Під час приготування їжі. Добре прогрітий посуд

Хто з нас не припускався помилок під час приготування страв. Але не все так плачевно, як здається.

Розм'якшення олії.

У багатьох рецептах випічки потрібно розм'якшене вершкове масло. А це означає, що при натисканні на шматочок олії на ньому має залишитися вм'ятинка. Часто масло буває надто м'яким, що призводить до черствих пирігів і печива. Витягніть масло з холодильника за 35-40 хвилин до приготування і це буде найкращим рішенням.

Точність у кількості.

Часто помилка буває без точного вимірювання кількості покладених інгредієнтів. На око не завжди вдається відміряти щось правильно, особливо непрофесіоналу. Використовуйте мірні склянки та ложечки для більш точних кількостей, які потрібні в рецептах.

Перебір.

Часто при приготуванні страви хочеться одразу вивалити всі потрібні інгредієнти у сковорідку. Особливо це стосується соусів для гасіння. Але це може призвести до того, що сковорода просто переповниться, а м'ясо чи риба не придбає золотисту скоринку або кармелізується як треба. Краще розділіть соус на кілька порцій та вливайте його поступово. У всьому потрібна міра та відсутність поспіху.

Перевертання їжі під час приготування.

Ще однією помилкою під час приготування їжі може стати її перевертання. Краще запастися терпінням і дати продукту добре просмажитись до отримання потрібної скоринки. А головне, що підчепити зі сковороди та перевернути його буде набагато простіше.

Добре прогрітий посуд.

Чи достатньо часу ви даєте посуду для прогрівання? Якщо ваш сотейник чи сковорода недостатньо гарячі, то їжа просто вбере в себе всю олію і кому це, питається, потрібно. Дайте посуду добре нагрітися протягом 1-2 хвилин. А для перевірки киньте на сковороду шматочок їжі, яку збираєтесь готувати. Шкворчить? Ви все зробили правильно.

Після того, як ви приготували м'ясо чи птицю, обов'язково дайте їм “відпочити” деякий час перед тим, як розрізати. Так ви дозволите всім сокам поступово розподілитися по м'ясу. Просто залиште блюдо на 5-10 хвилин, для птаха чи жаркого можна виділити і всі 20 хвилин.

Приготування овочів.

Коли ви зняли приготовані овочі з плити, вони ще, хоч як це дивно, продовжують готуватися. Щоб зробити овочі більш хрусткими і зупинити процес готування, помістіть їх у друшляк і залийте крижаною водою.

Прямо із холодильника.

Не варто готувати м'ясо чи рибу вийнятими прямо з холодильника. натомість дайте їм постояти при кімнатній температурі хвилин 15-20. В іншому випадку м'ясо може легко пересмажитися зовні і залишитися непрожареним усередині.

Багато круп (особливо, рис) при упаковці та транспортуванні створюють крохмалистий порошок, тому їх завжди слід промивати перед приготуванням. Помістіть крупу в сито і добре промийте під струменем води. Це запобігатиме злипанню зерен під час готування.

Маринад та спеції.

Коли доходить до таких приправ, як сіль і перець, слід додавати їх до продукту окремо від маринаду, оскільки вони можуть втратити свій ефект. Найкраще спочатку вмочити м'ясо в маринаді, потім додати сіль і перець, а потім уже панування (якщо така є).

Кулінарія ― це наука про принципи та методи раціонального приготування продуктів, враховуючи їхній вид та харчову цінність. Знання кулінарних законів термічної обробки продуктів тваринного та рослинного походження допомагає зберегти корисний хімічний склад та принести користь для здоров'я. Але щоб навчитися готувати здорову їжу, зовсім необов'язково закінчувати кулінарні курси, головне, вивчити базові правила та тонкощі технології приготування страв.

Приготування їжі - одне з найдавніших занять, яким займається людство багато тисячоліть. Перші дані про діючі кулінарні школи було знайдено біля Стародавнього Риму і датуються VIII століттям до зв. е. Але основи приготування їжі, з погляду науки, почали вивчатися лише у ХІХ столітті.

Вибір якісних продуктів

Щоб приготувати корисні та смачні страви, перше, що потрібно зробити, це купити хороші продукти. Зараз у магазинах дуже великий асортимент як корисних продуктів, так і не дуже, тому варто дотримуватись таких критеріїв вибору:

Краще купувати лише сезонні продукти. Вони містять більшу кількість вітамінів, мають натуральний смак і менш схильні до хімічної обробки.
Якщо є можливість, робіть вибір на користь продуктів із позначкою Organic.
Купуйте зелень, трави та спеції у свіжому вигляді. Вони мають яскравий аромат і багаті на вітаміни та ефірні олії.
Уникайте транс-жирів, які є у спредах, маргарині та багатьох продуктах. Краще купуйте натуральні рослинні олії, наприклад, кунжутну, оливкову, лляну, кокосову.
Не купуйте продукти з високим вмістом хімічних компонентів (Е-добавки) та позначкою «Містить ГМО». Незалежно від способу приготування вони все одно користі не принесуть.

Порада!Щоб страва вийшла смачною, готуйте її з гарним настроєм.

Класичні та інноваційні методики приготування їжі

Приготувати їжу можна різними способами, але кожен із них має свої правила гри. Щоб їжа вийшла не тільки смачною, а й корисною, ці правила потрібно виконувати беззаперечно, інакше продукти втратять більшу частину вітамінів.

Варіння― найдоступніший спосіб приготувати продукти, який часто використовується у дієтичному харчуванні. Але тут є свої тонкощі: під впливом високих температур тваринні білки стають легкозасвоюваними, але при цьому великий відсоток вітамінів зникає. Тому тривалість відварювання слід звести до мінімуму, а овочі потрібно готувати до напівготовності. Для варіння варто використовувати емальовані каструлі, тому вітаміни менше окислюються. Продукти завжди закладаються лише у киплячу воду.

Запікання― відмінний спосіб заощадити час, адже стояти біля плити немає потреби. Основна перевага методу – приготування соковитих страв із скоринкою без використання олії. Щоб продукти не втратили смак і зберегли свою користь, їх потрібно ставити в добре розігріту духову шафу в скляному вогнетривкому посуді або фользі. Для швидкого та рівномірного запікання краще готувати порції невеликого об'єму.

Варка на пару― ідеальний спосіб зберегти всю поживну цінність продуктів. Одночасно можна готувати різні продукти, але розміщувати їх слід розумно. Рибу та м'ясо завжди закладайте на нижній відсік, щоб їхній сік не капав на інші продукти, а вище можна відварювати овочі та крупи.

Смаження― улюблений спосіб приготувати апетитний стейк або іншу смакоту з хрусткою скоринкою. Метод не найкорисніший, але зберегти вітаміни та мінерали у продуктах цілком реально. Неважливо, що ви обсмажує, головне робити це лише кілька хвилин і на великому вогні. Якщо обсмажувати на слабкому вогні, то з м'яса та овочів виходить рідина, а слідом за нею і вітаміни.

Аерогриль― сучасний пристрій для приготування корисних страв завдяки циркуляції сильно розігрітого повітря. Аерогриль влаштований таким чином, що весь жир стікає з продуктів у спеціальний відсік, а сама страва залишається соковитою та зберігає свою поживну цінність.

Гасіння – це золота середина між варінням та обсмажуванням. Процес приготування відбувається на слабкому вогні, не доходячи до кипіння, з використанням рідини і невеликої кількості жиру. Продукти потрібно нарізати на однакові порційні шматки, щоб вони приготувалися рівномірно. Кришку краще не знімати до моменту готовності страви.

Фрітюр― це приготування овочів у киплячій олії з температурою не менше 175⁰С. Якщо закладати картоплю або інші овочі в погано розігріту олію, тривалість їхнього приготування збільшується. Повторно олію з фритюрниці використовувати не можна, оскільки після обробки в ній містяться канцерогени.

Обробка НВЧ-хвилямивідмінно підходить як для розморожування та підігріву вже готових страв, так і для швидкого приготування будь-яких страв. Тривалість приготування кожного продукту виставляється індивідуально, згідно з інструкцією до мікрохвильової печі. Щоб страва добре прогрівалася, потрібно рівномірно її розподіляти по посуду та накривати спеціальною кришкою з отворами для виходу пари.

Важливі моменти

Корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової обробки.
У бульйон, у якому відварювалися очищені овочі, переходить більшість вітамінів. Тому його можна використовувати для соусу чи супу.
Закладаючи овочі в каструлю з окропом, дотримуйтесь послідовності: спочатку додавайте продукти, які довше варяться, а потім решту.
Для обсмажування продуктів вибирайте сковороду з антипригарним покриттям, щоб використовувати мало жиру.
Доводьте овочі до напівготовності. Розварені продукти втрачають смакові та корисні якості.
Намагайтеся повторно не розігрівати блюда. Це знищує залишок вітамінів.

Щоб освоїти правила приготування їжі знадобиться трохи терпіння та бажання. Пробуйте різні методи та підбирайте зручні саме для вас.

Відмовтеся від приправ та спецій із підсилювачами смаку, відкрийте для себе нові можливості із сучасною кухонною технікою та завжди підтримуйте на кухні порядок та чистоту. Тоді ваші страви радуватимуть вас та ваших близьких.

"Чисто не там, де прибирають, а там, де не смітять". Думка, звісно, вірна, але не особливо підходить для жінки, яка готує на кухні. Тут мимоволі забруднюватимеш не тільки чашки, тарілки, каструлі, прилади, а й поверхні. Тож переінакшаємо прислів'я і скажемо: «Чисто там, де вміють прибирати». Тільки знання маленьких домашніх хитрощів допоможе господині утримувати свою кухню в ідеальному порядку навіть під час приготування великої вечері.

Пам'ятаєте казку «Федорине горе»? Приблизно такий розгром примудряються зробити на своїй кухні деякі Федори, поки готують їжу. Щоб не плакати над горою немитого посуду, заваленими столами і не ковзати по бруду і жиру, треба лише раціоналізувати свій підхід до ведення кухонного господарства.

Починаємо з чистоти

Порада 1.Ніколи не приступайте до готування безладно, інакше потім ви просто потонете в дрібному смітті. Візьміть за правило не лягати спати, добре не забравшись на кухні. Вимийте весь посуд, проконтролюйте чистоту робочих поверхонь. Поміняйте забруднені губки та ганчірки.

Швидке реагування

Порада 2.Під час готування привчіть себе не накопичувати бруд: усувайте його відразу ж, при кожній нагоді. Не забувайте почистити раковину після того, як розібралися із посудом. Останню потрібно мити в міру використання: самі знаєте, що, постоявши, вона гірше піддається різним видам скоблення та тертя. Те саме стосується плити, «фартуха» над робочими поверхнями та стін: витирайте бризки та інші «неполадки» якнайшвидше. Пам'ятайте: гарячими слідами відмити щось набагато простіше, ніж відклавши на потім.

Порада 3.Якщо їжа пригоріла, наповніть каструлю чи сковороду водою та прокип'ятіть. Не забувайте, що розпечений посуд не можна підставляти під струмінь води, це руйнує його структуру. Дочекайтеся, коли метал охолоне, і тоді починайте мити: і чистота на кухні забезпечена, і жир не встигне пристати. До речі, не зайвим буде спочатку обтерти поверхню використаної сковороди паперовою серветкою і потім приступати до її миття. Це заощадить час і не так сильно забруднить раковину. Не скупіться на паперові рушники – це ваші головні помічники у справі швидкого відтирання бруду з будь-яких поверхонь.

Порада 4.Мішок із відра для сміття на кухні потрібно виносити в міру заповнення, а щоб відро не стало джерелом неприємних запахів, можна на його дно, під пакет для сміття, покласти ватяний диск, просочений кількома краплями ефірної олії.

Порада 5.Не варто зволікати і зі збиранням забрудненої мікрохвильової печі. Якщо так вийшло, що стіни та стеля опинилися в краплях жирного соусу, то просто налийте води в глибоку миску, додайте столову ложку оцту і поставте в піч на підігрів на 5-7 хвилин. Після такої оцтової «бані» жир зі стінок мікрохвильової печі забирається легко, вам не потрібно спеціальних засобів для чищення, які потім ще доведеться довго змивати водою.

Порада 6.Не сидіть на місці, поки готується їжа. Навіть кілька хвилин можна використовувати для того, щоб вимити каструлю або протерти заляпані ручки кухонних шафок. Тоді ви закінчите приготування їжі на абсолютно чистій кухні, а це завжди дуже приємно.

Захищаємось від бруду

Порада 7.Зрозуміло, чистота – це не лише наслідок посиленої роботи ганчіркою. Треба вміти робити так, щоб бруд прилипав до ваших меблів якнайменше. Наприклад, можна використовувати спеціальні сітки, щоб прикрити сковороду під час смаження, та пластикові кришки для їжі, що готується у мікрохвильовій печі. Якщо ви смажите щось, що бризкає жиром, простелите плиту фольгою, столи навколо – паперовими рушниками.

Порада 8.Целофанові пакети – ще одна незамінна річ у ящику вашого кухонного столу. Відбиваючи м'ясо, загорніть його в пакет – це гарантує чистоту навколишніх предметів. Тим же способом зручно дробити горіхи, шоколад, печиво та інші продукти, що «розлітаються».

Порада 9.Ще одна категорія кухонних ворогів чистоти – різноманітні очищення та обрізки. Очищайте всі овочі в один целофановий пакет. Є ще один хороший спосіб: поставте в раковину великий друшляк і смітте в нього. Потім треба буде просто дати стекти воді, а вміст дуршлагу викинути у відро.

Кухонна стратегія

Порада 10.Щоб простіше розправлятися із брудом на кухні, потрібно підготуватися до цієї війни заздалегідь. Слідкуйте, щоб у вас завжди був запас паперових рушників та харчової плівки. Губки та ганчірки щодня обробляйте за допомогою мікрохвильової печі. Для цього їх треба промити і покласти в мікрохвильову піч, включивши її рівно на хвилину. Зрозуміло, навіть за такого підходу губки для посуду треба міняти не рідше одного разу на тиждень.

Дотримуйтесь цих простих правил, і ваша господарність стане гордістю для всієї родини! Адже чиста кухня – це своєрідне полотно, де ви створюєте ваші кулінарні витвори мистецтва. Продуктивної вам творчості!

Страви, приготовлені за допомогою духової шафи, більш корисні для людини. Вони готуються з використанням мінімальної кількості олії, у власному соку.

Практично будь-яку страву, яку ви звикли готувати на варильній поверхні, можна не менш смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати стравам користі та зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять до готовності в духовці. Кожна духова шафа індивідуальна і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до неї, але є кілька спільних секретів, які підійдуть власникам усіх духовок.

Вибираємо рівень

Для того щоб страва не підгоріла, залишилася соковитою і ароматною і при цьому повністю приготувалася, важливо правильно вибрати рівень приготування в духовці. Безпрограшний варіант - вибирати середній рівень, саме на ньому страва не пригорить, поступово приготується. Якщо важлива рум'яна скоринка, то майже готову страву можна переставити на рівень на недовгий час. Останній тренд – готувати страви за низьких температур протягом кількох годин. Вважається, що саме такий спосіб дозволяє зберегти правильну текстуру продуктів, смак та аромат. Цим способом готувати в духовці можна на нижньому рівні, але в режимі, при якому не сильне нижнє нагрівання.

Деякі продукти складніше підрум'янити знизу, тому їх краще готувати на нижньому рівні із сильним нагріванням нижнього тіна. Наприклад, у такий спосіб кухарі рекомендують готувати піцу. Так вона не пригорить зверху і буде хрусткою знизу. Радимо деко не присовувати впритул до задньої стінки, це заважає циркуляції повітря і не дозволяє страві рівномірно пропікатися.

Вибираємо режим

У сучасних духовках багато режимів, які допомагають навіть найскладнішу багатоетапну страву, приготувати з максимальним комфортом. Наприклад, одночасне використання верхнього та нижнього нагріву вважається традиційним форматом запікання і на ньому можна готувати практично будь-яку страву. Він забезпечує рівномірний розподіл жару та природну конвекцію. Цей режим досить повільний, при цьому нижній тен практично у всіх духовках працює потужніше, а значить, страва може приготуватися не зовсім рівномірно. Традиційно в цьому режимі готують печиво, бісквіт, хліб, лазанню, фаршировані овочі, печеню, птицю, яловичину, рибу та рибні запіканки.

Одночасне інтенсивне нижнє нагрівання і стандартне верхнє нагрівання використовують, коли потрібно швидко обсмажити страву знизу або добитися золотистої скоринки. Цей режим ідеально підходить для запікання у горщиках та невеликих формах. Якщо ви використовуєте посуд, що погано проводить тепло, наприклад скло, алюміній, цей режим ідеально підходить.

Режим одночасного нижнього, верхнього нагріву та вентилятора допомагає рівномірно впливати на продукти та створює рівний мікроклімат у печі. У цьому режимі нагрівання страв більш інтенсивне за рахунок повітряних мас і продукти з усіх боків швидко підрум'янюються. Цей режим підходить для великих листів, великої кількостіпродуктів у блюді та великих цілих шматків. Наприклад, для рульки, рулетів, жаркого, запіканок, цілого птаха, буженини. На ньому можна готувати тоді, коли потрібне рівномірне приготування всередині та зовні. У цьому режимі не рекомендуємо експериментувати з омлетами та безе. Ці страви не люблять конвекції.

У режимі лише нижнього нагріву радимо підсушувати нижню частину пирогів з вологими начинками, додатково підрум'янювати піцу, консервувати. У цьому режимі доводиться частіше переставляти страву на рівень вище або нижче, стежити за рум'яненням. Режим нижнього нагріву і вентилятора рекомендуємо для завершення випікання відкритих пирогів, страв у формах з низькими бортами, для випічки, що погано піднімається. У цьому режимі страви виходять із скоринкою внизу та соковиті всередині.

Режим верхнього нагріву з вентилятором нагоді для страв, де потрібне рівномірне приготування та запечена скоринка. Дуже зручно на ньому запікати продукти у формах. Підходить для запіканок, суфле, лазаньї, жульєнів. Режим грилю радимо використовувати для приготування стейків, відбивних, купатів, рулетів, рибного філе, овочів, тостів, бекону, шашликів, ковбасок, свинячих реберців, страв у різного розміру форм. Їм можна користуватися як основний режим приготування або на заключному етапі, щоб досягти впізнаваного зовнішнього вигляду. Цей режим може називатися і гриль, і інфранагрів, і барбекю – залежно від моделі та виробника.

У чому запікаємо

Сьогодні величезна кількість посуду для запікання. Найбільш екологічними вважаються керамічні форми, скляні, чавунні. Дуже зручно запікати в листах, які йдуть у комплекті з духовкою. Радимо для соковитих, вологих страв вибирати лист з високими бортиками, а для сухих – плоский. Зручно готувати в керамічних горщиках і формах, але їх радимо ставити в духовку до нагрівання, це вбереже посуд від розтріскування. Від різкого перепаду температури горщик може навіть луснути. У звичайній чавунній сковороді рекомендуємо робити запіканки з різних продуктів, саме в такому посуді вони пропікаються швидше та рівномірніше. Силіконові форми зручні для випікання, хліба, сирників. У них нічого не пригорає навіть без мастила, що дозволяє готувати дієтичну випічку.

Готуємо у фользі, рукаві

У фользі можна запікати будь-які продукти, крім фруктів, м'яких овочів, круп, грибів. Вони виходять надто розвареними і такими, що втратили смак. Для інших страв фольга відмінно зберігає сік і попереджає висихання страви від високих температур. Важливе правило – блискуча сторона фольги завжди має бути звернена до страви, а матова – назовні. Таким чином, буде довше триматися потрібна для приготування температура. Загортаючи м'ясо або рибу, важливо стежити, щоб кістки, що випирають, або гострі кути продукту в процесі приготування не прорвали фольгу, інакше страва втратить цінний сік. Для цього радимо завжди щільно скріплювати краї фольги.

У середньому страви під фольгою готують за 200 градусів. Час запікання залежить від величини продукту. Наприклад, м'ясо готується від 40 хвилин до 2:00. Риба - від 20 хвилин до 45 хвилин. Овочі – близько півгодини. Птах від півгодини до 3 годин. Для того щоб отримати хрумку скоринку, в самому кінці приготування фольгу розгортають і готують страву в режимі інтенсивного верхнього нагріву до рум'янцю. Намагайтеся, щоб на фольгу не потрапляли сильні кислоти, як вино і маринади. Фольгу можна використовувати навіть за дуже високих температурних режимів, вона витримує до 600 градусів.

Пластикові пакети та рукави з термостійкої плівки дозволяють запікати в режимах до 230 градусів у герметичних умовах. У них одночасно можна запікати м'ясо та картоплю, рибу та овочі. Гарнір просочується ароматом та смаком м'яса або риби, соки змішуються, і страва при такому способі приготування виходить дуже смачною. Саме такий спосіб дозволяє суттєво економити час приготування. Наприклад, якщо під фольгою індичка середнього розміру готується близько двох годин, то в рукаві близько години. Але рукав та пакети важливо вибирати якісні, харчові, призначені спеціально для запікання, тоді вони абсолютно нешкідливі. Рекомендуємо бути дуже обережними при розгортанні страви та перекладанні її в порційну тарілку. Соку виділяється багато!

Радимо перед приготуванням зробити вилкою кілька проколів у верхній частині рукава чи пакета. Таким чином, гаряче повітря зможе виходити і рукав не лусне. При запіканні у штучній оболонці є кілька хитрощів. Великий шматок м'яса не потрібно солити, так він вийде ніжнішим і тане в роті. Запікаючи птаха, краще використовувати сухі прянощі, сирі можуть погіршити смак. При запіканні м'ясного фаршу його солять і перчать заздалегідь і додають трохи борошна, яке поглинає зайву сіль та вологу. Рибу радимо солити у кілька разів більше, ніж зазвичай, приблизно столова ложка солі на кілограм. Овочі, що запікаються, радимо не солити і не класти приправи. Це можна зробити вже в готовому вигляді, додавши їх до смаку разом з олією, сметаною та соусом.

Традиційне запікання

Якщо ви готуєте блюдо без штучної оболонки, то в процесі приготування важливо постійно поливати блюдо соком, що з'являється. Особливо якщо ви готуєте великі шматки риби чи м'яса. Такий спосіб забезпечує більш яскраву хрумку скоринку, але і може загрожувати сухішим і підгорілим результатом. Традиційний спосіб запікання передбачає постійне перебування на кухні. Не рекомендуємо запікати таким чином страви з невеликих шматочків м'яса, риби та овочів. Вони можуть вийти занадто сухими.

Багато хто не знає про те, що можна готувати в духовці каші і супи. Радимо хоч раз спробувати це зробити. Суп готується в керамічному або вогнетривкому посуді під кришкою приблизно протягом 1,5 години при 200 градусах, далі його можна при вимкненому режимі томити до остигання духовки або при дуже маленькій температурі приблизно годину. Такий суп виходить дуже смачним, з ефектом томлення у традиційній російській печі. За такою ж технологією готують кашу. На молоці або воді вона готується близько 1,5 години при 180 градусах і нудиться ще приблизно 40 хвилин. Це дуже смачно!

Готуємо на водяній бані

Ще один спосіб – запікання на водяній бані. Він використовується тоді, коли потрібно приготувати страви із «капризних» продуктів. Наприклад, суфле, чізкейки, паштети, креми, деякі запіканки рекомендуємо готувати саме так. Для водяної лазні потрібна об'ємна форма, в яку наливають гарячу воду і в неї вже ставлять форму з стравою, що готується. Рівень води повинен сягати середини основної форми чи трохи вище. Таким чином вода при нагріванні не потрапить у страву. Готують на водяній бані за 180 градусів. Саме такий спосіб дозволяє страві рівномірно прогрітися та не підгоріти. Навіть найніжніший чізкейк при такому запіканні вийде повітряним і водночас пружним.

Гасимо в духовці

Гасити можна не тільки на конфорці, але і в духовці. Можна гасити як попередньо обсмажені м'ясо, рибу, овочі, так і свіжі. Рідину у форму радимо додавати із розрахунку дві третини від загального обсягу продуктів. Мінімальна кількість рідини – одна третина, але при цьому слід стежити, щоб вона не википіла. Можна гасити у воді, кефірі, молоці, сироватці, бульйоні, залежно від вибраного рецепту.

Декілька порад

Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газову шафу рекомендуємо нагрівати за 10 хвилин до приготування, а електричну - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять в холодну духовку.
Для того щоб овочі не розварилися і не перетворилися на вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в шафі, що остигає.
Не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат та циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, увімкнувши функцію підсвічування. Особливо важливим є це правило при приготуванні здоби та випічки.
Завжди дотримуйтесь температури, вказаної в рецепті. У всякому разі, доти, доки не перейдете в розряд професійних любителів приготування.
Якщо у вас дуже стара плита без термометра, можна за допомогою простого аркуша паперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричневий, горіти лист починає при 220 градусах.
Вода та сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної лазні. Для запобігання пригоранню можна використовувати кілограм великої солі, розсипаної на нижньому листі.
Радимо запам'ятати, що листкове тісто випікають за високої температури, здобне або бісквіти – за середньої, білкове тісто – за низької.

Усім властиво робити помилки на кухні під час приготування їжі, особливо коли ми вперше стоїмо біля плити або вперше освоюємо якийсь рецепт, зокрема екзотичний. Але якщо ми продовжимо повторювати ці помилки, то вони можуть стати звичкою, і це буде жахливо. Якщо ви маєте якісь з цих поганих звичок, то настав час зробити всі можливі дії, для того щоб їх позбутися. Ви ж не хочете вдарити обличчям у бруд?

Ви погано нагріваєте свої сковорідки

У певному сенсі, це не ваша вина. Будинки пальника на кухонній плиті, чи вона газова чи електрична, нагріваються повільніше і віддають менше тепла, ніж ті, які встановлені в багатьох ресторанах. Не дивно, що ваші сковорідки дуже гарячі.

І овочі не так добре обсмажуються на сковороді, як у ресторані, і натомість ви готуєте повільно, що призводить до втрати текстури, кольору та смаку.

Вам потрібно заповнити нестачу тепла та виділити додатковий час для того, щоб добре нагріти ємність, перш ніж ви почнете додавати туди їжу.

Рішення: треба нагріти сковорідку на середньому вогні, поки крапелька води не почне стріляти і вискакувати з неї. Але не додавайте масло в каструлю або сковороду перед нагріванням, оскільки воно бризкатиме.

Ви пересолюєте продукти

Звичайно, потрібно обережно додавати сіль у їжу. Зрештою, ви завжди можете додати більше, але не зможете її вийняти. Будь-хто, хто пробував так робити, знає, що це правда.

Коли справа доходить до солі, більшість рецептів вказують "сіль за смаком", що означає, очевидно, що ви повинні скуштувати страву. Але це також означає, що ви повинні покладатися на ваш смак.

І це залежить від їжі. Ви не будете солити стейк для гриля так само, як м'ясо, яке ви плануєте просто посмажити на сковороді. Знати, скільки приправ потрібно додати і коли треба зробити це, значною мірою залежить від досвіду.

Проте ви можете сильно не солити їжу, просто дегустуйте її перед тим, як подаватимете на стіл, і при необхідності просто додайте приправу. Або поставте приправи на стіл, і кожен до смаку підсолить будь-яку страву.

Рішення: соліть так, як ви звикли їсти. І не забудьте додавати приправу у воду для варіння макаронів, рису та картоплі!

Ви не читаєте уважно рецепт

Це може бути однією з найгірших звичок у приготуванні їжі, і це призводить до всіх видів невдалих результатів. Ви коли-небудь почали готувати рецепт, а потім виявляли на півдорозі, що вам не вистачає одного з інгредієнтів? Що ви робили? Просто кидали цю справу? Намагалися додати щось інше? Кидали всі та бігли до магазину? Можливо, але якщо це не Різдво і у вас не коштує мільйон каструль у духовці чи плиті.

Або як щодо такої ситуації, коли ви почали готувати щось для вечірки по обіді, але тільки після того, як почали, помітили, що все, що потрібно було, мало б охолонути протягом 10 годин?

Це крайні приклади, але ви самі в цьому винні, тому що не прочитали рецепта перед приготуванням. Менш екстремальний випадок полягає в тому, щоб ритися в шухляді в пошуку необхідного інструменту. Проте настав час порушити цю звичку.

Правильний шлях: прочитайте рецепт на початок. Двічі.

Ваші кухонні ножі не дуже гострі

Найгірше, що може бути - це тупі ножі на кухні, адже вони погано нарізають продукти. І коли ви працюєте з тупим ножем, вам доводиться сильніше натискати на нього, щоб змусити лезо нарізати продукти. А коли ви застосовуєте більший тиск, клинок, швидше за все, зісковзує. Мало того, що ви зрештою зіпсуєте ніж, але ви також можете самі себе поранити, а все тому, що ви так сильно тиснули на нього.

І зовсім не обов'язково точити ножі вдома самостійно. Віднесіть їх у майстерню. Професіонал зробить це відносно швидко та дешево.

Незалежно від того, хто робить заточування, переконайтеся, що ви правильно зберігаєте ножі. Захищайте леза (і ваші руки) чохлами або зберігайте ножі у спеціальній підставці.

Рішення: слідкуйте за ножами та зберігайте їх правильно, щоб вони залишалися гострими, а не тупими.

Ви неправильно зважуєте борошно

Знову ж таки, не зовсім ваша вина. У багатьох рецептах вказують кількість борошна в чашках, тому не дивно, що таким чином люди вимірюють кількість продукту. Але це призводить до ненадійних результатів через те, що ви занурюєте свою чашку в мішок з мукою, а це неправильний спосіб вимірювання.

І, на відміну від інших галузей кулінарного мистецтва, випічка є досить складною для людей, які намагаються її освоїти. Є дуже багато сортів борошна, з яких можна приготувати різні борошняні вироби.

Кращий спосіб- Використовувати ваги. Тоді ви точно зробите все правильно за рецептом.

Рішення: зважуйте своє борошно на терезах.

Ви зберігаєте олію в холодильнику

Завжди потрібно охолоджувати продукти. Холодніші температури уповільнюють зростання бактерій, які можуть зіпсувати вашу їжу. Чому б не охолодити усі продукти?

Не так швидко. Насамперед, це необов'язково. Температура є лише одним із шести факторів, які сприяють зростанню бактерій. Волога та білок – два інші фактори.

І хоча олія вважається калорійною їжею, вона містить дуже мало білка. Таким чином, залишаючи пачку вершкового масла при кімнатній температурі навіть на тиждень, ви не отруїтесь.

Рішення: не бійтеся зберігати масло на кухонному столі в масляниці з кришкою.

Ви маринуєте м'ясо, щоб воно стало м'якшим

Проблема в тому, що методи, які ви використовуєте для досягнення цієї мети є неправильними. Зокрема маринування.

Хтось десь несе відповідальність за ідею про те, що якщо замаринувати м'ясо, воно стане м'якшим. Хто б це не був, він повинен з'їсти сире м'ясо як покарання.

Справа в тому, що кислоти в маринаді (у вигляді цитрусового соку, оцту тощо), які допомагають руйнувати сполучні тканини, роблять все навпаки. На жаль, це є неефективним методом. Кислоти не розкладають білок, вони роблять його жорсткішим.

Це не означає, що ви не повинні маринувати м'ясо. Маринад додає неповторного аромату. Але жодна кількість маринаду не зробить м'ясо м'якшим.

Вирішення: забудьте про спробу пом'якшити м'ясо маринуванням, ви робите це тільки для аромату.