Морські битви Другої світової війни. Найбільші морські битви в історії Росії

Підберезники називаються гриби роду Leccinum. Іншою назвою цієї групи грибів є «обабок».

Зовнішній вигляд та опис

У звичайного підберезника опуклі капелюшки коричневого кольору діаметром до 15 см. У зрілих грибів вони матові та сухі. Трубчастий шар цих грибів світлий (у старих – сірого кольору) із дрібними порами. Ніжки підберезників щільні і поздовжньо-волокнисті, заввишки до 17 см і товщиною 1-3 см. Їхнє забарвлення білувате, але на поверхні є чорно-бурі або сірі поздовжні лусочки.

У молодих грибів м'якуш досить ніжний, але щільний, світлого відтінку. Пізніше вона стає рідкою і пухкою. Ніжки всередині волокнисті та досить жорсткі.

Види

Відрізняють такі види підберезників:

Звичайний

Забарвлення капелюшків у такого виду може бути різного кольору, м'якуш – білий. Поширений у лісах Америки та Євразії.

Різнокольоровий

Болотяний

Такий підберезник відрізняється практично білим капелюшком і виростанням поряд з болотами. Його м'якуш дуже рихла і сильно розварюється при приготуванні, тому в їжу такий гриб вживається тільки в молодому вигляді.

Сірий

Іншою назвою цього виду є грабіжник, оскільки його мікориза утворюється найчастіше з грабами. Дозріває із червня до жовтня. Цей гриб цінується менше звичайного підберезника через меншу щільність м'якоті його капелюшків.

Чорний

Характерною особливістю такого виду є темне забарвлення капелюшка (вона буває чорною або темно-бурою). Іншою назвою виду є «чорноголовик». Зустрічається у березовому та сосновому лісі, любить сируваті місця.

Жорсткуватий

Також називається твердуватим і топольним підберезником. Мікориза у такого гриба утворюється з тополями та осиками. Цей гриб любить вапняний ґрунт. Його щільна м'якоть дуже рідко уражається хробаками.

Шаховий

Його також називають чорніючим, оскільки на зрізі м'якоть такого гриба набуває червоно-фіолетово-коричневого відтінку, а потім стає чорною. Мікориза цього гриба утворюється з буками та дубами.

Рожевий

Особливість такого виду підберезника полягає в тому, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку. Виростає у березових лісах у сирих та болотистих місцях.

Попелясто-сірий

Відрізняється світло-коричневими капелюшками та білою м'якоттю, рожевою на зрізі.

Де росте

Зустріти підберезник можна в листяному лісі найчастіше поруч із берізками. Ці гриби також виростають у змішаних лісах. Зростають вони і поодинці, і великими групами. Часто підберезник можна знайти на краях лісових доріг.

Як знайти в лісі

Дозрівання підберезників починається наприкінці травня. Знайти ці гриби у лісі можна до середини жовтня. Так як м'якоть зрілих грибів пухка, то збирання підберезників рекомендується в молодому віці.

Важливо відрізняти підберезники від жовчних грибів, для яких характерні:

• неприємний смак;
• рожевий колір трубочок;
• сітчастий малюнок ніжки;
• "сальна" м'якоть;
• інше місце проростання (у хвойних лісах, у канавах, поруч із пнями).

Характеристики

• Всі види підберезника належать до їстівних грибів.
• Вони відрізняються капелюшками різного відтінку з білою м'якоттю знизу, яка при натисканні не змінює колір, а також вузькими ніжками.
• Ніжки вкриті чорними лусочками.
• Такі гриби ростуть поблизу беріз.
• Основним сезоном збору є кінець літа та осінь.

Харчова цінність та калорійність

У 100 г підберезника міститься:

Хімічний склад

У підберезниках містяться:

• білки (35%), які включають цінні амінокислоти;
• цукру (14%);
• жири (4%);
• клітковина (25%);
• вітаміни З, В1, РР, В2, Д, Е;
• магній, калій, кальцій, марганець та інші елементи.

Корисні властивості

• Серед амінокислот, що містяться в даному виді грибів, досить багато аргініну, глютаміну, тирозину та лейцину.
• Великий вміст харчових волокон у підберезнику забезпечує йому властивість виводити з тіла токсини та шкідливі речовини.
• У цього гриба відзначають антиоксидантну активність, а також позитивний вплив на слизові оболонки та шкіру.
• Оскільки у підберезнику чимало фосфорної кислоти, це цінний продукт для опорно-рухової системи.

Шкода

• Можлива індивідуальна нестерпність грибів цього виду.
• Підберезник, як і інші гриби, не вживають у дитячому віці.
• Він протипоказаний при захворюваннях кишечника та виразковій хворобі.
• Також небезпека вживання підберезника пов'язана з ризиком переплутати його із жовчним грибом.

Застосування

У кулінарії

• Даний вид гриба їстівний і застосовується у приготуванні супів та других страв.
• Його також сушать, заморожують, маринують та солять.
• У процесі обробки підберезники часто темніють.
• Для споживання рекомендується збирання молоденьких твердих грибів.
• Оскільки вираженого смаку ці гриби не мають, їх варто готувати з іншими видами грибів.
• З висушеного підберезника готують соуси та підливи.

Скільки варити

Свіжі гриби слід ретельно промити, видаливши наявне сміття та забруднення. Також відрізають основи у ніжок підберезників. Гриби заливаються холодною водою (її обсяг має бути вдвічі більшим, ніж обсяг грибів). У воду потрібно покласти сіль, взявши на кожен кілограм грибочків столову ложку. Коли вода закипить, її зливають та заливають підберезники чистою холодною водою. Варяться ці гриби загалом 40-50 хвилин, періодично видаляючи піну. Готові грибочки опускаються на дно. Якщо ви хочете відварити підберезники в мультиварці, то встановіть режим випікання на 30 хвилин.

Як засолити

Для засолювання використовуються міцні гриби середнього розміру. На кожен їх кілограм беруть:

• 40 г солі;
• 120 мл води;
• 5 горошин перцю;
• 4 лаврові листки;
• 2 гвоздики;
• кілька гілочок кропу.

Очищені, промиті та відварені 15 хвилин гриби відкидають на друшляк і поміщають у банки, пересипаючи їх сіллю. Далі потрібно приготувати розсіл – у доведену до кипіння воду кинути кріп, гвоздику, перець та лавровий лист. Заливши гриби розсолом, заберіть їх у негаряче місце. Вживати їх можна через місяць.

Як замаринувати

На кілограм підберезників вам знадобиться:

• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. соку лимона чи лимонної кислоти;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 5 лаврових листків;
• 1/2 ч. л. горошин запашного перцю.

Почищені та промиті гриби слід нарізати. Наступним етапом приготування є їхнє варіння протягом 50 хвилин у великому обсязі води з регулярним видаленням пінки. Додавши у воду оцет, також приправи, грибочки слід проварити ще 10 хвилин. Далі гриби виймаються шумівкою і розкладаються банками, після чого заливаються зверху відваром. Охолоджені мариновані підберезники зберігають у нежаркому місці.

Як засушити

Для сушіння підбирають свіжі грибочки без ушкоджень. Їх чистять, миють і обсушують, після чого розкладають на папері для випічки. Якщо гриби дрібні, їх можна класти цілими, а великі підберезники розріжте. Сушити гриби в духовці слід за температури приблизно +50 градусів. Дверцята духовки залиште відкритою.

В медицині

• Народна медицина наказує вживання підберезників у лікуванні нирок.
• Також ці гриби допомагають при проблемах з нервовою системою та рівнем цукру в крові.

При схудненні

Підберезники варто включати до свого раціону харчування всім, хто бажає позбутися зайвої ваги, оскільки це низькокалорійний продукт.

Підберезник відрізняється дуже швидким зростанням - за добу він виростає на 4 см і додає близько 10 г. Після шести діб росту гриб починає старіти.

Збір грибів – неймовірно захоплюючий захід, особливо якщо займатися ним усією родиною чи з друзями. Однак, незважаючи на простоту, нерідко виникають труднощі. Найчастіше вони пов'язані з визначенням грибів. Адже ні для кого не секрет, що є помилкові копії смачних грибочків, які при вживанні виявляються небезпечними для здоров'я, а нерідко і для життя людини. Одним із найулюбленіших дарів лісу у будь-якого грибника є підберезник. На жаль, і цей вид має свій небезпечний сорат – хибний підберезник. Як визначити, справжній це гриб чи ні?

Для того, щоб розпізнати хибний підберезник, слід спочатку визначитися, які гриби слід вважати справжніми, безпечними для здоров'я? Таких налічується безліч, вони ростуть переважно під березами (через що й отримали свою назву), а їхнє розмноження відбувається міцелієм.

Виділяють такі види грибів:

1. Звичайний має бурий капелюшок, поверхня якого покрита тонким шаром слизу. У хорошу погоду і при світлі сонця його легко побачити по блискучій маківці. Форма капелюшка округла, напівсферична. Пори, розташовані знизу, ніжно-кремового або яскраво-білого відтінку. З віком вони стають зеленішими.
2. Жорсткуватий вибирає для зростання виключно суглинок або піщаний грунт. Зазвичай це місцевість з великою кількістю осінь або тополь. Капелюшок більше коричневого кольору, що значно нависає над трубочками.
3. Сірий, або, як його називають у народі, грабовик (підберезник в'язовий), вкрай схожий на звичайний, але має деякі відмінності. Наприклад, капелюшок у нього найчастіше невеликий, зморшкуватий і насиченого бурого кольору. Ніжка може бути як пряма, так і вигнута.
4. Рожевий виділяється серед інших видів буро-жовтим капелюшком. На зрізі м'якоть цього гриба починає рожевіти. Їх дуже легко сплутати з хибними підберезниками.
5. Чорний відрізняється буруватим, а в ряді випадків навіть чорнуватим кольором капелюшка. Ніжку покривають невеликі чорні лусочки. Цей гриб любить рости на заболочених територіях.

Всі підберезники мають відмінні смакові якості, ідеально підходять для сушіння, засолювання, маринування. Цінність цих грибів у високому вмісті білка (понад 30%), вітамінів та амінокислот. За поживністю вони поступаються лише білому грибу.

Визначаємо помилковий гриб

Не кожен грибочок, знайдений під берізкою, є їстівним. Нерідко навіть там відбувається активне розмноження хибних підберезників.

Отруйний побратим гриба, настільки схожий на справжній підберезник, частий гість у змішаних лісах, росте переважно на пісковиках. У народі його називають жовчним через особливі смакові властивості. Розпізнати хибний підберезник для недосвідчених людей нерідко стає нелегким завданням, оскільки на перший погляд вони практично не відрізняються.

Жовчний гриб має таку ж сіру ніжку, навіть форма і забарвлення капелюшка схожий на справжній підберезник. Але при попаданні цього лже-двійника в блюдо, особливо після варіння, властива йому гіркота стає зовсім нестерпною. У деяких людей при вживанні його можуть початися серйозні розлади травлення.

Найпростішим способом для визначення їстівності грибочків є наступний: просто необхідно відрізати його від грибниці підберезника і торкнутися зрізу кінчиком язика. Якщо відчувається гіркота, отже, до рук потрапив отруйний побратим. Однак, незважаючи на те, що отруєння за такого способу перевірки вдається уникнути, медики не рекомендують захоплюватися подібним методом діагностики. Тому краще визначати на вигляд.

Достовірні ознаки отруйного гриба

Спочатку слід ретельно оглянути зібрані дари лісу. Примітно, що помилковий підберезник у вкрай поодиноких випадках стануть їсти комахи або черв'яки (через його специфічний смак). А ось червиві екземпляри найчастіше є істинними. Також отруйні грибочки нерідко виростають у зовсім нетипових для підберезника місцях: у канавах, у гаях, біля гнилих пнів. На жаль, недосвідчені грибники викидають багато справжніх підберезників через їхню червивість, помилково вважаючи їх хибними.

Зазвичай жовчний гриб має гарний бархатистий капелюшок. У справжнього підберезника вона буде ідеально гладкою та блискучою. Але слід враховувати той факт, що місце, де росте міцелій підберезника, може змінювати структуру капелюшка. І навіть у хибного гриба вона нерідко практично нічим не відрізняється від справжнього підберезника. Однак тільки у лже-собрата мокрий капелюшок втрачатиме форму після дотику.

Брехня-підберезник частіше є масивним грибом, який не має жодних прожилок у вигляді трубочок. З віком ніжка стає бульбоподібною, а капелюшок набуває блюдцеподібної форми.

Відмінною ознакою жовчного гриба є криваві прожилки на ніжці. У справжнього підберезника на її поверхні характерний березовий рисунок.

Капелюшок у лже-собрата найчастіше отруйного кольору: від коричневого до зеленувато-рудого. Якщо колір зовсім зелений, то гриб не можна вживати в їжу. При огляді нижньої частини слід звернути увагу на забарвлення. У жовчного підвиду він світло-рожевий, а у справжнього підберезника молочно-білий. На зламі капелюшок у справжнього грибочка не змінює свій відтінок, а от якщо рожевіє, то велика ймовірність того, що ви підібрали брехливого підберезника.

Допомога при отруєнні грибами

Бувають і такі ситуації, коли навіть досвідчені грибники не беруть до уваги помилкові підберезники. У цьому випадку брехливі-грибочки (не тільки підберезники, а й білі гриби) виявляються приготованими і часто вживаються в їжу у великій родині. Звичайно, випадки отруєння неймовірно рідкісні, оскільки через сильну гіркоту людина не з'їсть велику кількість небезпечного продукту. Проте існує думка, що токсини, що потрапили, можуть серйозно пошкодити роботі внутрішніх органів або як мінімум викликати розлад травлення. Ось чому слід бути обережними при збиранні грибів.

Якщо після вживання грибів виникли нудота, запаморочення, печія чи діарея, гарним рішенням стане прийом найпростішого активованого вугілля (приблизно 5 – 6 таблеток). Також можна використовувати будь-які абсорбенти, які є в домашній аптечці.

Якщо ж симптоматика наростає, з'явилася температура і блювання, що не припиняється, сильні болі в животі, то не варто ризикувати, потрібно негайно викликати швидку. Помилковий підберезник може виявитися небезпечним для здоров'я, викликаючи отруєння. Тому при появі серйозних симптомів не слід відкладати візит до лікаря.

Висновок

Вирушаючи до лісу, не можна забувати: будь-який гриб має свого отруйного побратима. У більшості випадків відрізнити хибний підберезник від їстівного не складе особливих труднощів. Однак якщо виникають якісь сумніви щодо якості грибочка, краще залишити його в лісі, тим самим убезпечивши себе від отруєння.

Збирати гриби – заняття надзвичайно захоплююче, але водночас непросте. Початківця (а часом і досвідченого) грибника чекають у лісі несподівані труднощі, а іноді і небезпеки, головною з яких може стати зустріч з отруйними грибами. Сьогодні ми вам розповімо про підберезник. Можливо, хтось не знає, що цей їстівний гриб має двійник - це хибний підберезник.

Підберезник "звичайний"

Сьогодні налічується понад 40 різновидів підберезників. У нашій країні найчастіше зустрічаються такі види:

• "звичайний";
• "сірий";
• "жорсткуватий";
• "рожевий";
• "різнокольоровий".

Всі ці різновиди селяться в безпосередній близькості з березою, проте багато грибів чудово почуваються поряд з тополею або осиною. Найчастіше вони приживаються в місцях, що добре прогріваються сонцем, але при цьому грунт завжди повинен залишатися трохи вологим.

Підберезник звичайний має червоно-бурий капелюшок зі злегка слизовою, гладкою поверхнею. У суху та спекотну погоду вона блищить. У молодих грибочків вона у формі опуклої напівсфери. Зрілі гриби покриті капелюхом у формі подушки. Вона в діаметрі досягає 15 см. Пори під капелюшком молодих грибів пофарбовані в кремові відтінки, у зрілих - у сіруваті. Ніжка гриба часом досягає 17 см у висоту та близько чотирьох сантиметрів у діаметрі, циліндричної форми, що розширюється до низу. Ніжку покривають бурі лусочки. М'якуш чисто білого кольору, що не має якого-небудь специфічного запаху.

Підберезник "чорний"

Цей різновид виділяється темно-бурим, а іноді і чорним забарвленням капелюшка і щільною ніжкою, яку покривають дрібні чорні лусочки. "Чорний" підберезник найчастіше зустрічається на сирих, заболочених територіях.

Підберезник "рожевий"

У цього гриба капелюшок охряних відтінків, ніжка брудно-біла, вкрита лусочками темнішого кольору, і щільна м'якоть, яка рожевіє на зрізі.

Підберезник "болотний"

Має білувато-кремову, часом з блакитним або зеленуватим відтінком, капелюшок у формі півкулі, тонку сіру ніжку, вкриту білими лусочками, і рідку м'якоть.

Ці види підберезників відносяться до їстівних грибів ІІ категорії. Вони добре зберігаються. У сушеному вигляді вони стають практично чорними, що не відбивається на їх смакових якостях. Ці гриби зазвичай смажать, варять чи маринують.

Їстівні підберезники містять близько 35% білка, які збагачені різними амінокислотами. Вони містять величезну кількість вітаміну PP та інші мікро- та макроелементи.

Як виглядає хибний підберезник?

Гриб, що зовні дуже нагадує підберезник, досить часто можна зустріти в лісах у різних регіонах нашої країни. Сьогодні видається багато посібників для грибників, в яких можна знайти опис жовчного гриба (він же хибний підберезник). Фото його демонструє вражаючу схожість із грибом їстівним. Тому його досить складно розпізнати. Виростає переважно на суглинистих ґрунтах та пісковиках, покритих товстим шаром опалої хвої.

Ми вже згадали, що хибний підберезник має другу назву – жовчний. Це тим, що м'якуш його надзвичайно гірка на смак. Лжепідберезник має сіру з горобиною ніжку, таке ж забарвлення і форму капелюшка, як і у їстівного гриба, що вдало імітує справжній підберезник. Досить невеликого шматочка цього «двійника», щоб зіпсувати гіркотою смак каструлі справжніх підберезників. Їсти таке частування буде неможливо. Після варіння і так дуже гіркий і неприємний смак стає більш явним.

І все-таки виявити брехуна можна. Спосіб досить простий, дещо неприємний, але дуже дієвий. Якщо зірваний гриб викликає у вас сумнів, торкніться його трубчастої поверхні кінчиком язика. Отруєнням це не загрожує, а відчуття гіркоти стане приводом викинути таку знахідку подалі.

Відразу хочемо попередити, що медики не рекомендують такий спосіб перевірки. Вони стверджують, що через деякий час у грибника виникне легке запаморочення, а безпосередній контакт зі шкірою дозволить токсинам потрапити у внутрішні органи. Тому потрібно вчитися візуально визначати двійника.

Помилковий підберезник: ознаки

Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезник. Початківці грибники часто цікавляться, які ознаки можуть видати хибний підберезник.

Для початку уважно огляньте знахідку: через жахливу гіркоту навіть комахи та черв'яки не їдять хибний підберезник. Тому якщо гриб не має жодної цятки - це має вас насторожити.

Помилковий підберезник, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з бархатистою поверхнею, тоді як справжній підберезник відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вигляд, колір і фактуру — вони можуть стати сухими і гладкими, трохи бархатистими або вологими, причому навіть у спекотну та суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих фальшивих грибів втрачають свою форму при дотику.

Справжній підберезник має тонку ніжку або злегка потовщену донизу. Його капелюшок буває не більше 18 см у діаметрі. Хибний гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з'являється бульбоподібна ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форми блюдця.

Жовчний гриб нерідко росте у незвичних для підберезників місцях: у дубових гаях чи листяних лісах, біля гнилих пнів та в канавах.

У справжнього підберезника на ніжці чітко видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній – відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезника можна побачити прожилки, що нагадують тонкі кровоносні судини.

Помилковий підберезник має рудо-зелений або яскраво-коричневий капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб забороняється категорично. Їстівний підберезник не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшка. У жовчного гриба вона рожевого відтінку, а у їстівного - чисто біла.

Отруєння

Серед досвідчених грибників існує думка, що через неймовірну гіркоту не вживають в їжу хибний підберезник. Отруєння цим грибом вченими не підтверджено. Точніше, вони не можуть дійти єдиної думки. Деякі фахівці стверджують, гіркота лжепідберезника не є небезпечною для людини. Інші впевнені, що його м'якоті містяться токсини, які здатні вбратися в кров навіть при дотику до гриба. Після цього вони поступово проникають у внутрішні органи, руйнуючи їх.

Тому, збираючись на тихе полювання, добре вивчіть їстівні гриби та їхні двійники. Щоб уникнути неприємних наслідків, не збирайте гриби, які викликають у вас найменшу підозру.

До роду обабкових, сімейства болетових належить підберезник. Гриб живе в березових гаях, звідси його промовисту назву. Від своїх родичів він відрізняється забарвленням капелюшків. Вона має приглушені коричневі відтінки. Крім того, він володіє не настільки товстою м'якоттю капелюшка та ніжки.

Найближчий родич

Білий гриб та підберезник вважаються найближчими родичами. Молоді підберезники дуже схожі на свого побратима. Щоправда, у них, на відміну від родича, м'якоть на зрізах і під час сушіння чорніє, а ніжка усіяна дрібними сірими чи чорними лусочками.

Назва гриба

Підберезники мають кілька назв. Грибники звуть їхні березовики чи подобабки. Існують і такі назви: вабки, чорні чи сірі гриби. Трапляється, що їх називають осовики, бабки чи грабовики.

Ареал

Підберезникам комфортно у листяних та змішаних лісах. Однак переважно вони зустрічаються у березняках. Їх можна виявити в парках і назбирати в молодих березових гаях біля лісових масивів. Краї галявин та ярів - улюблене місце вабків.

Їм добре вздовж зарослих доріжок, що біжать світлими змішаними лісами. Вони вважають за краще рости там, де лісові ділянки з вологим ґрунтом чудово прогріваються сонцем. Численні фото, зроблені грибниками, вказують на те, що підберезники зустрічаються поодинці та групами.

Види підберезників

Цей гриб має понад 40 видів. У російських лісах найбільш поширені п'ять із них: звичайний, сірий, жорсткуватий, рожевий і різнокольоровий підберезник. Кожен вид формує мікоризу із березами. Хоча є екземпляри, здатні утворювати симбіоз з осиками та тополями.

Розрізняють різновиди за зовнішніми ознаками та місцями проживання. Їхня зовнішність залежить від того, де вони виростають. По сирих містечках, узліссях і лісових галявинах зустрічається з сірим капелюшком підберезник. Гриб такий, як правило, має високу тонку ніжку білуватого кольору. Тут же люблять рости екземпляри з оливковими капелюшками.

У сухих березняках мешкають гриби, м'якоть плодового тіла у яких щільна, капелюшок - чорно-бурий, а ніжка - товстий і лускатий. Вогкі березові гаї з покривом з моху - обитель підберезника болотного з зеленувато-білим капелюшком, тонкою довгою ніжкою і пухкою, часто рідкою м'якоттю.

Усі різновиди здатні до швидкого зростання. Їхні плодові тіла за добу збільшуються на 4 сантиметри. Прискорене зростання призводить до швидкоплинного старіння. Примірники, повністю дозрівши на шостий день, починають у прискореному темпі старіти. У їхньому в'ялому плодовому тілі кишать черв'яки та личинки грибних мух.

Перші екземпляри з'являються наприкінці травня, разом з маслятами та білими, коли зацвітає горобина. Друга хвиля спостерігається одночасно з колосінням жита. Наступне їхнє виникнення очікується з одночасним цвітінням липи.

Періоди збору цього гриба з травня по липень надто короткі: подобабків буває тим часом небагато, і вони швидко відходять. Востаннє в середині серпня з'являється підберезник. Гриб із цього моменту збирають до пізньої осені.

Його цінують за відмінний смак та насиченість корисними речовинами. Підберезник - відмінний абсорбент, що виводить з організму токсини та баластові речовини. Медиками доведено, що вживання гриба дозволяє підтримувати функціонування нирок у нормі.

Усі гриби підберезники на зиму заготовляють. Їх маринують, солять, сушать та заморожують. Використовують для приготування солянок та грибної ікри. Хороші підберезники і у свіжому вигляді. З них виходять чудові супи, салати, закуски. Вони прекрасні у смаженому та запеченому вигляді.

Підберезник звичайний

Від інших видів капелюшком червоно-бурого кольору відрізняється гриб підберезник. Опис його таке: при сухій погоді гладка, злегка слизова капелюшок поблискує. Форма капелюшка молодих екземплярів нагадує опуклу півсферу. У зрілих представників вона подушкоподібна. Максимальний діаметр капелюшків – 15 сантиметрів.

Забарвлення пір у старих грибів сірувато-охряне. У міцних, не встигли перезріти екземплярів пори білувато-кремового забарвлення. Ніжки у формі циліндра, трохи розширеного донизу, виростають у довжину до 17 сантиметрів. А їх діаметр може сягати 4 сантиметрів. Біла поверхня ніжок усипана лусочками бурого кольору. Біла м'якоті не має специфічного запаху. На зрізі вона набуває рожеві тони.

Підберезник сірий

У цього гриба з капелюшком бурих відтінків (оливково-, сіро-, чорнувато-бурих) є друга назва – грабовик. Зморшкуваті, горбисті капелюшки при посусі розтріскуються. Забарвлення пір - сіро-жовте.

На ніжках грабовика чітко проглядаються поздовжні волокна. Їхня поверхня покрита коричневими лусочками. У висоту вони менші, ніж у звичайних підберезників. М'якуш світло-жовтих відтінків на зламі спочатку стає фіолетовим, а згодом - чорним.

Підберезник жорсткуватий

Гриби подосиновики і підберезники жорсткі вибрали місцем проживання простору з піщаними і суглинистими грунтами. Вони відмінно розвиваються під осиками та тополями. У підберезника жорсткуватий опушений капелюшок нависає над трубочками. Це його відрізняє від побратимів та подосиновиків.

У молодих обабків плодове тіло являє собою капелюшок з ніжкою, що злився в одне ціле. Вони формою сильно нагадують білі гриби. Їхні капелюшки та м'якоть пофарбовані в темно-коричневі відтінки. У міру старіння грибів м'якоть стає темнішою.

Булавоподібні ніжки із зростанням плодового тіла злегка витягуються та покриваються темними лусочками. Їхній верх світліший, ніж основа. На розрізі м'якоть ніжок починає рожевіти. А зрізи в основі синіють.

Підберезник болотний

У цьому різновиді сухі світло-коричневі капелюшки мають форму здутої подушечки. Ніжки грибів схожі з тими, що у підберезника звичайного. Білі чи світло-сірі ніжки виростають у висоту на 4-12 сантиметрів.

Забарвлення трубчастого шару у молодих болотних березовиків світле, а у старих - насичено-коричневе. Білуватою, м'якою, що не змінює на зламі кольору м'якоттю має цей підберезник. Гриб, що росте у сирих місцях, не має вираженого запаху та смаку.

Підберезник різнокольоровий

У березняках, дібровах і там, де влаштувалися тополі, ростуть підберезники різнокольорові. Їхні ніжки білі або світло-сірі, з частими дрібними лусочками, циліндричні, що звужуються від основи догори, увінчані капелюшками у формі півкулі. У діаметрі капелюшки досягають 5-12 сантиметрів.

Шкірка на них суха в спеку і трішки злизька в негоду, злегка звисає з капелюшків. Вона буває різних кольорів. Зустрічаються осовики сірих та коричневих відтінків із жовтуватими або сірими підпалинами. Нерідко трапляються гриби, капелюшок яких забарвлений в цегляний, помаранчевий, бежевий або рожевий колір. Забарвлення трубчастого шару сірувате.

М'якуш капелюшків рожевий, трубчастого шару - синюватий. Плодове тіло ніжок рожеве або зелене. У молодих обабків м'якоть, що видає кислуватий запах, щільна, у старих - пухка.

Жовчний гриб

У подобабків є отруйні двійники – жовчні гриби. Підберезники неправдиві зовнішнім виглядом нагадують справжнього побратима. Вони здорово маскуються під справжні гриби - володіють сірими рябими ніжками, капелюшками з характерною формою та забарвленням. Їхня головна відмінна риса - неймовірна гіркота.

Щоб не трапилося лиха, перед походом у ліс любителям тихого полювання слід подивитися фото та опис грибів, які не дозволять принести до будинку страшну поганку, що викликає сильне отруєння.

Як відрізнити жовчний грибвід підберезника?

У справжніх підберезників приємний смак, у хибних грибів – дуже гіркий. У справжніх обабків візерунок на ніжці нагадує малюнок на березі. Ніжка хибних екземплярів покрита сіточкою, зовні схожою на кровоносні судини.

Капелюшок їстівних грибів знизу світла або сірувата, зверху рівно сіра, коричнева або темна. У отруйних екземплярів внизу вона рожева, поверх зелена або брудна. На зламі гриби підберезники несправжні рожеві, а справжні подобабки - білі. На дотик у їстівних грибів капелюшки гладкі, а в поганок - бархатисті. У жовчних грибах немає черв'яків, а у справжніх вони кишать.

Систематика:

• Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
• Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
• Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
• Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
• Порядок: Boletales (Болетові)
• Сімейство: Boletaceae (Болетові)
• Рід: Leccinum (Обабок)
• Вигляд: Leccinum scabrum (Підберезовик)

Інші назви гриба:

Синоніми:

• Підберезник звичайний

• Березовик

• Обабок

• Обабок березовий

Капелюшок:
У підберезника капелюшок може змінюватись від світло-сірого до темно-коричневого (колір залежить, очевидно, від умов проростання та виду дерева, з яким утворена мікориза). Форма - напівшаровидна, потім подушкоподібна, гола або тонкоповстяна, діаметром до 15 см, у сиру погоду трохи слизова. М'якуш білий, не змінює кольори або злегка рожевий, з приємним «грибним» запахом і смаком. У старих грибів м'якоть стає дуже губчастою, водянистою.

Спороносний шар:
Білий, потім брудно-сірий, трубки довгі, нерідко кимось об'їдені, легко відокремлюються від капелюшка.

Споровий порошок:
Оливково-бурий.

Ніжка:
Довжина ніжки підберезника може досягати 15 см, діаметр до 3 см, суцільна. Форма ніжки циліндрична, внизу дещо розширена, сіро-білувата, покрита темними поздовжніми лусочками. М'якуш ніжки з віком стає дерев'яно-волокнистою, жорсткою.

Розповсюдження:
Підберезник (Leccinum scabrum) виростає з початку літа до пізньої осені в листяних (переважно березових) і змішаних лісах, у деякі роки дуже рясно. У дивовижних кількостях зустрічається часом у ялинових посадках із вкрапленням берези. Дає добрі врожаї і в зовсім молодих березняках, з'являючись там чи не першим серед промислових грибів.

Подібні види:
Рід Підберезників налічує чимало видів та підвидів, багато з них дуже схожі між собою. Головна відмінність « » (групи видів, об'єднаних під цією назвою) від « » (інша група видів) полягає в тому, що синіють на зламі, а підберезники - аж ніяк. Отже, розрізнити їх легко, хоча сенс такої довільної класифікації мені зовсім зрозумілий. Тим більше, що насправді вистачає серед «підберезників» і видів, що змінюють колір — наприклад. Загалом чим далі в ліс, тим більше різновидів болетових.

Більш корисно відрізняти підберезник (та й усі пристойні гриби) від . Відрізняється останній, крім огидного смаку, рожевим кольором трубочок, особливою «сальною» фактурою м'якоті, своєрідним сітчастим малюнком на ніжці (малюнок як у білого гриба, тільки темний), бульбоподібною ніжкою, незвичайними місцями проростання (навколо пнів, біля канав, у темних хвойних) лісах та ін.). Насправді сплутати ці гриби не небезпечно, але прикро.

Їстівність:
Підберезник Нормальний їстівний гриб . У деяких (західних) джерелах зазначено, що їстівні лише капелюшки, а ніжки нібито надто жорсткі. Абсурд! Приготовлені капелюшки якраз відрізняються нудотворно-студниковою консистенцією, тоді як ніжки завжди залишаються міцними, зібраними. Єдине, у чому сходяться всі розумні люди - це в тому, що у літніх грибів трубчастий шар треба видаляти. (І, в ідеалі, відносити назад у ліс.)

Зауваження автора:
Незважаючи на повсякденність, підберезник - гриб досить загадковий. По-перше, плодоношення. Кілька років може рости в гомеричних кількостях скрізь. На початку 90-х у Наро-Фомінському районі підберезник був, без перебільшення, найпоширенішим грибом. Його вантажили відрами, коритами, багажниками. І в один рік він зник, і немає його досі. як було достатньо, так і є (попри натовп жадібних дачників), а підберезник зник. Іноді трапляються жахливі виродки: дрібні, тоненькі, скрючені.

Влітку 2002 року грибників із відомих причин не було зовсім, і що ви думаєте? зрідка траплялися цілком пристойні підберезники. Щось буде наступного разу, думав я.

І наступного разу не забарився. Літо та осінь 2003 року видалася настільки врожайною, що всі домисли про виродження підберезника можна сміливо відправляти на звалище думок. Підберезники пішли у червні і йшли, і йшли, і йшли без перерви до початку жовтня. Поле, заросле молодими берізками, було повністю витоптане грибниками — але без мішка цих підберезників жодна хороша людина не поверталася. Лісові галявини були ніби захаращені табуретками. Три рази поспіль (не пропускаючи жодного дня) я не міг дістатися до місця, де я передбачав зустріти, мене підводив характер: я відразу хапав усі молоді та міцні підберезники, які тільки бачив, і метрів через 100 мій похід завершувався: банально не було тари . Упевнений, довгі роки сезон-2003 згадуватиметься як казка, але тоді відчуття були інші. Здавалося, що буквально на моїх очах відбувається девальвація цінності підберезника.