Чим відрізняються наукові знання псевдонаукових. Лженаука та її відмінність від науки

Крок 1: готуємо голову сьомги.

Крок 2: варимо бульйон із голови сьомги.

Крок 3: готуємо інші інгредієнти.

Крок 4: розбираємо голову сьомги.

Крок 5: варимо суп із голови сьомги.

Крок 6: подаємо суп із голови сьомги.

Якщо ви варите вуху про запас, то свіжу зелень слід покласти заздалегідь і трохи проварити разом з іншими інгредієнтами, так буде зберігатися суп краще.

Суп за цим рецептом можна приготувати не тільки з голови сьомги, але і з її черевця, хребта та інших частин риби.

Для більш наваристого бульйону у юшку з голови сьомги можна додати філе будь-якої білої морської рибинаприклад, мінтаю. Його також потім потрібно видалити з бульйону, розібрати на дрібні шматочки і повернути в готовий суп.

За свою довгу історію, юшка встигла побувати і царським блюдом, яке могли дозволити собі лише багатії, і стравою для людей середнього достатку, і головними ласощами більшості рибалок. Так чи інакше, рецепт, про який ми поговоримо далі, важко назвати традиційним – сьомга практично не використовується у приготуванні класичної юшки. У сучасності, коли червона риба стала більш доступною, дозволити собі зварити юшку на її основі може багато хто. Ми зупинимося на бюджетному варіанті – вусі з голови сьомги.

Рецепт юшки з голови сьомги

Для нижченаведеного рецепту ви можете використовувати як одну голову, так і голову в суміші з філе. У останньому випадку, крім наваристого рибного бульйону, в результаті ви отримаєте суп з великим змістомрибної м'якоті.

Інгредієнти:

• картопля – 180 г;
• голова сьомги;
• вода – 2 л;
• біла цибуля - 60 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морква – 900 г;
• суміш зелені (пір'я цибулі, петрушка, кріп).

Приготування

Голову сьомги споліскуємо і витягаємо з неї зябра та очі, якщо не зробити останнього, то вони зроблять бульйон гірким і зовсім неїстівним. Заливаємо очищену голову холодною водою, кладемо листя лавра, цибулю та половину моркви. Зрізаємо грубі стебла з трав, перев'язуємо їх ниткою та отриманий «букетик» також кладемо на дно каструлі. Ставимо ємність на середній вогонь, а після закипання рідини жар зменшуємо. Варимо бульйон, періодично знімаючи з поверхні рідини пінку, близько 40-60 хвилин. Бульйон проціджуємо, додаємо до його кубиків картоплі, залишки моркви і знову ставимо каструлю на вогонь. Варимо суп до готовності картоплі, а тим часом знімаємо з риб'ячої голови всю м'якоть, що залишилася, і додаємо її в юшку в самому кінці, разом зі щедрою порцією подрібнених свіжих трав.

Смачна юшка з голови сьомги

Інгредієнти:

• сьомга (голова або голова + хвіст) - 1,5 кг;
• оливкова олія - ​​60 мл;
• листя лавра – 2 шт.;
• чорний перець (горошок) – 10 шт.;
• морква – 360 г;
• корінь селери;
• біла цибуля - 160 г;
• картопля – 120 г;
• біле сухе вино – 370 мл;
• лимонний сік – 15 мл;
• зелень.

Приготування

Очистивши голови від зябер та очей, заливаємо їх холодною водою в глибокій каструлі так, щоб покрити. Ставимо каструлю на вогонь, додаємо горошини перцю та варимо рибу годину після закипання рідини.

Поки бульйон вариться, не скуплячись налийте в сотейник олії і спасеруйте на ньому невеликі шматочкиселери, морква і цибуля з лавровим листям.

Після часу варіння, бульйон проціджуємо, а рибу розбираємо, відокремлюючи кістки від м'якоті. У проціджений бульйон вливаємо вино, кладемо овочеву засмажку та кубики картоплі, чекаємо, коли овочі розм'якшаться, а в самому фіналі доповнюємо суп рибою та великою кількістю подрібненої зелені. Перед подачею до супу вливаємо лимонний сік.

Незважаючи на те, що ми збиралися обмежитися лише бюджетними рецептами юшки, розбавити попередню пару можна стравою з креветками у складі. Один вид порції такого розкішного супу не здатний залишити байдужим жодного їдця.

Інгредієнти:

Приготування

Очищені голови заливаємо водою в каструлі і залишаємо варитися на годину на середньому вогні. Тим часом готуємо засмажку на основі моркви, цибулі та стебел селери з лавровим листям. Готовий бульйон проціджуємо, кладемо в нього овочі (засмаження та кубики картоплі) і варимо 20-25 хвилин, щоб рідина наповнилася їх ароматом, а картопля стала м'якою. У фіналі додаємо в суп шматочки риби, очищені креветки, і варимо юшку з голови сьомги 6-8 хвилин.

Сьомга сама по собі досить дорога, купивши цілу рибу, основну частину засолюють, роблять котлети або запікають. Але дуже хочеться використати хвіст та голову. Тому з цих частин ми варитимемо юшку. Процес приготування цієї відомої страви є простою, але при цьому дуже смачною і вишуканою виходить страва.

Юшка червона по-домашньому

Пропонований рецепт особливо сподобається господаркам, які воліють готувати без зайвих спецій. Для приготування потрібно (на 3 літри):

Голова та хвіст однієї сьомги;
. 4 картоплини;
. 1 цибулинка;
. морква.

Процес приготування

1. Для початку ретельно видаляємо зябра з голови та промиваємо. Ставимо каструлю на вогонь, кидаємо рибу, варимо годину.
2. Солити юшку потрібно після того, як пінку буде знято. Щоб бульйон не став каламутним, каструлю не накриваємо кришкою.
3. Поки шматочки риби варяться, ми нарізаємо картоплю часточками середнього розміру, морква – півкільцями, а цибуля – дуже дрібно (наскільки це буде можливо).
4. Через годину проціджуємо бульйон через марлю і друшляк.
5. Потім овочі кладемо в підготовлений бульйон і варимо до готовності (приблизно 30-40 хвилин). Ось і все, юшка з голови та хвоста сьомги готова, можна подавати на стіл. Зверніть увагу, що в описі вище немає ні лаврового листа, ні підсмажування. Ця страва на любителя.

«Рибальська»

Юшка з голови та хвоста сьомги «по-рибальському» буде пікантніше завдяки додаванню горілки.

Для приготування вам знадобиться:

Горілка – 1 ст. л.;
. кріп - половина пучка;
. перець чорний (горошком);
. картопля -3 шт.;
. цибуля - 1 шт.;
. сьомга - 1 голова та хвіст.

Приготування

1. Підготовлені частини сьомги укладаємо в каструлю та заливаємо 2 літрами води.
2. Після того як вода закипить, зменшуємо вогонь і опускаємо головку цибулі та перець за смаком.
3. Варимо юшку одну годину, проціджуємо через друшляк та марлю.
4. Далі викладаємо в бульйон картопля, нарізану кубиками, і варимо до готовності.
5. У цей час остиглу голову і хвіст розділяємо, по можливості видаляємо кістки. Потім повертаємо назад у бульйон разом із лавровим листом. Солити у цьому випадку рекомендують за п'ять хвилин до готовності.
6. Горілку вливаємо, коли вже суп остигає.
7. Після цього даємо йому настоятися під кришкою 15 хв. Подаємо в тарілках з дрібно нарізаним кропом.

Юшка з вершками

Незважаючи на те, що риба та молочні продукти здаються несумісними, є страви, в яких ці інгредієнти добре поєднуються. Ми зараз розповімо, як готується вуха з голови та хвоста сьомги із вершками.

Якщо робити філе, то він виходить досить жирним. Слід зазначити, що цей спосіб приготування далеко не бюджетний, але скуштувати таку страву обов'язково варто.

Для приготування потрібно:

Вода – 1 л;
. голова та хвіст сьомги - по 1 шт.;
. картопля - 1 шт.;
. кореневий селера - 50-60 грам;
. листова селера - 40-50 грам;
. червона цибуля - 1 шт.;
. креветки: 50-70 г;
. мідії (варено-морожені, можна замінити на кальмари) - 70 грам;
. вершки (жирність визначте самі, тому що підійде і 10%, і 20%) – 200 мл (не більше);
. каррі (куркума) – 1 ч. л.

Процес приготування юшки

1. У каструлю наливаємо воду, коли вона закипить, додаємо карі та рибу. Варитись сьомга буде близько півгодини.
2. Потім частини риби дістаємо та відокремлюємо кістки.
3. Нарізаємо картоплю і селеру (кореневу) невеликими кубиками, а цибулю кільцями і варимо в бульйоні, що залишився. Туди ж додаємо розморожені креветки та мідії. Якщо ви використовуєте кальмари, їх потрібно порізати смужками по 3-4 см.
4. Як тільки картопля звариться, викладаємо очищені м'ясо риби та чекаємо близько 15 хвилин.
5. Протягом цього часу дрібно рубаємо селера, що залишилася, і додаємо вершки, вливаючи їх тонким струмком, помішуючи. Всі інші приправи додаємо до смаку. Подавати рекомендуємо із сиром.

Юшка з голови та хвоста сьомги. Рецепт з фото

Всім відомо, що сьомга жирна, тому зазвичай підсмажування до неї, як правило, не роблять. Ми ж зараз розглянемо варіант приготування юшки, в якому є цей додаток.

Для приготування потрібно:

1 хвіст і голова сьомги;
. горілка – 50 мл;
. цибуля -2 шт.;
. картопля -3 шт. (Середні, якщо є червоний, то використовуйте його);
. петрушка, кріп - по 1 пучку;
. перець (мелений і горошком);
. рослинна олія;
. вермішель-павутинка.

Процес приготування страви

1. Ми вже знаємо, що спочатку потрібно підготувати голову сьомги. Якщо є черевці, обов'язково додавайте. У каструлю наливаємо 2 літри води. Коли вона закипить, викладаємо все, що є від сьомги, і варимо 30 хвилин.
2. Нарізаємо картопля кубиками.
3. Одну цибулину, половинки пучків петрушки та кропу рубаємо дуже дрібно.
4. У проціджений рибний бульйон викладаємо овочі.
5. На сковороді з олієюробимо піджарювання. Для цього моркву шаткуємо на дрібній тертці, цибулю ріжемо кубиками, пучки зелені рубаємо дрібно. Дуже важливо, щоб нічого не підгоряло, інакше юшка матиме неприємний присмак.
6. Під каструлею додаємо вогонь і туди викладаємо нашу піджарку.
7. Через 15 хвилин разом із горілкою насипаємо стільки павутинки, скільки вам хочеться. Коли вермішель звариться, знімаємо тарілку з плити.

З пшоном

Щоб розібратися в тому, як робиться вуха з голови та хвоста сьомги з пшоном, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

3 картоплі;
. хвіст і голова сьомги;
. сіль за смаком);
. 4 л води;
. два томати і таку ж кількість цибулі;
. одна морква;
. пучок свіжої петрушки;
. кілька горошок чорного перцю;
. 5-7 ст. ложок пшона.

Готова

1. Коли вода закипить, ретельно прибираємо пінку і кладемо цибулину, горошини перцю, солимо, накриваємо кришкою і варимо 25-30 хвилин.
2. В принципі, з будь-якої юшки потрібно голову та хвіст вийняти, а бульйон процідити. Цей рецепт не стане винятком. У (вже проціджений) додамо цибулю та картопля, які вже нарізані кубиками, а морква, нашаткована на великій тертці. Доводимо картопля до напівготовності і тоді додаємо кубики помідор, лаврушку та чекаємо не більше 10 хвилин. Всипаємо пшоно, а коли воно провариться, повертаємо м'ясо риби.
3. Перед тим як подавати на стіл, його треба витримати деякий час під кришкою.

Висновок

Тепер ви знаєте, як готується вуха з голови та хвоста сьомги. Рецепт ми вам розповіли, причому не один, а аж п'ять. Сподіваємося, що ви зможете втілити їх у реальність.

Юшка з голови та хвоста сьомги – це не тільки смачна, але ще й корисна страва, а якщо врахувати, що вона зварена з червоної риби, то її смак не зрівняється ні з яким іншим смаком. Крім цього, приготувати юшку із залишків сьомги не витратніше за приготування її з інших видів риби. Єдина відмінність – це використання голови та хвоста риби, які деякі домогосподарки просто викидають. А даремно! Адже, із залишків риби, а сюди ще можна додати плавники та хребет, можна приготувати ні з чим незрівнянну на смак страву, під назвою вуха.

Юшку можна назвати найпоширенішою російською стравою, хоча раніше, швидше за все, її називали звичайною юшкою або супом, приготованим на основі риби. Як правило, юшка готується за особливим рецептом, з використанням секретних інгредієнтів. В результаті виходить наваристий і ароматний бульйон зі шматочками риби.

Сам процес приготування не є складним з наявністю простих інгредієнтів. Тут найголовніше дотримуватися всіх рекомендацій та правил, які забезпечать страву смаком та ароматом. При цьому, можна відзначити кілька найвідоміших рецептів, які може освоїти будь-яка домогосподарка.

У юшку не потрібно класти багато овочів, достатньо додати цибулю, картопля і моркву, хоча багато рецептів обходяться і без моркви. Замість безлічі овочів, у страву додають різні спеції та трави. Наприклад:

• Лавровий лист.
• Червоний та чорний перець.
• Кріп.
• Петрушку.
• Естрагон.
• Пір'я цибулі.
• Розмарін.

Підготовка риби

Найсмачніша юшка виходить зі свіжої, щойно виловленої риби, хоча такий варіант – це велика рідкість. Як правило, всі рибалки, виїжджаючи на риболовлю дня на два, обов'язково готують юшку на природі. А так, переважно, домогосподарки варять юшку будинку на плиті. Звичайно, краще взяти цілу рибу, але, що стосується сьомги, то можна обійтися і її залишками. Вона вийде не менш смачною та наваристою. Що стосується м'яса сьомги, то його можна використовувати для приготування іншої страви.

Риба обов'язково має бути свіжою, інакше постраждає як смак юшки, так і колір бульйону. Насамперед тушка риби добре миється і обробляється. В результаті має окремо вийти філе сьомги, а окремо її залишки. Ось залишки й підуть для приготування юшки. При цьому, потрібно в обов'язковому порядкувидалити у сьомги зябра, тому що в них збираються шкідливі речовини.

Вибір посуду

Найкращим посудом для приготування юшки на природі є казанок, в якому готують на природі різноманітну їжу. Якщо юшка готується на кухні, в домашніх умовах, то краще взяти глибоку емальовану каструлю. При цьому можна скористатися одним цікавим способом, що наблизить страву до природних умов.

Для цього потрібно запастися не великою паличкою берези. Після того, як юшка вже звариться, потрібно підпалити березову паличку, після чого згасити її у вусі. В результаті з'явиться той аромат, який притаманний страві, приготованій на природі.

Використання спецій

Приготування юшки із сьомги передбачає використання наступних спецій:

• кропу.
• Петрушки.
• Лавровий лист.
• Перець горошком.
• Лимона.
• Коріння петрушки.
• Коріння хрону.
• Паприки.
• Естрагону.

Процес приготування

Як правило, до рецептів входять досить прості інгредієнти. Щоб вийшла смачна та ароматна страва, необхідно озброїтися деякими рекомендаціями. Ось вони:

• Риба заливається холодною водою і готується на слабкому вогні, завдяки чому бульйон виходить наваристим і прозорим.
• Юшка не повинна сильно кипіти і булькати, тому що це зіпсує смак страви.
• Необхідно регулярно знімати піну.
• Не потрібно часто заважати лопаткою, що може порушити цілісність продукту. В результаті може вийти не вуха, а неприємна кашка.

складові

Основні інгредієнти подібної страви – це голова, хвіст, плавці та хребет. Сюди ж додають цибулю, картопля, моркву, а також свіжий помідорі шматочки лимона. Спеції додаються, але в міру, що дозволяє надати вусі цікавого, пікантного смаку і аромату.

Як правило, кількість спецій мінімальна, але різноманітна. Існують рецепти, де у юшку додають горілку. В основному, це стосується рецептів, де основними складовими є шматочки невеликої рибки.

Рецепти приготування

Існує багато рецептів, але серед них можна знайти найпростіші, які нічим не поступаються за смаком та ароматом більш складним рецептам.

Рецепт №1

Для реалізації першого рецепту необхідно запастись:

• Частинами сьомги та двома цибулинами.
• Однією морквиною.
• П'ятьма картоплинами.
• Дві свіжі помідори.
• Коріння селери.
• Лавровим листом.
• Петрушкою.
• кропом.
• Горошком перцем.

Технологія приготування:

1. Насамперед обробляється риба і від неї відрізається голова, хвіст і плавці. Це ті частини, які знадобляться для приготування юшки.
2. Частини сьомги заливаються холодною водою і ставляться на вогонь. У процесі приготування потрібно постійно прибирати піну.
3. Картопля та морква чистяться і нарізуються кубиками. Дрібно нарізається цибуля, а корінь селери тільки чиститься.
4. Коли бульйон закипить, вогонь зменшується і в каструлю додається селера, лавровий лист, горошковий перець, а також овочі.
5. Страва вариться близько 20 хвилин і солиться. Перед самою готовністю у юшку додається подрібнена зелень та помідори, нарізані кубиками. Після цього страва готується ще кілька хвилин.

Рецепт №2

Цей рецепт передбачає приготування окремого овочевого бульйону, який зможе відтінити смак сьомги. Щоб приготувати овочевий бульйон знадобиться:

• Три картоплини.
• Одна морквина.
• Одна цибулина.
• Дві гілочки селери.
• Один невеликий пучок петрушки.
• Гвоздики.

Крім цього знадобиться:

• Залишки сьомги (голова та хвіст).
• Півсклянки пшона.
• Чотири картоплини.
• Один пучок петрушки.
• Одна морквина.
• Середня частина селери.
• Томатна паста.
• Лавровий лист.
• Спеції.

Технологія приготування:

1. Насамперед вариться бульйон з овочів. Картопля, цибуля та морква чистяться і подрібнюються на кілька частин. Селера так само слід розрізати на частини. Петрушка зв'язується ниткою, а цибулю встромляється гвоздика.
2. Овочі розміщуються у велику ємність і заливаються водою, після чого ставляться на вогонь і доводяться до кипіння. Бульйон вариться хвилин 40, поки картопля не стане м'якою.
3. Після цього всі овочі з бульйону витягуються, крім картоплі. Її слід подрібнити до пюре.
4. Каструля знову ставиться на вогонь. Сюди ж додається картопля, подрібнена на кубики, а також промите пшоно.
5. Подрібнюються селера і зелень, а морква ріжеться тонкими півкільцями.
6. Сюди ж додається сьомга, лавровий лист та перець. Через деякий час додається томатна паста.
7. Страва солиться і до неї додається подрібнена зелень.
8. До закінчення страва вариться не більше 20 хвилин, інакше риба перевариться.

Користь юшки з сьомги

Як правило, риба готується не довше 20 хвилин, тому в ній зберігаються практично всі корисні компоненти. М'ясо сьомги багате на такі корисні компоненти, як:

• Калій.
• фосфор.
• Хлор.
• Натрій.
• Цинк.
• Магній.
• Залізо.
• Нікель.
• Жирні кислоти "Омега 3".
• Вітаміни "А", "В1", "РР", "С", "Д", "В2", "В12", "Е".

Вживаючи юшку, можна домогтися зменшення кількості шкідливого холестерину, підвищити надійність судин, оптимізувати роботу головного мозку, а також підвищити тонус всього організму.

Тому, вживання морепродуктів дозволяє зняти депресивні настрої та підвищити опірність організму проти різних, часом серйозних, хвороб.

Калорійність юшки

Кількість калорій у вусі настільки мале, що її можна вживати практично всім. У 100 г страви міститься всього близько 55 кКал.

Страви з сьомги

Сьомга - це дорога риба, яка відрізняється неповторним смаком. Завдяки цій особливості придумано просто велика кількістьрізних рецептів приготування сьомги. З сьомги готуються як перші, і другі страви, як салати, і інші холодні закуски. При цьому сьомгу можна варити, смажити, запікати в духовці або маринувати. У даному випадкубагато залежить від домогосподарки, а точніше, від її умінь.

При цьому слід пам'ятати, що користь від риби залежить від способу її приготування. Найбільш корисними виходять страви, приготовані способом варіння чи запікання. Тому, юшка, приготована з сьомги - це найбільш корисна страва. Не дарма її приписують навіть лікарі для людей, які втратили багато сил у боротьбі з недугою, а також післяопераційні періоди.

Сьогодні я хочу вас познайомити з дуже смачною першою стравою: юшка з голови сьомги, рецепт із фото на яких все детально показано. На смак вуха дуже ситна, поживна, навариста. Бульйон можна зварити ще з плавників, хвоста, хребта. Всі ці субпродукти можна купити в магазині або вони можуть залишитися у вас після обробки риби, тоді не викидайте їх, а просто покладіть в пакет, щільно загорніть, покладіть в морозилку. Тоді ви зможете будь-якої миті приготувати смачний рибний суп. Перед варінням юшки потрібно підготувати головний інгредієнт. Голову риби промийте, дістаньте зябра. Тоді вуха точно не гірчатиме. Якщо хочете наваристіший бульйон додайте філе хека або минтая. У наш суп ми додамо картоплю та рис, це надасть страві ситності. Готується вуха не дуже довго, адже поки варитися бульйон можна зайнятися овочами. Юшка з голови сьомги сподобається не лише дорослим, а й дітям, адже вона така смачна та корисна.

складові

• Голова сьомги – 700 р.
• Картопля – 5 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Рис круглий – 3 ст.л
• Сіль - 2 ч.л
• Чорний мелений перець – щіпка
• Лавровий лист – 1шт.
• Коріандр - щіпка

Як зварити юшку з голови сьомги

Якщо голова риби заморожена, спочатку розморозимо її. Дістанемо зябра, промиємо під проточною водою. Кладемо її в киплячу воду і варимо 30-40 хвилин під прикритою кришкою, солимо. Пінку, яка виявлятиметься під час варіння, прибирайте шумівкою.

Дістаємо голову, кладемо її миску і чекаємо, поки вона охолоне.

Моркву очистимо та наріжемо на тонкі круглі шматочки. Цибулю дрібно нашаткуємо. Обсмажити овочі на розпеченій сковороді з олією. Додаємо в каструлю, варимо 15 хвилин.

Потім рис промиємо під проточною водою і кладемо його в суп. Варимо його хвилин 15 до напівготовності.

Додаємо очищену та нарізану картоплю.

Поки вариться картопля, очищаємо голову від кісток. Залишаємо тільки м'ясо.

Кладемо м'ясо в суп, додаємо лавровий лист, сіль, коріандр, чорний мелений перець. Варимо до 10-15 до готовності картоплі.

Смачного!

1. Кулінари радять видаляти зябра та очі з голови сьомги. Тоді бульйон буде менше піниться, буде прозоріший.
2. Також голову можна вимочити у воді 30 хвилин, кажуть тоді буде менше пінки.
3. Для прозорості бульйону голову сьомги натріть сіллю і потім промийте, кажуть такий спосіб ще краще, ніж замочування голови.
4. Варити субпродукти потрібно не більше ніж 30-40 хвилин. Готовність видно, коли м'ясо відокремлюється від кісток.
5. Готовий рибний бульйон можна процідити за допомогою марлі, лімбо за допомогою дуршлагу.
6. Поки вариться голова, ви можете підготувати овочі: очистити та нарізати.
7. Щоб зварена голова риби швидко охолола, розламайте її на кілька частин. Кістки можна викинути, а м'ясо додамо до супу.
8. Кажуть, що солити юшку протягом усього варіння потрібно разів 3-5, це допоможе, щоб бульйон був прозорий.
9. Бажаєте приготувати більш наваристий суп, додайте інші сорти риби, саме філе. Також можна додати і копчену рибу для насиченого смаку.
10. Овочі можна додати: зелений горошок, цвітну капусту, болгарський перець, буряк.
11. Крупи беріть будь-які на ваш смак: рис, ячку, перловку. Можете їх зовсім не додавати, тоді кладіть більше овочів.
12. У юшку потрібно додавати в міру спецій, щоб не перебити смаку.
13. Обов'язково додайте свіжу зелень: кріп, петрушку. Якщо діти не люблять зелень, то додайте її перед подачею.
14. Якщо перша страва готується на 2 дні, то зелень в супі потрібно варити 3- 5 хвилин, так суп буде довше зберігається.

Отже, ви познайомилися з рецептом дуже смачної юшки з голови сьомги, чекаю на ваші відгуки!