Яким досвідом довести наявність ферментів у слині. Досвід: Розщеплення речовин у ротовій порожнині Мета: Довести що ферменти слини здатні розщеплювати крохмаль

Урок біології у 8 класі

Дивовижне перетворення їжі всередині нас.

(Наша фабрика-кухня)

Цілі уроку:

Освітні :
-систематизувати знання про харчування та травлення;
-Визначити рівень засвоєння теми;
-відкоригувати знання на тему, звернувши увагу до помилки;

Розширити знання учнів про процес травлення та здорове харчування.
Розвиваючі:

Навчити застосовувати отримані знання про процес травлення у повсякденному житті;
-Розвиток логічного мислення;
- продовжити формування умінь порівнювати об'єкти, працювати з малюнками та схемами;
- розвивати практичні навички роботи з лабораторним обладнанням вміння робити висновки;
-навчити аналізувати та систематизувати інформацію, творчо її переробляти.
Виховні:
-розвиток інтересу до знань, мотивації та культури розумової праці;
-розвиток культури спілкування та рефлексивних якостей особистості,
-Створення умов для емоційно приємної інтелектуальної діяльностіучнів, за високої пізнавальної активності учнів
-показати значимість біологічних знань;
-розвиток пізнавальної активності та самостійної діяльності учнів;
-формування інформаційної культури;
-створення на уроці ситуації інтелектуальної скрути, використання нестандартних питань та проблемних завдань;
-формування комунікативної компетентності та толерантності;
-Створення психологічно комфортного середовища: відчуття учнями радості творчості та задоволення від інтелектуальної напруги.
Знати: органи травної системита механізми їх роботи знати заходи профілактики шлунково-кишкових захворювань.

Вміти : застосовувати навички дослідницької роботи, отримані на уроці; застосувати отримані знання у житті.

Форми організації навчальної діяльності:

робота з інструктивних карт, фронтальне опитування, бесіда, робота зі слайдами комп'ютерної презентації, демонстраційний досвід, лабораторний досвід, диференційоване домашнє завдання, рефлексія.

Прийоми діяльності вчителя:

робота з комп'ютерною презентацією, евристична бесіда, узагальнення висловлювань учнів, демонстраційний експеримент.

Принципи, що дотримуються в діяльності учнів та вчителя: співробітництво, співучасть.

Методи навчання:

1. Перцептивний аспект (передачі знань): словесні, наочні, практичні, проблемно-пошукові.
2. Логічний аспект: узагальнення, класифікація, систематизація.
3. Управлінський аспект: робота під керівництвом вчителя, самостійна робота.
4. Мотиваційний аспект: цікавість, бесіда, експеримент.
5. Аспект контролю: фронтальний, груповий, підсумковий.

Формовані компетенції:

навчально-пізнавальні, дослідні, інформаційні, комунікативні, особистісні самовдосконалення.

План уроку:

1. Організаційний момент.
2. Систематизація вивченого матеріалу.
3. Демонстраційний експеримент.
4. Лабораторна робота учнів
5. Рефлексія.
6. Інформація про домашньому завданні.

Обладнання:

• Мультимедійний комплекс, електронний підручник, проекційний екран, інструктивні картки, оціночний лист, обладнання для віртуальної лабораторії

Хід уроку

1.Організаційний момент – 1-2 хвилини

Знайомство з класом, представлення вчителя, підготовка до співпраці.

Урок починається з того, що кожен учень сигналізує про свій емоційний стан за допомогою карток зі стилізованими малюнками.

Спочатку ми разом захопимося глибокими знаннямипро травну систему людини - а для цього проведемо маленький усне опитування. Потім спробуємо відповісти на запитання: які перетворення їжі відбуваються у нас? І навіщо ми їмо? Потім потренуємо мізки - проведемо наукове дослідження у віртуальній лабораторії та вирішимо завдання. І нарешті, витягнемо зі схованок пам'яті найцінніше - знання про травлення та правильне харчування.

Оголошення теми уроку, постановка мети уроку.

2.Повторення пройденого матеріалу, вирішення проблемних завдань

Давайте звернемося до історичної довідки.

… Ще в Стародавню Індіюзастосовували "випробування рисом". На суді для вирішення питання про винність чи невинність підсудному пропонували з'їсти сухий рис. Якщо він його з'їсть, значить, він не винний, якщо ні, то винний. А плантатори при покупці рабів обов'язково оглядали їхні зуби. Чому? Ви хотіли б це дізнатися?

На початку уроку задається проблемне питання: Навіщо ми їмо? Вирішення проблемного завдання:

На чашу терезів поміщають мишу під металеву сітку і врівноважують ваги. Тварина активно переміщається чашкою, дереться по сітці, витрачаючи при цьому багато енергії. Через 20-30 хвилин після початку досвіду можна помітити, що чашка з мишею піднялася нагору. Як можна пояснити такий результат?

Відповіді учнів. Ми повернемося до цього проблемного завдання трохи згодом.

Завдання 1.А поки почнемо зі сніданку.

Учням пропонується провести дегустацію шматочка чорного житнього хліба та відповісти на запитання:

1. «Чому після механічної обробки та змочування харчової грудки слиною хліб набуває солодкуватий присмак? Що відбувається з їжею у ротовій порожнині?

2. Які речовини розщеплюються у ротовій порожнині?

3. Які ферменти беруть участь у розщепленні речовин у ротовій порожнині?

4.Яка хімічне середовищеактивує ферменти ротової порожнини?

Завдання 2.Вибрати із запропонованого тексту « Дивовижна подорожагента під кодовою назвою «Бородинський» слова, під якими мається на увазі якийсь біологічний термін, пов'язаний із процесом травлення.

З подорожей Макса та Моллі

... Раптом Макса, Моллі та їх кота Бактера осяяла нестерпно яскравий спалах. Вони почули удар грому і навколо зімкнувся непроникний морок. Вони провалилися в безмовну безодню, планували, перекидалися.

У смоляній темряві близнюки ляснулися на мокрий комкуватий матрац, який трохи пружинив. Навколо було тихо...

– А мокро тут! - сказала Моллі.

Раптом "стеля" і "підлога" зімкнулися з жахливим стуком і почався землетрус, а "матрац", на якому вони сиділи, підвівся, прогнувся, і вони ковзнули в глибину. Там їх кинуло через водоспад, як вони не чіплялися за слизові стіни. Вони зісковзували все нижче...

- Тримайся! – крикнув Макс. - Нас ковтають!

В цей час просто під собою вони побачили досить широкий уступ, зістрибнули, вчепилися за нього і з жахом спостерігали, як струмінь водоспаду котиться над ними в бездонну чорну прірву.

Раптом уступ відкинувся вгору і притис їх до стіни.

- На мою думку, цей уступ - щось на зразок кришки тунелю, - задумливо сказала Моллі.

Відповіді:

«грудкуватий матрац» ​​- мова

«стеля» і «підлога» - верхня та нижня щелепа

«Землетрус» - жування

«водоспад», «струм водоспаду» - слина

«Слизові стіни» - слизова оболонка

"широкий уступ" - ковтка

3. Систематизація пройденого матеріалу

Віртуальна лабораторія

(виконується учнями з інструктивних карток)

Лабораторна робота 1 . Дія слини на вуглевод крохмаль.

Обладнання:Шматочки накрохмаленого бинту, вата, аптечний йод (5%), вода у склянці

Ціль: Показати, що фермент слини амілазу здатний розщеплювати крохмаль Пояснення:Відомо, що крохмаль з йодом дає інтенсивне синє фарбування, яким неважко дізнатися, де він зберігся. При обробці крохмалю ферментами слини він розщеплюється до глюкози, яка дає синій забарвлення при поєднанні з йодом.

Хід роботи:

1. Приготуйте реактив на крохмаль – йодну воду.

З цією метою налийте кілька крапель у

воду до отримання рідини кольору міцно завареного чаю.

2. Згорніть накрохмалений бинт вдвічі і добре змочіть куточок згину слиною.3. Розправлений бинт затисніть в руках і потримайте деякий час, щоб він нагрівся (1-2хв).

4. Опустіть бинт у йодну воду, ретельно розправивши його. Ділянки, де залишився крохмаль, забарвляться у синій колір, а місця, оброблені слиною, залишаться білими. Під дією ферменту слини амілази відбулося розщеплення крохмалю до глюкози, яка під дією йоду не дає синього забарвлення.

Висновок

Відомо, що крохмаль з йодом дає інтенсивне синє фарбування, яким можна дізнатися, де він зберігся. Коли ми обробляємо накрохмалений бинт слиною, він через час стає синім там, де не потрапила слина. Ця реакція показує, що під дією ферменту слини амілази крохмаль розщеплюється до глюкози.

Перетворення їжі у шлунку.

З подорожей Макса та Моллі

...Піщевод закінчився. Під ним вирувало люте, гаряче море в тремтливій печері. Стіни її ходили ходуном, згиналися, терлися одна об одну, морем танцювали хвилі, а зверху сипався дрібний їдкий дощик.

- На мою думку, у мене починається морська хвороба! – сказав Макс. (шлунок)

Учням пропонується згадати особливості будови шлунка

1. Що називають шлунковим соком?

2. Які речовини розщеплюються у шлунку?

3. Які ферменти беруть участь у розщепленні речовин у шлунку?

4. Яке хімічне середовище активізує ферменти шлунка?

Віртуальна лабораторія

Демонстраційний досвід 1

(виконує вчитель) .

Дія шлункового соку на білки.

Устаткування:Склянка зі шлунковим соком, 2 пробірки з пластівцями білка курячого яйця).

Мета роботи:1 Показати, що фермент шлункового соку пепсин здатний розщеплювати білки.

Пояснення:Завис білка курячого яйця має білуватий колір з пластівцями. Під впливом ферменту пепсину нерозчинний білок розщеплюється до розчинних амінокислот.

Хід роботи:

1. Додайте до однієї з пробірок з білковою суспензією шлунковий сік. 2. Візьміть пробірку в долоню і потримайте деякий час, зігріваючи завись.

3. Через 5 хвилин порівняйте вміст 2 пробірок. Прозорість дослідної пробірки показує, що відбулося розщеплення білка у пробірці до розчинних амінокислот.

Висновок: внаслідок розщеплення білка ферментом пепсином у шлунку утворюються розчинні амінокислоти, тобто. у шлунку складні білкирозщеплюються до простих лише за температури тіла людини.

Демонстраційний досвід 2

Дія жовчі на жири та кишкового соку на білки та вуглеводи.

Обладнання:пробірки 2 з олією, 2 з білковою суспензією, стаканчики з жовчю і розчином трипсину (можна замінити розчином фесталу)

Пояснення:У дванадцятипалу кишкувідкриваються протока печінки, що виділяє жовч і протоку підшлункової залози, що виділяє трипсин і ліпазу. Під дією жовчі жири розпадаються на дрібні крапельки і стає більш доступною для розщеплення ферментами кишечника, трипсин розщеплює білки до амінокислот, ліпаза розщеплює жири до гліцерину та жирних кислотамілаза розщеплює вуглеводи до глюкози. Через ворсинки кишечника відбувається всмоктування перевареної їжі в кров та в лімфу.

Мета роботи: 1 Показати,що в кишечнику під дією ферментів остаточно розщеплюються білки, жири, вуглеводи.

Хід роботи: 1 В одну з пробірок з олією додати жовч і добре струсити. Поспостерігати за реакцією емульгування жиру.

2 У пробірку з білковою суспензією додати розчин трипсину (або фесталу). Пробірку добре струсити і зігрівати, затиснувши долоні протягом 5 хвилин. Прозорість вмісту свідчить про наявність процесу розщеплення білка.

Висновок: Під дією жовчі крапля олії в пробірці розпадається на дрібні крапельки і стає доступнішою для розщеплення ферментами кишечника. Трипсин або розчин фесталу розщеплює білки до амінокислот, тому що пластівці білка у пробірці під дією трипсину розчиняються. Далі через ворсинки кишечника відбувається всмоктування перевареної їжі в кров та в лімфу.

Перетворення їжі на кишечнику.

З подорожей Макса та Моллі
... Незабаром серед складок шлунка з'явився невеликий отвір, який почав розширюватися. Звивисті стінки шлунка стиснулися одночасно. Близнюки ледве втрималися на плотику, так швидко він проскочив в отвір. Близнюки лежали, перевівши дух, а плот рухався все далі під червоними склепіннями круглого тунелю.

- Добре, що тут нічого особливого не відбувається, - примирливо сказала Моллі.

- Чому ж? Тут багато чого відбувається, – сказав Вільняшка, тільки не так ефективно, як у шлунку. Тонка кишка завершує процес травлення, перш ніж передати поживні речовини у кров.

– А де кров? - Моллі подивилася навколо, але побачила тільки м'які червоні склепіння та річку розчиненої їжі. У річку із стіни лився зелений водоспад.

- Але ж це не кров, - заперечила Моллі.

- Це ще один "травний сік", він і завершує весь процес, - пояснив Вільняшка.

- Але чому ж водоспад зелений? - поцікавився Макс...

Завдання:

1. Що називали близнюки "зеленим водоспадом", звідки він виливався і навіщо?

2. Намагайтеся відповісти на запитання Макса: «Чому водоспад зелений?».

3. Що таке перистальтика, про яку говорив Вольняшка? І яке її значення?

4. Які речовини розщеплюються у кишечнику?

5. Які ферменти беруть участь у розщепленні речовин у кишечнику?

6. Яке хімічне середовище активізує ферменти кишечнику?

У товстій кишці відбувається всмоктування води до 4 літрів на добу, а також глюкози та деяких ліків. Цей процес називається реабсорбція. На цьому ґрунтується застосування лікарських клізм.

Повернення до проблемного питання:Чому вага миші зменшилася? Яку роль грає травлення у енергетичному обміні організму?

Шкідливий вплив алкоголю та нікотину на травлення.

Зміни починаються вже в ротовій порожнині, де алкоголь пригнічує секрецію і підвищує в'язкість слини. Зуби алкоголіка руйнуються з багатьох причин - це пригнічення імунітету, порушення режиму харчування, і неохайність. Через те, що пригнічуються захисні механізми, розвивається алкогольний езофагіт (запалення стравоходу) Порушується процес ковтання – їжа починає закидатися зі шлунка в стравохід. Це з впливом алкоголю на сфінктери стравоходу. Печія, блювання – неминучі супутники алкоголіка. Відня стравоходу при хронічному отруєнні етанолом розширюються (це називається варикозне розширення вен стравоходу), стінка їх стоншується і настає момент, коли вени лопаються в момент блювання і починається сильна кровотеча. Тільки екстрена хірургічна операція рятує у разі хворого. Але частіше смерть настає раніше, ніж хворого доставляють до хірурга. При алкоголізмі знижується секреція шлункового соку, змінюється захисний гель стінок шлунка, розвивається запальний процес (гастрит). Підсумком є ​​атрофія клітин шлунка, порушення травлення їжі, засвоєння харчових речовин, шлункові кровотечі, розвиваються виразки шлунка, рак шлунка. Зміни у шлунку виявляються у 95% алкоголіків

Демонстраційний досвід 3. У ході досвіду нам необхідно встановити, який вплив надає спирт на білки.

Беремо 2 пробірки зі штатива.

Висновок:під дією спирту білок згортається і дуже погано піддається дії шлункового соку.

З тютюнового диму виділено 1200 різних хімічних речовин. Серед них є похідні майже всіх класів органічних сполук: граничні, ненасичені вуглеводні, спирти, ефіри, сірчисті сполуки, кислоти, феноли, алкалоїди (серед них нікотин), неорганічні сполуки миш'яку, міді, заліза, свинцю, марганцю, нікелю, полонію (у тому числі радіоактивного полонію - 210), ти , цинку, радіоактивного калію, оксидів цинку та калію. З них понад 50 надають негативний впливорганізм людини.

Демонстраційний досвід 4. Вплив нікотину на слинні ферменти.

Заздалегідь був приготовлений бинт довжиною 10-12 см, змочений у крохмальному клейстері, який висушили.

А. Намотайте на сірник вату, змочіть її слиною та напишіть на накрохмаленому бинті будь-яку букву. Потім бинт потримайте між долонями, щоб зігріти. Далі бинт опустіть у блюдце із розчином йоду. Видно, що весь бинт посинів, але добре видно написану літеру, оскільки вона має блідіше забарвлення.

Б. Тепер ватку на сірнику змочує слиною курець. Напишіть іншу букву на 2 шматку накрохмаленого бинта, зігрійте його та опустіть у розчин йоду. Ми бачимо, що весь бинт поступово посинів.

Вчитель просить учнів пояснити результати дослідів. Після цього підбиває підсумок: розщеплення вуглеводів у роті у курців блокується.

З подорожей Макса та Моллі

Вони продовжували плисти тонкою кишкою, яка петляла і звивалася - нескінченна річка під нескінченними склепіннями. Моллі все чекала, коли з'явиться кров, але незабаром відчула, що крізь лист просочується вогкість.

Тонем! - скрикнула вона. - Лист весь у дірках!

І вони відчайдушно поховали до берега.

Напевно, лист був покритий оливковою олією, яка оберігала його у шлунку. А зараз жовч змила олію. І лист почав перетравлюватися, - припустив Макс.

Близнюки вибралися на м'який червоний берег. Вони проводили поглядом плоток, що розповзався.

Дякую тобі, наш вірний кораблик! Я згадуватиму тебе щоразу, коли мені доведеться їсти салат.

Залишившись без свого плотика, близнюки помітили уступ. Вони почали дертися до нього. Стінку тонкої кишки покривав волохатий, трохи липкий червоний ворс. Вони ледве йшли, бо дуже важко було піднімати ноги. Їхні ступні поринали в липке м'яке хутро. Чим більше зусиль вони робили, щоб вивільнитися, тим глибше провалювалися: по коліно... до пояса... по груди... по підборіддя... по самі приголомшені очі. Гарне хутро безшумно зімкнулося над витягнутою вгору рукою Макса, і близнюки зникли без сліду.

Завдання:

1.Припустіть, яким був хімічний склад"Плотика" близнюків, і чому він розчинився в тонкому кишечнику? (Згадай "Властивості травних ферментів").

2. Яка роль печінки та підшлункової залози у розщепленні "плотика" - листочка, на якому пливли близнюки?

3. Що і де сталося з близнюками?

Зробити акцент на ролі ферментів у перетворенні їжі. Історична довідка.

Ферменти

1941 р. король Данії Християн Х вручав відомому біохіміку К.У. Ліндестрем-Лангу найвищу наукову нагороду своєї країни – медаль Ерстеда за дослідження білків та ферментів. Король, вручаючи медаль, попросив вченого пояснити йому та всім присутнім, що таке ферменти. І вчений розповів йому таку історію.

Вмирав старий араб. Усі його багатство складалося з 17 прекрасних білих верблюдів. Він зібрав своїх синів і оголосив свою останню волю: «Мій старший син, опора сім'ї, маю отримати після моєї смерті 1/2 всіх верблюдів. Середньому синові я заповідаю 1/3 всіх верблюдів. Але мій молодший син, коханий, повинен отримати свою частку 1/9 частину стада». Сказавши це, старий араб помер. Поховавши батька, троє братів почали ділити верблюдів. Але виконати волю батька вони не змогли: неможливо було розділити 17 верблюдів ні навпіл, ні на три частини, ні на дев'ять частин.

Але тут через пустелю проходив дервіш (науковець). Бідний, як усі вчені, він вів із собою чорного облізлого верблюда, навантаженого книгами. Брати звернулися до нього по допомогу. І дервіш сказав: Виконати волю вашого батька дуже просто. Я даю вам мого верблюда, а ви спробуйте поділити спадщину». У братів було 18 верблюдів, і все вирішилося. Старший син отримав половину верблюдів – 9, середній – третину стада –6 та молодший отримав свою частку – 2 верблюди.

Але 9, 6, і 2 у сумі дає 17 і після розподілу виявився зайвий верблюд - старий облізлий верблюд вченого. І дервіш сказав: «Віддайте мені назад мого верблюда за те, що я допоміг розділити вам спадщину, бо мені доведеться самому тягнути книги через пустелю».

«Ось цей чорний верблюд, - закінчив Ліндестрем -Ланг - і подібний до ферменту. Він унеможливив такий процес, який без нього був би немислимим, а сам залишився без змін». (Незмінність ферменту після реакції - властивість його як будь-якого каталізатора).

1.Що таке ферменти? (Ферменти – біологічно активні речовини білкової природи, що виконують функцію біокаталізаторів.)

2. Командам пропонується по черзі назвати властивості ферментів, яка команда більше назве властивостей та отримає більше ігрових балів.

Властивості ферментів

(Висновки для запису в зошит)

1.Ферменти – каталізатори і тому можуть прискорювати певні процеси.

2.Ферменти діють певні субстрати (речовини).

3.Ферменти здатні діяти за певних температурних умов і у певному середовищі: кислому, лужному, нейтральному.

4.Ферменти – білки, при кип'ятінні руйнуються і втрачають свої ферментативні властивості.

Властивості травних ферментів

Ферменти слини діють на складні вуглеводи, вони перетворюють крохмаль на глюкозу: крохмаль нерозчинний, він не може всмоктуватися в кров, а глюкоза може.

Ферменти ротової порожнини діють у слаболужному або нейтральному середовищі, ферменти шлунка – у кислому, кишкові ферменти – у слабо лужному середовищі.

Ферменти слини діють на крохмаль, ферменти шлункового соку – на білки, ферменти кишкового соку – на білки, жири, вуглеводи. Вони розщеплюють ці речовини до продуктів, які можуть всмоктатися в кров або лімфу (слайд призентації).

Навіщо ми їмо? Яка роль їжі для організму? Особливості енергетичного обмінуречовин. Вирішення біологічних завдань.

Підрахунок енергетичних витрат та визначення калорійності раціону

Ціль: навчитися розраховувати можливі енерговитрати за фізичних навантажень.

Розрахунки можна проводити після виконання будь-якого фізичного навантаження. Формула дозволяє встановити енерговитрати, що здійснюються людиною в 1 хв за частотою серцевих скорочень (ЧСС). Використання для демонстрації датчика визначення ЧСС лабораторії AFS. Запрошується учень, поділяється ЧСС до 20 присідань і після них, дані підставити у формулу.

Формула розрахунку енерговитрат людини в 1 хв за будь-якої фізичного навантаження

Q = 2,09 (0,2 x ЧСС-11,3) кДж / хв

приклад. Допустимо, ви 30 хв каталися на лижах, частота серцевих скорочень досягла 120 ударів за хвилину. Підрахуємо енерговитрати за 1 хв:

Q = 2,09 (0,2 x120 - 11,3) = 2,09 (24 - 11,3) = 26,5 кДж / хв.

Відповідь: за 30 хв витрачено 795 кДж.

ХІД РОБОТИ

Розрахуйте енерговитрати людини, яка плавала в басейні протягом 15 хв, після чого частота серцевих скорочень досягла 130 ударів на хвилину.

Форма звітності

З отриманого результату зробіть висновок про залежність кількості витраченої енергії від частоти серцебиття.

V. Етап закріплення нових знань.

Закріплення вивченого матеріалу – акт надзвичайно важливий. На цьому етапі необхідно як пригадування, а й оперування отриманими знаннями, вирішення їх у творчому рівні.

Тому доцільно провести закріплення матеріалу даного урокупід час вирішення біологічних завдань.

2. Чому, якщо у роті немає слини чи їжі, ковтати неможливо? У якому відділі травної системи виробляється пепсин, і які речовини, він діє?

3. У якому відділі травної системи, та в якому середовищі, діє трипсин? Доведіть, що будова ротової порожнини відповідає її функціям.

4. Чому шлунок об'ємний і без ворсинок, а тонка кишка довга і з ворсинками? На які речовини розщеплюються вуглеводи і в якому відділі травної системи?

5.Чому молоко, введене у вену людини, викликає його загибель, а пройшовши через систему травлення, стає безпечним? Яке середовище та в якому відділі травної системи необхідне для дії мальтази?

Пояснення.

При операції на шлунку мета дієти – забезпечити фізіологічні потребиорганізму, виключивши надлишкові хімічні, механічні, термічні на шлунок. Отже, їжа має бути переважно рідкою або кашкоподібною консистенцією, продукти попередньо необхідно зварити та обробити на пару. При цьому їжа не повинна бути гарячою. Щоб секреція шлункового соку в мінімального ступенявідбувалася у відсутності в ньому їжі, харчуватися слід 5-8 разів на день невеликими порціями, причому в один і той же годинник.

Мета дієти після операції на підшлунковій залозі – виключити з раціону стимулятори-подразники цього органу, тобто здоби, жирне м'ясо, птицю, гострі овочі. Повинні бути обмежені вуглеводи. Доцільно обмежити споживання жирів, але збільшити білки, внаслідок чого зменшиться рефлекторна збудливість жовчного міхура. Їжу слід готувати на пару та перетирати.

Дієта після операції на печінці передбачає споживання значної кількості жирів та жиророзчинних поживних речовин. Доцільно включити в раціон рослинні олії. Прості цукру, оскільки вони несприятливо впливають на жовчовиділення, повинні становити невеликий відсоток загальної кількості вуглеводів, що споживаються. Не слід вживати холодні страви (це призводить до скорочення жовчних проток), копченості, консерви.

VI. Етап інформації учнів про домашнє завдання та інструктаж його виконання.

На цьому етапі підбивається підсумок уроку: як працював клас, хто з учнів працював особливо старанно, що нового дізналися учні.

Доцільно дати диференційовані завдання з огляду на інтереси учнів, схильності, бажання. Детально, але стисло проінструктувати виконання домашнього завдання.

Література

1. Байєр К., Шейнберг Л. Здоровий образжиття: Пров. з англ. Навчальне видання. - М.: Мир, 1997. - 368с., іл.
2. Бєлов В. І. Енциклопедія здоров'я. Молодість до ста років: Справ. Вид. - М: Хімія, 1993. - 400 с., іл.
3. Валеологія: Навчальні програми/ Автор-упоряд. Н. М. Полєтаєва. - СПб.: Друкарня АТ “ВНДІГім. Вєдєнєєва”.. - 1998. = 33 с.
4. Домашній гігієнічний довідник: Справ. Вид./Авт. Упоряд. В. В. Семенова, В. В. Топорков. - СПб.: Хімія, 1995. - 304 с., Іл.
5. Зайцев Р. До., Колбанов У. У., Колесникова М. Р. Педагогіка здоров'я: Освітні програмиз валеології. – СПб.: ГУПМ, – 1994. – 78 с.
6. Ліщук В. А., Мосткова Є. В. Дев'ять ступенів до здоров'я. - М.: Східна Книжкова Компанія, 1997. - 320 с., іл.- (Серія: "Допоможи собі сам")

Додатки до уроку

Тест 1.

Варіант 1

1.Фермент шлункового соку – пепсин – розщеплює вуглеводи.

2. Основна маса води всмоктується у шлунку.

3.Фермент кишечника – ліпаза – розщеплює жири.

4. У ротовій порожнині відбувається механічна обробка та хімічне розщеплення їжі.

5.Протоки печінки відкриваються в дванадцятипалу кишку.

Тест 1.

Варіант 2

(Вибрати номери правильних тверджень)

1.Ферменти слини – амілаза, мальтаза – розщеплюють жири.

2.Кінцевим продуктом розщеплення жирів є вуглекислий газ, вода.

3.У тонкому відділі кишечника в лімфатичну систему всмоктуються жирні кислоти та гліцерин.

4.Ферменти – каталізатори і тому можуть прискорювати певні процеси.

5. Ферменти слини діють на крохмаль, ферменти шлункового соку – на білки, ферменти кишкового соку – на білки, жири, вуглеводи.

Тест 2

1 варіант

(Закінчити за змістом пропозицію)

1. Червоподібний відросток … (апендикс)

2. М'язовий орган ротової порожнини … (мова)

3. Фермент, що розщеплює білок у шлунку… (пепсин)

4. Найпоширеніше захворювання зубів … (карієс)

5. Механічна обробка їжі та хімічне розщеплення … (травлення)

Тест 2

2 варіант

1. Найбільш широка частина травного каналу, що має вигляд увігнутого мішка … (шлунок)

2. У ротовій порожнині їжа подрібнюється за рахунок … (зубів)

4. Секрет залоз ротової порожнини… (слина)

5. Фермент, що розщеплює крохмаль до глюкози в ротовій порожнині ... (амілаза)

Сінквейн

Залізистий, язикуватий.

Відкривається, закривається, жує.

Розщеплює крохмаль до глюкози.

Травлення.

Об'ємний, слизовий.

Викидає, перетравлює, виділяє

Білок, що розщеплює, до амінокислот.

Травлення.

КИШЕЧНИК.

Довгий, звивистий.

Виділяє, всмоктує, перетравлює

Дружить із печінкою та підшлунковою залозою

Всмоктування.

Д/З: розшифрувати Д/З:

1. ь т а в а т з у м е х с - у к а г р а п ш (скласти шпаргалку-схему; на наступному уроці проведете конкурс на кращу шпаргалку-схему на тему «Травлення»,

2. послання нащадкам про правильне харчування, записати в зошит свій денний раціон.

3.Гроші втратив - нічого не втратив,

Час втратив – багато втратив,

Здоров'я втратив – усе втратив.

"Урок завершено, успіхів вам!"

Оціночний лист

Ф.І.______________________________________________________

Оцінка за урок ______________________________________________

марлі (бинт), крохмаль, сірники, вата, чашка блюдця з йодною водою і склянка з чистою водою.

1) Накрохмальте шматки марлі або бинту напередодні досвіду:

Розведіть розчин крохмалю у наступній пропорції: половину чайної ложки на склянку води

Доведіть до кипіння

Опустіть шматки марлі або бинту в крохмальний розчин

Висушіть.

2) Візьміть шматок накрохмаленої марлі чи бинта

3) Візьміть шмат вати і намотайте його на сірник

4) Змочіть вату слиною і напишіть на шматку марлі букву К

5) Опустіть марлю в йодну воду. Дістаньте і відтисніть.

6) Візьміть інший сірник, намотайте на нього вату і змочіть водою.

7) Напишіть ту ж літеру на іншому шматку марлі або бинта

8) Опустіть марлю в йодну воду. Дістаньте і відіжміть.

9) Результати занесіть до таблиці.

ВЛАСТИВОСТІ ФЕРМЕНТІВ СЛЮНИ

Умови досвіду Результати досвіду Висновки

Крохмаль + слина (досвід)

____________________

Крохмаль + вода (контроль)

_____________________

Про функції слини в системі травлення людини. _______________________________________________

Мета: Вивчити вплив шлункового соку на білки, слини на крохмаль.

Обладнання: накрохмалений бинт, розчин йоду

Хід роботи

Крохмаль плюс слина (температура тіла, слаболужне середовище): Результат йодно-крохмаленої реакції: Біла пляма на синьому тлі Висновок: Ферменти слини розщеплюють крохмаль

Крохмаль плюс вода (температура тіла): Результат йодно-крохмаленої реакції - вся марля має синє фарбування. Висновок: Вода не розщеплює крохмаль

Крохмаль плюс слина (0 С): Результат йодно-крохмаленої реакції - Вся марля має синє фарбування. Висновок: Ферменти слини активні за температури тіла. При охолодженні їхня активність втрачається.

Загальний висновок: На крохмаль є якісна реакція йодом. Ферменти слини розщеплюють крохмаль до глюкози при температурі тіла в лужному середовищі.

Відповісти

Для підтримки життєдіяльності насамперед людям потрібна їжа. Продукти містять масу необхідних речовин: мінеральні солі, органічні елементи та воду. Поживні компоненти – це будівельний матеріалдля клітин та ресурс для постійної активності людини. При розпаді та окисленні сполук виділяється певна кількість енергії, яка характеризує їх цінність.

Починається процес перетравлення у ротовій порожнині. Продукт обробляється травним соком, що впливає на нього за допомогою ферментів, що містяться, завдяки чому ще при жуванні складні вуглеводи, білки і жири трансформуються в молекули, які всмоктуються. Травлення - непростий процес, що вимагає впливу на продукти безлічі компонентів, що синтезуються організмом. Правильне пережовування та перетравлення – це запорука здоров'я.

Функції слини у процесі травлення

До травного тракту відноситься кілька основних органів: порожнина рота, ковтка з стравоходом, підшлункова залоза та шлунок, печінка та кишечник. Слина виконує безліч функцій:

Що відбувається із їжею? Основне завдання субстрату у роті – участь у перетравленні. Без нього деякі види продуктів не розщеплювалися б організмом або були небезпечні. Рідина змочує їжу, муцин склеює її в грудку, готуючи до ковтання і руху травним трактом. Вона виробляється залежно від кількості та якості їжі: для рідкої їжі менше, для сухої – більше, а при вживанні води не утворюється. Жування та слиновиділення можна віднести до найважливішому процесуорганізму, всіх етапах якого відбувається зміна вживаного продукту і доставка поживних елементів.

Склад слини людини

Ця стаття розповідає про типові способи вирішення Ваших питань, але кожен випадок є унікальним! Якщо Ви хочете дізнатися у мене, як вирішити саме Вашу проблему – поставте своє питання. Це швидко та безкоштовно!

Слина безбарвна, не має смаку та запаху (див. також: ). Вона може бути насиченою, в'язкою або дуже рідкісною, водянистою - це залежить від білків, що входять до складу. Глікопротеїн муцин надає їй вигляду слизу і полегшує проковтування. Ферментативні якості вона втрачає невдовзі після потрапляння в шлунок та змішування з його соком.

У рідині порожнини рота знаходиться невелика кількість газів: вуглекислий, азот і кисень, а також натрій і калій (0,01%). У її складі є речовини, що перетравлюють деякі вуглеводи. Є й інші складові органічного та неорганічного походження, а також гормони, холестерин, вітаміни. На 98,5% вона складається із води. Пояснити активність слини можна величезною кількістю елементів, які у ній. Які функції виконує кожен із них?

Органічні речовини

Найважливішим компонентом внутрішньоротової рідини є білки – їх вміст становить 2-5 г на літр. Зокрема, це глікопротеїни, муцин, A та B глобуліни, альбуміни. У ній присутні вуглеводи, ліпіди, вітаміни та гормони. Більшість білка – це муцин (2-3 г/л), завдяки тому, що у його складі міститься 60% вуглеводів, він робить слину в'язкою.

У змішаній рідині присутні близько ста ферментів, у тому числі і птіалін, що бере участь у розщепленні глікогену та його перетворенні на глюкозу. Крім представлених компонентів у ній знаходяться: уреаза, гіалуронідаза, ферменти гліколізу, нейрамінідазу та інші речовини. Під дією внутрішньоротової субстанції їжа змінюється та трансформується у форму, необхідну для засвоєння. При патології слизової оболонки порожнини рота, хворобах внутрішніх органівчасто використовується лабораторне дослідження ферментів для виявлення виду захворювання та причин його утворення.

Які речовини можна зарахувати до неорганічних?

До складу змішаної рідини ротової порожнини входять неорганічні компоненти. До них відносяться:

Мінеральні складові створюють оптимальну реакцію середовища на їжу, що потрапляє, підтримують рівень кислотності. Значна частинацих елементів всмоктується слизовою оболонкою кишечника, шлунка і вирушає у кров. Слинні залози беруть активну участь у підтримці стабільності внутрішнього середовища та функціонування органів.

Процес виділення слини

Вироблення слини відбувається як у мікроскопічних залозах ротової порожнини, так і у великих: білямовних, підщелепних та привушних парах. Канали привушних залоз знаходяться біля другого моляра зверху, підщелепні та під'язичні виводяться під язиком в одне гирло. Сухі продукти спричиняють секрецію більшої кількостіслини, ніж вологі. Залізами під щелепою та язиком синтезується вдвічі більше рідини, ніж привушними – вони відповідають за хімічну обробку продуктів.

У дорослої людини за добу утворюється близько 2 літрів слини. Виділення рідини протягом доби нерівномірне: під час вживання продуктів починається активне вироблення до 2,3 мл на хвилину, уві сні знижується до 0,05 мл. У порожнині рота секрет, який отримується з кожної залози, змішується. Він омиває та зволожує слизову оболонку.

Слиновиділення контролюється вегетативною нервовою системою. Посилення синтезу рідини відбувається під впливом смакових відчуттів, нюхових стимулів та при подразненні їжею під час жування. Виділення значно уповільнюється при стресі, переляку та зневодненні.

Активні ферменти, що беруть участь у перетравленні їжі

Система травлення перетворює поживні речовини, що отримуються з продуктами, перетворюючи їх на молекули. Вони стають паливом для тканин, клітин та органів, які безперервно виконують метаболічні функції. Всмоктування вітамінів та мікроелементів відбувається на всіх рівнях.

Їжа перетравлюється з моменту, коли вона потрапляє до рота. Тут здійснюється змішування з рідиною ротової порожнини, що включає ферменти, їжа змащується та вирушає у шлунок. Речовини, що містяться в слині, розщеплюють продукт на прості елементи, та захищають організм людини від бактерій.

Чому ферменти слини працюють у роті, але перестають функціонувати у шлунку? Вони діють тільки в лужному середовищі, а далі, в ШКТ, воно змінюється на кисле. Тут працюють протеолітичні елементи, що продовжують етап засвоєння речовин.

Фермент амілаза або птіалін – розщеплює крохмаль та глікоген

Амілаза є травним ферментом, що розщеплює крохмаль на молекули вуглеводів, всмоктування яких здійснюється у кишечнику. Під дією компонента крохмаль і глікоген перетворюються на мальтозу, а за допомогою додаткових речовин перетворюються на глюкозу. Щоб виявити цей ефект, з'їжте крекер – при пережовуванні продукт виявляє солодкий смак. Речовина працює тільки в стравоході та в роті, перетворюючи глікоген, але втрачає властивості у кислотному середовищі шлунка.

Птіалін виробляється підшлунковою та слинними залозами. Тип ферменту, що продукується підшлунковою залозою, має назву панкреатичної амілази. Компонент завершує етап перетравлення та засвоєння вуглеводів.

Лінгвальна ліпаза – для розщеплення жирів

Фермент сприяє перетворенню жирів на прості сполуки: гліцерол та жирні кислоти. У ротовій порожнині починається процес перетравлення, а у шлунку речовина припиняє працювати. Небагато ліпази виробляється шлунковими клітинами, компонент специфічно розщеплює молочний жир і є особливо важливим для малюків, оскільки робить процес засвоєння продуктів і всмоктування елементів простіше для них недостатньо. розвиненої системитравлення.

Різновиди протеази – для розщеплення білка

Протеази – загальний терміндля ферментів, які розщеплюють білки на амінокислоти. В організмі продукуються три основні типи:

Клітини шлунка виробляють пепсикоген - неактивний компонент, що перетворюється на пепсин при контакті з кислотним середовищем. Він розриває пептиди. хімічні зв'язкибілків. Підшлункова залоза відповідає за вироблення трипсину і хімотрипсину, що надходять у тонку кишку. Коли оброблена шлунковим соком і фрагментарно перетравлена ​​їжа відправляється зі шлунка в кишечник, ці речовини сприяють утворенню простих амінокислот, які всмоктуються в кров.

Чому буває нестача ферментів у слині?

Правильне перетравлення переважно залежить від ферментів. Їхній недолік призводить до неповного засвоєння їжі, можуть виникнути захворювання шлунка, печінки. Симптоми їх нестачі - печія, метеоризм і відрижка, що часто виникає. Через деякий час можуть з'явитися головний біль, порушиться робота ендокринної системи. Невелика кількість ферментів призводить до ожиріння.

Зазвичай механізми вироблення активних речовин закладено генетично, тому порушення діяльності залоз має вроджений характер. Експерименти показали, що людина отримує ферментний потенціал при народженні, і якщо її витрачати, не поповнюючи – вона швидко висохне.

Процеси, які у організмі, можна контролювати. Для спрощення його роботи потрібно вживати ферментовану їжу: приготовлену на пару, сиру, висококалорійну (банани, авокадо).

До причин нестачі ферментів можна віднести:

• їхній малий запас від народження;
• вживання в їжу продуктів, вирощених у ґрунті, бідною на ферменти;
• харчування перевареною, смаженою їжею без сирих овочів та фруктів;
• стрес, вагітність, захворювання та патології органів.

Робота ферментів не припиняється в організмі на хвилину, підтримуючи кожен процес. Вони захищають людину від хвороб, посилюють витривалість, знищують та виводять жири. За їх малої кількості відбувається неповне розщеплення продуктів, а імунна системапочинає боротися з ними, як із чужорідним тілом. Це послаблює організм і призводить до виснаження.

IV. Фізіологія обміну речовин. Травлення та харчування

Завдання для самостійної роботи.Згадайте склад та функції компонентів секретів травних залоз людини та заповніть таблицю.

Характеристика основних компонентів травних соків залоз шлунково-кишкового тракту:

Лабораторна робота № 25. Перетравлення крохмалю ферментами слини людини

Теоретична частина.Ротова порожнина є початковим відділом травного тракту, де здійснюється: аналіз смакових властивостей, подрібнення, змочування слиною їжі, початковий гідроліз вуглеводів та формування харчової грудки; всмоктування невеликої кількості води, глюкози та лікарських речовин.

Секреція слини здійснюється трьома великими парами, а також безліччю дрібних залоз.

За добу секретується 1,5-2,0 л слини. У слині знаходиться високоактивна -амілаза, активність інших ферментів (ліпази, мальтози, протеази, нуклеази, інгібітора трипсину) низька, також є гліпопротеїн муцин, фактори росту епідермісу і нервів. Бактеріальна активність забезпечується лізоцимом, пероксидазою, IgA, лейкоцитами.

Початковий гідроліз крохмалю та глікогену обмежений часом акту жування і здійснюється під дією α-амілази (утвореної переважно у привушній залозі), яка розщеплює 1,4–глюкозидні зв'язки з утворенням декстринів, а потім мальтози та сахарози, які у свою чергу мальтазою розщеплюються до моно . Оптимум дії ферментів знаходиться в межах нейтральної реакції середовища за температури 37º.

Мета роботи.Вивчення факторів, що впливають на перетравлення крохмалю ферментами слини.

Обладнання та матеріали.Термостат або водяна баня з температурою 37-38 ° С, спиртовка, штатив з пробірками, піпетки, слина людини, 1% розчин вареного крохмалю, 1% розчин сирого крохмалю, розчини йоду або Люголя, реактив Фелінга, 0,5 %-ний розчин НСl, лакмусовий папір, склограф, лід чи холодильник.

Хід роботи.Заздалегідь готуються розчини та реактиви. Для приготування розчину Люголя необхідно 0,1 г кристалічного йоду та 0,15 г йодистого калію розтерти у ступці маточкою, а потім розчинити порошок у 150 мл дистильованої води. Як реактив на крохмаль можна використовувати 5%-ний спиртовий розчин йоду, але його потрібно в 8 разів розбавити водою. Реактив Фелінга складається з двох розчинів, які готують і зберігають окремо і змішують у рівних обсягах тільки перед вживанням: 1) 5 г NaOH та 17,5 г сегнетової солі розчиняють у 50 мл води; 2) 3,5 г CuSO 4 · 5H 2 O розчиняють у 50 мл води.

Збирають слину за допомогою капсули або природним шляхом, випускаючи через воронку в пробірку. Для встановлення досвіду необхідно близько 12 мл слини. Нумерують пробірки, ставлять їх у штатив і пробірки з 1 по 6 відмірюють по 1 мл слини. Потім до першої пробірки додають 3 мл 1%-ного розчину вареного крохмалю; другу пробірку нагрівають на спиртовці до кипіння, охолоджують і додають 3 мл 1% розчину вареного крохмалю; в третю - додають 0,5% розчин НС1 до появи стійкого фарбування лакмусового паперу і 3 мл 1% розчину вареного крохмалю; в четверту - 3 мл 1% розчину сирого крохмалю; в п'яту - 3 мл 1% охолодженого розчину вареного крохмалю і поміщають її в склянку з льодом; у шосту – 3 мл 1%-ного розчину вареного крохмалю; у сьому - 3 мл 1%-ного розчину вареного крохмалю і додають 1 мл Н 2 Про.

Пробірки 1-4, 6, 7 поміщають у термостат або водяну баню при температурі 37-38 С; п'яту ставлять у холодильник, або у склянку з льодом. У пробірці 6 визначають час настання повного гідролізу через 10, 15, 20, 25, 30 хв. Вміст пробірок 1-5, 7 через 30 хв ділять на дві частини (для чого нумерують стільки ж пробірок) та досліджують наявність крохмалю та простих цукрів.

Вміст пробірок, у яких є крохмаль, при додаванні 1-2-х крапель розчину Люголя набуває синій колір. При додаванні до вмісту пробірок реактиву Фелінга та нагріванні до кипіння визначають наявність простих цукрів, тобто. продуктів розщеплення крохмалю ферментами слини За наявності простих цукрів вміст пробірки забарвлюється у буро-червоний колір.

Оформлення звіту.Складіть таблицю та внесіть до неї результати досвіду та поясніть, чому вміст пробірок при додаванні реактиву Фелінгу та розчину Люголя набувають різного забарвлення:

Висновок.Дайте оцінку умовам необхідним ефективного перетравлення вуглеводів ферментами слини.

Закінчення. Див № 20/2005

Урок на тему: «Травлення в ротовій порожнині»

Поряд з дрібними слинними залозами, що знаходяться в стінках ротової порожнини і не мають спеціальних проток, є три пари великих слинних залоз, протоки яких відкриваються в порожнину рота.

Демонстраційно-практична робота «Визначення положення слинних залоз»

Обладнання:Дзеркало.

Мета роботи:з'ясувати розташування слинних залоз.

ХІД РОБОТИ

1. Визначення положення привушних слинних залоз.Натисніть на щоки попереду та нижче вух з лівої та правої сторін. При цьому ви відчуєте, як у роті збільшується кількість слини.

2. Визначення положення підщелепних слинних залоз.Натисніть під нижньою щелепою з лівої та правої сторін, відступивши на 2-3 см від її кутів до центру, поки не відчуєте, як порожнина рота наповнюється слиною.

3. Під'язикова залоза.Ця залоза лежить глибоко, і її промацати не вдається. Зате легко виявляється гирло протоки цієї залози: в основі вуздечки язика (тяжка, що з'єднує нижню частину язика з дном ротової порожнини). Якщо різко підняти мову догори, іноді можна побачити невеликий фонтанчик слини.

1-й учень.Щоб вивчити особливості травлення у ротовій порожнині, необхідно отримати чисту слину. З цією метою вчені проводили досліди на собаках. Під наркозом у собаки вирізали шматочок слизової оболонки рота разом із отвором протоки. слинної залози, намагаючись не пошкодити саму протоку. Такий шматочок слизової оболонки через прокол у щоці виводили назовні і пришивали до шкіри так, щоб чиста слина через отвір виливалася назовні. Тепер її можна було зібрати у пробірку, виміряти кількість, дослідити властивості. Собака після операції швидко видужала.

1 – привушна протока; 2 – додаткова привушна залоза;
3 – привушна залоза; 4 – підщелепна залоза

Для вивчення роботи слинних залоз у людини використовують спеціальну металеву капсулу-присоску - вона присмоктується до слизової оболонки рота так, що слина надходить тепер не в рот, а в капсулу. Через гумові трубочки слина з капсули виводиться назовні, де її збирають у пробірку і потім досліджують.

2-й учень.У цій пробірці знаходиться слина. Що вона є?
Склад слини залежить від функціонального стану та віку людини. Важливим фізіологічним фактором є швидкість її секреції, яка коливається від 1,0 до 200 мл/год (при пережовуванні їжі). Слина людини є в'язкою, безбарвною, прозорою, але злегка каламутною (завдяки присутності клітинних елементів) рідиною. Вона містить різні органічні та неорганічні речовиниі має слаболужну реакцію (схема 1).

Схема 1

Муцини– складні білки, що містять полісахариди, надають слині в'язкість та клейкість, сприяють змочуванню та склеюванню харчової грудки та полегшують його проковтування. Лізоцимвбиває мікроби. Фермент a- амілазарозщеплює молекули крохмалю та глікогену до мальтози та сахарози. Мальтазарозщеплює мальтозу та сахарозу до моносахаридів. У слині у незначній кількості містяться й інші ферменти – протеази, пептидази, ліпази, лужна та кисла фосфатази, РНКази та ін.

Вчитель.Проведемо прості досліди для з'ясування того, на що діють ферменти слини.

Досвід «Дія слини на крохмаль»

Ціль:показати, що ферменти слини здатні розщеплювати крохмаль. Відомо, що крохмаль при реакції з йодом дає інтенсивне синє фарбування. Під впливом ферментів слини крохмаль руйнується. Якщо крохмалю руйнується весь, то при додаванні йоду фарбування не відбувається.

Обладнання для досвіду в домашніх умовах:нагрівальний прилад, невелика каструля, бинт, картопляний крохмаль, чайна ложка.

Обладнання для досвіду у класі:накрохмалений бинт, нарізаний на шматки довжиною 10 см, вата, сірники, блюдце, аптечний йод (5%-ний спиртовий розчин), вода.

Підготовка до досвіду (будинку)

1. Налийте склянку холодної води в каструлю і додайте туди половину чайної ложки крохмалю. На невеликому вогні доведіть рідину до кипіння постійно помішуючи. Після того, як розчин закипить, продовжуйте кип'ятити ще 3-5 хв, постійно помішуючи, до утворення однорідної клейкої рідини - клейстеру.

2. Змочіть у крохмальному клейстері бинт, розправте його і дайте йому просохнути. Наріжте бинт на шматки завдовжки 10 див.

ХІД РОБОТИ

Приготуйте йодну воду: у блюдце налийте воду і додайте кілька крапель йоду, щоб вийшла рідина кольору чаю.

Вату, намотану на паличку, змочіть слиною або водою (1-я група - слина людини, що не курить; 2-я група - слина людини, що курить; 3-я група - вода) і напишіть нею букву на накрохмаленном бинті. Розправлений бинт затисніть і потримайте деякий час, щоб він нагрівся (1-2 хв). Опустіть бинт у йодну воду, ретельно розправивши його.

Ділянки, де залишився крохмаль, забарвляться синім кольором, а місця, оброблені слиною, залишаться білими, т.к. крохмаль у них розщепився до глюкози, яка під дією йоду не дає синього забарвлення. Якщо досвід проведено правильно, на блакитному тлі вийде біла буква.

Отримані результати запишіть у зошит та поясніть їх.

Накрохмалений бинт + слина людини, що не курить = ...

Накрохмалений бинт + слина людини, що курить = ...

Накрохмалений бинт + вода = ...

Питання групам

1. Що було субстратом, а що ферментом, коли ви писали букву на бинті?

2. Чи могла вийти синя буква на білому тлі під час цього досвіду?

3. Чи слина розщеплюватиме крохмаль, якщо її прокип'ятити?

Кожна група робить висновки щодо своєї роботи.

Загальний висновок за підсумками роботи

Крохмаль синіє під дією йоду. На ділянці бинту, обробленому слиною, фарбування не відбулося. Отже, під впливом слини відбулося розщеплення крохмалю. Ферменти слини – a-амілаза та мальтаза – у слаболужному середовищі при температурі тіла розщеплюють крохмаль до мальтози та глюкози. Точніше, амілаза розщеплює крохмаль, декстрин та глікоген до мальтози та глюкози, а мальтаза розщеплює мальтозу до глюкози. Досвід зі слиною людини, що курить, показав, що нікотин знижує активність ферментів. ( Учні перемальовують схему 2 з дошки зошит.)

3-й учень.Слина виділяється, коли до рота потрапляє їжа, а також коли ми голодні і бачимо їжу або думаємо про неї. Кількість слини, що виділяється, залежить від того, які речовини потрапляють у ротову порожнину.
Слина, що виділяється під'язичною та підщелепними залозами, каламутна, в'язка, містить ферменти, слиз. Слина привушних залоз прозора, нев'язка, бідна на ферменти, в ній немає слизу. З привушної залози виділяється вдвічі менше слини, ніж з інших залоз. Загалом у людини за добу виділяється 1,2–2 л слини.
Основна функція слини – змочування їжі для полегшення жування та проходження її через травний тракт, тому сухі продукти та речовини викликають виділення більшої кількості слини.

Схема 3. Дуга слиновидільного рефлексу (А) та схема рефлекторної дуги(Б)

4-й учень.Що та як контролює відділення слини? ( Демонструє схему 3 на ватмані.) Одну людину бере в рот кінчик ручки, а інший – цукерку, і в обох виділяється слина. Який це рефлекс? ( Безумовний.)
А ось інший приклад. Я зараз вам розповім, як добре пахне смажена картопля. У всіх у роті відразу скупчиться слина. Це умовний рефлекс. Він призводить до виділення слини побачивши, запах їжі або при думках про їжу. Якщо людині не знайома якась їжа, виділення слини при її описі не буде. Побачивши одну й ту саму їжу в одних людей слина може виділятися, а в інших – ні.

Отже, слина виділяється рефлекторно. У ротовій порожнині відбувається механічна та хімічна обробка їжі.
А як ви думаєте, чому ранки в порожнині рота швидко гояться? ( Слина містить лізоцим, що вбиває бактерії..)

Вчитель.«Ось і пані слина! Бач, яка краса», – говорив Іван Петрович Павлов за кожного вдалого досвіду. За цикл робіт із фізіології травлення І.П. Павлову 1904 р. було присуджено Нобелівську премію.

Осмислення(первинне закріплення матеріалу)

Що зазначено на схемі 3 цифрами 1–5? ( 1 – рецептори мови; 2 – чутливий нейрон; 3 – центр слиновиділення, довгастий мозок; 4 – руховий нейрон; 5 – слинна залоза).

Чи відбуватиметься слиновиділення, якщо перерізати нерви, що відходять від язика та слизової рота? ( Слиновиділення відбуватиметься, т.к. його забезпечить збудження зорових, слухових, нюхових рецепторів..)

Чи відбуватиметься слиновиділення, якщо перерізані нерви, що іннервують слинну залозу? ( Ні, т.к. збудження не дійде до слинної залози.)

Звіт команди «Анатоми»

1-й учень.Велике значення нормалізації роботи травної системи мають смакові відчуття, які ми отримуємо від їжі, що потрапляє в ротову порожнину.
У стінках гортані, надгортанника, глотки, м'якого піднебіння, але головним чином поверхні мови, знаходяться особливі клітини – смакові рецептори. Вони зібрані групами освіти, звані смаковими сосочками. У людини мовою їх налічується понад 3 тис. Розмір кожної рецепторної клітини, що входить у сосочок, не перевищує 10 мкм, але це справжня хімічна лабораторія. Кожна така клітина має ділянку, призначену для контакту з харчовими речовинами. Рецептор пов'язаний із двома видами нервових волокон. За одними сигнал йде в головний мозок, а за іншими – з головного мозку.

Мова (Lingua) людини та інших ссавців утворений поперечно-смугастою м'язовою тканиною, покритою слизовою оболонкою. Мова виконує безліч різноманітних функцій: жування, ковтання, мовлення артикуляції, сприйняття смаку. Надзвичайно важлива роль язика при ссанні молока матері дитинчатами ссавців (включаючи людину), тому мова новонародженої та немовляти відносно велика, товста і широка.
Мова має видовжену овальну форму. З боків він обмежений краями, які вперед переходять у верхівку, а кзади – в корінь; між верхівкою та коренем розташоване тіло язика. Верхня поверхня язика – спинка – опукла та значно довша, ніж нижня.

1 – грибоподібні сосочки; 2 – листоподібні сосочки;
3 – жолобоподібні сосочки; 4 – прикордонна борозна;
5 – сліпий отвір мови; 6 – язична мигдалина

Слизова оболонка язика покрита неороговеюющим багатошаровим (плоським) епітелієм. Слизова оболонка спинки та країв язика позбавлена ​​підслизової основи та безпосередньо зрощена з м'язами. Передній відділ спинки язика усіяний безліччю покритих епітелієм сосочків, що є виростами пластинки слизової оболонки. У людини є чотири види сосочків: ниткоподібні, грибоподібні, жолобуваті (оточені валом) та листоподібні. Найбільше на спинці язика ниткоподібних сосочків – високих, вузьких виростів, довжиною приблизно 0,3 мм. Багатошаровий плоский епітелій, що покриває їх, частково ороговевает. Ниткоподібні сосочки мають спеціалізовані нервові закінчення, які сприймають механічні подразнення.

Грибоподібних сосочків менше і розташовані вони на верхній поверхні язика нерівномірно: їх дещо більше на кінчику та по краях язика. Ці сосочки закруглені, довжиною 0,7-1,8 мм і діаметром 0,4-1 мм, основа їх звужена, тому формою вони нагадують гриб. Епітелій, що їх покриває, ороговіє.

1 – грибоподібний; 2 – листоподібний; 3 – ниткоподібний; 4 – жолобуватий

Сосочки, оточені валом, або жолобуваті, мають діаметр 2-3 мм і розташовані у вигляді римської цифри V на межі між спинкою та коренем язика. Їх небагато, зазвичай 7–12. За формою жолобуватий сосочок нагадує грибоподібний, проте верхня поверхня його сплощена, а навколо сосочка є вузький глибокий жолобок, який відкриваються протоки залоз. Жолобок зовні обнесений валиком слизової оболонки. На поверхні грибоподібних і бічних поверхнях жолобуватих сосочків у товщі епітелію розташовуються смакові бруньки – групи спеціалізованих рецепторних смакових клітин. Невелика кількість смакових бруньок розташована на листоподібних сосочках та в ділянці м'якого піднебіння.
Листоподібні сосочки довжиною 2-5 мм лежать по краях язика у вигляді поперечно-вертикальних складок або листків. Їхня кількість з кожного боку варіює від 4 до 8. У новонароджених і грудних дітей листоподібні сосочки добре розвинені і мають багато смакових бруньок.
На слизовій оболонці кореня язика сосочків немає, її поверхня нерівна через скупчення в її власній платівці лімфоїдної тканини, що утворює язичну мигдалик.
М'язи мови поділяються на дві групи:

- Зовнішні, що починаються на кістках і закінчуються в мові, які здійснюють рухи мови і зберігають його тонус;
- Власні м'язи мови, не пов'язані з кістками, які змінюють форму мови.

1 – шиломовний м'яз; 2 – під'язично-мовний м'яз;
3 – хрящомовний м'яз; 4 – підборіддя-мовний м'яз

Власні м'язи язика складаються з пучків поздовжніх, поперечних та вертикальних волокон, що переплітаються між собою та із зовнішніми м'язами. Усі м'язи язика іннервуються волокнами XII пари черепних нервів.

2-й учень.

(pharynx) являє собою лійкоподібний канал довжиною 11-12 см, звернений догори своїм широким кінцем і сплющений у передньо-задньому напрямку. Верхня стінка глотки зрощена з основою черепа. На рівні кордону між VI та VII шийними хребцями ковтка, звужуючись, переходить у стравохід. У дорослої людини ковтка удвічі довша за ротову порожнину, у новонародженого приблизно дорівнює їй. Функції глотки не обмежуються просуванням їжі з рота на стравохід. У горлянці людини та інших наземних хребетних тварин перехрещуються дихальний та травний шляхи.

Порожнина глотки ділиться на три частини: верхню – носову, середню – ротову та нижню – гортанну. Спереду носова частина глотки (носоглотка) повідомляється з порожниною носа через хоани, ротова частина глотки з ротовою порожниною повідомляється через зів, а внизу гортанна частина через вхід у горло – з гортанню. Задня стінка глотки відокремлена від передньої поверхні хребта прошарком з пухкої сполучної тканини, завдяки чому ковтка рухлива. На рівні хоан на бокових стінках носоглотки з обох боків розташовані глоткові отвори слухових (євстахієвих) труб, які з'єднують глотку з кожного боку з порожниною середнього вуха та сприяють збереженню в ній. атмосферного тиску. Поблизу глоткового отвору слухової труби (між ним та піднебінною завісою) розташоване парне скупчення лімфоїдної тканини, трубні мигдалики.

1 - склепіння глотки; 2 – глоткова мигдалина;
3 – носова частина глотки; 4 – м'яке піднебіння;
5 – піднебінний язичок; 6 – зів

На межі між верхньою та задньою стінками глотки розташовується непарна ковткова мигдалина, яка разом з трубними, піднебінними та язичними мигдаликами утворює ковткове лімфоїдне кільце Пирогова-Вальдейера, що грає важливу рольу функціях імунної системи.

Стінка глотки складається з трьох шарів слизової оболонки, вистеленої одношаровим багаторядним війчастим епітелієм (носова частина) і неороговірующим багатошаровим (плоським) епітелієм (інші відділи). Замість підслизової основи є фіброзна оболонка, яка зрощена зі слизовою оболонкою, а нагорі прикріплюється до основи черепа.

До фіброзної оболонки зовні належать поперечно-смугасті м'язи глотки, які розташовуються у двох напрямках – поздовжньому (піднімачі глотки) та поперечному (стискачі-констриктори). Останній, циркулярний, шар більш потужний і складається з трьох м'язів: верхнього, середнього та нижнього констрикторів, які покривають один одного черепицеподібно, причому верхній лежить глибше за інші. При ковтанні поздовжні м'язи піднімають глотку, а циркулярні послідовно скорочуються зверху вниз, тим самим просуваючи їжу в напрямку до стравоходу. В акті ковтання беруть участь також піднебінна фіранка та м'язи язика. При ковтанні м'яке небо відокремлює носоглотку, гортань піднімається, надгортанник опускається і прикриває вхід у гортань, корінь язика проштовхує харчову грудку в глотку, а далі їжа надходить у стравохід.

3-й учень.

Харчівник (oesophagus) людини - циліндрична трубка довжиною 22-30 см. У спокійному стані має щілинний просвіт. Починається лише на рівні кордону між VI і VII шийними хребцями і закінчується лише на рівні XI грудного хребця впаданням у шлунок. У новонародженого початок стравоходу знаходиться на рівні III-IV, а у старих людей зміщується до VII шийного - I грудного хребців.

Розрізняють три частини стравоходу: шийну, грудну та черевну. Шийна частина стравоходу прилягає до хребта. Грудна частина поступово відходить від нього вперед та вліво, т.к. шлунок розташований у лівому підребер'ї. На рівні кордону між IV та V грудними хребцями стравохід перехрещує лівий головний бронх, який проходить вперед від стравоходу. Черевна частина стравоходу найкоротша (1,0-1,5 см), знаходиться в черевній порожнині під діафрагмою. У черевну порожнину стравохід проходить разом із блукаючим нервом через стравохідний отвір діафрагми.

Стравохід оточений пухкою волокнистою сполучною тканиною, що зумовлює його рухливість. Лише попереду в шийній частині він з'єднаний з трахеєю фіброзною тканиною. Стравохід має три звуження: перше – біля самого початку, на межі між VI та VII шийними хребцями; друге – при перехресті з лівим бронхом; третє – лише на рівні стравохідного отвору діафрагми.

Стінка стравоходу складається з чотирьох шарів: слизової оболонки підслизової основи, м'язової та адвентиційної оболонок. Слизова оболонка вистелена неороговуючим багатошаровим (плоським) епітелієм, який при переході стравоходу в шлунок переходить в одношаровий простий стовпчастий епітелій слизової оболонки шлунка. Підслизова основа добре розвинена, завдяки чому слизова оболонка утворює поздовжні складки, і просвіт стравоходу на поперечному розрізі має зірчасту форму. У підслизовій основі є численні власні залози стравоходу.

М'язова оболонка верхньої третини стравоходу утворена поперечно-смугастими м'язовими волокнами, в середньому вони поступово замінюються гладкими міоцитами, в нижній повністю складаються з гладких міоцитів. М'язові волокна та міоцити розташовуються у два шари: внутрішній кільцевий та зовнішній поздовжній. Таке розташування зберігається протягом усього травної трубки. М'язова оболонка обумовлює як перистальтику стравоходу, і його постійний тонус. Адвентиційна (зовнішня) оболонка утворена пухкою волокнистою неоформленою сполучною тканиною.

3-й учень.

Ковтання. Пережована, змочена слиною і їжа, що стала більш слизькою, перетворюється на грудку. Завдяки рухам язика та щік харчова грудка потрапляє на спинку язика. Роздратування рецепторів кореня язика супроводжується підняттям м'якого піднебіння, яке обмежує ззаду ротову порожнину. Завдяки підняттю м'якого піднебіння їжа не потрапляє в носову порожнину, а скороченнями язика проштовхується далі в горлянку. У момент проштовхування відбувається підняття гортані та закриття її входу надгортанником. Тому їжа не потрапляє в дихальні шляхи, а результаті скорочення м'язів глотки просувається в стравохід. Ковтання є складним рефлекторним актом. Обов'язкова умова у своїй – подразнення рецепторів кореня мови. Від них нервові імпульсипередаються в довгастий мозок, де розташовується центр ковтання. Звідси виходять нервові волокна, що закінчуються в ковтальних м'язах. Центр ковтання перебуває у взаємодії із центром дихання та центром серцевої діяльності. Ось чому під час кожного ковтального руху затримується дихання та частішають серцеві скорочення. З горлянки харчова грудка потрапляє в стравохід. У цей час відкривається вхід до шлунка.

Питання групі

Чому їжа просувається стравоходом, навіть якщо людина висить вниз головою? ( Скорочення м'язових стінок стравоходу забезпечує просування харчової грудки лише в один бік – до шлунка..)

Висновок:будова органів відповідає виконуваним ними функцій.

Як називаються три пари великих слинних залоз.

До яких речовин у ротовій порожнині розщеплюються вуглеводи?

Які три частини розрізняють у зовнішній будові зуба?

Як називається м'яка частинау центрі зуба, що містить нерви та кровоносні судини?

Як називаються тверді тканини зуба?

Які види зубів ви знаєте?

Які ферменти виділяються зі слиною у ротову порожнину?

За яких умов відбувається травлення у ротовій порожнині?

Де знаходяться центри регулювання діяльності слинних залоз?

Собака побачив їжу, і в неї почалося слиновиділення. Який це рефлекс: умовний чи безумовний?

Завдання.У їдальні на обід приготували вінегрет, сильно заправлений оцтом. Як перетравлюватиметься в ротовій порожнині картопля, що входить до складу вінегрету?

Підбиття підсумків

Що нового ви дізналися на уроці?

1. Функції органів у ротовій порожнині:

а) механічне подрібнення їжі (мова, зуби);
б) утворення харчової грудки (слина, мова);
в) часткове розщеплення вуглеводів (ферменти слини);
г) визначення якості їжі та її температури (мова);
д) орган мови у людини (мова, зуби, губи).

2. Регуляція слиновиділення:

а) нервова: безумовний слиновидільний рефлекс (довгастий мозок – центр слиновиділення; виникає за наявності їжі у роті); умовний слиновидільний рефлекс (вид та запах їжі).
б) гуморальна: гормони гіпофіза, підшлункової залози, щитовидної залози, статеві залози.

3. Функція органів смаку дуже важлива у процесі травлення.

Питання наприкінці уроку

Повернемося до питання, поставленого на початку уроку: чому винна людина не могла з'їсти сухий рис? Чи можна бути цілком упевненим, що ця людинавинний?

Завдання додому

Вивчити § 31 підручника (Біологія 9. Людина. / / Под ред. А.С. Батуєва. - М.: Просвітництво, 1994). Відповісти на запитання наприкінці підручника. Використовуючи нові терміни, скласти кросворд (щонайменше 10 слів) окремих листах.