Чому інертні гази почали називатися благородними. Чому і які гази називаються «шляхетні

Заготівля « Журавлина з цукром на зиму без варіння»буде як знахідка в кожному будинку! Особливо вона допоможе від зимових застуд і при авітамінозі. Цю соковиту і дещо незвичайну північну ягідку не дарма вихваляють: вона дійсно надзвичайно вітамінна і має масу корисних – лікувальних та лікувальних – властивостей. А технологія приготування без кип'ятіння не тільки залишає червоні плоди цілими, а й «не вбиває» в них вітамінний склад і ті компоненти, заради яких її, власне, і заготовляють.

У сирому вигляді не кожен зможе вживати журавлину, завдяки якій зміцнюють імунітет і борються із застудними захворюваннями. А ось викликає інтерес навіть у дітлахів, і вони із задоволенням ласують сирою смакотою. Перетерту або закупорену «під цукровою пробкою» журавлину легко перетворити на казково корисний кисло-солодкий компот або морс, що має жарознижувальні якості, який вип'ють без капризів всі вікові категорії малюків, та й дорослим воно буде дуже доречним.

Журавлина з цукром на зиму без варіння: Рецепт 1

З одного кілограма ягід, що визріли (при цьому беруться цілі, не м'яті і не зіпсовані) і такої ж кількості цукрового піску виходить відмінне варениця з виходом у три баночки об'ємом по 0,5 літра. Ягідки дуже ретельно сортуються (адже від цього залежить якість страви), щоб вийшло першосортне ласощі.

Журавлину потрібно «загартувати» в окропі, зсипавши її в друшляк і зануривши пару разів у досить гарячу воду. Потім вона розстилається на застеляній поверхні столу і обсихає. Бажано навіть повторити процедуру миття 2-3 рази, тому що все-таки сировина не піддаватиметься кип'ятінню і слід витримати технологію підготовки ягід відповідально. Від ступеня чистоти залежатиме термін зберігання варення. Подібним чином надходять з журавлиною та при .

Якісно підготовлені плоди перемелюються у блендері. Орієнтуючись на кількість продукції, що переробляється, подрібнення здійснюється в кілька заходів, тобто - порційно. Хоча, серед методів, що існують у кулінарії, можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна або на м'ясорубці. Єдиний недолік: у м'ясорубці ягідки лопаються, і сік може забризкати все навколо, а шкірка забиває сітку приладу і потребує регулярного очищення. У блендері ж міститься до 500 г вихідного продукту, і, через 5 хвилин, на рецепт. Журавлина з цукром на зиму без варіння швидко» у наявності відмінне ягідне однорідне пюре.

Приготоване пюре перекладається в чисту, суху емальовану ємність та перемішується з кілограмом цукру. Це співвідношення 1:1 застосовується до , смородині, малини та інших ягідок. До речі, в окремих випадках роблять пропорцію 1:1,5, що дозволяє зберігати частування навіть за помірної прохолоди. Суміш розмішується до зникнення кристалів, і залишається на 3-4 години на кухонному столі, регулярно перемішуючи для рясного соковиділення і остаточного розчинення цукру.

Готовою масою заповнюються попередньо стерилізовані скляні баночки малого літражу та закриваються капроновими кришками. Також тару можна герметично закатати під ключ. Місцем зберігання визначений холодильник або холодний льох, де корисне та дивовижно смачне «живе» варення простоїть не один місяць.

Рецепт 2

Для закупорки журавлини "під цукровою пробкою" цукру потрібно трохи менше, ніж у попередньому рецепті. Так, на кіло ягід знадобиться 0,85-0,9 кг солодких білих кристалів. Вихід продукту має не такий солодкий, навіть нудотний присмак, як кажуть, у міру; але від цього не втрачає свого терміну зберігання. Зберігає його скоринка, що утворюється на поверхні заготовки з ягідного соку, що набіг, з цукром. А завдяки «пробці» запобігає доступу повітря до продукту.

Як слід сполосне і ретельно просушена ягода перетирається зручним способомЗасипається 3 склянками цукру і до наступного дня поміщається в холод. За ніч набіжить достатня кількістьсоку та розчинить крупиці піску. За зразком журавлинна субстанція розкладається в 500-мілілітрові простерилізовані баночки.

З пергаментного паперу діаметром трохи більше ширини тари (буквально на 2 см) вирізаються круги і кладуться прямо на поверхню сирого варення. На кожен кружок насипається по 2-3 столові ложки цукру, і ємності закриваються пластиковими кришками, що виносяться в холод до морозів.

Є можливість заготовити перетерту солодку журавлину для заморожування та зберігання в морозилці. Для цієї мети береться:

1,5 кіло журавлини,

0,2-0,25 кг цукрового піску.

Ягідки для запропонованої страви готуються традиційним чином: миються, по можливості обсушуються та протираються найпростішим, зручнішим способом. Потім смачна журавлина з цукром на зиму без варінняфасується в чисті контейнери (скляні або пластикові) або розливається по пакетах та ховається у морозилку. До речі, цукор можна розмішати з ягідною масою або просто присипати його зверху (згодом при розморожуванні інгредієнти все одно змішаються). Також журавлинне пюре заморожують взагалі без цукру, зберігаючи природність смаку.

Хороший результат дає технологія приготування «живого» перетертого варення з журавлини з апельсином. Кислоту ягід ефектно доповнюють цитрусові нотки та характерний присмак. З інгредієнтів для ласощів знадобиться:

1 кілограм журавлини,

0,2-0,3 кг апельсин,

1,5 кілограми цукру.

За рецептурою « Як приготувати журавлину з цукром на зиму без варіння» ягідки попередньо добре споліскуються холодною водою, обсушуються і протираються або прокручуються на м'ясорубці. Аналогічно надходять і з апельсином, але обов'язково зчистивши з нього шкірку і розібравши м'якоть на часточки. Однорідні маси з'єднуються та засипаються цукровим піском.

Суміш розміщується на водяній бані та прогрівається. Але в жодному разі її не можна кип'ятити! Метою прогрівання є лише розчинення солодких крупинок. Журавлинно-цитрусове частування теплим викладається в баночки невеликого літражу і закупорюється кришками. Застигає закупорка при кімнатній температуріі забирається в холодильник. З цієї заготовки готують приголомшливий – тонізуючий та корисний напій.

Інший спосіб заготівлі перетертого журавлинно-апельсинового варення передбачає наявність наступних компонентів:

1,5 г ягідок,

1,5 кг тонкокорих апельсинів,

3 кіло цукру-піску.

У десерт також додають ваніль, але зовсім небагато, щоб тільки відтінити смак, але не забити його.

Перебрана журавлина миється, скидається в друшляк, а потім - на рушник для якісного просушування. Стиглі апельсини (не очищаючи!) ополіскуються теплою водою; можна навіть при миття застосувати м'яку щіточку, видаляючи з плодів все сміття і хімічні речовини, якими обробляють цитрусові імпортери Ретельно оброблені апельсини ріжуться скибочками разом із ароматною шкіркою. А щоб вона не гірчила, потрібно витримати плоди у гарячій воді (близько 70 градусів) до 5 хвилин.

Цитруси з ягодами провертаються через м'ясорубку. Одночасно з ними можна пропустити і цукровий пісок для подальшого його швидкого розчинення. Сирий десерт розливається банками, закривається; зберігання передбачається у помірній прохолоді темного приміщення.

Зацукрована журавлина обов'язково стане улюбленим частуванням дітлахів. В принципі, зацукрованою вважається і звичайна перетерта журавлина, змішана з солодким піском, але в даному рецепті ягідки залишаються цілими і нагадують цукерки-вітамінки. Для приготування необхідно:

500 г ягід,

500-600 г цукру,

У деяких випадках застосовують цукрову пудру, яка не вимагає стільки часу на розчинення, на відміну від кристалів.

Ягідний урожай перебирається, вимивається. По можливості кожен плід надколюється швейною голкоюабо зубочисткою, завдяки чому вони добре просочаться сиропом. В емальовану ємність наливається вода і закип'ячується з більшою половиною цукру до зникнення крупинок (приблизно це займає 3-4 хвилини). Журавлина заливається гарячим сиропом. Місткість накривається рушником або кришкою і залишається на ніч у холодному місці або навіть у холодильнику. Іноді клюковка насичується протягом доби, після чого сироп з неї зливається і застосовується для будь-якої іншої мети або заготівлі. А ягоди прямо з сиропу - поки що вологі - обвалюються в цукрі або пудрі, підсушуються і ссипаються в суху тару або пластиковий контейнер. На зберігання «цукерки» забираються у холод.

Нещодавно в Європі журавлину вважали споконвічно російською ягодою, хоча насправді вона росте в багатьох країнах світу. Яскраву ягоду наші предки справді дуже любили, не гріх і нам запозичити цю корисну традицію. Сьогодні ми пропонуємо до вашої уваги найцікавіші рецепти заготовок з журавлини.

Батьківщиною журавлини є Північна півкуля. Корисна ягода віддає перевагу болотистий лісовий ґрунт, а також осоко-сфагнові, мохові та тундрові болота. В одній лише Карелії налічується понад 20 сортів журавлини, серед яких часто зустрічаються великоплідні культури, діаметр ягід яких наближається до позначки в 2 см. У Росії журавлину можна знайти практично скрізь, де є відповідні умови для її зростання.

Як збирати журавлину?

Можна збирати за три терміни: ранньої або пізньої осені , а також навесні . Зібрана у вересні ягода ще не перебуває на стадії повної зрілості – вона досить тверда і дуже кисла. Якщо журавлина потрапила в козуб вже після перших заморозків, то її смак помітно покращується - така ягода набуває солодкої нотки і наливається соком. Весняна журавлина, що пережила мороз під просто неба, є справжнім подарунком гурманам, проте псується вона дуже швидко.

За старих часів журавлину можна було знайти лише на болотах, а сьогодні в багатьох країнах (наприклад, у США та Білорусії) її вирощують на спеціальних плантаціях і прибирають промисловим способом. На жаль, такий прогрес не надто прижився в Росії, тому нашим співвітчизникам доводиться по-старому вирушати в місця, облюбовані цією ягодою. Для зручності багато хто використовує спеціальний пристрій (пластиковий вертикальний контейнер, верхня частинаякого має зуби, як у грабель). Такий спосіб збирання не вітається в багатьох країнах, оскільки часто досить серйозно травмує рослину, проте він все ще користується великою популярністю через суттєве прискорення процесу.

Мочена журавлина

Не повністю дозрілі та зібрані ранньою осінню ягоди можна зберігати у свіжому вигляді – їх поміщають у темне, сухе та прохолодне приміщення. На всю зиму зберегти ягоди можна, зануривши їх у чисту джерельну або водопровідну, але неодмінно перекип'ячену воду.

Спосіб №1

Чисті та перебрані ягоди поміщають у скляні банкиабо в дерев'яні бочки, заливають водою і ставлять зверху гніт . Зберігають журавлину в прохолодному місці, стежачи, щоб вода залишалася прозорою.

Спосіб №2

Журавлина – 20 ст.
Натуральний мед – 1 ст.
Вода – 10 л
Кориця та гвоздика

Мед розчиняють у воді, заливають журавлину, додають спеції та ставлять під гніт. Вживати журавлину, приготовлену за цим способом, можна вже через місяць.

Заморожені журавлини

Спосіб №1

Журавлину миють, підсушують на рушник, розкладають у пакети (не більше літрової банки) або в пластикові контейнери (300-500 г). Зверніть увагу – з пакетів обов'язково видаляють повітря та надають їм плоску форму. Розфасований продукт заморожують та зберігають у морозилці.

Спосіб №2

Підготовлену журавлину розкладають у контейнери, пересипають цукровою пудроюта заморожують.

Сушена журавлина

Перед сушінням журавлину бланшують, щоб м'якоть трохи відійшла від скоринки і отримала доступ до повітря. Після цього ягоди викладають на деко і сушать при температурі 60-70 С протягом 5 годин. Періодично ягоди перемішують, забезпечуючи тим самим рівномірне прогрівання.

Джем із журавлини

Цукор – 1.5 кг
Вода – 1.5 ст.
Журавлина – 1 кг

Ягоди заливають невеликою кількістю води та варять до розм'якшення. Після цього їх протирають через сито, заливають гарячим цукровим сиропомі варять до необхідної густини. Готовий продукт розфасовують у банки та закочують.

Варення з журавлини

Цукор – 1.7 кг
Вода – 1.5 ст.
Журавлина - 1 кг

Цілі та повністю дозрілі ягоди перебирають, миють, і кидають у киплячий сироп (його готують з 1.5 ст. води та 1.2 кг цукру). Варення варять в один прийом, додаючи цукор, що залишився (0.5 кг) незадовго до закінчення варіння. Досить часто смак варення покращують, додаючи в процесі приготування бланшировані та очищені від шкірки скибочки яблук (200 г) та горіхи, прокип'ячені у воді 20 хвилин (50 г). Готовий продукт розфасовують і закупорюють.

Желе з журавлини

Журавлину миють, кладуть у тазик, пересипають цукром(1:1) і варять, постійно знімаючи пінку. Коли ягоди розваряться, їх проціджують крізь сито. Отримане желе розливають у банки та закупорюють.

Журавлина у власному соку

Журавлинний сік - 3 ст.
Журавлина – 7 ст.

Ягоди кладуть у каструлю, заливають соком, доводять до кипіння, розливають у підготовлені банки, стерилізують (0.5 та 1 л – 5 та 10 хвилин відповідно) та закупорюють.

Сік із журавлини

Цукровий сироп, приготовлений із рівної кількості цукру та води – 3 ст.
Журавлина – 1 кг

Журавлину розминають в емальованій каструлі, підігрівають до 80 С і протирають через сито. Отримане пюре змішують з сиропом, підігрівають до 60º С, розливають у стерилізовані банки, закочують, перевертають, загортають і дають охолонути.

Пастила з журавлини

Цукор – 0.7-1 кг
Вода – 200 мл
Журавлина – 1 кг

Ягоди кладуть в емальований посуд, заливають водою (не більше 1 ст.) і варять до повного розм'якшення. Після цього журавлину протирають через сито, додають цукор і варять до консистенції, схожої з густою сметаною. Масу виливають в лотки або перекладають на листи, змащені олією, і підсушують у духовці. нарізають на шматочки або згортають у трубочку.

Наливка з журавлини

Горілка – 0.5 л
Цукор – 1 ст.
Журавлина – 3 ст.
Суха м'ята – 1 ст.
Калган – 1 ст.

Журавлину розминають дерев'яною ложкою, викладають у банку (2 л) і додають інші інгредієнти. Усі збовтують і залишають на 3 тижні у темному та прохолодному місці. Після закінчення цього терміну лікер проціджують та розливають у пляшки.

Журавлина – це справжня криниця вітамінів. Обов'язково скористайтеся можливістю заготувати її про запас - тим самим ви врятуєте свою сім'ю від авітамінозу і подаруєте домочадцям можливість насолодитися освіжаючим смаком цієї прекрасної ягоди.

Природа підносить людині безліч корисних дарів. До них відноситься і журавлина. Ягода містить у собі велика кількість органічних кислот, вітаміни, серед яких і вітамін С, і багато інших корисних мікроелементів. Це пояснює активне використання ягід журавлини в народної медицини. Крім цього, з неї роблять компоти, морси, варення, додають у пироги та ін.

Одним із найпопулярніших способів заготівлі журавлини на зиму вважається перетирання ягід із цукром.

Склад:

Журавлина - 1 кг
Цукор - 1 кг

Приготування:

Чисті ягоди журавлини бланширувати. Для цього довести каструлю з водою до кипіння і опустити в неї журавлину на 5-7 хв. Ягоди обсушити та перетерти через сито. Готове пюре перемішати з|із| цукром, розкласти по чистих банках, накрити пластиковими кришками і зберігати в холодильнику.
Можна спростити цей метод. Журавлину викладають у миску і тиснуть товкачем. Найкраще використовувати дерев'яну, а не металеву. Інакше може статися хімічна реакціяміж кислотами в ягодах та металом. Розчавлені ягоди пересипають цукром, ретельно перемішують і розкладають банками.

Склад:

Журавлина - 1 кг
Цукор - 1,5 кг

Приготування:

Для цього способу потрібні добрі великі ягоди. Їх миють, сушать та викладають у чисту банку. Кожен шар журавлини пересипають шаром цукром.
Банки з цукровими журавлинами потрібно накрити кришками та поставити в холодильнику для зберігання.

Як зберегти журавлину на зиму?

Існують різні способизберігання журавлини. Частково вони залежить від термінів збирання ягід. Так журавлина, зібрана у вересні, може зберігатися і у свіжому вигляді. Цей спосіб існує досить давно. Раніше журавлину очищали, сортували, висипали в дерев'яні діжки та заливали. чистою водою. У такому вигляді бочки з ягодами зберігали за низької температури у льохах усю зиму. Цей спосіб можна пристосувати і до сучасним реаліям. Достатньо залити журавлину водою та помістити її в холодильник. Мінімум місяць для ягід забезпечений.

Висушити журавлину в домашніх умовах легко. Для цього потрібно набрати каструлю води та довести її до кипіння. У киплячу воду кидають очищену цілу ягоду на 1-2 хв. Після цього рідину зливають, а журавлину обсушують. Духовку прогрівають до 70 градусів. Журавлину висипають на деко і розрівнюють. Шар має бути не дуже товстим. Деко з ягодами поміщають у духовку на 5 год. Кожні 30 хв. журавлину потрібно перемішувати для рівномірного пропікання. Готові сушені журавлини залишити кілька годин при кімнатній температурі. Після цього ягоду висипати в скляні банки або будь-які ємності, які потрібно герметично закрити.

Журавлину можна замочити. Готові ягоди довго зберігаються, їх використовують у салатах, при подачі м'яса.

Склад:

Журавлина - 1 кг
Цукор – 50 гр.
Антонівка – 200 гр.
Перець, лавровий лист, сіль – за смаком

Приготування:

Журавлину перебирають, залишають цілі ягоди. Заливають чистою холодною водою. Яблука нарізають і додають до журавлини. Засипають спеції та сіль.
Ягоди витримують за кімнатної температури 7 днів. За цей час має розпочатися і закінчитися бродіння.
Через цей час ягідну масу викладають разом із розсолом у банку, накривають кришкою та зберігають у холоді.

Що стосується інших видів урожаю журавлини, зібраних після заморозків чи навесні, то краще такі ягоди заморозити. Так вони збережуть усі свої корисні властивості. Як зберегти журавлину на зиму в такий спосіб? Ягоди перебирають, сортують, викидають прим'яті та промивають водою. Далі журавлину сушать. У пакети чи контейнери рівномірно засипають ягоди. Переважно використовувати плоскі невисокі ємності. За такої умови журавлина не змерзнеться, ягоди будуть цілими. У контейнери насипають невеликий шар ягід та відправляють у морозилку. Далі журавлина заморожується. Потім її розсипають у пакети. При заморожуванні в пакетах без інших ємностей журавлину засипають у них відразу. Потім щільно зав'язують та випускають повітря.

Компот із журавлини на зиму: класичний рецепт

Склад:

Журавлина - 1 кг
Цукор – 600 гр.
Вода - 1л

Приготування:

Розсортувати журавлину: прибрати розчавлені та зіпсовані ягоди. Промити під струменем проточної води. Найпростіше викласти її в друшляк.
Чисту ягоду висипати в каструлю разом із цукром. Дати постояти якийсь час, а потім увімкнути вогонь.
Варити до розчинення цукру. Залити воду в каструлю і прокип'ятити компот протягом 5 хв.

Рецепти збереження на зиму корисних і смачних журавлин прості і не займуть багато часу. А найкращі з них, такі як журавлина в цукрі, перевірені багатовіковим досвідом предків. Без варіння з журавлини на зиму можна приготувати компот і пюре. Журавлинний кисіль або морс допоможуть домашнім легко і смачно позбутися надокучливих застуд в холодну пору року.

Загальні відомості про журавлину

Журавлина – невеликий золотисто-зелений чагарник, що росте на болотах у прохолодних районах Європи та Америки. Плодоносить вона у період із серпня по вересень. Її дрібні ягідки схожі на рубіни, які спалахують на сріблястому листі. Ця ягода вражає за кількістю корисних речовин, що містяться в ній:

органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, хінна, лимонна, бензойна, урсолова);
цукру;

Журавлина відома величезним вмістом вітаміну С

глікозиди;
пектинові речовини;
вітаміни (РР, К та група В).

Унікальний склад журавлини робить її однією з найкращих ягід для лікувального та дієтичного харчування. Журавлина сприяє підвищенню імунітету, запобігає авітамінозу та судинному склерозу, з легкістю очищає організм від шкідливих елементів і речовин – тобто, істотно оздоровлює людину і робить її життя кращим.

Тенденції до застосування методів оздоровлюючого харчування в останні кілька десятків років збільшили частоту застосування журавлини і в дієтології, і в звичайній щоденній кулінарії. Кладають цю чудову ягоду в напої, а також у м'ясні та овочеві страви. Тому всім практикуючим консервування господиням корисно дізнатися, як зробити з журавлини прості та корисні заготівлі на зиму для збагачення нею щоденного раціону в холодну пору року.

Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації

У сільських будинках червоні ягідки часто взимку зберігали просто розклавши в холодному сухому приміщенні. Робилося це таким чином: журавлина, що природно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти, перебирали, провітрювали до сухості та розсипали тонким шаром у прохолодному сухому місці. Після через визначений часягоди знову перебирали, щоб видалити засохлі та зів'ялі. Однак у квартирі навряд чи вдасться зберігати журавлину так просто через нестачу площі.

Наступні методи більше підходять для умов у сучасних міських квартирах.

Увага! Застосовуючи один із них, слід пам'ятати: журавлину краще обробляти швидко, не відкладаючи справу в довгу шухляду, щоб ягоди не пом'ялися і не пожухли.

Морозиво журавлина

Цей спосіб - найшвидший і найпростіший. Він ідеально підходить для журавлини, яку встиг "прихопити" мороз. Для початку ягоди слід розібрати, видалити пошкоджені та зів'ялі. Потім ті, що залишилися промити, не шкодуючи води, обдати струменем чистої прохолодної вологи. Коли вона стече, розкласти ягоди на тканину тонким шаром і просушити. Потім відокремити стиглу сировину від «міцного». Перше розкласти по пластмасових контейнерах, друге – по целофанових мішках (сформувати у вигляді брикетів).

Морозива журавлина зберігає все корисні властивості

Контейнери та пакети помістити в морозилку та включити миттєве заморожування, яке зберегти корисні властивості. При температурі від - 18 градусів журавлина здатна зберігатися два і більше року. Розморожені журавлини необхідно негайно вживати в їжу.

Мочена журавлина

Коли холодильників ще не було, журавлину на зиму зберігали за наступним рецептом. Залити ягоди в дубових бочках холодною водою з джерела, зверху придавити важкою дерев'яною кришкою та поставити у прохолодну частину будинку. Зрозуміло, що у місті створити таке як мінімум проблематично. Що ж робити?

Спосіб перший. Журавлину перебрати, позбутися всіх неідеальних ягід. Сировину, що залишилася, ретельно вимити, облити прохолодною очищеною вологою і перекласти в заздалегідь простерилізовані банки. Посуд залити чистою водою (вище, ніж рівень ягід), закрити кришками і помістити в холодне місце.
Другий рецепт. Щоб журавлина та вода з нею не були такими кислими, до заготовки додають неміцний солодкий сироп. На 1 кг сировини знадобиться 1 ст. л. цукрового піску та тріска солі. Підготовлені інгредієнти розчинити у 2 склянках води, прокип'ятити, охолодити. Ягоди залити сиропом і помітити у холодне місце. Щоб надати смаку пікантну нотку, до журавлини можна додати гвоздику, трохи кориці чи горошків запашного перцю.

Заготівлі на зиму з журавлини

Сьогодні жінки не просто зберігають журавлину на час холодів, а творять із неї найсмачнішу консервацію з додаванням цукру. Випити чаю з журавлинним варенням у родинному колі холодним зимовим вечором- Чи можливо щось найкраще? А журавлина у власному соку або пюре з цих ягід чудово допомагають впоратися з осінніми та зимовими застудами! Як приготувати ці корисні речі? Дуже просто!

Журавлина з цукром

Взяти великі стиглі ягоди журавлини, вимити їх, перебрати, висушити. Викласти шарами з цукром в охолоджені стерилізовані банки, для кращого заповнення простору потряхуючи судини та постукуючи по них. Верхній шару кожному банку – цукор. Готові журавлини закрити кришкою і помітити в холодильник.

Пюре із журавлини

Такий варіант зимових заготовок із журавлини нескладний. Перебрані, вимиті та висушені ягоди слід подрібнити в блендері та перемішати з цукром у пропорції один до одного (цукор можна покласти трохи більше, ніж ягід). Зачекати на добу, щоб цукор розчинився. Після пюре помістити в скляні судини і знайти їм місце в холодильнику.

Журавлина у власному соку

Для цього рецепту заготівлі журавлини на час холодів найкраще брати сировину, «ударену» морозом. Ці ягоди стигліше, краще виділяють сік і не втратять корисні властивості від термічної обробки.

Перший метод. Сировину промити, перебрати, відокремити дрібні ягоди від великих. Дрібні журавлини розім'яти виделкою, злегка прогріти і віджати сік. Ягідки більше висушити, помістити в емальований посуд, додати сік (на десять склянок журавлини - соку наполовину менше) і прогріти, не доводячи до кипіння. Позначити сировину у прогріті сухі стерилізовані судини. Банки закрити прокип'яченими кришками та погріти на водяній бані (літрові – на чверть години, півлітрові – на десять хвилин). Після журавлину закатати, судини перевернути і накрити теплою тканиною.

Журавлина у власному соку

Другий спосіб. Стиглі крупні ягоди перебрати, вимити і просушити, а потім викласти в сталеву або емальовану каструлю і прогріти на маленькому вогні або лазні до виділення соку. У процесі соку ставатиме більше, а ягід – менше. Після завершення масу розкласти в гарячі сухі стерилізовані банки, простерилізувати і закатати.

Порада. Всі наведені вище рецепти журавлинних заготовок можуть стати чудовою основою для приготування киселю, морсу чи коктейлю, а також для десертів – желе та мусів.

Журавлинний компот

Приготувати на зиму несолодкий журавлинний компот з кислинкою, який відмінно рятує від спраги за будь-якої температури повітря, дуже просто. Щоб зробити трилітрову банку компоту, потрібно виконати такі дії.

Журавлину розібрати, промити і дати обсохнути. Викласти в прогріті банки та залити цукровим сиропом (вода та цукор – пропорції один до одного). Банки законсервувати та простерилізувати при ста градусах температури (літрові – чверть години, півлітрові – десять хвилин).

Компот із журавлини

От і все! Залишилося помітити банки з компотом у темне прохолодне місце – а потім дістати їх глибокої зими та насолодитися кислуватим, але таким літнім смаком стиглих ягід.

Ще один рецепт журавлинного компоту. Знадобиться:

1 кг журавлини;
600 г цукру;
1 л води.

Ягоди розсортувати, перебрати, позбутися неідеальних. Вимити сировину потужним струменем води (найпростіший варіант - використовувати друшляк).

Чисту сировину помістити в каструлю, пересипаючи цукром. Почекати, доки відстоиться та включити плиту. Проварити доти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Додати воду та варити ще п'ять хвилин.

Кисіль із заморожених ягід журавлини

Інгредієнти:

1,5 скл. морожених ягід;
біля склянки цукру;
2 л води;
4 ст л крохмалю.

Кисіль можна готувати із заморожених ягід

Ягоди журавлини розморозити і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в марлю і вичавити з неї сік. Залишки не викидати. Воду закип'ятити, кинути туди макуху, проварити п'ять хвилин, прибрати з вогню і профільтрувати. Відвар повернути на плиту і в момент закипання додати цукор разом із журавлинним соком.

Зменшити рівень вогню, обережно додати крохмаль, який заздалегідь розвести невеликою кількістю води. Кип'ятити дві-три хвилини, потім забрати з вогню і остудити. Закрити кисіль, щоб уникнути появи плівки. Пити можна і гарячим, і охолодженим.

Всі вищеперелічені журавлинні зимові заготівлі знадобляться для боротьби з ГРВІ і створення різних смакот. Журавлина в цукрі - чудова основа для тонізуючих напоїв, морсів, а також начинка для випікання. Найпростіше зберігати журавлину замороженою або моченою. Але незалежно від способу зберігання результат потішить всіх домашніх і саму господиню.

Заготівлі з журавлини на зиму: відео

Журавлина на зиму: фото

Журавлина – неоціненна з погляду користі рослина. У зимовий час вона може допомогти при застудах, авітамінозах, та й просто внести пікантну різноманітність в раціон. Сфера її застосування дуже широка, тому питання тривалого зберігання ягід є актуальними для будь-якої родини.

Зі свіжих ягід можна робити морси, компоти, желе. Сушені підійдуть для гарячих напоїв, що зігрівають в зимову пору року.

У давні часи для зберігання ягід не застосовували жодних особливих хитрощів. Ягоду, зібрану у вересні-жовтні, перебирали і розсипали тонким шаром десь у сухому місці. Дозріти вона могла самостійно.

Здатність журавлини довго зберігати свіжість і не псуватися безпосередньо залежить від відсотка органічних кислот, які містяться. Чим вище кислотність ягоди, тим довше вона зберігатиметься.

З цієї точки зору, видається виправданим збір трохи недозрілих журавлин у фазі «білого бочка». У ній багато кислоти, вона досить тверда, не мнеться. До того ж, незріла ягода здатна до дозрівання.

Для того, щоб зібрана журавлина дозріла в домашніх умовах, на дно плетеної корзини або картонної коробки укладають чистий рушник і акуратно перекладають ягоду. Важливо, щоб ягода була лише трохи недостигла. Якщо плоди зовсім білі, толку не буде.

Якщо покласти в ємність з журавлиною, що дозріває стиглий помідорабо яблуко, процес піде швидше. Це відбувається через виділення плодами газу етилену.

Способи зберігання журавлини на зиму в домашніх умовах

І все-таки, як говорить російське прислів'я: «Кожен овоч – свій час». Журавлина, зібрана недозрілою, навіть після дозрівання не набуває характерного смаку, аромату та соковитості. Найякісніша ягода береться глибокої осені, коли вона стала вже темно-червоною чи навіть пурпурною.

Журавлина пізньоосіннього збору м'якша, тому її складніше перебирати. Але її смак солодший, відтінок гіркоти більш згладжений, а вміст вітамінів максимальний. Зберегти цю корисну ягоду на зиму можна кількома способами.

Заморожування дозрілих ягід

Такий спосіб дозволяє уникнути втрати вітамінів, неминучої за інших способів консервації. Робиться це так:

Широка дошка для нарізанняобертається чистим рушником і ставиться у таз під нахилом.
Ягода невеликими порціями зсипається по схилу, що утворився. Листочки, гілочки та інше рослинне сміття при цьому залишається на рушник і не потрапляє в таз.
З тазу видаляються зіпсовані та зім'яті ягідки. Потім промивається і відкидається на друшляк.
Після стікання води журавлину розсипають на чистому рушнику та просушують. Важливо, щоб на ній не залишалося води, інакше при заморожуванні ягода злипнеться.
Сухий і чистий журавлини розфасовується по пакетах і закладається в морозильну камеру. Порції мають бути невеликими – ягода не витримує повторного заморожування.

Взимку таку ягоду можна використовувати для приготування киселів, соусів до м'яса, начинок для млинців та пирогів.

Як зберігати журавлину в холодильнику

Це дідівський спосіб зберігання журавлини, незважаючи на те, що холодильники з'явилися лише у XX столітті. У старі часи замість них використовували льох чи холодні сіни.

Перебрана та вимита ягода засипається у скляні банки до «плічок» і заливається холодною водою. Бажано використовувати ключову, але згодиться і профільтрована, і бутильована. Нічого додавати у воду не потрібно, ягода сама по собі – чудовий консервант. Далі банки закриваються капроновими кришками і забираються в холод.

У такому стані вона спокійно доживає до весни. Ступінь збереження вітамінів у такому продукті дуже високий.

Вода з банки з сеченою журавлиною має поряд корисних якостей. Її можна пити або використовувати у косметичних цілях.

Журавлина з цукром

Оскільки цукор у певній концентрації стає консервантом, має сенс його використовувати для збереження корисних якостей свіжих журавлин. Для цього є два способи:

Простерилізувати та висушити скляні банки.Ягоди перебрати, вимити і добре просушити. Засипати в тару, перешаровуючи цукром і постукуючи, щоб цукор добре розподілився між ягодами. Банки закрити стерильними капроновими кришками та прибрати у холод.
Чисту ягоду подрібнити блендером або перекрутити на м'ясорубці.В отримане пюре додати цукор із розрахунку 1,5 кг на 1 кг ягід. Масу розкласти сухими стерилізованими банками, закрити кришками і поставити в холод. Інший варіант зберігання – розкласти пюре по пластикових контейнерах, закрити та відправити у морозильну камеру.

Підготовлені такими способами журавлину взимку можна використовувати для приготування морсів, десертів або просто подавати до чаю замість варення. Оскільки ягода не піддавалася термічній обробці, вітаміни у ній зберігаються добре.

Сушіння

Сушити журавлину можна в духовці або електричній сушарці. Перед цим ягоду миють та просушують на рушник. Дуже смачна сушена ягідка виходить, якщо її попередньо проварити в сиропі.

Для цього плоди заливають гарячим сиропом, приготованим у співвідношенні цукру та води 1:1. Через 6 годин сироп зливають, кип'ятять і ще раз заливають журавлину на 6 годин. Доводять суміш до кипіння, відкидають ягоду на друшляк і розкладають на деку. Після легкого просушування відправляють у духовку або сушарку.

При обробці журавлини за допомогою електричної сушарки потрібно враховувати, що на верхніх піддонах процес йде повільніше ніж на нижніх. Тому час від часу треба міняти їх місцями.

При обробці ягід у духовці температуру підтримують на рівні 50⁰, а дверцята відчиняють. Правильно висушена ягода має бути еластичною, але не липкою. Пересушувати її до ламкості не треба.

Сухі журавлини зберігають у ємностях для сипучих продуктів або полотняних мішечках і використовують для приготування компотів та киселів. Термін зберігання – до трьох років.

Для сушіння годяться не лише плоди, а й листя журавлини. Це цінна лікарська сировина для приготування полоскань при хворобах горла чи сечогінних настоїв. Чай з журавлинного листя відновлює водно-електролітний баланс і дуже гарний після лазні.

Консервування

Такі способи консервації журавлини, як приготування джемів, мармеладів, варення непогані, але при тривалій температурній обробці ягода з джерела вітамінів перетворюється на звичайні ласощі. Спробувати поєднати приємне з корисним можна, приготувавши журавлину з власним соком.

Спосіб №1:

Журавлину промити і розсортувати, відділивши великі та дрібні.
Дрібні пом'яти маточкою, прогріти на повільному вогні і віджати.
Великі покласти в каструлю, залити отриманим соком, прогріти. До кипіння не доводити.
Розлити ягідну масу по чистих теплих банках і поставити на стерилізацію. Півлітровій банці вистачить десяти хвилин. Час обробки літрової слід збільшити до 15 хвилин.
Герметично закатати банки.

Спосіб №2:

Журавлину вимити і відразу скласти в каструлю. Сортувати не потрібно.
Поставити каструлю на водяну баню і прогрівати ягоди, доки не почне виділятися сік.
Акуратно помішуючи довести масу до потрібної консистенції.
Розлити по чистих теплих банках і поставити стерилізуватися так само, як за першого способу.
Герметично закатати банки.

Непоганий спосіб консервації журавлини - закочування компотів. Продукт виходить дуже приємного кисло-солодкого смаку та гарного кольору.

Для його приготування потрібно зробити 50%-ний цукровий сироп (співвідношення цукру та води 1:1). Чисту журавлину засипати у банки. Кількість ягід у банку регулювати на свій смак. Якщо хочеться отримати більш концентрований компот, журавлини можна покласти до «плічок» банки. Залити ягоди гарячим сиропом.

Банки поставити на стерилізацію. При 100⁰С журавлинний компот обробляють 10-15 хвилин. Потім банки закочують і забирають у прохолодне місце.

Висновок

У зимово-весняний період журавлина – відмінний засібпідвищення імунітету. При кашлі, ангіні, ГРВІ ягоду, змішану з медом, приймають по 3-4 десь у день. Морс з журавлини корисний при високій температурі, Маючи жарознижувальні та протизапальні властивості.

Однак людям з гіперацидозним гастритом, виразкою шлунка та хворобами печінки слід виявляти обережність. Висока кислотність болотяної ягоди може спровокувати загострення цих захворювань. Перш ніж вживати журавлину з лікувальними цілямипотрібно проконсультуватися у лікаря.