Як навчитися свистіти за допомогою. Як свистіти з двома пальцями у роті? Схема правильної постановки мови

Печінка - основний орган, який бере участь у знешкодженні шкідливих речовиняк утворюються в організмі свині в результаті обміну речовин, так і що поступають усередину з кормом, питною водою, повітря, що вдихається. Продуктами цього процесу є безпечні сполуки, такі як білірубін, жовчні кислоти, альбуміни і т.д.

Печінка свині, що вирощується в промислових умовах, зазнає значно більшого навантаження, ніж у тварин, що ростуть на приватних подвір'ях або у дрібних фермерських господарствах. Це з тим, що промислові тварини довгостроково отримують одноманітний раціон, немає доступу до інших кормів, крім передбачених технологією, обмежені у русі, завжди перебувають у умовах виробничого стресу.

Крім того, промислове свинарство неможливо без регулярних вакцинацій, постійних обробок антибіотиками, ангельмінтиками, стимуляторами росту. Усі ці речовини, як потрапити до організму, проходять через печінку, створюючи їй додаткове навантаження.

Найчастіше відзначають захворювання печінки неінфекційної природи – гепатози. Ця група захворювань супроводжується переродженням гепатоцитів. функціональних клітинпечінки, внаслідок чого вони вже не можуть у повному обсязі виконувати свою функцію. Як правило, у свиней, призначених для відгодівлі, ці захворювання не виникають раптово (за винятком випадків гострого отруєння) і виявляються вже при забої та обробці туші. Найчастіше відзначають токсичну чи жирову дистрофію печінки, рідше – цироз.

Відзначається підвищена жовтушність шкіри, слизових оболонок. ротової порожнинисклер очей. Свині погано їдять, втрачають вагу, іноді відзначається пронос чи блювання, змінюються біохімічні показники крові – АлТ, АсТ, білірубін.

Лікування захворювань печінки у тварин промислового стада тривале, дороге і не завжди економічно ефективне. Призначають препарати-гепатопротектори, вітаміни, амінокислотні комплекси, добавки, що містять ненасичені жирні кислоти.

Гострі та хронічне захворюванняпечінки надають негативний впливна якість одержуваної свинини, тому м'ясо свиней, що мають ознаки гепатиту або гепатозу, піддається додаткової ветеринарно-санітарної експертизи на предмет його придатності до використання в їжу людям.

Через високу вартість лікування хвороб печінки у свиней, набагато простіше та ефективніше проводити їх профілактику, яка полягає у постійному контролі якості кормів, зменшенні кількості ветеринарних обробок, введенні в корм профілактичних добавок.

Свиняча печінка – це м'ясний субпродукт. Середня печінка важить 1,5 – 2 кг, у свіжому вигляді має світло-коричневий колір, у неї гладка поверхнявона пориста на зрізі і має приємний запах. Печінка дуже корисна для організму, вона часто використовується в кулінарії для приготування багатьох смачних страв. Її смажать, варять, тушкують, запікають, її додають у гарячі та холодні салати, з неї роблять смачні паштети, оладки, запіканки та навіть торти. Печінку подають з макаронами, картопляним або овочевим пюре, тушкованими овочами та практично будь-якими крупами.

Печінка – дуже корисний та малокалорійний продукт. Варена печінка містить близько 100 ккал, смажена звичайно трохи більше, та й то за рахунок олії, використаної при жарінні. Корисні властивості свинячої печінки роблять її незамінною для всіх вікових категорій, її можна вживати як дітям, так і дорослим. Наскільки вона шкідлива чи корисна, зараз ми про це дізнаємось.

склад

У складі свинячої печінки містяться:

Вітаміни: А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н, РР, НЕ

Макроелементи: калій, магній, кальцій, натрій, сірка, фосфор, хлор;

Мікроелементи: залізо, йод, марганець, кобальт, мідь, цинк, молібден, селен;

Незамінні амінокислоти: аргінін, валін, гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, цистеїн, треонін, триптофан, фенілаланін, тирозин;

Замінні амінокислоти: аланін, аспарагінова кислота, гліцин, гірозин, глутамінова кислота, пролін, серин, цистеїн;

Стироли (стерини); холестерин;

Жирні кислоти:Омега-3, Омега-6;

Насичені та ненасичені жирні кислоти: міристінова, пальмітинова, стеаринова;

Мононенасичені жирні кислоти: пальмітолеїнова, олеїнова;

Поліненасичені жирні кислоти: лінолева, арахідонова, докозагексаєнова.

8 корисних властивостей свинячої печінки

Лікує анемію

Свиняча печінка багата ферментами, корисними амінокислотами, калієм, кальцієм, магнієм, залізом та багатьма іншими хімічними елементами, які насичують організм, попереджають та позбавляють його багатьох захворювань. Лікарі рекомендують включати її у свій щоденний раціон при анемії, недокрів'ї та атеросклерозі. Вона допоможе позбутися слабкості, швидкої стомлюваності та порушення координації.
Корисна для вагітних

Корисні речовини свинячої печінки потрібні жінкам під час вагітності. Фолієва кислота, яка міститься в ній, допоможе правильно розвинутися плоду в утробі. Вона нормалізує склад крові та усуває порушення її згортання, а це дуже важливо при носінні дитини та при пологах.
Запобігає кістковим захворюванням

Вживання печінки або печінкових продуктів дуже корисне при кісткових та суглобових захворюваннях. Печінковий білок добре засвоюється за рахунок лізину, а він, у свою чергу, покращує засвоєння кальцію. А кальцій, як відомо, зміцнює кісткову та хрящову систему, зв'язки та сухожилля. При різних травмах, забитих місцях і переломах, при вікових змінв організмі вона незамінний продукт для хворого та зношеного організму.
Попереджає серцеві захворювання

Чим ще корисна свиняча печінка, так це тим, що вона запобігає багатьом серцево-судинним захворюванням, таким як інфаркти, ішемічну хворобу, гіпертонію, тахікардію, інсульти та інші кардіологічні та судинні захворювання. Низька калорійність дозволяє включати її у свій раціон людям з гіпертонією та вегето-судинними хворобами, а також хворим на діабет.
Протистоїть онкологічним захворюванням

Свиняча печінка приносить величезну користь для здоров'я людини. Вона допомагає організму боротися навіть із найнебезпечнішою недугою, таким як рак. Холін, метіонін, а також фолієва кислотапротистоять розвитку пухлин та розмноженню метастаз в організмі.
Зміцнює нервову систему

Величезний спектр необхідних для нервової системиелементів міститься у свинячій печінці. Магній робить нерви міцними, триптофан позбавляє безсоння та покращує загальний станхворого. Нервові зриви, збудливість через дрібниці, депресія та нудьга - всі симптоми нервових розладівпоступово підуть при регулярному вживанні. Мозкова діяльність теж значно покращає.
Виведення токсинів

Свиняча печінка має антитоксичні властивості. Тіамін, що міститься в ній, допомагає організму боротися з шкідливим впливомалкоголю та тютюнових виробів. Покращуючи роботу печінки та нирок, продукт позбавляє організм від небезпечних речовин, і навіть нормалізує роботу сечостатевої системи.
Покращує стан шкіри та волосся

Вживаючи свинячу, печінку ми поповнюємо організм корисними насиченими та ненасиченими кислотами, вітамінами А, В, В6, В12, які покращують стан шкіри та волосся. Отримавши всі потрібні речовини, шкіра стає пружною, гладкою, на ній зменшуються всі мімічні зморшки, волосся набуває. здоровий вигляд, зменшується ламкість та випадання.

Як правильно вибирати та зберігати печінку

Печінка тварин – досить популярний субпродукт та продається на прилавках практично всіх супермаркетів, а також у дрібній торгівлі та на ринках міста. Яка ж печінка корисніша і як правильно її вибрати? Найкориснішою вважається печінка птиці, свиняча та яловича. Вона легка у приготуванні та приємна на смак, якщо звичайно правильно її приготувати.

Купуючи свинячу печінку, особливо на ринках, потрібно звернути увагу на її колір та запах. Потемнілий і обвітрений продукт з різким кислуватим запахом краще обійти стороною. Після тривалої та неправильної заморозки теж краще не набувати, вона давно втратила свої корисні властивості. Найкраще купити свіжу печінку молодої свині, вона світла коричневого кольору, волога, блискуча, має приємний молочний запах і містить максимальна кількістькорисних речовин.

Зберігати її потрібно в закритому контейнері на верхній полиці холодильника від трьох до п'яти годин або заморожування. В ідеалі її готують у свіжому вигляді одразу після покупки.

Як корисно приготувати

Насичений мінералами та вітамінами печінковий склад та низька калорійність дозволяє вважати її дієтичним продуктом, причому дуже смачним та корисним. Ще в давнину всім відомий цілитель Авіценна застосовував для лікування своїх пацієнтів печінку тварин. У стародавніх єгиптян вона була на першому місці серед інших м'ясних продуктів, її варили, смажили та запікали на вогні.

Сучасна кулінарія теж не стоїть на місці. Кухарі готують безліч страв, у складі яких є печінка, а безліч кулінарних рецептівне перестає дивувати гурманів, та й просто любителів смачно та корисно поїсти.

Відварена печінка

Відварена печінка вважається найкориснішим продуктом. Готується вона просто. У каструлю з водою наливається достатня кількістьводи, щоб вона повністю занурилася в неї, і ставиться на вогонь до повного її приготування. Час варіння залежить від віку тварини та ваги продукту. Воду можна трохи присолити.

Смажена печінка

Смажити печінку теж не складно, тільки для початку її потрібно на годину-півтори замочити в молоці, так вона втратить свою гіркоту. Позбавивши її непотрібної плівки і судин і розрізавши на тонкі порційні шматочки, присоливши і приперчивши можна смажити на невеликому вогні до зміни кольору.

Для любителів урізноманітнити печінку можна посмажити з додаванням цибулі, а в кінці додати сметану, так вона буде ніжною і соковитою. Спеції додають до смаку, зазвичай це запашний перець, паприка, мелений коріандр, базилік та орегано.

Печінковий паштет

Відварена або засмажена печінка з цибулею та тертою морквою остуджується і збивається на блендері в однорідну масу. До неї додається сіль, щіпка цукру, перець запашний і розтоплене вершкове масло і також ретельно перемішується. Готовій масі надаємо потрібну формуі укладаємо у зручний для зберігання в холодильнику посуд. Іноді всередину паштету кладеться одне або кілька варених яєць. Після остигання при подачі на стіл паштет розрізається по діагоналі на тонкі пластини і виходить гарно оформлена страва.

Печінку можна додавати до різних салатів, запікати з картоплею та овочами. З неї можна пекти млинці та оладки, а потім їх збирати в рулети та торти, змастивши шари смачними соусами та начинками. Головне проявити фантазію та трішки кулінарних здібностей.

Протипоказання до вживання

Свиняча печінка, безумовно, приносить користь для організму, але при неправильне застосуванняможе завдати шкоди.

Наявність холестерину є протипоказанням для деяких категорії людей, наприклад, для тих, хто страждає на ожиріння і деякі хронічні захворювання.
Печивом в жодному разі не можна переїдати і вживати ще можна 1-2 рази на тиждень, тільки при анемії її включають до щоденного раціону харчування.
Вживати потрібно тільки свіжий продукт, так ви не завдасте жодної шкоди своєму організму.

Дієтологи не перестають сперечатися на тему того, яка печінка корисніша для здоров'я людини – яловича, свиняча або пташина. На думку більшості, пальма першості належить свинячому субпродукту. Це пояснюється тим, що за своїм складом вона максимально наближена до тканин. людського організму. Завдяки цьому тілу не доводиться витрачати занадто багато сил на переробку харчових волокон.

З іншого боку, свині здатні хворіти на ті ж хвороби, що й люди, тому нехтування правилами якісної термічної обробки заготовок може призвести до розвитку серйозних патологій.

Склад свинячої печінки та її калорійність

При правильному підході поживна та смачна свиняча печінка може перетворитися на дуже корисний делікатес. Якщо все зробити відповідно до технічними вимогами, вдасться максимально зберегти такі корисні речовини у її складі:

Мінерали.
Вітаміни.
Лізин.
Холін.
Триптофана.
Метіонін.
Білки.

Калорійність, як і користь печінки залежить від способу її обробки. Якщо в сирому продукті всього 109 ккал, то у смаженій майже вдвічі більше. Відварена печінка містить трохи більше 130 ккал, а приготовлений з неї паштет – вже всі 250 ккал. Якщо запекти субпродукт, то його калорійність складе вже 350 ккал.

Корисні властивості свинячої печінки

Приготувати печиво свинячу так, щоб збереглися її корисні властивості, не дуже складно. Потрібно лише врахувати кілька нюансів та витратити час на попередню обробку заготовок. Старання обов'язково виправдаються, готова страва буде смачною, а її вживання призведе до розвитку таких сприятливих наслідків:

Зменшиться ризик розвитку атеросклерозу судин.
Підвищиться якість зору.
Білок та кальцій почнуть засвоюватися у більш повному обсязі.

Порада: Якщо свиняча печінка в процесі обробки перетворилася на шматки гуми, її краще викинути. У такому блюді у разі вже немає ніяких корисних речовин. Від тривалої обробки вітаміни, мінерали та амінокислоти майже повністю руйнуються.

Нормалізується сон, пройде невиправдана тривога.
Зменшиться ризик розвитку ішемічної хвороби, інфаркту міокарда, інсульту.
Нормалізується процес кровотворення.
Уповільнюється процес старіння організму.

Зміцнюється імунна система, підвищується опірність до зовнішніх факторів.
Попереджається ймовірність розвитку цукрового діабету.
Підвищується функціональність серцевого м'яза, покращується текстура судинних стінок.
Речовини, якими багата свиняча печінка, стимулюють вироблення ферментів. Це позитивно впливає на процес травлення.
Вживання свинячої печінки знижує вираженість інтоксикації, спричиненої алкогольним сп'янінням.
Хімічні сполуки у складі печінки знижують ймовірність розвитку раку та симулюють синтез білка. Ще вони покращують стан волосся та нігтів.

Практика показує, що користь печінки зберігається під час її обробки за допомогою сучасних гаджетів. Використання скороварки, мультиварки та мікрохвильової печі ще й помітно економить час.

Користь для жінок, чоловіків та дітей

Крім загальних позитивних проявів, вживання свинячої печінки може призвести до розвитку специфічних наслідків терапевтичного плану. Тому продукт слід вводити в раціон всіх людей без винятку:

Користь печінки для жінок проявляється у стимулюванні процесів кровотворення. Це дозволяє швидше відновлюватись організму після місячних і набагато простіше переносити ці дні. Продукт уповільнює перебіг низки процесів, завдяки чому клітини активніше відновлюються, а тканини довше не старіють. Препарат добре насичує і нормалізує метаболізм, що дозволяє використовувати його під час дієт.
Чоловікам слід вживати субпродукт із метою профілактики інсультів та інфарктів. Регулярне введеннястрав з печінкою до раціону дозволяє чоловікам підтримувати себе в хорошій фізичної форми. Деякі речовини у складі виробу стимулюють статеву функціюпідтримуючи її на оптимальному рівні протягом довгих років.
Особливе вплив печінка свиняча на зростання та розвитку дітей. Її можна вводити у меню малюків після року. Ніжний паштет на основі виробу покриє потреби організму, що росте, в ряді важливих речовин.
У період вагітності та лактації відварену свинячу печінку потрібно їсти 1 раз на тиждень. Вона запобігатиме розвитку у дитини анемії і не допустить гальмування обмінних процесів. Додатковий плюс корисного інгредієнта у нормалізації психічного та емоційного стануматері та дитини.

З обережністю свинячу печінку слід вживати у літньому віці. Якщо в інший час вона сприяє підвищенню холестерину тільки у разі надходження до організму великих кількостях, то після 60 років за цим показником слід стежити особливо уважно. А за спочатку підвищених цифр від введення субпродукту в раціон краще взагалі відмовитися.

Нюанси обробки та вживання свинячої печінки

Печінка, корисні властивості якої очевидні, потребує особливого підходу до обробки. Щоб добитися від неї ніжності текстури, м'якості смаку та лікувальних ефектів, потрібно взяти на озброєння такі прийоми та поради:

Перед початком обробки (навіть варіння) виріб потрібно вимочити у воді чи молоці протягом 30 хвилин.
Ріжуть печінку невеликими порційними шматочками. Кожен слід оглянути щодо плівок, які необхідно видалити.
Тривалість обробки не повинна перевищувати 25 хвилин незалежно від типу впливу.
Не варто готувати страви з печінки, на поверхні якої є потемніння або підсохлі місця.
Розріз субпродукту має бути пористим та вологим.
Якщо від печінки виходить кислий запах, це вказує на її багаторазове заморожування та розморожування. Якщо при цьому спостерігається ще й неоднорідність текстури, продукт дуже старий.
Найчастіше господині обсмажують свинячу печінку, але мало хто використовує для цього паніровку чи кляр. Адже саме при утворенні скоринки на поверхні начинка шматочка буде особливо соковитою і м'якою.
Смажать виріб протягом 5 хвилин, варять – 15 хвилин, тушкують та запікають – до 25 хвилин.
Готові страви з печінки потрібно одразу ж з'їсти. Вони хоч і полежать зберіганню, але вже за кілька годин втрачають особливі смакові характеристики та корисні властивості.

Що стосується частоти вживання свинячої печінки, то дієтологи рекомендують включати її в меню не частіше 1 разу на тиждень, чоловікам її дозволяється їсти трохи частіше. Всього 150 г продукту достатньо для отримання очікуваної користі за мінімальних ризиків для стану здоров'я.

Небезпека та шкода свинячої печінки для здоров'я

Користь та шкода свинячої печінки міняються місцями, якщо неправильно обробляти продукт або вживати його у надто великій кількості. Це може спровокувати накопичення в організмі шкідливих речовин, та й надмірне надходження до тканин мінералів теж може зіграти зі здоров'ям злий жарт. Крім цього, свинячу печінку взагалі не варто включати в меню за наявності таких протипоказань:

Підвищений рівень холестерину у крові.
Суглобові патології (подагра, артрит, ревматизм, артроз).
Стани, за яких вводяться обмеження на вживання білкової їжі (зокрема, це серйозні ниркові та серцеві патології).
За наявності в організмі гострих та хронічних процесів щодо вживання печінки слід порадитися з лікарем. Не варто навантажувати організм такою важкою їжею, якщо він і так ослаблений.

За бажання можна знайти чимало рецептів на основі свинячої печінки. Вона відмінно поєднується з овочами та кашами, та різними приправами. Не варто поєднувати продукт з іншими формами м'яса та бобовими, це створить занадто велике навантаження на нирки та травну систему.

23.08.16

Свиняча печінка – не тільки смачна, але корисний продукт. Кухні різних країнпропонують гурманам сотні оригінальних рецептів, дієтологи нагадують людям різної статі та віку про її харчову цінність, лікувальні властивості.

Давайте розбиратися, чому потрібно їсти печінку, як її користь і можлива шкода, як правильно готувати страви із цінного субпродукту Прості, доступні рецепти допоможуть господаркам побалувати близьких оригінальним частуванням.

Склад та калорійність

Продукт містить:

У 100 г корисного продукту містяться:

білки – 18,8 г;
вуглеводи – 3,8 г;
жири – 4,7 г;
фосфор – 347 мг;
калій – 271 мг;
залізо – 20,2 мг;
натрій – 81 мг та маса інших корисних речовин.

Калорійність 100 г субпродукту залежить від способу кулінарної обробки:

сира – 109 ккал;
смажена – 210 ккал:
відварена – не більше 130 ккал;
печінковий паштет – 250 ккал;
запечена із майонезом – 350 ккал.

Цінні речовини зберігаються максимум при мінімальній термічній обробці. Напівсирий субпродукт вживати небажано, але надто довго смажити, гасити чи запікати не варто.

Крім руйнування великого відсотка вітамінів, мінералів, амінокислот, при тривалій термічній обробці печінка свині стає жорсткою, сухий, за словами досвідчених господинь, «гумової».

Декілька цікавих фактів: у чому цінність цього популярного на нашому столі продукту, читайте на сторінках нашого сайту.

А про корисних властивостейах і харчової цінності перепелиних яєць, кілька смачних, але простих рецептів приготування страв з них ви знайдете.

Корисні властивості для здоров'я

При правильному приготуванні біологічні активні речовини, амінокислоти переходять у готову страву, що благотворно впливають на різні системиорганізму. Дієтологи радять регулярно вживати субпродукт.

Лікарі рекомендують його у тушкованому, запеченому, вареному, смаженому вигляді. Багато хто готує страви із субпродуктів у мікрохвильовій печі або в мультиварці. Використання сучасних кухонних приладів заощаджує час, зберігає цінні компоненти.

Загальні

"Смак і користь", - так характеризують дієтологи правильно приготовлену печінку. Страви добре засвоюються, мінеральні речовинита вітаміни покращують загальний стан.

Компоненти печінки позитивно впливають на організм:

Чим корисна для жінок

Правильно приготовані страви з печінкою – одна з цеглинок жіночого здоров'я. Субпродукт є обов'язковим на столі у кожної жінки.

П'ять причин, чому жінкам потрібні страви з печінки:

Активізується процес кровотвореннянормалізується рівень червоних кров'яних тілець.
Під час вагітності (і у звичайному стані) підтримується достатній рівеньгемоглобіну.
Уповільнюється старіння клітин, нормалізується обмін речовин.
Поліпшується стан волосся, шкірних покривів, нігтьових пластин.
Зберігається здоров'я нервової, серцево-судинної, кістково-м'язової систем, опорно-рухового апарату.

Для чоловіків

Сильна підлога любить і часто вживає страви з м'яса та субпродуктів. Печінка – один із компонентів, що зберігають чоловіче здоров'я.

Амінокислота лізин, що міститься у волокнах, попереджає ризик інсультів та інфарктівпідтримує потенцію на достатньому рівні.

Помірне вживання тушкованої, смаженої або запеченої печінки дозволить чоловікам завжди бути у відмінній формі.

Для дітей

Деякі молоді мами не знають, що печінку можна вводити в раціон дитини ближче до року(В 8-9 місяців), і позбавляють малюка цінних компонентів (білка, заліза, вітамінів).

Перший вид корисного субпродукту має бути більш ніжним, м'яким.

Паштет з відвареного продукту вводиться як прикорм на 1 рік.

на ранньому етапі норма для однорічної дитини складає половину чайної ложкипоступово кількість доводиться до 50 г за добу.

Спочатку печінкове пюре подається, як самостійне блюдо, пізніше поєднується з відвареною картоплею, капустою броколі.

Чи корисна для вагітних та годуючих

Печінка корисна майбутнім мамам і. Дієтологи радять включати в меню тушкований та відварений продукт 1 раз на тиждень.

У смаженому вигляді, з гострими приправами та прянощами, жирними соусами при очікуванні малюка та після його народження (за умови природного вигодовування) не рекомендується.

Корисні властивості:

високий вміст білка, заліза;
участь у кровотворенні;
збереження рівня гемоглобіну на оптимальному рівні;
зміцнення нервової, травної систем.

Перевищення норми погіршує стан судин, провокує накопичення небезпечного холестерину, спричиняє тяжкість у шлунку.

Способи та норми споживання

Список корисних властивостей субпродукту досить значний. Чому ж дієтологи рекомендують їсти такі страви не частіше ніж 1 раз на тиждень? Невже, крім користі, продукт шкодить?

Причина – багатий склад. Крім вітамінів, мінералів та цінних амінокислот, волокна містять особливі речовини – пурини. За їх накопиченні підвищується рівень сечової кислоти, відкладаються шкідливі солі – урати, погіршується здоров'я кістково-м'язової системи.

Інший аспект – наявність екстрактивних речовин у величезних кількостях. При перевищенні допустимої норми негативний вплив на організм переважає.

Багато людей рідко включають страви з печінки в меню, тому що не знають, як добитися ніжності та приємного смаку. Жорсткість, сухість – причини недотримання правил термообробки.

Правильне приготування зробить страви вишуканими, соковитими, апетитними. Досвідчені господині діляться секретами, рекомендують сміливо купувати корисний продукт та куштувати нові рецепти.

Три важливі правила:

обов'язково вимочити субпродукт у молоці;
не пересмажувати, відмовитися від надто великих, товстих шматків;
готувати страви трохи більше 25 хвилин.

Потенційна небезпека та протипоказання

Надмірне споживання субпродуктів, як та інших видів їжі, завдає шкоди. Дієтологи не дарма пропонують включати в раціон печінковий паштет, торт, готувати з овочами або грибною підливою та інші смачні страви всього 1 раз на тиждень.

Такий підхід попереджає надмірне надходження пуринів, білка, вітамінів та мікроелементів: все, що понад норму, на користь не йде.

Не варто їсти печінку у таких випадках:

оцініть зовнішній вигляд: Новий продукт має пружну текстуру, без сухих ділянок. Весь шматок має бути рівного коричневого кольору;
на розрізі має бути пориста, волога структура;
гарний запах – злегка солодкуватий, досить приємний;
якщо кислий – це ознака багаторазового заморожування/розморожування. Неоднорідна структура, підсохлі ділянки темнішого кольору – ознака не першої свіжості;
охолоджений продукт довго не зберігається.На ринку або в супермаркеті уважно огляньте шматок, що сподобався, оцініть органолептичні показники. При найменших сумнівах як відмовиться від покупки;
не тримайте в холодильнику надто довго(Не більше двох днів), приготуйте якнайшвидше.

Тривале зберігання погіршує смак, знижує кількість корисних речовин. У морозилці субпродукт зберігається до трьох місяців.

Ніжні страви з печінки – недосяжна мрія? Паштет виходить несмачним, а смажені шматки нагадують гуму через неправильну підготовку продукту, порушення правил кулінарної обробки.

Досвідчені господині дають цінні поради:

перед приготуванням ретельно промийте шматок, видаліть жили;
вимочіть печінку в молоці протягом сорока хвилин: піде специфічний смак, продукт стане м'яким, ніжним;
промийте, добре обсушіть рушником, наріжте за рецептом;
перед обсмажуванням обов'язково обваляйте шматочки в борошні або вмочіть в кляр - зверху вийде хрумка скоринка, всередині - соковита м'якоть;
максимальний час смаження – 5 хвилин, гасіння страви займає ще чверть години;
довше 20-25 хвилин тримати на вогні не варто: саме тривалість приготування – причина жорсткості, появи сухої кірки.

Ароматні страви зі свинячої печінки не призначені для розігріву та зберігання в холодильнику протягом доби – двох. Печінка смачна свіжоприготовленою: нехай настоїться 10-15 хвилин, і можна подавати вишукане частування на стіл.

Що приготувати

Свиняча печінка відмінно поєднується з грибами, ніжним соусом майонезом, сметаною. Пікантний смак надають лавровий лист, кріп, суміш перців. Кулінари пропонують десятки доступних рецептів, що не потребують великих витрат сил.

З ніжною підливою

Етапи приготування:

вимочити 700 г печінки у свіжому молоці (350 мл) протягом 45 хвилин;
Поки волокна розм'якшуються, приготувати засмажку.
Цибулю (300 г), нарізану середніми кубиками, потім на тихому вогні, щоб з'явилася приємна прозорість, шматочки стали м'якими.

Викласти засмажку в миску;
настав час дістати печіночку, промити, промокнути шматок чистим рушником;
нарізати субпродукт брусками довжиною 5 см, товщиною 1 см;
на сковороду налити олію, розігріти, обваляти шматочки в борошні (потрібно 100-150 г), обсмажити напівфабрикат;
до печінки додати засмажку, постійно помішуючи, обсмажити компоненти трохи більше п'яти хвилин;
залишилося додати трохи води, мелений чорний перець, пару лаврових листочків, посолити до смаку, згасити 15 хвилин;
до готової стравидодати|добавляти| трохи нарізаної петрушки, ретельно перемішати.

Печіночка з ніжною підливою відмінно поєднується з рисом, заправленим вершковим маслом, картопляним пюре, відвареними. макаронними виробами.

Тушкована з цибулею

вимочити шматок субпродукту вагою 600 г, як у попередньому рецепті, нарізати невеликими шматочками, підсолити, трохи поперчити, обсмажити до готовності;
дістати вершкове масло|мастило| (200 г), викласти в миску, щоб розм'якшилося;
приготувати засмажку із середньої моркви, великої цибулини на рослинній олії. Компоненти нарізати середніми кубиками;
всі інгредієнти остудити, пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером до стану пюреподібного. Після обробки має вийти ніжна, пишна маса;
за час підготовки паштетної маси масло стало м'яким, зручним для застосування;
розкласти на столі харчову фольгу, викласти ароматну печінкову суміш, розрівняти. Поверх паштету розмазати ножем розм'якшене масло, підрівняти краї, щоб вийшов прямокутник;
згорнути фольгу з печінковою масою рулетом, на 2 години прибирати на середню полицю холодильника;

покласти печінку (650-700 г) у молоко, вимочити за стандартною процедурою;
натерти 3 середні моркви на великій тертці, кубиками (1-1,5 см) нарізати 2 великі цибулини, обсмажити овочі до напівготовності в мультиварці з відкритою кришкою (режим «звичайний» або «швидкий»);
дістати шматок субпродукту, нарізати кубиками, обсмажити в мультиварці разом із овочами (досить 10 хвилин);
під час приготування обов'язково помішувати інгредієнти. Посолити, поперчити, покласти два невеликі лаврові листи, влити 2-3 столові ложки води, гасити ще 3 хвилини;

Печінка з овочами гарна на обід разом із ніжним пюре з картоплі чи макаронами. Розсипчастий рис із зеленню петрушки – ще один відповідний гарнір до ароматної страви із субпродуктів.

Жодне свято не обходиться без м'ясних страв. У щоденному раціоні вони також потрібні. Для різноманітності, багато хто любить готувати ласощі зі свинячої печінки.

Користь і шкода цього продукту слід знати, щоб не зашкодити організму.

Печінка тварин має у складі багато корисних речовин. Проте свиняча печінка менш цінна, ніж яловича. У відвареному вигляді вона містить приблизно 110 ккал. Якщо її смажити чи гасити, калорійність трохи зросте. За насиченість калоріями відповідає також загальний складстрави, тобто продукти, що входять до приготування печінки.

Середня калорійність смаженої печінки свиней, якщо готувати її з цибулею, олією та борошном, становить близько 210 ккал. У паштеті з цього інгредієнта буде містити близько 250 ккал. А якщо додати до страви майонез, його калорійність підніметься до 350 ккал. Також вона містить холестерин (130 міліграмів у ста грамах), золу (1,4 г на сто грам), насичені жирні кислоти (1,2 г на сто грам), воду (71,3 г на сто грам).

Середній розмір продукту дорівнює двом кілограмам. Приготування займає небагато часу, що зручно у побуті. Вона застосовується для приготування багатьох страв, наприклад, її застосовують для паштету, начинки, салатів, солоних тортів, запіканок, або для подачі з гарніром. Вона добре поєднується з макаронами, овочами у вареному чи тушкованому вигляді, кашами.

Свиняча печінка: користь

Свиняча печінка корисна в тому випадку, якщо вона якісна та правильно приготовлена.

Корисні речовини

У складі печінки є такі елементи:

Вітаміни ряду А, В3, В1, В2, В6, В9, В12 С, Н, Е, РР, В4, В5;

Мікроелементи йоду, цинку, фосфору, заліза, натрію, кальцію, кобальту марганцю, міді, хлору, сірки та інших корисних речовин.

Незважаючи на таку насиченість мікроелементами, печінка є дієтичним продуктом.

Завдяки такому насиченому складу продукт має такий вплив на організм:

1. Сприяє нормалізації сну;

2. Позитивно впливає зір;

3. Підвищує швидкість вироблення червоних тіл у крові;

4. Запобігає розвитку атеросклерозу;

5. Сприяє засвоєнню кальцію та білків;

6. Позитивно впливає імунну систему;

7. Зміцнює судини та серце;

8. Попереджає рак та цукровий діабет;

9. Покращує здоров'я волосся та нігтів;

10. Гальмує старіння.

Користь печінки для жіночого організму

Жінкам слід включати до раціону свинячу печінку з наступних причин:

1. Цей продукт сприяє активності кровотворення, відновлює кількість еритроцитів.

2. Печінка допомагає підвищити рівень гемоглобіну, що особливо потрібне в період вагітності та після менструацій.

3. Уповільнення процесу старіння, а також збереження гарного стануволосся і нігтів, допомагає залишатися красивою якомога довше.

Користь печінки для чоловічого організму

Амінокислота лізин, яка є у складі печінки, позитивно впливає на потенцію, а також сприяє запобіганню інсультів та інфарктів.

Корисні речовини, що містяться в цьому продукті, допомагають чоловікам довго залишатися у добрій фізичній формі.

Користь печінки для дитини

Діти можуть вживати свинячу печінку починаючи з дванадцяти місяців. У такому віці їм можна давати лише м'які паштети із вареного продукту. Так вони зможуть отримувати багато цінних мікроелементів та вітамінів.

Дитина, яка щойно досягла річного віку, може вживати тільки одну кавову ложку паштету на добу. Чим доросліший малюк, тим більшим можна робити його порцію м'ясних продуктів. Так, незабаром кількість печінки за добу може підніматися до п'ятдесяти грамів.

Спочатку бажано давати дитині паштет окремо коїться з іншими продуктами. Але коли організм звикне до нього, можна додавати печінку до овочів чи картопляних страв.

Користь печінки під час вагітності та лактації

Вагітні та годуючі жінки можуть вживати в їжу свинячу печінку для підвищення гемоглобіну та насичення організму вітамінами. Рекомендовано відварювати або гасити продукт. Однак не слід вживати продукт, приготований за допомогою смаження, а також з додаванням жирних продуктів, гострих соусів та спецій.

Включати до раціону страви з печінкою для вагітних і годуючих бажано не частіше одного разу на тиждень.

Свиняча печінка: шкода

Свиняча печінка шкідлива особливо тоді, коли її використовують у непомірній кількості. Оскільки вона містить холестерин, надмірна кількість продукту може спровокувати підвищене серцебиття, інсульт або інфаркт.

Через пурини, що містять частинки азоту, в організм потрапляє сечова кислота. Якщо її буде занадто велика кількістьможе проявитися розвиток подагри.

Заборонено включати до раціону свинячу печінку у таких ситуаціях:

Якщо людина страждає від подагри, артрозу, ревматизму та інших захворювань суглобів.

Якщо в організмі підвищено рівень холестерину.

Коли людині заборонено лікарями вживати багато білкових продуктів.

Вживання печінки може нашкодити і в тому випадку, коли тварина, з якої вона взята, була неправильно вигодована, або якщо продукт погано зберігався і не першої свіжості.

Свиняча печінка: вибір та приготування

Щоб уникнути отруєння свинячою печінкою, потрібно навчитися правильно підходити до вибору цього продукту. Для цього слід запам'ятати її характеристики, а саме:

1. Вага варіюється від одного до двох кілограмів;

2. Поверхня гладка, пружна, рівномірно зволожена;

3. Відтінок коричневий з червоним, рівномірний, без плям;

4. Зріз має пористу структуру та підвищену вологість;

5. Усі судини, що знаходяться зовні, повинні бути видалені, так само як і лімфовузли та міхур із жовчю;

6. Аромат приємний, помірно солодкий, що в жодному разі не має кислинки.

Якщо жодного з цих пунктів не дотримано, продукт може бути шкідливим і призвести до проблем зі здоров'ям.

Приготування свинячої печінки

Перш ніж розпочинати приготування, необхідно очистити печінку від плівкового покриття. Потім вона залишається у воді на сорок хвилин, щоб вимокнула кров і токсичні речовини. Для підвищення смакових властивостей можна залити молоком. Потім слід приступати до варіння, смаження, гасіння і т. д. Якщо приготувати печінку на пару, або відварити, страва міститиме менше калорій і жирних речовин, завдяки чому вона буде легкою для засвоєння шлунком.

Також необхідно знати кілька правил приготування свинячої печінки, щоб користь від неї була максимальною, а смак не залишав нікого байдужим.

1. З неї обов'язково витягуються жили.

2. Перед обсмажуванням краще опустити продукт у борошно, завдяки чому з'явиться хрумка кірка.

3. Смаження відбувається протягом п'яти хвилин, а гасіння не перевищує двадцяти хвилин.

4. Печінкові страви необхідно подавати та вживати свіжими, а не залишати для зберігання у холодильнику.

Якщо відварювати печінку понад двадцять п'ять хвилин, вона буде жорсткою і втратить смакові якості.