Склад цукрози. Сахароза

Вченими доведено, що сахароза входить до складу всіх рослин, великих кількостяхвона міститься в таких продуктах споживання, як цукрові буряки та очерет. У харчуванні будь-якої людини роль сахарози досить велика.

Сахароза - це дисахарид (входить до класу олігосахаридів), який під дією ферменту сахарози або під дією кислоти гідролізується на глюкозу (з неї складаються всі основні полісахариди) і фруктозу (плодовий цукор), точніше молекула сахарози складається з залишків D-фруктози та D- глюкози. Основний і доступний всім продукт, який є джерелом сахарози - це звичайний цукор.

У хімії молекула сахарози записується наступною формулою - 12 Н 22 Про 11 і є ізомером.

Гідроліз цукрози

З 12 Н 22 О 11 + Н 2 O → С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Сахароза є найважливішою з дисахаридів. Як видно з сахарози, призводить до утворення таких елементів, як глюкоза і фруктоза. Молекулярні формули у них однакові, а ось структурні – зовсім різні:

СН 2 (ВІН) -(СНОН) 4 -СОН - глюкоза.

СН 2 - СН - СН - СН -С - СН 2 - фруктоза

Фізичні властивості цукрози

1. Сахароза – це безбарвні на смак, які добре розчиняються у воді.
2. 160 °C – температура, характерна для плавлення сахарози.
3. Карамель – аморфна прозора маса, яка утворюється при застиганні розплавленої сахарози.

Хімічні властивості цукрози

1. Сахароза не є альдегідом.
2. Сахароза – це найважливіший дисахарид.
3. При нагріванні з аміачним розчином Ag 2 O не дає так званого срібного дзеркала, так само, як і при нагріванні з Cu(OH) 2 не утворює оксиду міді червоного кольору.
4. Якщо прокип'ятити розчин сахарози з 2-3 краплями сірчаної або потім нейтралізувати її ж будь-якою лугом, після чого нагріти отриманий розчин з Cu(OH)2, то випаде осад червоного кольору.

Склад сахарози

Молекула сахарози, як відомо, складається із залишків фруктози та глюкози, які тісно з'єднані між собою. Серед ізомерів, які мають молекулярну формулуЗ 12 Н 22 Про 11 виділяють наступні: мальтоза (солодовий цукор) і, звичайно ж,

Продукти харчування, які багаті на сахарозу

Вплив сахарози на організм людини

Сахароза забезпечує організм людини необхідною для її повноцінного функціонування енергією. Також вона покращує мозкову діяльність людини та стимулює захисні функціїйого печінки від впливу токсичних речовин. Підтримує життєзабезпечення поперечно-смугастої мускулатури та нервових клітин. Саме тому сахароза - це одне з найважливіших речовин, що містяться практично у всіх продуктах споживання людини

При нестачі цукрози у людини спостерігаються наступні стани: депресія, дратівливість, апатія, нестача енергії, нестача сил. Цей стан може постійно погіршуватись, якщо вчасно не нормалізувати вміст сахарози в організмі. Надлишок сахарози призводить до наступного: карієс, зайва повнота, пародонтоз, запальні захворювання ротової порожнини, можливий розвиток кандидозу та сверблячки статевих органів, з'являється ризик розвитку діабету.

Потреба цукрози зростає у випадках, коли мозок людини перевантажений в результаті активної діяльності, та (або) коли організм людини піддається сильному токсичному впливу. Потреба у вживанні сахарози різко знижується в тому випадку, якщо людина хвора на діабет або має зайву вагу.

Вплив фруктози та глюкози на організм людини

Як з'ясувалося раніше, в результаті взаємодії «сахароза – вода» утворюються такі елементи, як фруктоза та глюкоза. Розглянемо основні характеристики цих речовин та те, як ці елементи впливають на життєдіяльність людини.

Фруктоза – один із видів молекул цукру, міститься у свіжих фруктах – надає їм насолоду. Внаслідок цього, багато хто вважає, фруктоза є корисною, т.к. є природним компонентом. Також фруктоза щонайменше впливає і на рівень глюкози (оскільки має низький глікемічний індекс).

Сама по собі фруктоза дуже солодка, однак, відомі людині фрукти містять відносно малу її кількість. Внаслідок цього в наш організм потрапляє невелика кількість цукру, який дуже швидко переробляється. Однак не варто вводити в організм велику кількість фруктози, тому що. надмірне її вживання може призвести до таких наслідків, як ожиріння, цироз (рубцювання печінки), подагра та хвороба серця (підвищується рівень сечової кислоти), ожиріння печінки та, природно, передчасне старіння шкіри, наслідком чого є зморшки.

В результаті досліджень вчені дійшли висновку про те, що фруктоза, на відміну від глюкози, значно швидше акумулює ознаки старіння. Що вже казати про замінники фруктози.

На основі матеріалу, запропонованого раніше, можна зробити висновок про те, що вживання розумної кількості фруктів корисне для здоров'я людини, оскільки вони містять мінімальна кількістьфруктози. А от концентрованої фруктози слід уникати, оскільки вона може спричинити реальну хворобу.

Глюкоза - так само, як і фруктоза, є одним з і є формою вуглеводів - найбільш поширеною формою. з крохмалів вона швидко піднімає рівень цукру в крові і забезпечує енергією наш організм на досить тривалий проміжок часу.

Якщо постійно вживати в їжу продукти, які високоперероблені, або ж прості крохмалі, до яких належать білий рис або біле борошно, це призведе до значного підвищення рівня цукру в крові. А результатом цього будуть певні проблеми, такі як зниження рівня захисних сил організму, що, як наслідок, призводить до поганого загоєння ран, ниркової недостатності, ушкодження нервів, підвищення рівня ліпідів у крові, виникнення ризику захворювання нервів ( периферичний відділ), ожиріння, а також виникнення інфаркту та (або) інсульту.

Штучні підсолоджувачі - шкода чи користь

Багато людей, які бояться вживати глюкозу чи фруктозу, звертаються до штучним підсолоджувачам- аспарт або сукрапозу. Однак вони мають свої недоліки. Через те, що дані речовини - це штучні хімічні нейротоксичні речовини, замінники можуть викликати головний біль, а також виникає великий ризик розвитку захворювання на рак. Тому даний варіант, Як і попередні, не є 100%.

Весь навколишній світвпливає на організм людини, і жоден з нас не зможе убезпечити себе від усіх хвороб. Однак, ґрунтуючись на деяких знаннях, ми можемо контролювати процеси виникнення тих чи інших недуг. Також і з вживанням сахарози: не варто нею нехтувати, так само, як і постійно вживати. Слід знайти "золоту" середину та дотримуватися оптимальних варіантів. Варіантів, при яких ваш організм буде почуватися чудово і скаже вам величезне "дякую"! Тому вибирайте, яким із видів цукру вам варто користуватися та палайте енергією весь день.

Сахароза C 12 H 22 O 11 або буряковий цукор, тростинний цукорУ побуті просто цукор - дисахарид з групи олігосахаридів, що складається з двох моносахаридів - α-глюкози та β-фруктози.

Хімічні властивостіцукрози

Важлива хімічна властивість сахарози – здатність зазнавати гідролізу (при нагріванні в присутності іонів водню).

Оскільки зв'язок між залишками моносахаридів у цукрозі утворена за рахунок обох глікозидних гідроксилів, він не має відновлювальними властивостями і не дає реакції «срібного дзеркала». У сахарози зберігаються властивості багатоатомних спиртів: вона утворює розчинні у воді сахарати з гідроксидами металів, зокрема з гідроксидом кальцію. Ця реакція використовується для виділення та очищення сахарози на цукрових заводах, про що ми говоритимемо трохи пізніше.

При нагріванні водного розчинусахарози у присутності сильних кислотабо під дією ферменту інвертазивідбувається гідролізцього дисахариду з утворенням суміші рівних кількостей глюкози та фруктози. Ця реакція зворотна процесу утворення сахарози з моносахаридів:

Отримана суміш називається інвертним цукромта використовується для виробництва карамелі, підсолоджування харчових продуктівдля запобігання кристалізації сахарози, отримання штучного меду, виробництва багатоатомних спиртів.

Ставлення до гідролізу

Гідроліз цукрози легко простежити за допомогою поляриметра, так як розчин цукрози має праве обертання, а суміш, що утворюється D-глюкози та D-фруктози має ліве обертання завдяки превалюючому значенню лівого обертання D-фруктози. Отже, у міру гідролізу сахарози величина кута правого обертання поступово зменшується, проходить через нульове значення, і в кінці гідролізу розчин, що містить рівні кількості глюкози та фруктози, набуває стійкого лівого обертання. У зв'язку з цим гідролізовану сахарозу (суміш глюкози та фруктози) називають інвертним цукром, а процес гідролізу – інверсією (від латів. inversia – перевертання, перестановка).

Структура мальтози та целобіози. Ставлення до гідролізу

Мальтоза та крохмаль. Склад, будова та властивості. Ставлення до гідролізу

Фізичні властивості

Мальтоза легко розчинна у воді, має солодкий смак. Молекулярна масамальтози – 342,32. Температура плавлення мальтози – 108 (безводна).

Хімічні властивості

Мальтоза є цукром, що відновлює, так як має незаміщену напівацетальну гідроксильну групу.

При кип'ятінні мальтози з розведеною кислотою та при дії ферменту мальтозагідролізується (утворюються дві молекули глюкози C6H12O6).

Крохмаль (C 6 H 10 O 5) n полісахариди амілози та амілопектину, мономером яких є альфа-глюкоза. Крохмаль, що синтезується різними рослинамив хлоропластах, під впливом світла при фотосинтезі, дещо відрізняється за структурою зерен, ступеня полімеризації молекул, будовою полімерних ланцюгів і фізико-хімічним властивостям.

Вчені довели, що сахароза є складовоювсіх рослин. Речовина у великих кількостях знаходиться в цукровій тростині та цукрових буряках. Роль цього продукту досить велика у раціоні кожної людини.

Сахароза відноситься до групи дисахаридів (входить до класу олігосахаридів). Під дією свого ферменту або кислоти сахароза розпадається на фруктозу (плодовий цукор) та глюкозу, з якої складається більшість полісахаридів.

Тобто молекули сахарози складаються з залишків D-глюкози та D-фруктози.

Головним доступним продуктом, що є основним джерелом сахарози, є звичайний цукор, який продається в будь-якому продуктовому магазині. Наука хімія позначає молекулу сахарози, що є ізомером, наступним чином - 12 Н 22 О 11 .

Взаємодія цукрози з водою (гідроліз)

З 12 Н 22 О 11 + Н 2 O → С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Сахароза вважається найважливішим із дисахаридів. З рівняння можна бачити, що гідроліз сахарози веде до утворення фруктози та глюкози.

Молекулярні формули цих елементів однакові, а структурні абсолютно різні.

Фруктоза - СН 2 - СН-СН-СН-С-СН2.

Глюкоза - СН 2 (ВІН) -(СНОН) 4 -СОН.

Сахароза та її фізичні властивості

Сахароза – це солодкі безбарвні кристали, які добре розчиняються у воді. Температура плавлення цукрози становить 160 °C. При застиганні розплавленої сахарози утворюється прозора аморфна маса – карамель.

Властивості сахарози:

1. Це найголовніший дисахарид.
2. Не відноситься до альдегіду.
3. При нагріванні з Ag 2 O (аміачним розчином) не дає ефекту срібного дзеркала.
4. При нагріванні з Cu(OH) 2 (гідроксід міді) не з'являється оксид міді червоного кольору.
5. Якщо закип'ятити розчин сахарози з кількома краплями хлороводневої або сірчаної кислоти, потім її нейтралізувати будь-якою лугом, далі нагріти отриманий розчин з Cu(OH)2, можна спостерігати випадання осаду червоного кольору.

склад

До складу сахарози, як відомо, входить фруктоза та глюкоза, точніше їх залишки. Обидва ці елементи між собою тісно з'єднані. З числа ізомерів, що мають молекулярну формулу З 12 Н 22 Про 11 потрібно виділити такі:

• молочний цукор ();
• солодовий цукор (мальтоза).

Продукти харчування, до складу яких входить сахароза

• Ірга.
• Мушмула.
• гранати.
• Виноградів.
• Інжир в'ялений.
• Родзинки (кишміш).
• Хурма.
• Чорнослив.
• Пастила яблучна.
• Соломка солодка.
• Фініки.
• Пряники.
• Мармелад.
• Мед бджолиний.

Як сахароза впливає людський організм

Важливо! Речовина забезпечує людський організм повноцінним запасом енергії, яка необхідна для функціонування всіх органів та систем.

Сахароза стимулює захисні функції печінки, покращує мозкову діяльність, захищає людину від впливу токсичних речовин.

Вона підтримує діяльність нервових клітин та поперечно-смугастої мускулатури.

Тому елемент вважається найважливішим серед тих, які містяться майже у всіх харчових продуктах.

Якщо організм людини відчуває дефіцит сахарози, можна спостерігати такі симптоми:

• занепад сил;
• нестача енергії;
• апатія;
• дратівливість;
• депресія.

Причому самопочуття може поступово погіршуватись, тому потрібно вчасно нормалізувати кількість сахарози в організмі.

Високий рівень сахарози теж дуже небезпечний:

1. свербіж статевих органів;
2. кандидоз;
3. запальні процеси у ротовій порожнині;
4. пародонтоз;
5. зайва вага;
6. карієс.

Якщо мозок людини перевантажений активною розумовою діяльністюабо організм зазнав впливу токсичних речовин, потреба в цукрозі різко зростає. І, навпаки, ця потреба знижується, якщо людина має надмірну вагу або страждає на цукровий діабет.

Як глюкоза та фруктоза впливають на організм людини

В результаті гідролізу сахарози утворюється глюкоза та фруктоза. Які основні характеристики мають обидві ці речовини, і як вони впливають на життєдіяльність людини?

Фруктоза є видом молекули цукру і в велику кількістьміститься у свіжих фруктах, надаючи їм насолоду. У зв'язку з цим можна припустити, що фруктоза дуже корисна, оскільки це природний компонент. Фруктоза, має низький глікемічний індекс, не підвищує концентрацію цукру в крові.

Сам собою продукт дуже солодкий, але до складу відомих людиніфруктів він входить лише у малих кількостях. Тому в організм потрапляє лише мінімальна кількість цукру, і той миттєво переробляється.

Тим не менш, не слід вводити в раціон велику кількість фруктози. Її нерозумне вживання може спровокувати:

• ожиріння печінки;
• рубцювання печінки – цироз;
• ожиріння;
• хвороби серця;
• цукровий діабет;
• подагру;
• передчасне старіння шкіри.

Дослідники дійшли висновку, що, на відміну глюкози, фруктоза значно швидше викликає ознаки старіння. Говорити про її замінників у цьому плані взагалі немає сенсу.

Виходячи з усього вищесказаного, можна зробити висновок, що вживання фруктів у розумних кількостях для організму людини дуже корисно, тому що до їх складу входить мінімальна кількість фруктози.

Як і фруктоза, глюкоза є видом цукру та найпоширенішою формою вуглеводів. Продукт одержують із крохмалів. Глюкоза забезпечує організм людини, зокрема його мозок, запасом енергії на досить довгий часале значно підвищує концентрацію цукру в крові.

Зверніть увагу! При регулярному вживанні продуктів, що піддаються складній обробці або простих крохмалів (біле борошно, білий рис), цукор у крові буде сильно підвищуватися.

Проблеми:

• цукровий діабет;
• незагойні рани та виразки;
• високий рівень ліпідів у крові;
• пошкодження нервової системи;
• ниркова недостатність;
• зайва вага;
• ішемічна хвороба серця, інсульту, інфаркту.

Існує різні типицукру. Найпростіший тип - це моносахариди, до складу яких входять , і галактоза. Столовий або гранульований цукор, який зазвичай використовується в їжі, - це дисахарид. Інші дисахариди - це мальтоза та лактоза.

Види цукру за участю довгих ланцюжківмолекул називаються олігосахаридами.

Більшість таких сполук виражаються через формулу CnH2nOn. (n - це число, яке може змінюватись від 3 до 7). Формула глюкози – C6H12O6.

Деякі моносахариди можуть формувати зв'язки з іншими моносахаридами, утворюючи дисахариди (сахароза) та полісахариди (крохмаль). При вживанні цукру в їжу ензими розщеплюють ці зв'язки, що перетравлюються. Після перетравлення та поглинання кров'ю та тканинами моносахариди перетворюються на , і галактозу.

Моносахариди пентозу та гексозу утворюють кільцеву структуру.

Основні моносахариди

До основних моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза та галактоза. У них п'ять гідроксильних груп (-OH) та одна карбонільна група(C = 0).

Глюкоза, декстроза або виноградний цукор зустрічається у фруктах та рослинних соках. Вона є первинним продуктом фотосинтезу. Глюкозу можна отримати шляхом додавання ензимів або у присутності кислот.

Фруктоза або фруктовий цукор присутній у фруктах, деяких коренеплодах, очеретяному та меді. Це найсолодший цукор. Фруктоза входить до складу столового цукру або.

Галактоза не зустрічається в чистому вигляді. Але вона входить до складу глюкози дисахариду лактози чи молочного цукру. Вона менш солодка, ніж глюкоза. Галактоза входить до складу антигенів, що є на поверхні кровоносних судин.

Дисахариди

Сахароза, мальтоза та лактоза відносяться до дисахаридів.

Хімічна дисахаридів- C12H22O11. Вони утворюються завдяки поєднанню двох молекул моносахаридів крім однієї молекули води.

Сахароза зустрічається в природі в стеблах тростинного цукру та коренеплодах цукрових буряків, деяких рослин, моркви. Молекула сахарози є сполукою молекул фруктози і глюкози. Її молярна маса дорівнює 342,3.

Мальтоза утворюється під час сходів насіння деяких рослин, як-от ячмінь. Молекула мальтози утворюється завдяки поєднанню двох молекул глюкози. Цей цукор менш солодкий, ніж глюкоза, сахароза та фруктоза.

Лактоза зустрічається у молоці. Її молекула є сполукою молекул галактози і глюкози.

Як знайти молярну масу молекули цукру

Молярна маса C12H22O11 = 12 (маса С) + 22 (маса H) + 11 (маса О) = 12 (12,01) + 22 (1,008) + 11 (16) = 342,30

При ласощі солодощами навряд чи хтось серйозно замислюється про те, що саме він вживає в їжу. Адже здебільшого подібні продукти харчування є осередком вуглеводів, що надають вельми негативний впливна фігуру та загальний стан людського організму. Один з них - сахароза - особливо шкідливий, оскільки присутній у досить великій кількості ласощів, що повсюдно споживаються. Нам належить з'ясувати, що він є і чи є в даної речовини хоч малий заряд цілющої сили.

Загальні відомості про з'єднання

Сахароза – це дисахарид. Зі згаданого терміна слід висновок про те, що складовими зазначеної субстанції є два компоненти. Так воно і є: сахароза утворена молекулами фруктози та глюкози, які є моносахаридами. Саме на ці цукри розпадається наша героїня під впливом шлункового соку та травних ферментів, потрапляючи в організм.

Належить сахароза до класу олігосахаридів. Ми з вами стосовно неї застосовуємо часто термін «цукор». Це правильно, адже в чистому вигляді сахароза є не що інше, як моноклінні кристали, що не мають кольору та запаху. Якщо цю субстанцію розплавити, впливаючи на неї високими температурами, а потім остудити, на виході вийде застигла маса, ім'я якої «карамель».

Сахарозі властиві конкретні фізико-хімічні властивості. Вона відмінно розчиняється в звичайній водігірше контактує з етиловим спиртом. З метанолом речовина практично не реагує. Чи не є відновником. Формула сахарози: С12Н22О11.

Користь цукрози

У всьому світі говорять, як правило, лише про шкоду цукру. Однак ми з вами цей принцип, що вже став звичним, трохи порушимо і спробуємо для початку пошукати у вживанні білої солодкої субстанції позитивні моменти.

• Джерело енергії. Сахароза забезпечує останній весь організм, кожну його клітинку. Однак, якщо подивитися на цю ситуаціюбільш уважно, виявиться, що в цьому заслуга зовсім не самої сахарози як такої, а в більшою міроюглюкози, що входить до складу сполуки. Задоволення потреби організму людини енергії належить глюкозі на 80%. У неї ж перетворюється і другий компонент сахарози - фруктоза, інакше ця речовина просто не здатна засвоїтись внутрішнім середовищемтіла індивіда.

Ось, мабуть, і все, ну, або принаймні основні корисні властивостісахарози, відомі на сьогодні людству.

Шкода цукрози

На жаль, небезпека, яку « Біла смерть» представляє для живого організму, набагато більше, ніж цілюща сила. Кожен із нижченаведених пунктів ви просто зобов'язані взяти собі на замітку.

1. Ожиріння. У ласунів сахароза провокує у разі зловживання продуктами, що її містять, надмірне відкладення жиру, зайве перетворення фруктози на ліпіди. Все це сприяє збільшенню ваги та формуванню на тілі негарних жирових складок. Крім того, погіршується робота серця, печінки та інших органів. І дивуватися нема чому, адже калорійність сахарози (цукору) просто величезна: 387 кКал.

2. Розвиток цукрового діабету. Це відбувається внаслідок порушення метаболізму та функціонування такого важливого органу, як підшлункова залоза. Остання, як відомо, задіяна у процесі вироблення інсуліну. Під впливом надмірного вживання сахарози ця реакція сильно уповільнюється, а вказана речовинафактично перестає утворюватися. Як результат, глюкоза замість того, щоб перероблятися, концентрується в крові, через що рівень її різко йде нагору.

3. Підвищення ризику виникнення карієсу. Поїдаючи цукор і цукоромісткі продукти харчування, рідко хто з нас полоще з усім старанням після солодкої трапези рот. Внаслідок такої нерозсудливої ​​поведінки ми створюємо в ротовій порожнині. благодатний ґрунт» для розмноження шкідливих бактерій, які і викликають каріозне руйнування зубної емалі та глибших шарів складових жувального органу.

4. Збільшення ймовірності захворювання на рак. Насамперед маються на увазі онкологічні недуги внутрішніх органів. Причина в тому, що сахароза активізує процес виникнення канцерогенів в організмі, та й сама за умови зловживання стає одним із таких шкідливих ракоутворюючих елементів.

5. Провокація виникнення алергічних реакцій. Алергія з подачі сахарози може з'явитися на будь-що: на продукти харчування, пилок рослин тощо. В основі механізму її лежать вже згадані вище порушення обміну речовин.

Крім того, сахароза сприяє погіршенню всмоктування ряду корисних речовин (магнію, кальцію і т.д.), провокує нестачу міді, бере опосередковану участь у підвищенні рівня «поганого» і пряме – у зниженні такого «хорошого» холестерину. Вона дає «зелене» світло передчасному старінню організму, зниженню імунітету, збоям у роботі нервової системи, розвитку пієлонефриту та жовчнокам'яної хвороби, ішемії, геморою. Загалом, до сахарози потрібно досить обережне ставлення під гаслом «не зашкодь собі».

Джерела сахарози

У яких продуктах можна виявити сахарозу? Насамперед у звичайнісінькому цукрі: очеретяному і буряковому. Це говорить про те, що дисахарид присутній у цукровій тростині і цукрових буряках, які є головними його природними джерелами.

Але перелічені продукти - не єдині джерела сахарози. Ця речовинає також в соку кокосової пальми і канадського цукрового клена. Ваш організм отримає порцію сахарози при ласощі березовим соком, плодами баштанних культур (дині, кавуна), коренеплодами, наприклад, моркви. У деяких фруктах вона також є: це ірга, виноград, фініки, гранати, хурма, чорнослив, інжир. Містить сахарозу бджолиний мед, родзинки.

Джерелами сахарози є кондитерські вироби. Цією речовиною багаті пряники, яблучна пастила, мармелад.

Пономаренко Надія

При використанні та передруку матеріалу активне посилання на обов'язкове!