Тепла вода замерзає швидше. Яка вода швидше замерзає: гаряча чи холодна? Від чого це залежить

Ефект Мпемби чи чому гаряча вода замерзає швидше за холодну? Ефект Мпемби (Парадокс Мпемби) - парадокс, який свідчить, що гаряча вода за певних умов замерзає швидше, ніж холодна, хоча у своїй вона має пройти температуру холодної води у процесі замерзання. Даний парадокс є експериментальним фактом, що суперечить звичайним уявленням, згідно з якими при одних і тих же умовах нагрітішому тілу для охолодження до деякої температури потрібно більше часу, ніж менш нагрітому тілу для охолодження до тієї ж температури. Цей феномен помічали свого часу Арістотель, Френсіс Бекон і Рене Декарт, проте лише 1963 року танзанійський школяр Ерасто Мпемба встановив, що гаряча суміш морозива замерзає швидше, ніж холодна. Будучи учнем Магамбінської середньої школи Танзанії Ерасто Мпемба робив практичну роботу з кухарському справі. Йому потрібно було виготовити саморобне морозиво – закип'ятити молоко, розчинити в ньому цукор, охолодити його до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник для замерзання. Очевидно, Мпемба був особливо старанним учнем і зволікав з виконанням першої частини завдання. Побоюючись, що не встигне до кінця уроку, він поставив у холодильник гаряче молоко. На його подив, воно замерзло навіть раніше, ніж молоко його товаришів, приготовлене за заданою технологією. Після цього Мпемба експериментував не лише з молоком, а й із звичайною водою. У всякому разі, вже будучи учнем Мквавської середньої школи він поставив питання професору Деннісу Осборну з університетського коледжу в Дар-Ес-Саламі (запрошеному директором школи прочитати учням лекцію з фізики) саме з приводу води: "Якщо взяти два однакові контейнери з рівними обсягами води так, що в одному з них вода має температуру 35 ° С, а в іншому - 100 ° С, і поставити їх в морозилку, то в другому вода замерзне швидше. Чому? Осборн зацікавився цим питанням і невдовзі 1969 року разом із Мпембой опублікували результати своїх експериментів у журналі " Physics Education " . З того часу виявлений ними ефект називається ефектом Мпемби. Досі ніхто достеменно не знає, як пояснити цей дивний ефект. Вчені не мають єдиної версії, хоча існує багато. Вся справа в різниці властивостей гарячої та холодної води, але поки не зрозуміло, які саме властивості відіграють роль у цьому випадку: різниця у переохолодженні, випаровуванні, формуванні льоду, конвекції чи дії розріджених газів на воду за різних температур. Парадоксальність ефекту Мпемби в тому, що час, протягом якого тіло остигає до температури навколишнього середовища, має бути пропорційно різниці температур цього тіла та навколишнього середовища. Цей закон було встановлено ще Ньютоном і з того часу багато разів підтверджувався практично. У цьому ж ефект вода з температурою 100°С остигає до температури 0°С швидше, ніж така ж кількість води з температурою 35°С. Тим не менш, це ще не передбачає парадокс, оскільки ефект Мпемби можна знайти пояснення і в рамках відомої фізики. Ось кілька пояснень ефекту Мпемби: Випаровування Гаряча вода швидше випаровується з контейнера, зменшуючи тим самим свій об'єм, а менший об'єм води з тією ж температурою замерзає швидше. Нагріта до 100°С вода втрачає 16% своєї маси при охолодженні до 0°С. Ефект випаровування – подвійний ефект. По-перше, зменшується маса води, яка потрібна для охолодження. І по-друге, знижується температура через те, що зменшується теплота випаровування переходу з фази води у фазу пари. Різниця температур Через те, що різниця температур між гарячою водою і холодним повітрям більша - отже теплообмін у цьому випадку йде інтенсивніше і гаряча вода швидше охолоджується. Переохолодження Коли вода охолоджується нижче 0°С вона не завжди замерзає. За деяких умов вона може перетерпіти переохолодження, продовжуючи залишатися рідкою при температурах нижче температури точки замерзання. У деяких випадках вода може залишатися рідкою навіть при температурі -20 С. Причина цього ефекту в тому, що для того, щоб почали формуватися перші кристали льоду, потрібні центри кристалоутворення. Якщо їх немає в рідкій воді, тоді переохолодження продовжуватиметься доти, доки температура не знизиться настільки, що кристали почнуть формуватися спонтанно. Коли вони почнуть формуватися в переохолодженій рідині, вони почнуть рости швидше, формуючи льодову шугу, яка замерзаючи, утворюватиме лід. Гаряча вода найбільше схильна до переохолодження оскільки її нагрівання усуває розчинені гази і бульбашки, які у свою чергу, можуть служити центрами утворення кристалів льоду. Чому ж переохолодження змушує гарячу воду застигати швидше? У випадку холодної води, яка не переохолоджується відбувається наступне. У цьому випадку тонкий шар льоду утворюватиметься на поверхні судини. Цей шар льоду діятиме як ізолятор між водою та холодним повітрям і перешкоджатиме подальшому випаровуванню. Швидкість формування кристалів льоду у разі буде менше. У разі гарячої води, що піддається переохолодженню, переохолоджена вода не має захисного поверхневого шару льоду. Тому вона втрачає тепло набагато швидше через відкритий верх. Коли процес переохолодження закінчується і вода замерзає, втрачається набагато більше тепла і тому формується більше льоду. Багато дослідників цього ефекту вважають переохолодження головним чинником у разі ефектом Мпемба. Конвекція Холодна вода починає замерзати зверху, погіршуючи тим самим процеси тепловипромінювання та конвекції, а значить і втрату тепла, тоді як гаряча вода починає замерзати знизу. Пояснюється цей ефект аномалією густини води. Вода має максимальну щільність при 4 °C. Якщо охолодити воду до 4 °C і покласти її при нижчій температурі, поверхневий шар води замерзне швидше. Тому що ця вода менш щільна ніж вода за температури 4 С, вона залишиться на поверхні, формуючи тонкий холодний шар. За цих умов тонкий шар льоду буде формуватися на поверхні води протягом короткого часу, але цей шар льоду служитиме ізолятором, що захищає нижні шари води, які залишатимуться при температурі 4 С. Тому подальший процес охолодження проходитиме повільніше. У випадку гарячої води ситуація зовсім інша. Поверхневий шар води охолоджуватиметься швидше за рахунок випаровування та більшої різниці температур. Крім того, холодний шари води більш щільні, ніж шари гарячої води, тому шар холодної води опускатиметься вниз, піднімаючи шар теплої води на поверхню. Така циркуляція води забезпечує швидке зниження температури. Але чому цей процес не досягає точки рівноваги? Для пояснення ефекту Мпемби з цієї точки зору конвекції слід було б прийняти, що холодні та гарячі шари води розділені і сам процес конвекції триває після того, як середня температура води опуститься нижче 4 С. Проте, немає експериментальних даних, які б підтверджували цю гіпотезу, що холодні та гарячі шари води розділені у процесі конвекції. Розчинені у воді гази Вода завжди містить розчинені у ній гази – кисень та вуглекислий газ. Ці гази мають здатність зменшувати точку замерзання води. Коли вода нагріта, ці гази виділяються з води, оскільки їх розчинність у воді за високої температури нижче. Тому коли гаряча вода охолоджується, у ній завжди менше розчинених газів, ніж у не нагрітій холодній воді. Тому точка замерзання нагрітої води вища і вона замерзає швидше. Цей фактор іноді розглядається як головний при поясненні ефекту Мпемби, хоча жодних експериментальних даних, що підтверджують цей факт, немає. Теплопровідність Цей механізм може відігравати істотну роль, коли вода поміщається в морозильник холодильної камери в невеликих контейнерах. У цих умовах помічено, що контейнер з гарячою водою протує під собою лід морозильної камери, покращуючи тим самим тепловий контакт зі стінкою морозилки та теплопровідність. Внаслідок чого тепло відводиться від контейнера з гарячою водою швидше, ніж від холодного. У свою чергу контейнер із холодною водою не протаює під собою сніг. Всі ці (і навіть інші) умови вивчалися у багатьох експериментах, але однозначної відповіді питання - які їх забезпечують стовідсоткове відтворення ефекту Мпембы - не було отримано. Так, наприклад, 1995 року німецький фізик Давид Ауербах вивчав вплив переохолодження води на цей ефект. Він виявив, що гаряча вода, досягаючи переохолодженого стану, замерзає за вищої температури, ніж холодна, отже швидше останньої. Зате холодна вода досягає переохолодженого стану швидше за гарячу, компенсуючи тим самим попереднє відставання. Крім того, результати Ауербаха суперечили отриманим раніше даними, що гаряча вода здатна досягти більшого переохолодження через меншу кількість центрів кристалізації. При нагріванні води з неї видаляються розчинені в ній гази, а при її кип'ятінні випадають в осад деякі розчинені в ній солі. Стверджувати поки що можна лише одне - відтворення цього ефекту істотно залежить від умов, у яких проводиться експеримент. Саме тому, що він відтворюється далеко не завжди. О. В. Мосін

Це дійсно так, хоча звучить неймовірно, тому що в процесі замерзання попередньо нагріта вода повинна пройти температуру холодної води. Тим часом, цей ефект широко використовується. Наприклад, ковзанки та гірки взимку заливають гарячою, а не холодною водою. Фахівці радять автомобілістам заливати взимку у бачок омивача холодну, а не гарячу воду. Парадокс відомий у світі як «Ефект Мпемби».

Цей феномен згадували свого часу Арістотель, Френсіс Бекон і Рене Декарт, проте лише 1963 року на нього звернули увагу професора фізики та спробували дослідити. Все почалося з того, що танзанійський школяр Ерасто Мпемба помітив, що підсолоджене молоко, яке він використовував для приготування морозива, застигає швидше, якщо воно було попередньо нагріте і висунув припущення, що гаряча вода замерзає швидше, ніж холодна. Він звернувся за роз'ясненнями до вчителя фізики, але той лише посміявся з учня, сказавши наступне: «Це не всесвітня фізика, а фізика Мпемби».

На щастя, якось у школі побував Денніс Осборн, професор фізики з університету Дар-ес-Салама. І Мпемба звернувся до нього з тим самим питанням. Професор був налаштований менш скептично, сказав, що він не може судити про те, чого ніколи не бачив і після повернення додому попросив співробітників провести відповідні експерименти. Очевидно, вони підтвердили слова хлопчика. Принаймні, 1969 року Осборн розповів про роботу з Мпембою в журналі «англ. PhysicsEducation». Того ж року Джордж Келл із канадської Національної дослідницької ради опублікував статтю з описом явища в «англ. AmericanJournalofPhysics».

Є кілька варіантів пояснення цього феномена:

• Гаряча вода швидше випаровується, зменшуючи цим свій об'єм, а менший об'єм води з тією ж температурою замерзає швидше. У герметичних контейнерах холодна вода має замерзати швидше.
• Наявність снігової підкладки. Контейнер з гарячою водою протує під собою сніг, покращуючи тим самим тепловий контакт з поверхнею, що охолоджує. Холодна вода не приховує під собою сніг. За відсутності снігової підкладки контейнер із холодною водою повинен замерзати швидше.
• Холодна вода починає замерзати зверху, погіршуючи тим самим процеси тепловипромінювання та конвекції, а значить і втрату тепла, тоді як гаряча вода починає замерзати знизу. При додатковому механічному перемішуванні води у контейнерах холодна вода повинна замерзати швидше.
• Наявність центрів кристалізації в охолоджуваній воді - розчинених у ній речовин. При малій кількості таких центрів у холодній воді перетворення води на кригу утруднене і можливе навіть її переохолодження, коли вона залишається в рідкому стані, маючи мінусову температуру.

Нещодавно було опубліковано ще одне пояснення. Д-р Джонатан Катц (Jonathan Katz) з Вашингтонського університету досліджував це явище і дійшов висновку, що важливу роль у ньому відіграють розчинені у воді речовини, які при нагріванні осаджуються.
Під розчиненими речовинами д-р Катц має на увазі бікарбонати кальцію та магнію, які містяться у твердій воді. Коли воду нагрівають, ці речовини осідають, вода стає «м'якою». Вода, яка ніколи не нагрівалася, містить ці домішки, вона «жорстка». У міру її замерзання та утворення кристалів льоду концентрація домішок у воді збільшується у 50 разів. Через це знижується точка замерзання води.

Мені це пояснення не видається переконливим, т.к. не треба забувати, що ефект був виявлений у дослідах із морозивом, а не з жорсткою водою. Швидше за все, причини явища теплофізичні, а не хімічні.

Поки що однозначного пояснення парадоксу Мпемби не отримано. Треба сказати, що деякі вчені не вважають цей парадокс заслуговує на увагу. Однак це дуже цікаво, що простий школяр досяг визнання фізичного ефекту і отримав популярність через свою допитливість і наполегливість.

Додано у лютому 2014 р.

Нотатка була написана у 2011 р. З того часу з'явилися нові дослідження ефекту Мпемби та нові спроби його пояснення. Так, 2012 р. Королівське хімічне товариство Великобританії оголосило міжнародний конкурс на розгадку наукової таємниці “Ефект Мпемби” із призовим фондом 1000 фунтів. Дедлайн було встановлено 30 липня 2012 року. Переможцем став Нікола Бреговик із лабораторії університету Загреба. Він опублікував свою працю, в якій аналізував попередні спроби пояснення цього явища і дійшов висновку, що вони не переконливі. Запропонована ним модель ґрунтується на фундаментальних властивостях води. Бажаючі можуть знайти роботу за посиланням http://www.rsc.org/mpemba-competition/mpemba-winner.asp

Дослідження на цьому не завершились. У 2013 р. фізики із Сінгапуру теоретично довели причину ефекту Мепемби. Роботу можна знайти за посиланням http://arxiv.org/abs/1310.6514.

Подібні за тематикою статті на сайті:

Інші статті розділу

Коментарі:

Олексій Мішнєв. , 06.10.2012 04:14

Чому гаряча вода випаровується швидше? Вченими практично доведено, що склянка гарячої води замерзає швидше, ніж холодної. Вчені це явище пояснити не можуть через те, що вони не розуміють сутності явищ: теплоти та холоду! Теплота і холод, це фізичне відчуття, яке викликає взаємодію частинок Матерії, у вигляді зустрічного стиску магнітних хвиль, що рухаються з боку простору та від центру землі. Тому, що більше різниця потенціалів, цього магнітного напруги, то швидше здійснюється енергообмін методом зустрічного проникнення одних хвиль до інших. Тобто методом дифузії! У відповідь на мою статтю, один опонент пише:1) «..Гаряча вода ШВИДШЕ випаровується, внаслідок чого її залишається менше, тому вона швидше замерзає» Питання! Яка енергія змушує воду швидше випаровуватися? 2) У моїй статті ведеться розмова про склянку, а не про дерев'яне корита, яке як контраргумент наводить опонент. Що не коректно! Відповідаю на запитання: «ЗА якою причиною вода в природі випаровується?» Магнітні хвилі, які завжди рухаються від центру землі в простір, долаючи зустрічний тиск магнітних хвиль стиснення, (які завжди рухаються з простору до центру землі) при цьому, розпорошують частинки води, оскільки рухаючись у простір, вони збільшуються в обсязі. Тобто розширюються! У разі подолання магнітних хвиль стиснення ці пари води стискуються (конденсуються) і під дією цих магнітних сил стиснення вода у вигляді опадів повертається на землю! З повагою! Олексій Мішнєв. 6 жовтня 2012 року.

Олексій Мішнєв. , 06.10.2012 04:19

Що таке температура | Температура-це ступінь електромагнітної напруги магнітних хвиль з енергією стиснення та розширення. У разі рівноважного стану цих енергій температура тіла або речовини знаходиться в стабільному стані. При порушенні рівноважного стану цих енергій у бік енергії розширення тіло або речовина збільшується в обсязі простору. У разі перевищення енергії магнітних хвиль у бік стиснення, тіло чи речовина зменшується обсягом простору. Ступінь електромагнітної напруги визначається за ступенем розширення чи стиснення еталонного тіла. Олексій Мішнєв.

Моїсеєва Наталія, 23.10.2012 11:36 | ВНИЇМ

Олексію, Ви кажете про якусь статтю, в якій викладені Ваші міркування про поняття температури. Але її ніхто не читав. Дайте, будь ласка, посилання. Взагалі Ваші погляди на фізику дуже своєрідні. Ніколи не чула про "електромагнітне розширення еталонного тіла".

Юрій Кузнєцов, 04.12.2012 12:32

Пропонується гіпотеза, що це працює міжмолекулярний резонанс і пондеромоторне тяжіння, що породжується ним, між молекулами. У холодній воді молекули рухаються та коливаються хаотично, з різною частотою. При нагріванні води з підвищенням частоти коливань їх діапазон звужується (зменшується різниця частот від рідкої гарячої води до точки пароутворення), частоти коливань молекул наближаються один до одного, внаслідок чого між молекулами виникає резонанс. При охолодженні цей резонанс частково зберігається, згасає не відразу. Спробуйте притиснути одну із двох струн гітари, що знаходяться в резонансі. Тепер відпустіть – струна знову почне вібрувати, резонанс відновить її коливання. Так і в воді, що заморожується, зовнішні охолоджувані молекули намагаються втратити амплітуду і частоту коливань, але «теплі» молекули всередині судини «витягують» коливання назад, виступають у ролі вібраторів, а зовнішні - резонаторів. Між вібраторами та резонаторами і виникає пондеромоторне тяжіння*. Коли пондеромоторна сила стає більшою за силу, викликану кінетичною енергією молекул (які не тільки вібрують, а й рухаються лінійно), відбувається прискорена кристалізація - «Ефект Мпемба». Пондеромоторний зв'язок дуже хитка, Мпемба-ефект сильно залежить від усіх супутніх факторів: обсягу води, що заморожується, характеру її розігріву, умов заморожування, температури, конвекції, умов теплообміну, насичення газом, вібрації холодильного агрегату, вентиляції, домішок, випаровування та ін. навіть від освітлення… Тому ефект має багато пояснень і його часом важко відтворити. З тієї ж «резонансної» причини кип'ячена вода закипає швидше за некип'ячену - резонанс деякий час після кип'ятіння зберігає інтенсивність коливань молекул води (втрата енергії при охолодженні в основному припадає на втрату кінетичної енергії лінійного руху молекул). При інтенсивному нагріванні молекули-вібратори змінюються ролями з молекулами-резонаторами порівняно із заморожуванням - частота вібраторів менша за частоту резонаторів, а це означає, що між молекулами виникає не тяжіння, а відштовхування, що і прискорює перехід в інший агрегатний стан (пара).

Влад, 11.12.2012 03:42

Зламав мозок...

Антон, 04.02.2013 02:02

1.Невже це пондеромоторне тяжіння на стільки велике, що впливає на процес теплообміну? 2. Чи означає це, що при нагріванні всіх тіл до певної температури їх структурні частки вступають у резонас? 3. внаслідок чого при охолодженні цей резонанс зникає? 4. Це Ваше припущення? Якщо є джерело, зазначте. 5. За цією теорією форма судини відіграватиме важливу роль, і якщо вона буде тонкою і плоскою, то різниця в часі замерзання буде невелика, тобто. можна це перевірити.

Гудрат, 11.03.2013 10:12 | METAK

У холодній воді вже є атоми азоту та відстані між молекулами води ближче ніж у гарячій воді. Тобто, висновок: Гаряча вода вбирає атоми азоту швидше і при цьому він швидко замерзає ніж холодна вода, - це порівняно із загартуванням заліза, так як гаряча вода перетворюється на лід і гаряче залізо твердне при швидкому охолодженні!

Володимир , 13.03.2013 06:50

а може так: щільність гарячої води та льоду менша за щільність холодної води, і тому воді не треба змінювати свою щільність, втрачаючи на цьому якийсь час і вона замерзає.

Олексій Мішнєв, 21.03.2013 11:50

Перш ніж міркувати про резонанси, тяжіння і коливання частинок, треба зрозуміти і відповісти на запитання: Які сили змушують коливатися частинки? Так як, без кінетичної енергії, не може бути стискування. Без стиснення не може бути розширення. Без розширення не може бути кінетичної енергії! Коли, починаєте міркувати про резонанс струн, Ви спершу доклали зусилля, щоб одна з цих струн почала вагатися! Розмірковуючи про тяжіння, Ви в першу чергу маємо вказати силу, яка змушує ці тіла притягуватися! Мною стверджується, що всі тіла стискаються електромагнітною енергією атмосфери і яка стискає всі тіла, речовини та елементарні частки із силою 1,33 кг. не на см2, а на елементарну частинку. Так як тиск атмосфери не може бути вибірковим! Не плутати, з кількістю сили!

Додік, 31.05.2013 02:59

Мені здається, що ви забули одну істину - "Наука починається там, де починаються виміри". Яка температура гарячої води? Яка температура "холодної" води? У статті про це жодного слова не йдеться. Звідси можна зробити висновок – вся стаття це нісенітниця собача!

Григорій, 04.06.2013 12:17

Додік, перш ніж статтю нісенітницею називати, треба думати навчитися, хоч трохи. А не лише вимірювати.

Дмитро, 24.12.2013 10:57

Молекули гарячої води рухаються швидше ніж у холоді, через це відбувається щільніший контакт з навколишнім середовищем, вони ніби вбирають весь холод швидко сповільнюючись.

Іван, 10.01.2014 05:53

Дивує поява подібної анонімної статті на цьому сайті. Стаття зовсім ненаукова. Як автор, так і коментатори навперебій пускаються в пошуки пояснення феномена, не знайшовши часу з'ясувати, а чи спостерігається феномен взагалі і якщо спостерігається, то за яких умов. Більше того, немає навіть домовленості про те, що власне спостерігаємо! Так автор наполягає на необхідності пояснення ефекту швидкого замерзання саме гарячого морозива, хоча з усього тексту (і слів "ефект був виявлений у дослідах із морозивом") слідує, що сам він подібних дослідів не ставив. З перелічених у статті варіантів "пояснення" явища видно, що описуються зовсім різні експерименти, поставлені у різних умовах із різними водними розчинами. Як суть пояснень, і умовний спосіб в них наводять на думку, що не проводилася навіть елементарна перевірка висловлених ідей. Хтось випадково почув курйозну історію і походя висловив свій умоглядний висновок. Вибачте, але це не фізичне наукове дослідження, а розмова у курилці.

Іван, 10.01.2014 06:10

З приводу зауважень у статті про заливання ковзанок гарячою водою та бачків омивача стекол холодною. Тут усе просто з погляду елементарної фізики. Ковзанку заливають гарячою водою саме тому, що замерзає вона повільніше. Ковзанка повинна бути рівною і гладкою. Спробуйте залити його холодною водою - отримайте пагорби та "напливи", т.к. вода буде швидко замерзати не встигаючи розтектися рівномірним шаром. А гаряча і встигне рівним шаром розтектися, і вже наявні крижані та снігові горбики розтопить. З омивачем теж не складно: заливати чисту воду в мороз немає сенсу – на склі вона замерзає (навіть гаряча); а гаряча незамерзаюча рідина може призвести до розтріскування холодного скла, плюс на склі матиме підвищену температуру замерзання через прискорене випаровування спиртів ще на шляху до скла (з принципом роботи самогонного апарату всі знайомі? - Випаровується спирт, вода залишається).

Іван, 10.01.2014 06:34

А по суті явища, безглуздо запитувати, чому два різні експерименти в різних умовах протікають по-різному. Якщо експеримент ставити чисто, потрібно брати гарячу і холодну воду однакового хімічного складу - беремо попередньо охолоджений окріп з того ж чайника. Наливаємо в однакові судини (наприклад, тонкостінні склянки). Ставимо не на сніг, а на однакову рівну суху основу, наприклад, дерев'яний стіл. І не в мікроморозилку, а в досить об'ємний термостат - я проводив досвід пару років тому на дачі, коли на вулиці була морозна стабільна погода близько -25С. Вода кристалізується за певної температури після віддачі теплоти кристалізації. Гіпотеза зводиться до твердження, що гаряча вода остигає швидше (це так, відповідно до класичної фізики швидкість теплообміну пропорційна різниці температур), але зберігає підвищену швидкість охолодження навіть коли її температура зрівняється з температурою холодної води. Постає питання, чим вода, що остигнула до температури +20С на вулиці відрізняється від точно такої ж води, яка остигнула до температури +20С за годину до цього, але в кімнаті? Класична фізика (до речі, заснована не на балаканини в курилці, а на сотнях тисяч і мільйонах експериментів) каже: та нічим, подальша динаміка охолодження буде однаковою (тільки крапки +20 окріп досягне пізніше). І експеримент показує те саме: коли у склянці з спочатку холодною водою вже міцна кірка льоду, гаряча вода навіть не думала замерзати. P.S. До коментарів Юрія Кузнєцова. Наявність певного ефекту можна вважати встановленим, коли описані умови його виникнення і стабільно відтворюється. А коли маємо незрозуміло якісь експерименти з невідомо якими умовами, будувати теорії їхнього пояснення передчасно і це нічого не дає з наукової точки зору. P.P.S. Ну а коментарі Олексія Мішнева читати без сліз розчулення неможливо - людина живе в якомусь вигаданому світі, який не має відношення до фізики та реальних експериментів.

Григорій, 13.01.2014 10:58

Іване, до я розумію, Ви спростовуєте ефект Мпемби? Його немає, як показують Ваші експерименти? Чому ж він такий відомий у фізиці, і багато хто намагається його пояснити?

Іван, 14.02.2014 01:51

Доброго дня, Григорію! Ефект нечисто поставленого експерименту існує. Але, як знаєте, це не привід шукати нові закономірності у фізиці, а привід удосконалювати майстерність експериментатора. Як я вже зазначав у коментарях, у всіх згаданих спробах пояснити "ефект Мпемби" дослідники навіть не можуть чітко сформулювати, що саме і за яких умов вони вимірюють. І Ви хочете сказати, що це фізики-експериментатори? Не смішіть. Ефект відомий не у фізиці, а в навколонаукових обговореннях на різних форумах та блогах, яких зараз море. Як реальний фізичний ефект (себто як наслідок якихось нових фізичних законів, а чи не як наслідок неправильної інтерпретації чи навіть міф) його сприймають люди, далекі від фізики. Так що немає причин говорити як про єдиний фізичний ефект про результати різних експериментів, поставлених у різних умовах.

Павло, 18.02.2014 09:59

мда, хлопців... стаття для "Спід Інфо" ... Без образ... ;) Іван у всьому правий...

Григорій, 19.02.2014 12:50

Іване, я згоден, що сайтів навколонаукової тематики, що публікують неперевірений сенсаційний матеріал зараз багато. Адже ефект Мпемби досі досліджують. До того ж досліджують вчені з університетів. Наприклад, у 2013 році цей ефект досліджувала група з Технологічного університету в Сінгапурі. Подивіться посилання http://arxiv.org/abs/1310.6514. Вони вважають, що знайшли пояснення цьому ефекту. Не докладно писатиму про сутність відкриття, але на їхню думку ефект пов'язаний з різницею енергій, запасених у водневих зв'язках.

Моїсеєва Н.П. , 19.02.2014 03:04

Для всіх, хто цікавиться дослідженнями ефекту Мпемби, я трохи доповнила матеріал статті і навела посилання, якими можна ознайомитися з новітніми результатами (див. текст). Дякую за коментарі.

Ільдар, 24.02.2014 04:12 | немає сенсу все перераховувати

Якщо цей ефект Мпемби дійсно має місце, пояснення треба шукати, я думаю в молекулярному пристрої води. Вода (як стало відомо з науково-популярної літератури) існує не окремими молекулами H2O, а кластерами з кількох молекул (навіть десятків). При підвищенні температури води швидкість руху молекул збільшується, кластери розбиваються одна об одну і валентні зв'язки молекул не встигають зібрати великі кластери. На формування кластерів йде трохи більше часу, ніж зниження швидкості руху молекул. А оскільки кластери дрібніші, то й формування кристалічних ґрат відбувається швидше. У холодній воді, зважаючи на все, великі досить стійкі кластери перешкоджають утворенню ґрат, потрібен деякий час на їх руйнування. Сам бачив по телевізору цікавий ефект, коли холодна вода, що спокійно стояла в банку, кілька годин на холоді залишалася рідкою. Але як тільки банку взяли в руки, тобто трохи зрушили з місця, вода в банку відразу ж кристалізувалася, стала непрозорою, і банка луснула. Ну піп, який показав цей ефект, пояснював це тим, що вода була освячена. До речі, виявляється, вода дуже змінює свою в'язкість залежно від температури. Нам, як істотам великим, це непомітно, але в рівні дрібних (мм і менше) рачків, тим паче бактерій, в'язкість води є дуже істотним чинником. Ця в'язкість, на мою думку, теж задається розмірами водяних кластерів.

СІРИЙ, 15.03.2014 05:30

все навколо що ми бачимо це поверхневі характеристики (властивості) так що ми приймаємо за енергію тільки те, що можемо виміряти або довести існування будь-яким способом інакше глухий кут. Цей феномен ефект Мпемби може пояснити лише проста об'ємна теорія, яка об'єднає всі фізичні моделі в єдину структуру взаємодії. насправді все просто

нікита , 06.06.2014 04:27 | автомобіль

а як зробити щоб вода залишилася холодною ане не була теплою коли їдеш в машині!

олексій , 03.10.2014 01:09

А ось ще одне "відкриття" на ходу. Вода у пластиковій пляшці набагато швидше замерзає з відкритою пробкою. Заради гри ставив експеримент багато разів на сильному морозі. Ефект очевидний. Привіт теоретикам!

Євген, 27.12.2014 08:40

Принцип випарного охолоджувача. Беремо дві герметично закриті пляшки з холодом і гарячою водою. Ставимо на мороз. Холодна вода замерзає швидше. Тепер беремо ці ж пляшки з холодом і гарячою водою відкриваємо і ставимо на мороз. Гаряча вода замерзне швидше за холодну. Якщо ми візьмемо два тази з холодом і гарячою водою, то гаряча вода замерзне набагато швидше. Це з тим що ми збільшуємо контакти з атмосферою. Чим інтенсивніше випаровування, тим швидше відбувається падіння температури. Тут слід згадати фактор вологості. Чим нижча вологість тим сильніше випаровування та сильніше охолодження.

сірий ТОМСЬК, 01.03.2015 10:55

СІРИЙ, 15.03.2014 05:30 - продовження Те що ви знаєте про температуру - це не все. Там є ще дещо. Якщо правильно скласти фізичну модель температури, то вона стане ключем опису енергетичних процесів від дифузії, плавлення та кристалізації і до таких масштабів як підвищення температури з підвищенням тиску, підвищення тиску з підвищенням температури. Навіть фізична модель енергії Сонця стане зрозумілою з вищеописаного. Я взимку. . на початку весни 20013 року, подивившись на температурні моделі, склав загальну температурну модель. Через кілька місяців я згадав про температурний феномен і тут я зрозумів... що моя температурна модель описує і феномен Мпемба. Це було у травні – червні 2013 року. На рік запізнився, але це на краще. Моя фізична модель стоп кадр і її можна промотати як вперед так і назад і в ній є моторика активності, та активність в якій все рухається. У мене 8 класів школи та 2 роки училища з повтором теми. 20 років минуло. Так що всілякі фізичні моделі знаменитих учених приписати не можу, як і формули. Тож вибачте.

Андрій , 08.11.2015 08:52

Взагалі у мене є думка про те, чому гаряча вода замерзає швидше за холодну воду. І в моїх поясненнях все дуже просто якщо вам цікаво, то пишіть мені в email: [email protected]

Андрій , 08.11.2015 08:58

Перепрошую я дав не ту поштову скриньку ось правильний email: [email protected]

Віктор, 23.12.2015 10:37

Мені здається все простіше, сніг у нас випадає, це газ, що випарувався, охолоджений, так може в мороз тому і остигає швидше гаряча, що вона випаровується і тут же далеко не піднімаючись кристалізується, а вода в газоподібному стані остигає швидше ніж в рідкому)

Бекжан, 28.01.2016 09:18

Якби навіть хтось розкрив ці закони світу, які пов'язані з цим ефектом, то він би не писав тут. перед народом. Так що, що тут писатиметься про цей ефект, вся ця більшість не логічні.)))

Алекс , 22.02.2016 12:48

привіт Експериментаторам Ви маєте рацію, говорячи, що Наука починається там, де... не Вимірювання, а Обчислення. "Експеримент" - вічний і неодмінний аргумент для позбавлених Уяви та Лінійного мислення Усіх образив, тепер у справі Е = mc2 - усі пам'ятають? Швидкість молекул, що вилітають з холодної води в атмосферу визначає об'єм енергії, що їх несуть з води (охолодження - втрата енергії). експериментаторства" та згадати Базові основи Науки

Володимир, 25.04.2016 10:53 | Метео

У ті часи, коли тосол був рідкістю, воду із системи охолодження автомобілів у опалювальному гаражі автогосподарства після робочого дня зливали, щоб не розморозити блок циліндрів або радіатор-іноді й те й інше разом. Зранку заливали гарячу воду. У лютий мороз двигуни запускалися без проблем. Якось за відсутністю гарячої води залили воду з-під крана. Вода відразу замерзла. Експеримент дорого обійшовся - стільки, скільки коштує купити і замінити блок циліндрів і радіатор автомобіля ЗІЛ-131. Хто не вірить-нехай перевірить. а Мпемба експериментував на морозиві. У морозиві кристалізація йде інакше, ніж у воді. Спробуйте відкусити зубами шматочок морозива і шматочок льоду. Швидше за все воно не замерзало, а загусало в результаті остигання. А прісна вода-будь вона гаряча чи холодна замерзає при 0*С. Холодна вода-швидко, а гарячий час на охолодження потрібно.

Wanderer, 06.05.2016 12:54 | to Алекс

"с" - швидкість світла у вакуумі E=mc^2 - формула, що виражає еквівалентність маси та енергії

Альберт, 27.07.2016 08:22

Спочатку аналогія із твердими тілами (процес випаровування відсутня). Нещодавно спаював мідні водопровідні труби. Процес відбувається нагріванням газового пальника до температури плавлення припою. Час розігріву одного стику з муфтою становить приблизно одну хвилину. Спаяв один стик з муфтою і за кілька хвилин зрозумів, що спаяв неправильно. Потрібно було трохи прокрутити трубу в муфті. Почав знову розігрівати пальником стик і, на подив, знадобилося хвилини 3-4, щоб розігріти стик до температури плавлення. Як же так!? Адже труба все ще гаряча і, здавалося б, потрібно набагато менше енергії, щоб нагріти її до температури плавлення, але виявилося навпаки. Вся справа в теплопровідності, яка вже прогріта труба суттєво вища і межа між прогрітою і холодною трубою за дві хвилини встигла зрушити далеко від місця стику. Тепер про воду. Оперуватимемо поняттями гаряча і підлога нагріта судина. У гарячому посудині утворюється вузька межа температурного поділу між гарячими, сильно рухливими частинками і малорухливими, холодними, яка відносно швидко переміщається від периферії до центру, тому що на цій межі швидкі частинки швидко віддають свою енергію (охолоджуються) частинками по той бік кордону. Оскільки обсяг зовнішніх холодних частинок більше, то швидкі частинки, віддаючи свою теплову енергію, що неспроможні істотно розігріти зовнішні холодні частинки. Тому процес остигання гарячої води відбувається відносно швидко. Підлозі нагріта ж вода має набагато меншу теплопровідність і ширина кордону між підлогою нагрітими і холодними частинками істотно ширша. Зміщення до центру такої широкої межі відбувається значно повільніше, ніж у разі гарячої судини. У результаті гаряча судина остигає швидше за теплу. Думаю, потрібно простежити в динаміці процес охолодження різнотемпературної води розмістивши кілька датчиків температури від середини до краю судини.

Макс, 19.11.2016 05:07

Перевірено: на ямалі в мороз труба з гарячою водою перемерзає і доводиться її відігрівати, а холодна ні!

Артем, 09.12.2016 01:25

Складно, але я думаю що холодна вода щільніша за гарячу ще краще кип'ячену і тут проходить прискорення по охолодженню і тобто. гаряча вода доходить до холодної температури і обганяє її, а якщо враховувати те що гаряча вода замерзає знизу а не з верху як написано вище то це на багато прискорює процес!

Олександр Сергєєв, 21.08.2017 10:52

Нема такого ефекту. На жаль. У 2016 році вийшла докладна стаття на тему в Nature: https://en.wikipedia.org/wiki/Mpemba_effect З неї ясно, що при акуратному проведенні експериментів (якщо зразки теплої і холодної води однакові у всьому, крім температури) ефект не спостерігається .

Завлаб, 22.08.2017 05:31

Victor, 27.10.2017 03:52

"Це дійсно так." - якщо у школі не зрозумів, що таке теплоємність та закон збереження енергії. Перевірити просто – для цього потрібні: бажання, голова, руки, вода, холодильник та будильник. А ковзанки, як пишуть фахівці, наморожують (заливають) холодною водою, а теплою – вирівнюють порізаний лід. І в бачок омивача взимку потрібно лити незамерзаючу рідину, а не воду. Вода в будь-якому випадку замерзне, причому холодна – швидше.

Ірина, 23.01.2018 10:58

вчені всього світу б'ються над цим парадоксом, починаючи з часів Аристотеля, а Віктор, Завлаб і Сергєєв виявилися найрозумнішими.

Денис, 01.02.2018 08:51

Все правильно у статті написано. Але причина дещо інша. У процесі кип'ятіння з води випарюється розчинений у ній повітря отже в міру охолодження окропу в результаті його щільність буде меншою ніж у сирої води тієї ж температури. Інших причин для різної теплопровідності, крім різної щільності, немає.

Завлаб, 01.03.2018 08:58 | Завлаб

Ірина:), "вчені всього світу" на цьому "парадоксом" не б'ються, для справжніх вчених цього "парадоксу" просто немає - це легко перевіряється в добре відтворюваних умовах. "Парадокс" з'явився через невідтворювані експерименти африканського хлопчика Мпемби і роздутий йому подібними "вченими" :)

21.11.2017 11.10.2018 Олександр Фірцев

« Яка вода замерзає швидше за холодну або гарячу?» - Спробуйте поставити запитання своїм знайомим, швидше за все більшість з них дадуть відповідь, що швидше замерзає холодна вода - і припуститься помилки.

Насправді, якщо одночасно поставити в морозильну камеру дві однакові за формою та обсягом судини, в одному з яких буде холодна вода, а в іншому гаряча, то швидше замерзне саме гаряча вода.

Подібне твердження може здатися абсурдним та нерозумним. Якщо слідувати логіці, то гаряча вода повинна спочатку охолонути до холодної температури, а холодна в цей час повинна вже перетвориться на лід.

То чому ж гаряча вода обганяє холодну дорогу до замерзання? Спробуємо розібратися.

Історія спостережень та досліджень

Парадоксальний ефект люди спостерігали ще з давніх-давен, але ніхто не надавав йому особливого значення. Так не стикування за швидкістю замерзання холодної та гарячої води відзначав у своїх записах Арестотель, а також Рене Декарт та Френсіс Бекон. Незвичайне явище часто виявлялося у побуті.

Довгий час явище ніяк не вивчалося і не викликало особливих інтересів серед учених.

Початок вивчення незвичайного ефекту було покладено в 1963 році, коли допитливий школяр з Танзанії — Ерасто Мпемба, зауважив, що гаряче молоко для морозива замерзає швидше за холодне. В надії отримати пояснення причин виникнення незвичайного ефекту, молодик поставив питання своєму вчителю фізики в школі. Проте вчитель лише посміявся з нього.

Пізніше Мпемба повторив експеримент, проте у своєму досвіді він використовував не молоко, а воду і парадоксальний ефект знову повторився.

Через 6 років — 1969 року Мпемба поставив це питання професору фізики Деннісу Осборну, який приїхав до його школи. Професора зацікавило спостереження юнака, в результаті було проведено експеримент, який підтвердив наявність ефекту, проте причин цього феномена встановлено не було.

З того часу явище називали ефектом Мпемби.

За історію наукових спостережень було висунуто безліч гіпотез про причини виникнення феномена.

Так, у 2012 році британським Королівським хімічним товариством би оголошено конкурс гіпотез, що пояснюють ефект Мпемби. У конкурсі брали участь вчені з усього світу, всього було зареєстровано 22 000 наукових праць. Незважаючи на настільки значну кількість статей, жодна з них не внесла ясності в феномен Мпемби.

Найбільш поширеною була версія згідно з якою, гаряча вода замерзає швидше, тому що вона просто швидше випаровується, її обсяг стає меншим, і в міру зменшення обсягу, швидкість її охолодження збільшується. Найпоширеніша версія в результаті була спростована оскільки був проведений експеримент, в якому було виключено випаровування, а ефект проте підтверджувався.

Інші вчені вважали, що причина ефекту Мпемби полягає у випаровуванні розчинених у воді газів. На їхню думку, у процесі нагрівання випаровуються розчинені у воді гази, за рахунок чого вона набуває більш високої щільності ніж холодна. Як відомо, підвищення густини призводить до зміни фізичних властивостей води (збільшення теплопровідності), а відтак і збільшення швидкості охолодження.

Крім цього, було висунуто низку гіпотез, що описують швидкість циркуляції води, залежно від температури. У багатьох дослідженнях була спроба встановити взаємозв'язок між матеріалом контейнерів у яких розташовувалася рідина. Дуже багато теорій здавалися дуже правдоподібними, проте науково підтвердити їх не вдавалося через брак вихідних даних протиріч в інших експериментах, або через те, що виявлені фактори були просто не зіставні зі швидкістю охолодження води. Деякі вчені у своїх роботах ставили під сумнів існування ефекту.

У 2013 році дослідники з Технологічного університету Наньян у Сінгапурі заявили, що розгадали загадку ефекту Мпемби. Згідно з проведеним ними дослідженням, причина феномену полягає в тому, що кількість енергії, запасеної у водневих зв'язках між молекулами холодної та гарячої води істотно відрізняється.

Методи комп'ютерного моделювання показали такі результати: що вище температура води, то більшою виявляється відстань між молекулами через те, що відштовхувальні сили збільшуються. А отже водневі зв'язки молекул розтягуються, запасаючи більшу кількість енергії. При охолодженні молекули починають зближуватись один з одним, вивільняючи енергію з водневих зв'язків. У цьому віддача енергії супроводжується зниженням температури.

У жовтні 2017 року Іспанські фізики під час чергового дослідження з'ясували, що велику роль у формуванні ефекту відіграє саме виведення речовини з рівноваги (сильне нагрівання перед сильним охолодженням). Вони визначили умови, за яких ймовірність прояву ефекту максимальна. Окрім цього, вчені з Іспанії підтвердили існування зворотного ефекту Мпемби. Вони виявили, що при нагріванні холодніший зразок може досягти високої температури швидше, ніж теплий.

Незважаючи на вичерпні відомості та численні експерименти, вчені мають намір продовжувати вивчення ефекту.

Ефект Мпемби у реальному житті

А ви роки замислювалися чому в зимовий час ковзанку заливають гарячою водою, а не холодною? Як ви вже зрозуміли, роблять це тому, що ковзанка залита гарячою водою замерзне швидше, ніж якби її заливали холодною. З тієї ж причини гарячою водою заливають гірки у зимових льодових містечках.

Таким чином, знання про існування феномену дозволяє людям заощадити час під час підготовки майданчиків для зимових видів спорту.

Крім цього, ефект Мпемби іноді використовується і в промисловості - для скорочення часу заморожування продуктів, речовин та матеріалів, що містять воду.

Ми вже стикалися з деякими цікавими властивостями води, які дозволяють жити і нам зокрема, і живим істотам взагалі. Продовжимо тему і пропонуємо до вашої уваги ще одна цікава властивість (правда, незрозуміло, істинна чи вигадана).

Цікаво про воду — ефект Мпемби: чи знаєте ви, що інтернетом ходять чутки про те, що гаряча вода замерзає швидше, ніж холодна? Ви, мабуть, не знаєте, а ці чутки ходять. Причому дуже завзяті. Так про що йдеться — про помилку експерименту чи про нову, цікаву властивість води, яка досі не була вивчена?

Давайте розберемося. Легенда, що повторюється від сайту до сайту, така: візьмемо дві ємності з водою: в одну наллємо гарячу, а в іншу - холодну воду, і помістимо в морозильну камеру. Гаряча вода замерзне швидше за холодну. Чому так відбувається?

У 1963 році один танзанський студент на ім'я Ерасто Б. Мпемба (Erasto B. Mpemba), заморожуючи приготовлену суміш для морозива, помітив, що гаряча суміш застигає в морозильній камері швидше, ніж холодна. Коли юнак поділився своїм відкриттям із учителем фізики, той лише посміявся з нього. На щастя, учень виявився наполегливим і переконав вчителя провести експеримент, який і підтвердив його відкриття: за певних умов гаряча вода справді замерзає швидше за холодну.

Другий варіант легенди - Мпемба звернувся до великого вченого, який, на щастя, знаходився поряд з африканською школою Мпемби. А вчений повірив хлопчику і перевіряв ще раз, що до чого. Ну і пішло-поїхало… Тепер цей феномен гарячої води, що замерзає швидше за холодну, зветься «ефект Мпемба». Щоправда, за довго до нього ця унікальна властивість води була відзначена Аристотелем, Френсісом Беконом та Рене Декартом.

Вчені так і не розуміють природу цього явища, пояснюючи його або різницею в переохолодженні, випаровуванні, утворенні льоду, конвекції, або впливом розріджених газів на гарячу і холодну воду.

Отже, ми маємо ефект Мпемби (Парадокс Мпемби) - парадокс, який свідчить, що гаряча вода (за деяких умов) може замерзнути швидше, ніж холодна. Хоча вона повинна пройти температуру холодної води в процесі замерзання.

Відповідно для того, щоб розібратися з парадоксом, є два шляхи. Перший — почати пояснювати це явище, вигадувати теорію та радіти, що вода — таємнича рідина. А можна піти іншим шляхом — самостійно провести цей експеримент. І зробити відповідні висновки.

Давайте звернемося до людей, які справді провели цей досвід, намагаючись відтворити ефект Мпемби. А заразом подивимося на невелике дослідження, що визначає, "звідки ноги ростуть".

Російською мовою повідомлення про ефект Мпемби вперше з'явилося 42 роки тому, про що розповів журнал „Хімія і життя“ (1970, № 1, с. 89). Будучи сумлінними, співробітники „Хімії та життя“ вирішили самі провести досліди та переконалися: „гаряче молоко вперто не хотіло замерзати першим“. Такому результату було дано природне пояснення: „Гаряча рідина не повинна замерзати раніше. Адже її температура має спочатку зрівнятися з температурою холодної рідини”.

Один із читачів „Хімії та життя“ повідомив про свої досліди наступне (1970, № 9, с. 81). Він доводив молоко до кипіння, охолоджував до кімнатної температури і ставив у холодильник одночасно з некип'яченим молоком, що теж мав кімнатну температуру. Кип'яче молоко застигало швидше. Той самий ефект, але слабкіший досягався при нагріванні молока до 60°C, а не до кипіння. Кип'ятіння могло мати важливе значення: при цьому випарується частина води і випарується легша частина жирів. Внаслідок цього температура замерзання може змінитися. Крім того, при нагріванні і тим більше при кип'ятінні можливі й якісь хімічні перетворення органічної частини молока.

Але „зіпсований телефон“ вже запрацював, і через 25 з лишком років цю історію описували так: „Порція морозива швидше стає холодною, якщо її засунути в холодильник, попередньо гарненько прогрівши, ніж якщо її спершу залишити при холодній температурі“ („Знання – сила ", 1997, № 10, с. 100). Про молоко почали поступово забувати, і мова йшла переважно про воду.

Через 13 років у тій же „Хімії та житті“ з'явився такий діалог: „Якщо на мороз винести дві чашки — з холодною та гарячою водою, — то яка вода швидше замерзне?.. Дочекайтеся зими та перевірте: гаряча вода замерзне швидше“ ( 1993 № 9, с.79). Ще через рік був лист одного сумлінного читача, який взимку старанно виносив на мороз чашки з холодною і гарячою водою і переконався, що холодна замерзає швидше (1994, № 11, с. 62).

Подібний досвід було проведено за допомогою холодильника, у якого морозильник покривається товстим шаром інею. Коли я ставив на цей морозильник склянки з гарячою і холодною водою, то іній під склянками з гарячою водою підтаював, вони опускалися і вода в них замерзала швидше. Коли ж я ставив на іній чарки, ефект не спостерігався, оскільки іній під чарками не підтаював. Не спостерігався ефект і тоді, коли після розморожування холодильника я ставив склянки на не покритий інеєм морозильник. Це доводить, що причиною ефекту є підтавання інею під склянками з гарячою водою (Хімія і життя 2000, № 2, с. 55).

Розповідь про парадокс, помічений танзанійським хлопчиком, неодноразово супроводжувалася багатозначним зауваженням — мовляв, не слід нехтувати жодною, навіть дуже дивною інформацією. Побажання добре, але нереалізоване. Якщо ми не попередньо відсіватимемо ненадійну інформацію, то ми в ній потонемо. А неправдоподібна інформація найчастіше буває невірною. До того ж часто буває (як і у випадку з ефектом Мпемби), що неправдоподібність є наслідком спотворення інформації в процесі передачі.

Таким чином, цікаво про воду взагалі, і ефект Мпемби зокрема не завжди правда 🙂

Докладніше - на сторінці http://wsyachina.narod.ru/physics/mpemba.html

Одним із моїх найулюбленіших предметів у школі була хімія. Якось викладач хімії дав нам дуже дивне і важке завдання. Він дав нам список питань, на які ми мали відповісти з точки зору хімії. На це завдання нам дали кілька днів та дозволили користуватися бібліотеками та іншими доступними джерелами інформації. Одне з цих питань стосувалося температури замерзання води. Я точно не пам'ятаю, як звучало питання, але йшлося про те, що якщо взяти два дерев'яні відра однакового розміру, одне з гарячою водою, інше з холодною (з точно вказаною температурою), і помістити їх у середу з певною температурою, яке з їх замерзне швидше? Звичайно, відразу ж напрошувалася відповідь – цебро з холодною водою, але нам здалося це занадто просто. Але цього було недостатньо, щоб дати повну відповідь, нам треба було довести це з хімічної точки зору. Незважаючи на всі мої роздуми та дослідження, я не зміг зробити логічного висновку. Цього дня я навіть вирішив пропустити цей урок, тож я так і не впізнав рішення цієї загадки.

Минули роки, і я дізнався багато побутових міфів про температуру кипіння та замерзання води, і один міф говорив: гаряча вода замерзає швидше. Я переглянув безліч веб-сайтів, але інформація була занадто суперечливою. І це були лише думки, необгрунтовані з погляду науки. І я наважився провести власний досвід. Оскільки мені не вдалося знайти дерев'яні відра, я використав морозильну камеру, плиту, трохи води та цифровий термометр. Про результати мого досвіду я розповім трохи згодом. Спочатку я поділюся з вами деякими цікавими аргументами щодо води:

Гаряча вода замерзає швидше за холодну. Більшість експертів стверджують, що холодна вода замерзне швидше за гарячу. Але одне кумедне явищ (так званий ефект Мемба), з незрозумілих причин, доводить протилежне: Гаряча вода замерзає швидше за холодну. Одним з кількох пояснень є процес випаровування: якщо дуже гарячу воду помістити в холодне середовище, то вода почне випаровуватися (кількість води, що залишилася, замерзне швидше). І згідно із законами хімії це зовсім не міф, і найімовірніше саме це викладач хотів від нас почути.

Кип'ячена вода замерзає швидше за водопровідну воду. Незважаючи на попереднє пояснення, деякі експерти стверджують, що кип'ячена вода, що остигнула до кімнатної температури, має замерзнути швидше, тому що в результаті кипіння скорочується кількість кисню.

Холодна вода закипає швидше за гарячу воду. Якщо гаряча вода замерзає швидше, можливо холодна вода швидше закипає! Це суперечить здоровому глузду і вчені стверджують, що цього не може бути. Гаряча вода з крана насправді має закипати швидше, ніж холодна. Але, використовуючи гарячу воду для кип'ятіння, ви не заощаджуєте енергію. Можливо ви і витратите менше газу або світла, але водонагрівач буде використовувати ту саму кількість енергії, яка потрібна для нагрівання холодної води. (З сонячною енергією справа трохи інакша). В результаті нагрівання води водонагрівачем може з'явитися осад, тому вода буде нагріватися довше.

Якщо у воду додати сіль, вона закипить швидше. Сіль підвищує температуру кипіння (і відповідно знижує температуру замерзання – ось чому деякі господині додають у морозиво трохи кам'яної солі). Але нас у цьому випадку цікавить інше питання: як довго вода закипатиме і чи може температура кипіння в цьому випадку піднятися вище 100°C). Незважаючи на те, що пишуть у кулінарних книгах, вчені стверджують, що кількість солі, яку ми додаємо в киплячу воду, недостатня для того, щоб вплинути на час або температуру кипіння.

Але ось що вийшло у мене:

Холодна вода: я використовував три скляні склянки по 100 мл очищеної води: одна склянка з кімнатною температурою (72°F/22°C), одна - з гарячою водою (115°F/46°C), і одна з кип'яченою (212 °F/100°C). Усі три склянки я помістив у морозильну камеру за температури –18°C. І оскільки я знав, що вода не відразу перетвориться на кригу, ступінь заморожування я визначав по «дерев'яному поплавцю». Коли паличка, поміщена в центр склянки, більше не торкалася основи, я вважав, що вода замерзла. Склянки я перевіряв кожні п'ять хвилин. І які мої результати? Вода в першій склянці стала через 50 хвилин. Гаряча вода замерзла за 80 хвилин. Кип'ячена – через 95 хвилин. Мої висновки: враховуючи умови в морозильній камері та воду, яку я використав, мені не вдалося відтворити ефект Мемба.

Я також пробував провести такий досвід із раніше кип'яченою водою, що охолола до кімнатної температури. Вона замерзла через 60 хвилин - все одно знадобилося більше часу, ніж замерзання холодної води.

Кип'ячена вода: я взяв літр води за кімнатної температури і поставив її на вогонь. Вона закипіла за шість хвилин. Потім я знову її охолодив до кімнатної температури і додав її в гарячу. При такому ж вогні гаряча вода закипіла за 4 години та 30 хвилин. Висновок: як і очікувалося, гаряча вода закипає значно швидше.

Кип'ячена вода (з сіллю): я додав 2 великі ложки столової солі на 1 літр води. Вона закипіла через 6 хвилин 33 секунди, і, як показав термометр, досягла температури 102°C. Сіль впливає на температуру кипіння, але не сильно. Висновок: сіль у воді не сильно впливає на температуру і час кипіння. Я чесно визнаю, що мою кухню важко назвати лабораторією, і, можливо, мої висновки суперечать дійсності. Моя морозильна камера може нерівномірно заморожувати продукти. Мої скляні склянки могли бути неправильної форми, і т.д. Але що б не вийшло в лабораторних умовах, коли йдеться про заморожування чи кип'ятіння води на кухні, найголовніше – це здоровий глузд.

посилання з цікавими фактами про воду все про воду
Як підказали на форумі forum.ixbt.com цей ефект (ефект замерзання гарячої води швидше ніж холодної) називається "ефект Аристотеля-Мпемби"

Тобто. швидше замерзає кип'ячена вода (охолоджена) ніж "сира"