні та про те, як організовано шкільне харчування у московських школах.



Автор Світлана Михайлова
11 травня 2012р.

Травневі свята для деяких виявилися зовсім не святковими. Наприклад, для школярів із Тули, які опинилися у лікарні з діагнозом «гостра кишкова інфекція». Як показала перевірка, проведена прокуратурою, причиною захворювання стала кричуча антисанітарія у шкільній їдальні. І ця ситуація типова - у більшості випадків масові отруєння учнів трапляються через нехтування співробітниками харчоблоків санітарними та технологічними нормами. Московські школярі, щоправда, поки що «тримаються» - але невідомо, чи надовго вистачить здоров'я дітей, якщо врахувати, що діється з харчуванням у багатьох школах столиці.

Найбільш проблемними можна назвати два округи - ЗАТ та СЗАТ. Саме звідси найчастіше надходять скарги на погане харчування у шкільних їдальнях. Ось, наприклад, школа № 64. Батьки учнів відгукуються про дитяче меню так: «Це справді огидно! Слизові макарони з кам'яною котлетою, в якій панування вдвічі більше ніж м'яса. А м'ясо, мабуть, забрала та бомжуватий вигляд тітка, яка називається співробітником харчоблоку». У школі № 811 ситуація не краща: «Навіть мої нерозбещені діти відмовляються їсти те, що в меню 811 школи гордо називають сирним пудингом! А суп із цвітної капусти схожий на юшку для собак-вегетаріанців! Можливо, це корисно, але у виконанні наших кухарів неїстівно!».

Подібні коментарі можна цитувати нескінченно – батьки висловлюють своє невдоволення давно і, на жаль, безрезультатно. Свої претензії вони адресують КШП «Конікс-Школяр», ГУП комбінат харчування «Школяр» та КШП «Логарифм» - компаніям, які дуже щільно окупували навчальні заклади цих двох округів. Причому з чуток усі ці компанії підконтрольні одній і тій самій людині. І, якщо копнути трохи глибше, з'ясовується, що низька якість харчування цілком зрозуміла. Судячи з відгуків людей, які працювали на цих підприємствах, ситуація там нестерпна - зарплати мінімальні (та й ті затримують), у результаті персонал - вкрай некваліфікований.

«Ну от і розігнали грамотних шефів та кухарів. На мийках таджики та узбеки. Посуд не промивається. Російською не говорять і не розуміють. Про яку якість може йтися? Тому що не вміють, не знайомі з СанПіНом», - так відгукуються про роботу в «Конікс-Школяр» співробітники колишнього ШБС Кунцево, які не винесли таких умов праці.

Єдина навичка, яку все ж таки досконало вдалося опанувати керівництву комбінатів, - мистецтво завищення ціни. Тобто купити подешевше, а продати дорожче, комбінати харчування ГУП «Школяр», «Конікс-Школяр» та «Логарифм» із цим чудово справляються. Адже головне у цій справі – знати серед постачальників продуктів для шкільного столу тих, з ким можна добре домовитись. І найкраще, звичайно, купувати самим у себе.

Наприклад, основним постачальником "Конікс-Школяра" є практично однойменне підприємство - ТОВ "Конікс". В результаті ціни на найходовіші продукти (яйця, хліб, молоко, макарони) виявляються завищеними вдвічі. У якій пропорції ділять між собою навар постачальник продуктів та постачальник харчування, залишається лише здогадуватися. Але їжа від таких взаємозаліків краще не стає.

Викликає питання не лише ціна, а й якість продуктів, які купують комбінати шкільного харчування. Чому діти, наприклад, не хочуть їсти навіть котлети чи сосиски, адже вдома зазвичай вони йдуть «на ура»? Втім, швидше за все, батьки, що люблять, купуючи ковбасні вироби, не керуються принципами «що дешевше», і беруть сосиски, зроблені не за ТУ, а за ГОСТом - у них м'яса має бути не менше 50%. А от для комбінатів шкільного харчування «найкращим» стає найдешевше, а не найякісніше. Тут зійдуть і сосиски, виготовлені за ТУ – 10% м'яса, 30% тваринного жиру, шкіри та м'яса птахів, інше – білково-жирові емульсії, білкові стабілізатори тощо. І ви бажаєте, щоб дітям було смачно? Те саме стосується і м'яса. Для харчування учнів можна використовувати лише охолоджене м'ясо, а чи не заморожене. Але на це зазвичай «плюють». Адже заморозка дозволяє приховати ознаки псування продукту і постачати до дитячого столу залежале м'ясо за ціною свіжого.

Якість продуктів, що закуповується комбінатами шкільного харчування, така, що на нього скаржаться не лише батьки, а й самі співробітники, причому не лише перерахованих вище комбінатів. Ось, наприклад, що думає про продукти, які закуповує комбінат «ВІТО-1» один із його працівників: «Я таке м'ясо навіть своєму собаці побоюсь дати, а цим він годує дітей».

Після цього вкрай різкі відгуки від батьків тих дітей вже не дивують: «Є цю їжу неможливо! Це відходи! Морозиві фрукти, хліб із пліснявою, рибні палички та інші напівфабрикати найгіршої якості. Діти нічого не їдять, ходять голодними до 3 години дня, хто і до вечора». Скарги на неякісні продукти та використання напівфабрикатів для «вихованців» цього комбінату – не рідкість; «Кухня превідварта. Їжа несмачна, холодна, часто приготована з напівфабрикатів. Діти є таке відмовляються, з 20 порцій на столі залишається 10. Шкода грошей, витрачених батьками на те, що і їжею не завжди назвати хочеться» - так оцінюють «кулінарні вишукування» від комбінату «ВІТО-1» ті, кому довелося спробувати їх.

Не дивно, що мало хто з постачальників шкільного харчування готовий відкрити для сторонніх очей свою кухню - як у прямому, так і переносному сенсі. Цехи, де готуються страви, склади, холодильники – все це залишається за кадром. Перед очима – лише готові страви, які привозяться до шкільних їдалень. І піди доведи, з чого вони зроблені.

Звичайно, перелічені компанії – не єдині постачальники, які порушують умови багатомільйонних державних контрактів. З січня 2011 року організацію харчування в освітніх закладах міста Москви здійснює 23 підприємства, які отримали це право на конкурсній основі. І перевірки Департаменту освіти та Державної інспекцією міста Москви щодо якості сільськогосподарської продукції, сировини та продовольства показують, що їхня робота часто виявляється, м'яко кажучи, неякісною. Так, "типовими недоліками" вважається відсутність необхідного пакета документів на продукцію; наявність у їдальнях продуктів, не призначених для харчування дітей та продуктів зі строком придатності, що минув; відступ від меню; недостатній асортимент буфетної продукції ... Одне з найпоширеніших порушень - це нерівноцінна заміна страв. Наприклад, замість складних овочевих гарнірів діти отримують картопляне пюре, а замість картоплі – рис чи макарони.

Серед компаній, що «проштрафилися» - ТОВ «Московський школяр», ТОВ «Конікс-Школяр», ТОВ КШП «Логарифм», ТОВ «Комбінат дошкільного харчування», ТОВ «ВІТО-1».

Особливо відзначився ГУП «Перівський школяр», який примудрився залишити дітей навіть без хліба – як показала перевірка, у школі №478 ГУП не просто постачає недостатню кількість порцій готових страв (168 порцій із 178), але ще й майже вдвічі знизив норми постачання хліба. 4770 кг замість належних 7160 кг). Також у цій школі в меню не були представлені фрукти та закуски, асортимент буфету виявився вкрай обмеженим – лише кондитерські вироби, сік та питна вода. Що й казати, мізерний раціон. При цьому з'ясувалося, що деякі працівники їдальні в санітарних книжках не мали відомостей про наявність щеплень - у тому числі й від дизентерії.

Не краща ситуація і в дитячих садках - харчування в них постачають ті ж підприємства, і, якщо у школярів хоча б є вибір (купити щось у буфеті або перекусити після уроків будинку), то дитсадкам доводиться або є те, що приготували з неякісних продуктів некваліфіковані кухарі, або ходити голодними весь день. У результаті – шлунково-кишкові розлади, алергії тощо.

Кожна прокурорська перевірка виявляє на кухнях дошкільних закладів численні порушення санітарно-гігієнічних норм. Тільки у березні після перевірок дитячих садків Москви було порушено 17 справ. Наприклад, у дитячих садках №№125 та 763 працівниками харчоблоку не дотримується режиму миття кухонного посуду, контроль якості продукції проводився з порушеннями, а на довершення всіх справ кухарі використовували для приготування їжі залишки - тобто по суті годували дітей вчорашніми недоїдками. У дитячому садку №1960 виявлено порушення при влаштуванні, обладнанні, утриманні харчоблоку, зберіганні продуктів, санітарному утриманні приміщень. Не скрізь дотримуються правила зберігання продуктів харчування для дітей. Наприклад, у дитячому садку №776 виявлено гнилі овочі, а в садку №328 не дотримувався температурного режиму зберігання. А в дитячому садку №701 плюс до цього ще й персонал не мав звички своєчасно проходити медогляди.

І цей перелік можна продовжувати нескінченно. Ніким не контрольована якість як продуктів, що надходять, так і страв, що йдуть на стіл дітям; персонал із недійсними санітарними книжками; вчорашній обід як сьогоднішній сніданок; погано вимитий посуд; бруд у харчоблоку… На жаль, для харчування школярів та дошкільнят така ситуація – не виняток, а скоріше норма, хоча чи можна вважати це нормальним? Втім, з погляду недобросовісного постачальника – мабуть, так. Навіщо щось міняти, якщо поки що ніхто не помер? А на «дрібниці» типу алергії, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту або ризику підхопити дизентерію можна не звертати уваги.

Детальніше:

Зовсім не капризи

Багато дітей відмовляються обідати у шкільних їдальнях та дитсадках. Катерина АНУФРІЄВА, мешканка Новосибірська, розповіла: «Моя донька навчається у другому класі. І практично не їсть у школі, тому що їй не подобається каша на воді, несолона тушкована капуста та несолодкий компот. З усього, що пропонують у їдальні, вона з'їдає лише випічку. Доводиться збирати їй із собою з дому їжу, щоб вона пообідала».

Чи турбуються батьки також, наскільки натуральні продукти?

Микола ТЯМІН, депутат Ради депутатів Новосибірська, розповів: «Півтора місяці тому ми відкрили гарячу лінію, на яку за короткий термін надійшло понад 300 дзвінків від батьків, які стурбовані якістю продуктів у дитсадках та школах».

У Новосибірську більшість освітніх установ готують сніданки та обіди у власних їдальнях, деякі готові страви привозять з комбінатів харчування. Усього їх у місті три, один приватний та два муніципальні – у Ленінському та Калінінському районах. Але хто стежить за якістю продуктів, незрозуміло. Депутати міськради Новосибірська та громадські діячі в кашах та салатах однієї зі шкільних їдалень знайшли фальсифікати.

Олександр БУРМІСТРОВ, депутат Ради депутатів, розповів: «У 2015 році ми перевірили разом із Сибірським федеральним центром оздоровчого харчування, чим годують дітей в одній зі шкіл міста. У результаті у складі ковбаси, що була на столі, виявили 20% сторонніх компонентів. У вершковому маслі знайшли рослинний жир. Тим часом його регулярне вживання може призвести до погіршення стану здоров'я, появи різних захворювань».

Знаходить порушення в організації дитячого харчування та Росспоживнагляд. Під час перевірок освітніх установ часто виявляють недовагу порцій. Виходить, що хлопці недоотримують добову норму вітамінів та мікроелементів. Наприклад, після перевірок у 2015 році у відомстві з'ясували: у більшості дитячих садків міста дітям подають порції, які менші за норму. З цієї причини діти недоотримали молока 15%, риби – 29%, м'яса – 15%, сиру – 44% та сметани – 23%».

Проте директори дитячих садків мають пояснення, чому таке відбувається. Вони в один голос говорять про те, що діти просто не з'їдають великі порції, і частину продуктів доводиться викидати. А за браку фінансування - це недозволене марнотратство.

Євген ФЕОКТИСТОВ, голова Жовтневої громадської районної організації профспілки працівників народної освіти та науки РФ, пояснив: «В освітніх установ просто не вистачає коштів, щоб купувати необхідну кількість продуктів. У 2014 році в Новосибірську було прийнято норму, за якою на день за 4-разове харчування дитини в дитсадку батьки платять 80 рублів. І хоча вартість продуктів за останні два роки значно зросла, в оплаті за харчування дітей нічого не змінилося».

На умовах анонімності директор одного з дитсадків Новосибірська зізналася, що грошей на харчування дітлахів катастрофічно не вистачає і батьки вже самі пропонують докуповувати фрукти та соки до груп. Вони вважали, що при нинішніх цінах на харчування однієї дитини на день має йти щонайменше 150 рублів.

Для того щоб вирішити гострі питання з харчуванням у школах та дитсадках, створено робочу групу, до якої увійшли депутати Ради депутатів міста Новосибірська, представники мерії та громадські діячі.