Під час приготування для приготування. Основи приготування їжі

Їжа – це Бог, а Бог – їжа

Великий Махатма Ганді Індії виявив:
"Для людини з порожнім шлунком, їжа - це Бог".

Великий "Ніхто" Індії, Шрі Чінмой, виявляє:
"Мій повний шлунок відчуває, що Бог - це їжа".

Їжа - це Бог, коли я думаю
Про незліченних спраглих і голодних дітей Ганді.

Бог – це їжа, коли я думаю
Про незліченних мріють, що розкривають
і просвітлюючих дітях Бога.

Філософія приготування їжі

Їжа має готуватися з любов'ю. Віруючим під час приготування їжі слід відчувати, що вони готують для Бога.

Їжу треба готувати в доброму настрої з приємним умонастроєм - тоді їжа буде легко перетравлюватися і добре засвоїться. Якщо їжа приготована в поганому настрої, у стані роздратування, злості, тривоги та зневіри, така їжа не дасть задоволення. Поганий настрій при приготуванні їжі зробить її внутрішньо неякісною, така їжа вважається нечистою і навіть отруйною.

Печія після їжі – явна ознака поганого стану свідомості кухаря.

Навіть якщо людина чиста і охайна, вона може перебувати в дуже низькій свідомості, і її вібрації проникають у їжу. Кожна думка, а також погані сили, що проникають у людину, потрапляють у їжу. [~]

Важливо дотримуватися чистоти та акуратності під час приготування їжі. Перед приготуванням їжі бажано прийняти душ.

Дух суперництва під час приготування їжі – це жахливо! Погані думки про суперника при приготуванні увійдуть у їжу.

Під час приготування не слід пхати пальці в їжу та куштувати її. Не слід пхати в їжу немиту ложку, наприклад, щоб спробувати їжу, - це немислима недбалість і неповага.

Філософія приготування їжі

«Чи поїла ти?» - Ось правильне питання. Ти їла щось корисне? - Це не правильне питання.

До кінця своїх днів я погано відгукуватимуся про так звану корисну їжу, в якій немає ні цукру, ні солі, ні олії, ні смаку. Занадто багато цукру – це погано, я згоден. Але їжа також має давати радість розуму.

Розум відіграє важливу роль у нашому фізичному благополуччі… коли ми їмо овочі, розум повинен відчувати, що ми їмо щось дуже ґрунтовне та поживне. Розум повинен відчувати, що у овочах є сила.[~]

Ніколи не беріть нічого в борг, особливо їжу.

Їжа має впливати на всі органи чуття:

подобається очам
радувати розум
бути красивою на вигляд
випромінювати приємний аромат.

Техніка приготування їжі для здорового харчування

Намагайтеся використовувати прості інгредієнти для приготування їжі.

Сприятливо готувати їжу на топленому вершковому маслі, воно не гірчить і вважається, що воно врівноважує процеси в організмі. Палену олію можна приготувати в домашніх умовах.

Готуйте так, щоб їжа з круп була соковитою та пружною. Для того щоб їжа при приготуванні була соковитою, потрібно точно розраховувати час приготування, силу вогню та поєднання продуктів. Їжа не повинна бути недовареною або перевареною і в'язкою. Соковита їжа дає організму стан бадьорості, а розуму - працездатність.

Якщо приймаючи їжу, ви можете відчувати смак кожного продукту – тоді їжа віддасть вам усі свої добрі якості.

Їжа має бути маслянистою, але це не означає, що вона повинна плавати в олії. Надмірно суха їжа викликає подразнення травного тракту. Надмірно жирна їжа надає надмірне навантаження на травну систему. Олія має вогненну природу та сприяє якісному перетравленню та засвоєнню їжі. У різні пори року для приготування необхідно використовувати різну кількість олії – взимку багато, восени дещо менше, ще менше навесні та мало влітку.

Не слід готувати або розігрівати їжу в мікрохвильовій печі.

У процесі неправильного приготування здорова їжа може стати шкідливою. Наприклад, пересмажені продукти стають шкідливими здоров'ю. Прихильність до такої їжі може створити проблеми для здоров'я.

Декілька загальновідомих порад:

Приклад приготування вегетаріанського обіду

Вегетаріанська їжа легко та швидко готується, на відміну від м'яса та риби. При правильному поєднанні продуктів ви можете швидко приготувати смачну, ситну та корисну страву.

Як правильно поєднувати крупи та бобові ми говорили у статті Правильне поєднання продуктів.

До каш рекомендується додавати овочі, молочні продукти (сир, сметана), олії (рослинні та вершкове) і звичайно ж спеції. Готувати все це можна в одній каструлі, що значно заощадить час.

Техніка приготування каші

Перебрати та ретельно промити крупу.
Залити крупу холодною водою на 7-10 годин (краще на ніч).
Злити воду та промити крупу.
Засипати крупу в киплячу воду (склянку крупи на 2 склянки води).
Довести до кипіння.
Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою.
Не відкривати кришку і не перемішувати кашу протягом 20 хвилин (залежно від виду крупи).
Вимкнути вогонь і дати каші настоятися 10-15 хвилин.
Додати в кашу олію, сіль, спеції та інші інгредієнти за смаком.

Приклад приготування рису з нутом або мунгом далом.

Розігрійте топлену олію в каструлі, покладіть в олію спеції - гірчицю чорну, аджван або кумін, асафетиду, куркуму і злегка підсмажте. До спецій викладіть адигейський сир і обсмажте його з усіх боків до золотистої скориночки. Далі покладіть овочі, наприклад, моркву та цвітну капусту, накрийте кришкою і трохи загасіть. Потім всипте попередньо замочені на ніч рис із нутом. Обсмажуйте зерна кілька хвилин, постійно помішуючи. Рис має стати напівпрозорим. Залийте всі інгредієнти гарячою водою з розрахунку 1 до 2 (на 1 склянку крупи – 2 склянки води). Додайте чорну або рожеву сіль, чорний перець, мелений коріандр та імбир. Доведіть до кипіння, перемішайте, накрийте кришкою та зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть кашу 20-30 хвилин. Важливо не відкривати кришку та не розмішувати кашу! Необхідно, щоб рис з нутом увібрали в себе всю воду. Відкривши кришку волога випарується, і каша почне прилипати на дно і пригоряти. Через 20-30 хвилин вимкніть вогонь. Додайте в блюдо листя каррі, листя шамбали та базилік або будь-які інші свіжі чи сушені трави. Акуратно розмішайте блюдо вилкою та накрийте кришкою на 10-15 хвилин для наполягання. Ваш обід готовий.

За таким принципом можна готувати будь-які каші й у різних поєднаннях. Наприклад, рис з машем, гречку з сочевицею, перловку або ячку з сочевицею, пшонку з нутом, кіноа з гречкою та інші варіанти.

Є й інший найпростіший варіант приготування каші. Зваріть рис і нут, можна разом, а можна окремо. Якщо варитимете разом, нут варите першим - хвилин 20, оскільки він довше готується, а потім закладайте рис і варіть кашу ще 15-20 хвилин на слабкому вогні, не відкриваючи кришку. Коли каша буде готова, засипте в неї спеції, які вам подобаються і залийте улюбленою олією, наприклад, гарбузовим. Навіть готуючи лише один вид каші, але додаючи до неї різні спеції та різні олії, у вас щоразу виходитиме нова страва з різними поєднаннями смаків.

Рис з мунг далом, морквою та спеціями

Приготування їжі— нелегкий процес, і не всі з нас вміють готувати правильно: так, щоб чітко дотримуватись пропорцій інгредієнтів, підбирати відповідні приправи, здатні підкреслити, а не «перебити» смак їжі і, головне, щоб якість страв завжди була на висоті. Часто під час готування ми робимо деякі помилки, які відбиваються на смакових якостях страв. Результат часто не відповідає нашим очікуванням і більше того, їжа може стати навіть .

Щоб цього не відбувалося, дуже важливо навчитися правильно готувати їжу, бути уважними, більш терплячими та послідовними, тоді з кожним разом їжа на нашому столі ставатиме все різноманітнішою, смачнішою та кориснішою. Хочете дізнатися про найбільш поширені помилки, які ми робимо, коли готуємо? Ми зібрали їх у сьогоднішній статті спеціально для вас!

Нехтування дегустацією

Однією з найпоширеніших помилок людей, які готують удома, є те, що вони не пробують на смак власні страви. Адже ця нескладна дія дозволяє з точністю визначити, чи вдалося вона чи чогось не вистачає. Щоб виправити це невелике непорозуміння, кухарі рекомендують куштувати свої страви. Причому робити це краще кілька разів, на різних етапах їхнього приготування. Це дозволить довести смакові якості їжі до досконалості!

Неувага до рецепту

Приготування їжі перед очима — це завжди добре, адже виконуючи всі кроки в точності з написаним, набагато легше приготувати бажане блюдо таким, «як воно представлене на картинці». Ми ж, як правило, готуємо по пам'яті, інгредієнти додаємо, що називається, «на око», і в результаті страва виходить дуже віддалено нагадує задумане. Тому хоч би як банально це звучало, перед тим, як приступити безпосередньо до приготування тієї чи іншої страви, слід уважно прочитати рецепт. Переконайтеся, що всі необхідні інгредієнти є в наявності та виконуйте кожен пункт рекомендацій послідовно. Тоді неприємних сюрпризів можна буде уникнути.

Додавання інгредієнтів «на око»

У рецепті завжди вказані рекомендовані обсяги та кількість необхідних інгредієнтів. Вони можуть змінюватись в залежності від кількості персон, на яку розрахована страва. Але в будь-якому випадку рекомендується суворо дотримуватися всіх пропорцій. У домашніх умовах далеко не всі користуються вимірювальними приладами, щоб визначити потрібну кількість грамів або мілілітрів. У когось їх просто немає, а хтось лінується діставати, щоб зайвий раз не забруднити. Але ця помилка майже завжди має негативні наслідки. Щоб смакові якості вашого кулінарного шедевра не постраждали, постарайтеся чітко дотримуватись інструкцій рецепту.

Іноді у нас під рукою не виявляється потрібних продуктів і тоді ми, не довго думаючи, замінюємо їх на аналогічні. Це дуже поширена помилка, в результаті якої смакові поєднання виходять зовсім іншими, а іноді такі експерименти і зовсім можуть нашкодити нашому здоров'ю (якщо продукти "" і взаємовиключні один одного в межах одного прийому їжі).

Обсмажування одразу кілька інгредієнтів

Зізнайтеся, ви теж так робите. По-перше, нам здається, що так ми заощадимо час, а по-друге хочеться максимально використати площу сковороди. Однак насправді спільне обсмажування продуктів навпаки збільшує час приготування кожного з інгредієнтів. Якщо дотримуватися часових рамок рецепту, то ризик того, що продукти в результаті залишаться сирими, зростає. Щоб цього не відбувалося, рекомендується готувати їжу невеликими порціями. Нехай кожен інгредієнт готується протягом певного часу, не більше і не менше.

Використання продуктів не найкращої якості

Продукти, які ми використовуємо для приготування їжі, є дуже важливими, щоб отримати бажаний результат. На ринку та в супермаркетах сьогодні часто можна побачити різні «акційні товари». Але економічний варіант, на жаль, не завжди буде виправданим. Щоб не зіпсувати страви, краще використовувати свіжі та якісні продукти, навіть якщо вони будуть дорожчими.

Збільшення часу приготування

На кухні час може стати як найкращим союзником, так і гіршим ворогом, здатним звести на ні всі наші старання. Дуже важливо при приготуванні їжі суворо стежити за часом і не пропустити відповідального моменту «зняття з вогню» або «витягування з духовки». Тоді результат, швидше за все, збігатиметься з вашими очікуваннями. У більшості рецептів чітко вказано час приготування страви і в ідеалі цього потрібно дотримуватись.

Приготування їжі немитими руками

Гігієна та здоров'я вимагають одну дуже просту річ: приготування їжі має проводитися лише чистими руками. Адже всі ми знаємо, що на руках упродовж дня накопичується велика кількістьмікробів. Тому перед тим, як приступати до готування, обов'язково мийте руки з милом, щоб ці мікроби не нашкодили вашому здоров'ю і здоров'ю ваших близьких.

Пересалювання

Момент додавання приправ, зокрема, може стати одним із найвідповідальніших у всьому процесі приготування страви. "Недосолила" або "пересолила" - часті слова на кухні.Тому знову рекомендуємо чітко дотримуватися всіх інструкцій у рецепті щодо кількості інгредієнтів.

Використання немитих продуктів

Цю помилку ми робимо рідше, але все ж таки. Не забувайте, що продукти в процесі транспортування та зберігання на ринку та в магазинах пвідкидаються впливу різних мікробів і зовнішніх факторів (що призводить до їх псування, гниття тощо). Щоб не піддавати руйнівному впливу цих мікробів членів своєї сім'ї, візьміть за правило ретельно мити продукти, особливо це стосується овочів та фруктів. Тоді приготування їжі стане справжнім святом як для вас, так і для ваших близьких!

Кулінарія ― це наука про принципи та методи раціонального приготування продуктів, враховуючи їхній вид та харчову цінність. Знання кулінарних законів термічної обробки продуктів тваринного та рослинного походження допомагає зберегти корисний хімічний склад та принести користь для здоров'я. Але щоб навчитися готувати здорову їжу, зовсім необов'язково закінчувати кулінарні курси, головне, вивчити базові правила та тонкощі технології приготування страв.

Приготування їжі - одне з найдавніших занять, яким займається людство багато тисячоліть. Перші дані про діючі кулінарні школи було знайдено біля Стародавнього Риму і датуються VIII століттям до зв. е. Але основи приготування їжі, з погляду науки, почали вивчатися лише у ХІХ столітті.

Вибір якісних продуктів

Щоб приготувати корисні та смачні страви, перше, що потрібно зробити, це купити хороші продукти. Зараз у магазинах дуже великий асортимент як корисних продуктів, так і не дуже, тому варто дотримуватись таких критеріїв вибору:

Краще купувати лише сезонні продукти. Вони містять більшу кількість вітамінів, мають натуральний смак і менш схильні до хімічної обробки.
Якщо є можливість, робіть вибір на користь продуктів із позначкою Organic.
Купуйте зелень, трави та спеції у свіжому вигляді. Вони мають яскравий аромат і багаті на вітаміни та ефірні олії.
Уникайте транс-жирів, які є у спредах, маргарині та багатьох продуктах. Краще купуйте натуральні рослинні олії, наприклад, кунжутну, оливкову, лляну, кокосову.
Не купуйте продукти з високим вмістом хімічних компонентів (Е-добавки) та позначкою «Містить ГМО». Незалежно від способу приготування вони все одно користі не принесуть.

Порада!Щоб страва вийшла смачною, готуйте її з гарним настроєм.

Класичні та інноваційні методики приготування їжі

Приготувати їжу можна різними способами, але кожен із них має свої правила гри. Щоб їжа вийшла не тільки смачною, а й корисною, ці правила потрібно виконувати беззаперечно, інакше продукти втратять велику частинувітамінів.

Варіння― найдоступніший спосіб приготувати продукти, який часто використовується у дієтичному харчуванні. Але тут є свої тонкощі: під впливом високих температур тваринні білки стають легкозасвоюваними, але при цьому великий відсоток вітамінів зникає. Тому тривалість відварювання слід звести до мінімуму, а овочі потрібно готувати до напівготовності. Для варіння варто використовувати емальовані каструлі, тому вітаміни менше окислюються. Продукти завжди закладаються лише у киплячу воду.

Запікання― відмінний спосіб заощадити час, адже стояти біля плити немає потреби. Основна перевага методу – приготування соковитих страв із скоринкою без використання олії. Щоб продукти не втратили смак і зберегли свою користь, їх потрібно ставити в добре розігріту духову шафу в скляному вогнетривкому посуді або фользі. Для швидкого та рівномірного запікання краще готувати порції невеликого об'єму.

Варіння на пару― ідеальний спосіб зберегти всю поживну цінність продуктів. Одночасно можна готувати різні продукти, але розміщувати їх слід розумно. Рибу та м'ясо завжди закладайте на нижній відсік, щоб їхній сік не капав на інші продукти, а вище можна відварювати овочі та крупи.

Смаження― улюблений спосіб приготувати апетитний стейк або іншу смакоту з хрусткою скоринкою. Метод не найкорисніший, але зберегти вітаміни та мінерали у продуктах цілком реально. Неважливо, що ви обсмажує, головне робити це лише кілька хвилин і на великому вогні. Якщо обсмажувати на слабкому вогні, то з м'яса та овочів виходить рідина, а слідом за нею і вітаміни.

Аерогриль― сучасний пристрій для приготування корисних страв завдяки циркуляції сильно розігрітого повітря. Аерогриль влаштований таким чином, що весь жир стікає з продуктів у спеціальний відсік, а сама страва залишається соковитою та зберігає свою поживну цінність.

Гасіння – це золота середина між варінням та обсмажуванням. Процес приготування відбувається на слабкому вогні, не доходячи до кипіння, з використанням рідини і невеликої кількості жиру. Продукти потрібно нарізати на однакові порційні шматки, щоб вони приготувалися рівномірно. Кришку краще не знімати до моменту готовності страви.

Фрітюр― це приготування овочів у киплячій олії з температурою не менше 175⁰С. Якщо закладати картоплю або інші овочі в погано розігріту олію, тривалість їхнього приготування збільшується. Повторно олію з фритюрниці використовувати не можна, оскільки після обробки в ній містяться канцерогени.

Обробка НВЧ-хвилямивідмінно підходить як для розморожування та підігріву вже готових страв, так і для швидкого приготування будь-яких страв. Тривалість приготування кожного продукту виставляється індивідуально, згідно з інструкцією до мікрохвильової печі. Щоб страва добре прогрівалася, потрібно рівномірно її розподіляти по посуду та накривати спеціальною кришкою з отворами для виходу пари.

Важливі моменти

Корисні речовини зберігаються лише за мінімальної теплової обробки.
У бульйон, у якому відварювалися очищені овочі, переходить більшість вітамінів. Тому його можна використовувати для соусу чи супу.
Закладаючи овочі в каструлю з окропом, дотримуйтесь послідовності: спочатку додавайте продукти, які довше варяться, а потім решту.
Для обсмажування продуктів вибирайте сковороду з антипригарним покриттям, щоб використовувати мало жиру.
Доводьте овочі до напівготовності. Розварені продукти втрачають смакові та корисні якості.
Намагайтеся повторно не розігрівати блюда. Це знищує залишок вітамінів.

Щоб освоїти правила приготування їжі знадобиться трохи терпіння та бажання. Пробуйте різні методи та підбирайте зручні саме для вас.

Відмовтеся від приправ та спецій із підсилювачами смаку, відкрийте для себе нові можливості із сучасною кухонною технікою та завжди підтримуйте на кухні порядок та чистоту. Тоді ваші страви радуватимуть вас та ваших близьких.

Ніхто не застрахований. І вони на жаль, не найкраще відбиваються на смакових якостях приготовлених страв.

Ми підготували для вас кілька найпоширеніших помилок, вивчивши які ви станете знавцем у кухарській справі.

Правила приготування їжі

1. Нарізаєте м'ясо відразу після приготування

Навіть якщо вам не терпіти скуштувати щойно приготоване м'ясо, краще почекати кілька хвилин, перш ніж його нарізати. Соки в м'ясі повинні поступово розподілитися по всьому шматку, це зробить його соковитим. Курячому філе і невеликим шматочкам м'яса достатньо 5 хвилин спокою, а ось цілому птаху і великому куку м'яса потрібно 20-30 хвилин, щоб усі соки рівномірно розподілилися.

2. Не пробуєте їжу, коли готуєте

Це добре, що ви впевнені у своїх кухарських навичках, але проводити дегустацію під час приготування все ж таки потрібно. Кухарі радять куштувати страву на різних етапах приготування. Так ви зможете вчасно виправити помилки та довести вашу страву до досконалості.

3. Смажіть на оливковій олії

Температура горіння оливкової олії extra virgin дуже низька, тому використовуючи її для смаження, ви можете зіпсувати смак страви та отримати порцію канцерогенів. Залишіть його для салатів та холодних страв. Якщо вам все ж таки хочеться приготувати на оливковій, використовуйте звичайну, рафіновану оливкову олію.

4. Постійно перевертаєте їжу

Одна з найпоширеніших помилок – часто перевертати їжу під час смаження. Це стосується не лише м'яса. Для того, щоб м'ясо добре просмажилося його слід лише один раз перевернути. Також і з рибою, сирниками тощо. Перевірити чи готова страва дуже просто, підтягніть краї лопаткою, якщо вона легко ковзає, значить ця сторона готова і можна перевертати.

5. Готуйте холодне м'ясо

Перш ніж готувати м'ясо на сковороді або запікати, м'ясо з холодильника повинне нагрітися до кімнатної температури. Це дозволить йому нагріватися рівномірно і допоможе уникнути ситуації, коли м'ясо зовні готове, а всередині ще сире.

Правила розморожування м'яса

6. Розморожуєте м'ясо у воді

Смак готового м'яса залежить не тільки від правильного приготування, а й як його розморожувати. Якщо його розморожувати у гарячій воді, то білки зовнішнього шару згортаються і псується не лише його смак, а й зовнішній вигляд. У холодній воді – теж не кращий варіантУ воду йдуть його корисні властивості. Якщо залишити його на повітрі, це може сприяти розмноженню бактерій. Найкраще – заздалегідь дістати з морозильної камери та помістити на нижню полицю холодильника.

7. Намагаєтеся замінити інгредієнти дешевшими

Можливо, ви захочете заощадити та купите продукти за знижками через термін придатності, але, якщо ви хочете отримати смачну та корисну страву, не варто замінювати інгредієнти на більш дешеві та незрозумілого походження аналоги. Щоб не зіпсувати страву та її смакові якості, використовуйте тільки свіжі та якісні продукти.

8. Не слідуйте рецепту

Якщо у вас немає досвіду в приготуванні тієї чи іншої страви, суворо дотримуйтесь рецепту. У ньому завжди вказано рекомендовану кількість продуктів, пропорції та докладні інструкції.

У кожній сім'ї є свої правила та традиції. Маленька господиня, яка з дитинства спостерігає за мамою на кухні, знає, як подавати ті чи інші страви, сервірувати стіл, правильно зустрічати та проводжати гостей… Проте те, що вважалося правильним 10 років тому, не завжди спрацьовує в наші дні. Макарони, відкинуті на друшляк, викликають не менше подиву, ніж банани, поставлені на зберігання в холодильник.

Як приготувати страви смачноі не наробити помилок у самому елементарному? Як зробити їжу по-справжньому апетитною? У чому родзинка ресторанних страв? Якщо ти не знаєш відповіді на ці запитання – наша стаття для тебе!

Як правильно готувати

Чи пригорає риба?
Риба, що пригоріла і розвалилася на дрібні шматочки - поширене явище на кухні навіть у досвідченої господині. Як цього уникнути? За 15 хвилин до приготування посолили не лише розрізані шматки, але й олію, на якій ця риба буде смажитися. Ціла, апетитна і смачна страва готова!
Промивати чи не промивати?
«Мода» на промивання макаронів, яка прийшла до нас із радянських часів, на сьогоднішній день втратила свою актуальність. Якщо раніше макарони виготовляли із звичайного пшеничного борошна і вони мали властивість злипатися, то зараз вся продукція складається з твердих сортів пшениці. До речі, відвар, у якому варилися гарні макарони, італійські господині завжди використовують для приготування соусу до пасти, тож не виливай все до кінця!
Чи смажити на оливковій олії?
Приготування середземноморських страв багато в чому викликає бажання додати оливкової олії на сковороду. Однак краще використовувати його для салатів чи інших холодних страв. Температура горіння олії extra virgin досить низька, тому є ризик зіпсувати продукти горілим присмаком і, до того ж, отримати порцію канцерогенів. Для смаження краще використовувати звичайну рафіновану оливкову олію.
Коли класти помідори в суп чи печену?
Займаючись приготуванням страв, так і хочеться покласти в каструлю чи сотейник усі інгредієнти одночасно. Однак, коли йдеться про помідори, цього треба уникати.
Кислота (а помідори – це продукт, у якому її багато) прискорює приготування м'яса, але не дає приготуватись овочам. Тобто якщо ти готуєш, наприклад, суп, то помідори чи томатну пасту треба покласти після того, як картопля, морква, капуста та інші овочі вже зваряться. А якщо ти гасиш м'ясо, то помідори добре покласти відразу, тоді воно стане м'якшим.
Варити картоплю під кришкою чи без?
Щоб уникнути википання та випаровування води, так і хочеться зняти кришку, проте краще цієї помилки не допускати. Якщо варити картоплю або інші овочі під кришкою, то вітаміни не випаровуються, продукти зберігають аромат, смак та свої корисні властивості. А ще процес приготування відбувається швидше.
Чи виливати з пляшки недопите вино?
Вино має властивість вивітрюватися, втрачати смакові якості та аромат, проте не варто його виливати. Червоне вино можна використовувати для приготування яловичини по-бургундськи або соусу болоньєзе до пасти, біле - для чахохбілі, сидр - для свинини по-нормандськи. До того ж, у сучасних економічних умовах коли ще буде привід відкрити пляшку гарного вина, щоб просто приготувати м'ясо?
Як правильно приготувати брокколі?
Брокколі дуже корисний продукт, проте мало хто його любить. Неправильне приготування – ось справжній винуватець. Запам'ятай, що зелені овочі на кшталт брокколі, спаржі та горошку, треба готувати у великій кількості солоної води і в жодному разі не перетравлювати.
А найголовніше, після того, як вони приготуються, відкинь овочі на друшляк і опусти в холодну воду, щоб завершити процес. Ця маленька хитрість допомагає брокколі зберегти свій смак, аромат та корисні речовини.
Скільки має бути начинки для піци?
Поширена помилка при приготуванні піци - надто багато соусу, ковбаси, сиру та інших інгредієнтів, які перетворюють піцу на відкритий пиріг. Кількість начинки має бути помірною. Це необхідно для того, щоб тісто залишалося хрустким, не прогинали і шматок можна було взяти і їсти руками, як це, власне, і належить.
Як правильно готувати соус «Вінегрет»?
Цей соус є одним із найпоширеніших, проте його приготування не завжди проходить гладко. Перша можлива помилка - відсутність солі та цукру. Вони обов'язково потрібні, причому їх потрібно покласти в першу чергу і залити необхідною кількістю оцту для повного розчинення.
Друга помилка – неоднорідність. Оцет та олія не перетворяться на емульсію, якщо всю олію налити одразу. Його потрібно додавати поступово, інтенсивно працюючи віночком.
Як зварити яйця без тріщин?
Щоб шкаралупа залишилася цілою, а білок не виплив, потрібно покласти яйця в досить простору ємність, залити їх прохолодною водою, насипати багато солі і не давати дуже сильно кипіти.
Чому не піднімається дріжджове тісто?
Тісто на дріжджах - одне з найкапризніших і може не вийти навіть у найкращої господині. Найпоширеніші помилки – це старі дріжджі та водопровідна вода.
При виборі дріжджів зупинись на тих, які випущені зовсім недавно, і, звичайно, ніколи не користуйся початими пакетиками. У водопровідній воді, навіть пропущеній через фільтр, міститься хлор, який заважає зростанню дріжджів, тому для млинців, наприклад, краще використовувати нежирне молоко кімнатної температури.