Як вирощують хліб Нід як вирощують хліб

Наші прадіди казали: Хліб - Дар Божий. Але пекли вони його аж ніяк не на термофільних дріжджах, які з'явилися ще до війни. З того часу люди забули смак справжнього хліба. Тим більше не пам'ятають, що хліб за старих часів завжди пекли на заквасках. Усі компоненти закваски є виключно рослинного походження і викликають процес квашення.

Знамениті селянські закваски (закваска - це рідке тісто, сквашене за допомогою хмелю, родзинок з додаванням натурального цукру або меду, білого та червоного солоду) готувалися з житнього борошна, ячменю, пшениці. Саме такі закваски збагачували організм вітамінами, ферментами, біостимуляторами і насамперед насичували його киснем. Завдяки цьому тіло людини ставало енергійним, працездатним, стійким до застуд та інших захворювань.

Випікання хліба в народній кухні була своєрідним ритуалом. Секрет його приготування передавався з покоління до покоління. Майже кожна сім'я мала свій рецепт.

Готували хліб приблизно раз на тиждень на різних заквасках: житніх, вівсяних. Хоча хліб виходив грубіше, але використання неочищеного житнього борошна сприяло збереженню в ньому всіх корисних речовин, що містяться у злаках. А при випіканні в російській печі хліб набував незабутнього смаку та аромату. Такий хліб не зачерствіє і не запліснявіє і за рік.

Але вже кілька десятиліть хліб печуть по-іншому. І використовують для цього не природні закваски, а вигадані людиною термофільні дріжджі, цукроміцети. Технологія їхнього приготування — жахлива, антиприродна. Виробництво пекарських дріжджів засноване на розмноженні їх у рідких живильних середовищах. Мелассу розбавляють водою, обробляють хлорним вапном, підкислюють сірчаною кислотою тощо. буд. буд.

Не можна оминути мовчанням і таке питання. Куди зникло борошно з цільного зерна, з якого пекли хліб наші предки?

Тільки борошно з цільного зерна містить у собі вітаміни групи В, мікро- та макроелементи та зародок, який має фантастичні лікувальні властивості. Рафінована мука позбавлена ​​і зародка, і оболонки. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в борошно додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою.

Доведено, що лише хліб на хмелевій заквасці містить усі незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковину, вітаміни Bl, B7, РР; мінеральні речовини: солі натрію, калію, фосфору, заліза, кальцію, а також мікроелементи: золото, кобальт, мідь, які беруть участь у освіті унікальних дихальних ферментів.

Певне, невипадково хлібні колосся називають золотими. Хліб на хмелевій заквасці дає максимальний сокігонний ефект, тобто активно витягує з підшлункової залози, печінки, жовчного міхура ферменти та інші необхідні для повноцінного травлення речовини, що покращують моторику кишечника. Людина, яка вживає такий хліб, наповнюється енергією, перестає хворіти на простудні захворювання, у нього виправляється постава, відновлюється імунітет.

Що ж робити?

— Повернутися до випічки хліба на заквасках, які використовувалися в давнину і в недавньому минулому! Повернути жорна!

Протягом тисячоліть помел зерна здійснювався між кам'яними терками, жорнами. При цьому способі помелу не відбувалося втрат високоякісних речовин – усі цінні вітаміни, ароматичні речовини та ферменти зберігалися.

У середині XIX століття (1862 р.) був винайдений помел між металевими (що обертаються з різною швидкістю) вальцями, і весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасному сортовому млині спрямований на те, щоб якнайкраще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) ) від зародка, щитка, алейронового (ферментного) шару, оболонок (висівки). Тобто найцінніші та граючі виключно важливу роль у харчуванні людини складові зерна вилучені та направлені у відходи на корм тваринам.

У складі білка зародка їх 18, зокрема 10 – незамінних (лізин, лейцин, промін, аргінін та інші). Наприклад, вміст біологічно активних речовин токоферолів (вітамін Е) в 30 разів у зародку більше, ніж у зерні.

Недолік в організмі вітаміну Е викликає серйозні порушення обміну речовин та безплідність. Всі діти народжуються з низьким вмістом жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К, нестача вітаміну Е у матерів - основна причина передчасних пологів. Коли майбутня мати зовсім не приймає вітамін Е, вплив кисню на новонародженого може спричинити руйнування червоних кров'яних клітин та виникнення жовтяниці.

Оболонки (висівки), а це клітковина, виводять органічний бруд - надлишки ферментів шлункового соку, жовчні кислоти, білірубін, холестерин. Висівки допомагають нормалізувати кишкову флору - адсорбують патогенні мікроорганізми, даючи спокій кишкову паличку, нормалізують перистальтику кишечника. До того ж висівки - це полісахариди, найкраща їжа для наших біфідобактерій: в 1 см3 шлункового соку близько 10 млн біфідобактерій. Тому цілком закономірно, що коли ми несвідомо позбавляємо біфідобактерій, що виробляють, наприклад, вітамін В12, їжі, запускається механізм цукрового діабету.

У чому ж цінність помелу між кам'яними жорнами?

По-перше, і це дуже важливо, після помелу борошно залишається «живим» лише протягом кількох діб.

По-друге, весь складний процес помелу зерна пшениці на сучасному сортовому млині спрямований на те, щоб якнайкраще відокремити ендосперм (з нього зараз і отримують борошно) від зародка, щитка, алейронового (ферментного) шару, оболонок (висівків). Тобто, найбільш цінні й складові зерна, що грають виключно важливу роль у харчуванні людини, були вилучені та направлені у відходи на корм тваринам, у тому числі й вітаміни.

При помелі між кам'яними жорнами не відбувається винесення високоякісних речовин - усі цінні вітаміни, ароматичні речовини та ферменти зберігаються. Ручний млин робить можливим вести помел м'яких і твердих сортів пщениці, жита, ячменю, вівса, сої, амаранту і т.д.

Ячмінь взагалі дивовижна культура і, мабуть, невипадково, ячмінь називають «стрілою світла». У давнину ячменем годували гладіаторів і рабів, тобто тих, для яких були потрібні, перш за все, сила і витривалість.

Жито – це природні ліки. За старих часів на Русі вважалося, що вживання в їжу жита підвищує життєвий тонус, піднімає настрій. Жито має загальнозміцнюючу дію і нормалізує обмін речовин. А найкращим із хлібних квасів є житній квас. Це найбільш поживний та біологічно цінний напій, з усіх існуючих сьогодні.Невипадково цим смачним та корисним напоєм захоплювалися іноземці, які подорожували Росією.

Пшеничне борошно (крупчатка), що отримується при цьому способі помелу, має такі хлібопекарські властивості, які інакше отримати неможливо. Іншими словами, ручний млин, маючи термін експлуатації десятки років, служитиме вам, оберігаючи здоров'я сім'ї, протягом кількох поколінь.

ЯК же росте хліб?

1. Підготовка

Підготовка землі під посів – робота важка. На більшій частині Русі в давнину росли могутні, непролазні ліси. Селянам доводилося викорчовувати дерева, звільняти ґрунт від коріння. Навіть рівнинні території поблизу рік обробляти для сівби було непросто.

Щоб земля «ожила», треба було її зорати, і неодноразово: спочатку восени, потім навесні перед сівбою. Арали в ті давні часи сохою чи козулею. Ці прості інструменти, які кожен селянин міг змайструвати сам. Пізніше з'явився плуг, хоча він не повністю замінив соху.

Чим орати, вирішував селянин. Це залежало від ґрунту. Плуг частіше використовували на важких родючих ґрунтах. На відміну від сохи плуг не лише підрізав шар землі, а й перевертав його. Після того, як поле зорано, треба його «зачесати». Робили це за допомогою борони. Іноді як борону використовували ялинову колоду з великою кількістю довгих сучків.

2. Сівши

Рік починався навесні. Від сівби багато в чому залежало життя селянина. Урожайний рік – це безбідне, сите життя. У неврожайні роки доводилося голодувати. Селяни дбайливо зберігали насіння для майбутньої сівби в сухому прохолодному місці, щоб вони не проросли раніше. Не раз перевіряли, чи добре насіння. Зернятка клали у воду – якщо вони не спливали, а опускалися на дно, отже, добрі. Зерна повинні бути також не лежали, тобто зберігатися не більше однієї зими, щоб їм вистачило сил впоратися з бур'янами.

У ті часи не було жодних прогнозів погоди, тому селяни покладалися на себе і народні прикмети. Спостерігали за природними явищами, щоб вчасно розпочати сівбу.

День сівби – один із найвідповідальніших, але й урочистих днів у землеробському році. Тому й виходив перший сіяч босим (ногам мало вже бути тепло) у полі в білій чи червоній (святковій) сорочці, на грудях у нього висіла козуб із насінням. Розкидав насіння рівномірно, з «таємною нечутною молитвою». Після сівби зерна треба було заборонити. Селяни садили зернові культури не лише навесні, а й восени. До сильних холодів сіяли озимі зернові. Ці рослини встигали до зими дати паросток і з'явитися на поверхню.

3. Хліб росте

З того моменту, як зернятко потрапило в землю, воно прагне вибратися назовні. Сонечко світить, зігріває землю і дає зернятко тепло. У теплі зернятко починає проростати. Але не тільки тепло потрібне зернятко, йому ще необхідно «попити та поїсти». Нагодувати зернятко може мати-сира-земля. У ньому знаходяться всі необхідні живильні елементи для зростання зернових.

Щоб зерна росли швидше, урожай був більшим, землю удобрювали. Добрива на той час були натуральні. Землю удобрювали гноєм, який накопичувався за рік від утримання худоби.

За старих часів червень ще називали хліборост. Селяни навіть порахували, скільки потрібно теплих, світлих днів, щоб злаки встигли: «Потім у 137 теплих днів встигає озиме жито і на стільки ж градусах тепла визріває пшениця озима, але дозріває повільніше, не раніше 149 днів».

4. Жнива

Жнива – час відповідальний. Селянам треба було точно визначити час, коли її починати, щоб і вчасно, і в хорошу погоду. І тут землероби спостерігали за всім і вся: за небом, зірками, рослинами, тваринами і комахами.

Стиглість хліба перевіряли на зуб: рвали колоски, вилущували – і в рот: якщо зернятка хрумтять, значить, встигли.

День початку жнив називався Зажинки.За жнива бралися всі разом, всією родиною виходили на поле. А якщо розуміли, що не впораються з урожаєм самі, то кликали на допомогу.

Робота була дуже важка. Доводилося вставати до світанку і вирушати на поле. Найголовніше було вчасно зібрати врожай. Всі забували про свої хвороби та прикрощі. Що збереш, то й увесь рік живеш. Збирання врожаю - праця, хоч і тяжка, але приносить радість. Якщо жито виростало високим і густим, воліли використовувати серп, а низьку і рідкісну ниву косили косою. Скошені рослини ув'язували в снопи.

5. Обмолот зерна

Селяни скрупульозно розраховували терміни жнив, і якщо погода не дозволяла дочекатися, поки зерно встигне, його прибирали недостиглим. Зелені колоски зрізали і в північних регіонах, де вони просто не встигали дозрівати.

Зазвичай жнива закінчували до дня Успіння Пресвятої Богородиці – 28 серпня (15 серпня за старим стилем). Народна назва цього свята – Спожинки.

Снопи спочатку везли на овину чи клуню.

Овин – господарська споруда, де сушили снопи перед молотьбой. Він зазвичай складався з ями, де розташовувалася піч без труби, а також з верхнього ярусу, куди складали снопи.

Рига - будівництво з піччю для сушіння снопового хліба та льону. Рига була більшою за овину. У ній сушили до 5 тис. снопів, тоді як в овині – не більше 500. Стигле зерно везли одразу на гумно – обгороджену ділянку землі, призначену для зберігання, молотьби та іншої обробки зерна – і там обмолочували.

Це був один із найважчих етапів праці. Люди багатше намагалися запросити когось допомогти виконати цю роботу.

А полягала робота ось у чому: брали колотило (молотило) або ціп і вдаряли по снопах, щоби зерно «визволити». Для отримання кращого насіння і небитої соломи застосовували колоти снопа про бочку. Пізніше ці способи стали замінюватися обмолотом за допомогою молотарок, які працювали на кінній або паровій тязі.

Створювався особливий промисел молотильників, які працювали на своїх машинах за наймом. Обмолот хліба відбувався не завжди відразу, іноді цей процес затягувався, молотили і восени, і на початку зими. Після обмолоту зерно віяли – зазвичай, стоячи на вітрі за допомогою лопати.

6. На млині

Хліб, як відомо, печуть із борошна. Щоб отримати муку, зерно треба подрібнити – перемолоти. Першими інструментами для подрібнення зерна були кам'яна ступка та маточка. Потім зерно стали не товкти, а перетирати.

Процес перемелювання зерна постійно вдосконалювався. Значним кроком уперед став винахід ручного перетирного млина. Її основа – жорна – дві важкі плити, між якими розтиралося зерно. Нижня жорна встановлювали нерухомо. Зерно засипалося через спеціальний отвір у верхньому жорні, який рухався м'язовою силою людини або тварин. Великі важкі жорна обертали коні чи бики. Молоть зерно полегшало, але ця робота, як і раніше, залишалася важкою.

Ситуація змінилася тільки після того, як був сконструйований водяний млин. У рівнинних місцевостях швидкість течії річок мала для того, щоб обертати колесо силою водяного струменя. Для створення потрібного натиску річки запружували, штучно піднімали рівень води і спрямовували струмінь ринви на лопатки колеса. З часом устрій млина вдосконалювався, з'явилися вітряки, їх лопаті обертав вітер. Вітряки будували в районах, де поблизу не було водойм. У деяких місцевостях жорна рухали тварини – коні, бики, осли.

7. Випічка хліба

У давнину господині пекли хліб практично щодня. Зазвичай тісто починали замішувати ще на світанку. Одягали чистий одяг, молилися та приступали до роботи. Рецепти тесту були різні, але основними компонентами залишалися борошно та вода. Якщо муки не вистачало, то купували на базарі.

Для перевірки якості борошно пробували "на зубок". Брали дрібку борошна і розжовували, якщо «тісто», що вийшло, добре тяглося і не дуже липло до рук, значить, борошно хороше.

Перед замісом тіста борошно просіювали через сито. Борошно в процесі просіювання мало «надихатися».

На Русі пекли чорний "кислий" хліб. Чорним він називався тому, що для його приготування використовувалося житнє борошно, а воно має темніший колір, ніж пшеничне. "Кислий" - тому що використовувалася кисла закваска.

Замісивши в квашні - дерев'яній кадушці - тісто і сформувавши округлі хліба, господиня збирала залишки тіста зі стінок у грудочку, присипала борошном і залишала для закваски до наступного разу. Готове тісто відправляли у піч.

Печі на Русі були особливими. Вони обігрівали приміщення, пекли хліб, готували їжу, спали, іноді навіть милися і лікувалися. Ставили хліба в піч із молитвою. У жодному разі, поки хліб у печі, не можна було сваритися чи сваритися з кимось. Хліб тоді не вийде.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть лівий Ctrl+Enter.

КОНСПЕКТ

НЕПЕРЕДІЙНО ОСВІТНІЙ ДІЯЛЬНОСТІ

У ПІДГОТОВЧІЙ ДО ШКОЛИ ГРУПІ : «ХЛІБУШОК ДУХОВИЙ, ТЕПЛИЙ, ЗОЛОТИСТИЙ»

Корнілова Світлана Василівна

Вихователь

МБДОУ дитячий садок № 347 р.о. Самара

sweta_21@ mail. ru

Завантажити Конспект:

Ціль: Закріпити знання дітей про те, як вирощують хліб. Ознайомлення з російськими традиціями випікання хліба. Виготовлення хлібобулочних виробів із солоного тіста.

Завдання:

— Ознайомити дітей із російськими традиціями випікання хліба, даним процесом у сучасних умовах. (Пізнання.)

— Дати первинні уявлення про професію пекаря. Виховувати повагу до представників цієї професії. (Пізнання, соціалізація.)

— Дати уявлення про користь хліба здоров'ю людини. (Пізнання, здоров'я.)

— Закріпити знання дітей про те, що хліб – один із найголовніших продуктів харчування в Росії. (Пізнання, соціалізація.)

— Виховувати інтерес до праці дорослих і дбайливе ставлення до хліба, як до продукту, що особливо шанується людьми. (Соціалізація.)

— Формувати вміння працювати із солоним тестом. (Художня творчість.)

- Розвивати уяву, фантазії.

— Розвивати такі соціально-психологічні риси як терпіння, уміння терпляче слухати, бути посидючим, тактовним у спілкуванні, вміти володіти собою. (Соціалізація, комунікація.)

— Формувати вміння працювати спільно.

— Використовуючи музичне тло, створювати позитивний емоційний настрій у дітей.

Інтегровані освітні галузі : «Пізнання», «Комунікація», «Художня творчість», «Соціалізація».

Вікова група: підготовча

Мотивація: виготовлення хлібобулочних виробів для панно та для гри.

Матеріали та обладнання:

Ноутбук: презентація для дітей.

Картинки із зображенням хлібобулочних виробів, пекарні.

Картки із зображенням різних етапів вирощування хліба.

Солене тісто.

Пристосування для ліплення (дошка, стеки, волога ганчірочка).

Хід НІД:

(Діти розсідаються на стільці та вихователь демонструє презентацію)

Хлопці, я вам сьогодні розсаджу і покажу, як раніше пекли хліб, як це роблять зараз і ще багато цікавого.

У народу є слова:

“Хліб – всього життя голова!”

Славиться він першим на землі,

Ставиться він першим на столі!

Важко просто неможливо уявити собі наше життя без хліба, без млинців і смачних булочок, пиріжків і всіляких пирогів, тортів, сушок, сухариків. Хліб щодня є на нашому столі. Це основний продукт харчування росіян. Він дуже корисний для здоров'я, тому що багатий на всілякі вітаміни.

З давніх-давен особливе місце за трапезою відводилося хлібу. Якщо хліб випадково падав на підлогу, слід його підняти, поцілувати і попросити у нього вибачення. Хліб, що залишився після обіду в спеціальній коробці. Гостя зустрічали завжди хлібом та сіллю.

Основну роль життя російського народу грав житній, чи, як його називали, чорний хліб. Він був ситний за пшеничний, білий хліб.

З найдавніших часів випічка хліба на Русі вважалася справою відповідальною та почесною.

У багатьох поселеннях були спеціальні хати, пристосовані для випікання хліба. У цих пекарнях готували хліб майстра, яких називали хлібниками міське населення, зазвичай купувало хліб у булочників, які випікали його у великих кількостях і різних видів. З давніх-давен пекарі користувалися пошаною і повагою.

Сільські жителі пекли хліб самі у російських печах До печі на Русі теж завжди було особливе ставлення. Пекти - центр, біля якого завжди життя. Пекти зігріває, годує, лікує, втішає, вчить (саме біля печі старі розповідали билини, казки, історію роду та Вітчизни). На печі отримували найціннішу інформацію про життя, і залазити на неї дозволялося лише рідним. І називали її ласкаво "матінка", "годувальниця".

Особливим коханням на Русі завжди користувалися калачі. Калач був і на буденному столі рядового городянина, і на пишних царських бенкетах.

Ось він - хлібець запашний.

Ось він - теплий, золотистий,

У ньому - здоров'я наше, сила,

У ньому – чудове тепло.

Скільки рук його вирощувало,

охороняло, берегло

В наш час хліб печуть на великих хлібозаводах, у невеликих пекарнях, а так само в домашніх умовах – у духовці, а на зміну російської печі прийшли електричні хлібопічки.

Спочатку замішують тісто з борошна, дріжджів, цукру, олії. Потім відправляють тісто на "розстойку", щоб воно забродило і піднялося і вже, потім відправляють у піч. Через деякий час запашний, ароматний хлібець готовий.

Хліб завжди на Русі користувався пошаною та повагою. Про нього складено дуже багато прислів'їв:

“Без хліба – немає обіду”

“Хліб – батюшка, вода – матінка”

“ Хліб серце людині зміцнить. Буде хліб – буде й пісня”

Хліб-сіль їж, а добрих людей слухай.

Хліб хлібові брат.

— Про що ми з вами сьогодні дізналися?

Відповіді дітей.

- Ну що ж ми з вами дізналися про процес випікання хліба і за старих часів і в сучасному світі, дізналися, що хліб - головний продукт на столі російських людей, дізналися про його користь, познайомилися з професією пекаря, зрозуміли який це важка праця.

— А ви хочете побувати в ролі пекарів? Ну що ж це можливо, але перш, ніж приступити до роботи, давайте трохи відпочинемо, наберемося сил, адже випічка хліба – це процес складний і трудомісткий.

Проводиться фізкультхвилинка:

Підростає зернятко – потягнулося до сонечка.

З вітерцем воно грає, вітерець його хитає, до землі низько притискає – от як весело грає!

(Потягнулися, руки нагору, прогнулися, нахили тулуба, присіли.)

- Ну от ми з вами і готові приступити до роботи. Отже, займайте свої місця. (- Отже, яку операцію необхідно виконати спочатку? Правильно, замісити тісто.

Я вам трохи допомогла та тісто вже замісила. Вам залишається тільки сформувати різні хлібобулочні вироби та спекти.

Вихователь: Приступайте. Ви можете “спекти” будь-який хліб, який захочете, подивіться ще раз на картинки та починайте. (Діти ліплять із солоного тіста різні хлібобулочні вироби, вихователь індивідуально допомагає кожній дитині.)

- Ну, що ж ви всі молодці. Давайте подивимося, що ж виліпив кожен із вас.

(Обговорення робіт дітей із показом, відзначаючи позитивні аспекти.)

- Що ж ми виліпили наші хлібобулочні вироби? Що ж робимо далі? Правильно, відправляємо у піч. Але піч у нас є тільки на харчоблоку, я зараз віднесу наші вироби до печі, потім забере і вам покажемо.

Ви всі сьогодні добре попрацювали, тепер можна і гостей дорогих хлібом-сіллю зустрічати, молодці. Я сподіваюся, що тепер ви допомагатимете мамам, бабусям вдома випікати хліб, адже ви так багато знаєте про це і обов'язково поділіться своїми знаннями з батьками.

(Вихованець забирає вироби, а через деякий час приносить і пропонує дітям пограти.) У вільний час вироби необхідно використовувати в сюжетно-рольових іграх.

Пізнання. Конспект заняття з ознайомлення з навколишнім світом

Тема: "Як вирощують хліб"

Ціль: Ознайомити дітей із процесом вирощування хліба.

Завдання : 1. Дати уявлення про те, як хліб прийшов до нас на стіл, звернути увагу на зміст праці людей, на їхню злагодженість і взаємодопомогу в роботі, на механізацію праці.

2. Удосконалювати граматичний устрій промови.

3. Вчити розгадувати загадки.

4. Закріпити знання дітей про те, що хліб – це один із найголовніших продуктів харчування в Росії.

5. Виховувати в дітях почуття поваги до праці людей та хліба.

Методичні прийоми:

Розповідь вихователя, читання віршів, прислів'їв, загадок, розгляд ілюстрацій, питання дітей, відповіді дітей питання.

Словникова робота.

Оранка, сівба, посівна, борона, плуг, жнива, нива, комбайнер, закваска, солома, комора, елеватор чана.

Матеріали та обладнання:

Картинки, вірші, колоски пшениці, хліб пшеничний та житній, сушіння, печиво.

Попередня робота:

Читання уривка з твору А. Мусатова «Ось який, коровай»; «Хто у полі головний?», розгляд ілюстрацій, заучування прислів'їв, розмова.

Література: К.В. Назаренко «Методичні рекомендації до комплекту «Як до нас приходить хліб»

організованої діяльності дітей

1. Організаційний момент.

Увага Увага! Бажаючим здійснити захоплюючу подорож у світ праці та знань! Прошу всіх бажаючих зайняти свої місця та вирушимо в дорогу.

Хлопці, відгадайте загадку:

Буваю я чорним,

Буваю я білим,

Рум'яним буваю

І трохи підгорілим, іноді

Та це ж не біда!

Що це? Відповіді дітей.

Правильно це хліб.

Знімає серветку з підносу, де знаходиться виставка: хліб білий і житній, сушіння, печиво, пряники.

2. Розмова про хліб.

Всі ми щодня їмо білий і чорний хліб, багато хто любить сушіння, печиво, різні тістечка.

Діти розглядають, діляться враженнями.

А хто знає з чого це все роблять?Відповіді дітей.

- А що таке борошно, з чого його отримують?Відповіді дітей.

З зерен пшениці отримують пшеничне борошно, та якщо з зерен жита – житнє борошно. Щоб отримати з насіння борошно, потрібно витратити дуже багато праці: спочатку виростити жито і пшеницю, потім зібрати врожай. Цим займаються хлібороби. Хлопці, ви хочете дізнатися, що це за робота?Відповіді дітей.

Спочатку хлібороби готують ґрунт до посіву. Восени спеціальними машинами-розкидувачами вносять на поля добрива. Потім тракторами орають землю, перемішуючи добрива із землею і водночас боронують – це рихлять землю, щоб не було грудок.(Показ ілюстрацій)

Борона – це такий пристрій, який розпушує землю, щоб у неї надходила волога, повітря та тепло.

Вирощувати та прибирати людям хліб допомагають сильні машини. Навесні, тільки-но відтає і просохне земля в поле виходить трактор. Хто його веде?Відповіді дітей.

Трактор тягне за собою залізний плуг, що глибоко орає землю.

(Вихованець читає уривок із вірша Погорєловського)

Трактори виходять у степу

Тягнуть плуги на причепі

Ріжуть плуги, як ножем,

Жирний соковитий чорнозем.

І ось земля стає м'якою, пухкою, слухняною.(Показ ілюстрацій)

Тепер можна починати сіяти!

До трактора прикріплюють сівалки, і ті рівними, акуратними рядами укладають у ґрунт зерна пшениці.(Показ ілюстрацій)

Ось пшениця зійшла. Все літо дозрівають зерна у колосках. Поле тим часом все зелене, дуже гарне.

Сонце креслить у небі смуги,

Птахи пісні завели…

Дозрівай же колос до колосу,

Солодкий хліб моєї землі.

(Показ ілюстрацій)

- Хлібне поле ще називаю нивою.

(Вихованець читає уривок із вірша Ю. Ждановської)

Нива моя, нива, нива золота!

Зрієш ти на сонці, колос наливаючи;

По тобі, за вітром, немов у синьому морі,

Хвилі так і ходять, ходять на просторі.

Але ось зерна дозріли. Починаються жнива.(Діти повторюють слово хором та індивідуально)І на поле виходять інші машини – комбайни.(Показ ілюстрацій)

- Він іде хвилю січе, із труби зерно тече» – це загадка про комбайн. Хто працює на комбайні?

Відповіді дітей. (комбайнер – нове слово, повторити слово хором та індивідуально)

Що робить комбайн?Відповіді дітей.

Комбайн – зрізує колоски і вимолочує з них зерна, ці зерна за спеціальним довгим рукавом висипаються у вантажні машини, які безперервно під'їжджають за сигналом комбайнера. А з накопичувача соломи комбайнера через певні проміжки часу сходять великі жовті копиці соломи.(Показ ілюстрацій)

- Машини везуть зерно на струм – це великий відкритий майданчик, де очищають зерно, просушують під сонцем. Потім частину зерна в комори для насіння, а решту зерна здають державі. Це зерно везуть на елеватори – спеціальні споруди для зберігання зерна.(Показ ілюстрацій)

- Щоб отримати хліб та інші хлібні вироби, зерно з елеваторів везуть на борошномельні заводи чи млини, де мелють його на борошно.

Ось на млині пшениця

Тут таке з нею твориться!

В обіг її беруть!

На порошок її зітруть!

Стали зернятка борошном.

(Погорелівський)

Куди ж згодом?

Відповіді дітей. (На хлібозавод)

Правильно, муку везуть на хлібозавод. На хлібозаводі стоять величезні чани із закваскою. У чан із закваскою додають борошно, сіль, цукор, воду, дріжджі та спеціальні машини механічними «руками» вимішують тісто для хліба. Інші машини ріжуть тісто на однакові частини і передають у великі печі для випікання хліба, батонів, булочок, бубликів і всього того, що ми так любимо, без чого не обходиться жоден сніданок, обід та вечеря.

3. Фізмінка «Хліб»

Борошно в тісто замісили,(Стискають і розтискають кулачки)

А з тіста ми зліпили:(Приплескують долоньками, «ліплять»)

Пиріжки та плюшки, (По черзі розгинають пальчики обох рук, починаючи з мізинця)

Здобні ватрушки,

Булочки та калачі –

Усі ми випечемо в печі. (Обидві долоні розвертають нагору)

Дуже смачно! (Гладять живіт)

Ось бачите, хлопці, як багато праці треба витратити, щоби отримати хліб. Російський народ завжди дуже дбайливо ставився до хліба.

4. Прочитання прислів'їв

Хліб всьому голова. Усього три слова, але як точно йдеться у прислів'ї про важливість хліба. Хлопці давайте повторимо прислів'я та запам'ятаємо його.

Повторення прислів'я дітьми хором та індивідуально.

Послухайте, хлопці, які ще є прислів'я про хліб:

"Без хліба - немає обіду"

«Хліб – батюшка, вода – матінка»

«Буде хліб – буде й пісня»

«Багато світла – багато хліба»

«Хліба треба брати стільки – скільки з'їж»

"Хліб треба завжди доїдати"

«Хліб не можна кидати на підлогу»

5. Гра з м'ячем «Питання-відповідь»

Ціль: розвивати вміння підбирати для відповідей однокорінне слово зі словом «хліб».

Ігрове завдання : при лові м'яча сконцентруватися і дати правильну відповідь на запитання

Матеріал: м'яч.

Хід:

Вихователь ставить питання і кидає м'яч дитині, дитина відповідає і повертає м'яч дорослому.

Назви хліб ласкаво (Хлібочок)

Крихітки хліба, які? (Хлібні)

Квас із хліба як називається? (Хлібний)

Прилад для різання хліба (Хліборізка)

Посуд для зберігання хліба? (Хлібниця)

Хто вирощує хліб? (Хлібороб)

Хто пече хліб? (Хлібопек)

Назви завод, де випікають хліб? (Хлібозавод)

Як називають вироби із тіста? (Хлібобулочні)

6. Рефлексія

Хлопці, скажіть, будь ласка:

Які роботи виконують на полях хлібороби, щоб виростити добрий урожай зерна?

Відповіді дітей. (орють, боронують, сіють, жнуть)

Які машини допомагають хліборобом?

Відповіді дітей (трактори, комбайни, вантажні машини)

Як потрібно ставитися до хліба?

Відповіді дітей.

Хліб – головне багатство нашої країни та його треба берегти.

Конспект освітньої діяльності у старшій групі.

Тема: "Як вирощують хліб".

Програмний зміст:

1. Познайомити дітей з працею хліборобів за старих часів і в наш час, донести до їх свідомості, що хліб – це результат великої роботи багатьох людей.
2. Закріпити знання дітей про різні види та сорти хліба, і про народні прислів'я та приказки.
3. Розвивати ручні вміння при ліпленні хлібобулочних виробів, активізувати словник: щедра, коровай, рясна, агроном, пекар.
4. Виховувати дбайливе ставлення до хліба, інтерес до професії пекаря; повага до праці людей, які беруть участь у її вирощуванні.

Матеріал: ілюстрація природи Росії; картинки хлібобулочних виробів; хліб чорний, білий, різні булочки; Д/і «Від зернятка до колоска»; схема «Як хліб на стіл прийшов» за старих часів і в наш час; готове солоне тісто; стеки, дошки, серветки.

Хід: Вихователь пропонує дітям розглянути ілюстрації із зображенням природи Росії Батьківщина... Це край, де ми живемо. Це наше місто, вулиця, будинок, ліс, це все те. Що нас оточує. Росія – країна, в якій ми живемо, вона наша Батьківщина. Яке гарне слово! І роса, і сила, і сині простори.

Глибокі у нас моря.

Широкі в нас поля

Велика, рідна

Щедра моя земля!

Хлопці, а що означає щедра земля?

Діти:відповідають питання.

Вихователь: земля дає багаті врожаї зерна, овочів та фруктів, у лісах росте багато грибів, ягід, горіхів, лікарських трав. Та хлопці, і всі ці багатства дарує людям земля. На щедрій землі та люди живуть щедрі. Російська людина здавна славилася своїм хлібосольством. Який продукт був найголовнішим, найшанованішим на Русі? Без нього не обходилося жодне свято?

Діти:Хліб.

Вихователь: Правильно, риба-водиця, Ягода - трава А хліб, як кажуть,

Усьому голова!

Вихователь:До хліба потрібно ставитися свято, дбайливо, адже він дістається важкою працею. А ось за старих часів хліб можна було брати тільки чистими руками, не можна було викидати. А якщо впустили, обов'язково треба було підняти та поцілувати. А хто знає, як називають хліб, який печуть до свята?

Діти:Коровай (розглядаємо ілюстрацію короваю).

Виховательь: Ось, він коровай запашний

З тендітною скоринкою кручений,

Ось він м'який, золотистий,

Немов сонцем налитою!

Хлопці, а з чого печуть хліб? А з чого борошно одержують? Та борошно буває пшеничне та житнє.

Вихователь: Що випікають із пшеничного борошна? Як називаються хлібобулочні вироби?

Діти:білий хліб, булочки, печиво, бублики, батони.

Вихователь: а ще з пшеничного борошна роблять манну крупу, смол її не дуже дрібно. А ось із житнього борошна печуть чорний хліб.

А давайте пограємо в гру «Від зернятка до колоска» і пригадаємо, що необхідно для життя і росту рослин (розкладаємо по порядку картинки 1-посадили зернятко. 2-сонце пригріває, дощ поливає і т.д.)

Вихователь: Молодці впоралися із завданням А ви хочете дізнатися, як раніше за старих часів люди вирощували хліб? (Виховник розповідає використовуючи ілюстрації. У ті далекі часи лісів було більше ніж тепер і люди спочатку зрубували дерева, викорчовували пні, потім поле орали конем і засівали, сіяли зерно не машини, а люди розкидали жменями зерно. Коли колоски виростали, чоловіки брали коси, жінки серпи колосся зрізали і збирали в снопи. Снопи складали у високі скирти. Потім кожен колосок молотили ланцюгами, очищали від лушпиння.

А зараз давайте поговоримо, як у наш час вирощують хліб: (вихователь розповідає, використовуючи ілюстрації. Зараз люди не працюють вручну, за них все робить сучасна техніка, хлібороби готують ґрунт до посіву, потім трактори орають і боронять землю, рихлять її та починають сівбу До трактора причіплюють сівалки, вони рівними акуратними рядами укладають у землю зерна пшениці та жита.За зростанням сходів стежить агроном.Коли зерно дозріло, починається жнива. в бункер комбайна.Зерно везуть на елеватор, на борошномельний завод,де роблять борошно.А борошно везуть на хлібокомбінат,де з неї випікають різні хлібобулочні вироби.Готові вироби доставляють в магазини).

Хлопці, а хто з вас знає прислів'я та приказки, присвячені хлібу? Давайте згадаємо їх.

Діти: Без хліба – немає обіду

Багато світла – багато хліба.

Буде хліб – буде й пісня.

Не трудитися – хліба не добитися.

Народ має слова – хліб всього життя голова.

Вихователь: Так, хлопці і зараз праця хліборобів, як і раніше, дуже нелегка і напружена! А щоб ми з вами могли принести додому звичайний батон білого чи житнього хліба, на славу попрацювали і комбайнери, і трактористи, і шофери, і пекарі. Багато рук торкнулося зерна, щоб воно перетворилося на коровай хліба!

Вихователь:А чи хочете ви побувати пекарями? Ми зараз будемо куховарити різний хліб і хлібобулочні вироби, із солоного тіста, для гри в магазин. Згодні? Надягайте фартухи, косинки. Кожен із вас виберіть, які вироби ви хочете зліпити. Діліть тісто відщипуванням або використовуйте стеки.

Вибрали, подивіться якими прийомами можна ліпити: відщипування, скочування, сплющування, натискання, розмазування. Бублик – скачати тісто в ковбаску чи паличку і з'єднати кінчики прищипом; кіску - скачати дві палички і сплести їх у кіску; батон - скачати тісто зменшуючи краї та збільшуючи середину, зробити зверху надрізи, млинці та оладки сплющуючи тісто і т.д.

Хто зліпив, складайте свої вироби на тацю і разом віднесемо до духової шафи для випікання. Ой які молодці зліпили різні вироби, як справжні пекарі. Ось і закінчилося наше знайомство із хлібом! Вам сподобалось? Дуже добре.

Вам знадобиться

• - Трактор;
• - Комбайн;
• - сівалки;
• - гербіциди суцільної дії;
• - Комплексні мінеральні добрива;
• - Насіння;
• - Хімічний склад для обробки насіння.

Інструкція

Перед будь-яким посівом, чи то озима чи пшениця, тримайте ділянку без посіву не менше одного року, потім обробіть її гербіцидами суцільної дії, проведіть попереднє оранку і знову обробіть гербіцидами.

Повноцінне зерно обробіть хімічним складом, провійте на віялках.

Висівати озиму пшеницю наприкінці вересня, на початку жовтня. Терміни залежать від погодних та кліматичних умов. Посів робіть за допомогою сівалок.

Протягом зими проведіть 2-3 заходи щодо затримки снігу. Якщо поле знаходиться в зоні, що намітається, наприклад між лісосмугами, то затримку снігу проводити необов'язково.

Забирайте пшеницю озиму, як тільки основна частина колосків прийшла в стадію технічної зрілості.

Яру пшеницю висівайте у підготовлений ґрунт. Підготовку з видалення бур'янів зробіть. Навесні внесіть комплексні мінеральні добрива, зробіть оранку і приступайте. Точні висіву також залежать від погодних та кліматичних умов. Щоб їх визначити, орієнтуйтесь на той час, коли вся техніка зможе вийти в поле і не загрузне в бруді. У великих господарствах найбільш рентабельно тримати агронома, який вкаже точні та збирання, орієнтуючись на сорт пшениці та на погодні умови цього року.

Виконуйте обмолот під час масової технічної стиглості колосків.

При недостатній обробці доведеться провести прополювання та розпушування за допомогою техніки. При вирощуванні хлібавже з минулого століття не використовується ручна праця.

Відео на тему

Без хліба багато хто не уявляє собі ситного сніданку, обіду чи вечері. Адже він такий універсальний! На нього можна щось намазати, чи то олії, чи мед, і вийде смачний сніданок. Не менш смачно їсти його зі справжнім українським борщем. Крім хороших смакових якостей, хліб має не менш цікаву історію виникнення.

Вживаючи хліб, людина отримує всю необхідну йому енергію, що міститься в злаках. Спочатку люди не мали такого уявлення про те, як сьогодні. І виглядав він зовсім інакше.

Наприклад, юдеї пекли хліб у тонких пластинах, які потім ламалися руками. Саме від них пішов вираз "розламати хліб", що означало "з'їсти що-небудь".

У давнину люди подрібнювали зерна на борошно за допомогою двох каменів, щоб потім, додавши воду і зробивши коржики, їх на вогнищі. Зазвичай таке вогнище споруджували в ямах, викопаних у землі. Стіни цих ям викладали глиною. Такий хліб був досить важким і грубим, тому що він зовсім не містив розпушувачів, які б зробили його м'яким і ніжним.

Перший хліб у Єгипті

Хліб у Греції та Римі

У Стародавню Грецію з хлібом пов'язані й певні забобони. Одне з них говорило, що людина, яка вживала їжу без хліба, була винна у тяжкому гріху. І за цей гріх він обов'язково буде покараний богами. Рецепти виготовлення хліба нікому не розповідали. Це була велика таємниця. Передавалися вони лише з покоління до покоління майстрами-пекарями.

Раніше в Стародавній Греції хліб вважався самостійною стравою і вживався так само, як будь-яка інша окрема страва.

Хліб в Італії

Перший хліб у Швейцарії

Безперечно, кожен народ дорожить історією виникнення хліба у своїй державі. І було б цікаво спробувати та порівняти хліб у різних частинах світу.

Відео на тему

Джерела:

• Коли і як з'явився перший хліб

У російського народу з давніх-давен було багато прислів'їв і приказок про хліб. «Хліб – усьому голова», «Буде хліб – буде і обід», «Гіркий обід без хліба», «Не в пору обід, як хліба вдома немає», «Без хліба та медом ситий не будеш» – ці та багато інших приказок говорять про трепетне ставлення до цього продукту. Чому саме хліб вважається такою важливою складовою раціону?

Чим корисний хліб?

Вчені-дієтологи дійшли цікавого висновку: виявляється, звичайний хліб містить у собі практично всі необхідні людині корисні речовини. Це білки, вуглеводи; вітаміни А, Е, вітаміни групи; велика кількість солей та мінералів – селену, магнію, марганцю, кремнію, кобальту, цинку, хлору, натрію, калію, заліза, фосфору; і ще багато мікро- та макроелементів і клітковина.

За допомогою одного лише хліба людина майже на 50% задовольняє добову потребу у вуглеводах, на 1/3 – у білках, понад 60% – у солях фосфору, кальцію, заліза та вітамінах групи В. Хліб є джерелом приблизно 30% добової норми калорій.

Який хліб вибрати?

Дійсно, при сьогоднішньому достатку різних сортів цього продукту дуже важко зупинити свій вибір на якомусь одному вигляді. Звичайно, у багатьох склався вже свій смак – хтось бере винятково житній хліб, хтось – булки, а хтось – лише цільнозерновий хліб чи хліб.

Однак який би сорт ви не вибрали, завжди звертайте увагу на скоринку. Саме вона є найкориснішою складовою. Напевно багато хто з вас у несучи додому свіжий, гарячий батон, не могли утриматися від спокуси відгризти хрустку скоринку. Інтуїтивно ви розуміли її корисність, адже саме кірка є джерелом антиоксидантів і містить більше корисних сполук, ніж м'якуш. Корисні властивості кірочки допомагають протистояти розвитку склерозу та багатьох різновидів онкологічних захворювань.

Але не будь-яка кірка корисна: ці властивості має лише добре пропечена, світло-коричневого кольору. А ось недопечена або, навпаки, підгоріла кірка може негативно позначитися на здоров'ї, особливо у людей із проблемами шлунково-кишкового тракту.

Користь хліба при різних захворюваннях

Людям, які страждають від різних захворювань, лікарі-дієтологи рекомендують споживати різні види хліба. Так, наприклад, тим, хто страждає від серцево-судинних захворювань, найкраще підходить хліб пшеничний першого і другого сорту, а також з висівками, з йодом або з лактозою.

При атеросклерозі найбільшу користь принесе хліб, що має у складі сою або ці елементи допомагають значною мірою знизити рівень холестерину в крові. При захворюваннях жовчовивідних шляхів та порушеннях функцій печінки рекомендується вживати хліб з йодом або морськими водоростями.