Задатки як природні причини можливостей коротко. Задатки як природні причини здібностей

Вступ 3
Мікробіологія молока 4
Мікробіологія молочних продуктів 6
Дріжджі, що зустрічаються у виробництві молока та молочних продуктів. Їхня роль у формуванні якості молочних продуктів 9
Характеристика заквасок та бактеріальних концентратів, що використовуються в молочній промисловості.
Мікробіологія згущених стерилізованих молочних консервів 13
Пороки консистенції, кольору та зовнішнього виглядусирів. Збудники. Попередження цих вад 16
Висновок 20
Список літератури 21

Вступ

Молоко – секрет молочних залоз ссавців, фізіологічно призначений для вигодовування дитинчат. Молоко утворюється з складових частинкрові епітеліальними клітинами альвеол і є цінним харчовим продуктом. До його складу входять жирні кислотиамінокислоти, білки, мінеральні речовини, вітаміни, молочний цукор та велика кількість ферментів. Поживні речовинимолока знаходяться у співвідношенні та формі, найбільш сприятливих для засвоєння організмом. Найбільш повноцінно свіжий, парне молоко. Воно має бактерицидність, тобто здатність затримувати розмноження бактерій, що потрапляють у молоко, і навіть вбивати їх. Щоб зберегти бактерицидні властивостіпарного молока, його охолоджують. При температурі 30оС бактерицидність зберігається протягом трьох годин, при 15оС – близько 8 годин, при 10оС – близько 24 годин.
Мета роботи – вивчити мікробіологію молока та молочних продуктів.

Мікробіологія молока

Мікроби попадають у молоко вже в момент видавання. Походження мікрофлори молока дуже різноманітне. Деякі мікроби мешкають у каналах сосків вимені і тому завжди знаходяться у видоєному молоці. Крім того, в молоко потрапляє безліч мікробів з поверхні вимені, вовни тварин, з рук доїльщиків, з унавоженной підстилки, інвентарю і т. д. мікроби можуть заноситися в молоко мухами. За рахунок цих джерел кількість мікробів в 1 мл після доїння збільшується з кількох тисяч до десятків і сотень тисяч після обробки - фільтрації, охолодження та розливу. В результаті формується дуже багата за складом мікрофлора. Швидке охолодження є обов'язковою операцією, інакше у неохолодженому молоці розвиток мікрофлори відбувається швидко. Цьому сприяє сприятливий хімічний складмолока. У неохолодженому молоці за 24 години чисельність мікрофлори збільшується в 2-3 рази. При охолодженні до 3-8 °С спостерігається зворотна картина-зменшення кількості мікроорганізмів, що відбувається під впливом бактерицидних речовин, що містяться у свіжовидоєному молоці. Період затримки розвитку мікробів або їх відмирання в молоці (бактерицидна фаза) тим триваліший, чим нижче температура молока, що зберігається, чим менше в ньому мікробів. Зазвичай ця фаза триває від 2 до 40 год.
Надалі настає швидкий розвитоквсіх бактерій. Однак молочнокислі бактерії, якщо вони до цього були навіть у меншості, поступово стають переважаючими. Це тим, що вони використовують молочний цукор, недоступний більшості інших, мікроорганізмів, і навіть тим, що молочна кислота і виділені деякими їх речовини - антибіотики (низин) пригнічують розвиток інших мікробів. Поступово під впливом молочної кислоти, що накопичилася, припиняється розмноження і молочнокислих бактерій. У молоці, що зазнало сквашування, створюються умови для розвитку цвілевих грибів.
Найактивніше розвиваються оідіум, пеніциліум та різні дріжджі. Споживаючи кислоти, опрісняючи цим продукти, плісняві гриби створюють можливість вторинного заселення об'єкта гнильними бактеріями. Зрештою відбувається повне гнильне псування молока.
У пастеризованому молоці, короткочасно нагрітому до 63-90 ° С, послідовність зміни мікрофлори різко змінюється. Майже всі молочнокислі бактерії гинуть і повністю руйнуються бактерицидні речовини молока. У той же час зберігаються термостійкі та спорові форми мікроорганізмів. Тому через деякий час у такому молоці може початися бурхливе розмноження різноманітної мікрофлори, що збереглася. Відсутність бактерицидних речовин, нечисленність чи повна відсутність молочнокислих бактерій роблять молоко «беззахисним». У цих умовах скисання, молока може не статися, але навіть незначне обсіменіння гнильними або хвороботворними бактеріямиприводить його до псування, робить небезпечним для вживання. У зв'язку з цим ясно, чому при торгівлі пастеризованим молоком необхідно особливо суворо виконувати санітарно-гігієнічні вимоги та дотримуватись температурні режимизберігання.
У Останніми рокамиу реалізацію надходить багато стерилізованого молока. При стерилізації повністю знищується мікрофлора та молоку надається висока стійкість при зберіганні. Для приготування стерилізованого молока використовують малообсіменене, абсолютно свіже, попередньо гомогенізоване сире молоко. Одноразова стерилізація проводиться при 140°С протягом декількох секунд. Тому в. молоці зберігаються всі біологічні властивості, мало руйнуються навіть вітаміни – С, В1, В6, B12.
При використанні молока низької якостіможуть зберігатися суперечки сінної та картопляної паличок, бацили цереус та ін. Вони здатні викликати псування стерилізованого молока, розкладаючи в ньому білки.
Крім розглянутої вище за нормальну мікрофлору молока, слід враховувати можливість формування в ньому мікрофлори незвичайної, тобто анормальної. До неї відносять збудників різних інфекцій - черевного тифу, дизентерії, бруцельозу та ін., а також мікробів, викликають появув молоці гіркого, солоного, милистого смаку, синього або червоного кольору та ін.

План лекції:

Мікробіологія молока та молочних продуктів;

Мікробіологія м'яса та м'ясних продуктів;

Мікробіологія риби та рибних продуктів;

Мікробіологія стерилізованих банкових консервів;

Мікробіологія яєць та яєчних продуктів;

Мікробіологія жирів;

Мікробіологія зернових продуктів;

Мікробіологія плодів та овочів.

Вступ

Харчові продукти відіграють значну роль у харчуванні людини і в той же час вони найбільш схильні до мікробного псування у зв'язку зі сприятливим хімічним складом і особливо змістом великої кількості води (що швидко псуються). Склад мікрофлори харчових продуктів залежить від санітарного стану продукту, умов його виробництва, перевезення, зберігання та реалізації.

1. Мікробіологія молока та молочних продуктів

Склад мікрофлори свіжого сирого молока дуже різноманітний. Він залежить від багатьох факторів, наприклад, від ступеня чистоти шкіри тварини та доїльних апаратів; води, що використовується для миття; повітря доїльних приміщень та багатьох інших причин.

У свіжому молоці містяться бактерицидні речовини. лактеніни, які в перші години після доїння затримують розвиток у молоці бактерій, а багато з них навіть гинуть. Період часу, протягом якого зберігаються бактерицидні властивості молока, називають бактерицидною фазою. Бактерицидність молока з часом знижується і тим швидше, чим більше в молоці бактерій і вища його температура. Щоб подовжити бактерицидну фазу молока, необхідно якнайшвидше охолодити його до 10 С. Зазвичай ця фаза триває від 2 до 40 год.

Надалі настає швидкий розвиток усіх бактерій. Однак молочнокислі бактерії, якщо вони до цього були навіть у меншості, поступово стають переважаючими. Це тим, що вони використовують молочний цукор, недоступний більшості інших мікроорганізмів, і навіть тим, що молочна кислота пригнічує розвиток інших мікробів. Поступово під впливом накопиченої молочної кислоти припиняється розмноження і молочнокислі бактерії. У молоці, що зазнало сквашування, створюються умови для розвитку цвілевих грибів та дріжджів. Кислотність молока знижується, знову у ньому можуть розвиватися гнильні бактерії. Зрештою відбувається повне гнильне псування молока.

Збудники:

В основному це стафілококи, молочнокислі стрептококи, мікрококи, можуть зустрічатися бактерії групи кишкової палички, спороутворюючі бактерії. Ці мікроорганізми можуть бути збудниками різних інфекційних захворювань (дизентерії, черевного тифу, бруцельозу, туберкульозу та ін.).

Види псування:

1. Кислотне бродіння: молочнокислі бактерії (продукт піддається сквашування). Використання низьких температур.

2. Плісніння:оідіум пеніцилум (опріснення продукту). Використання низьких температур.

3. гниття: кишкова паличка, протей, стафілококи (гіркий смак, синьо-сіре забарвлення, неприємний запах). Використання низьких температур.

Пастеризоване молоко

У пастеризованому молоці, короткочасно нагрітому до 63-90 ° С, послідовність зміни мікрофлори різко змінюється. Майже всі молочнокислі бактерії гинуть і повністю руйнуються бактерицидні речовини молока. У той же час зберігаються термостійкі та спорові форми мікроорганізмів. Зберігати пастеризоване молоко необхідно при температурі нижче 10 ° C не більше 36-48 годин з моменту пастеризації.

У молоці не допускається вміст патогенних мікроорганізмів. На підприємства громадського харчування молоко має надходити охолодженим, зберігають його в холодильній камері за температури 48 °С. Термін зберігання не повинен перевищувати 36 год.

Джерела мікрофлори у молоці. У молоці завжди міститься незначна кількість мікробів-сапрофітів. Рівень гігієни виробництва молока, чистота доїльних установок, умови його зберігання, транспортування відображають кількісний та якісний вміст у ньому мікроорганізмів. За добрих зоогігієнічних умов на фермі в молоко потрапляє не більше 70—350 мікроорганізмів на 1 мл.

Основними джерелами мікрофлори молока є самі тварини, приміщення, повітря, корми, погано промиті доїльні установки, цистерни, молокопроводи, і навіть засоби його доставки.

Мікроорганізми, що виявляються в молоці, представлені численними групами: стрептококи серологічних груп N і D; молочнокислі палички (Lactobacterium bulgaricum, Bacterium acidophilum); психротрофні мікроби (мікроби, що характеризують якість миття), до яких належать представники пологів Pseudomonas, Alcaligens, Achromobacter, Flavobacterium.

При негігієнічному одержанні молока в ньому присутні коли-форми, мікрококи, корінебактерії, мікобактерії, пропіоново-кислі бактерії, дріжджі, плісняві гриби, спороутворюючі бактерії (бацили), анаероби (клостридії). У молоці можуть бути патогенні мікроорганізми: збудники туберкульозу, бруцельозу, рикетсіозів та ін.

Після отримання молока розмноження мікроорганізмів нерідко тимчасово припиняється. Цей стан, тривалість та інтенсивність якого залежить від різних факторів, називають бактерицидною фазою. Вона обумовлена ​​наявністю в молоці молочних інгібіторів: лактоферину, лізоциму, імуноглобуліну, системою лактопероксидазатіоціанат — пероксид водню і фазою пристосування до молока мікроорганізмів, що потрапили в нього.

Охолодження молока значно обмежує зростання, отже, і розмноження мікробів.

Нормальна та анормальна мікрофлора молока. Якісний складмікрофлори молока в момент його отримання з вимені представлений, як правило, молочнокислими стрептококами та лактобактеріями. У процесі життєдіяльності вони зброджують молочний цукор, утворюючи як основний продукт бродіння молочну кислоту. Іноді утворюється ряд побічних продуктів бродіння: вуглекислий газ, ароматичні речовини (діацетил) та леткі кислоти (оцтова, пропіонова, мурашина, янтарна)

Серед молочнокислих стрептококів заслуговують на увагу лише ті, основним продуктом бродіння яких є молочна кислота. Це типовий молочнокислий стрептокок Streptococcus lactis, а також Sir. cremoris, Str. citrovorum, Sir. paracitrovormn, що використовуються для виготовлення вершків, олії та сиру відповідних сортів. Оптимальна температура розвитку стрептококів 30-32 ° С, межа кислотоутворення в молоці 120 ° за Тернером.

До кисломолочним стрептококів відносять термофільний стрептококи Sir. terraophiius, оптимальна температура його розвитку близько 45 "С. При зброджуванні молочного цукру утворюються молочна кислота і невелика кількість ароматичних речовин. Термофільний стрептокок застосовують при виробництві заквасок для ряжанки, йогурту, швейцарського сиру.

Пастеризація. Це теплова обробка молока в пастеризаторах при температурі нижче 100 С. Ціль її - знищити більшу частинубактерій крім термостійких, передусім, суперечка, за умови збереження властивостей, властивих свіжому молоку. У цьому має бути гарантія повного знищення патогенних бактерій. На молочних фермах і молочних заводах СРСР застосовують тривалу пастеризацію (30 хв при 65 °С), короткочасну (20 с при 75 °С) і моментальну (2 с при 90 °С). Ступінь знищення мікроорганізмів у процесі пастеризації залежить від вихідної кількості та переважаючого виду мікробів, температури, тривалості нагрівання, надійності дії пастеризатора, попереднього очищення молока від сторонніх включень (пластівці білка, частки корму, вовни, гною).

Пороки молока та молочних продуктів. Гнильні мікроби, розмножуючись у молоці та молочних продуктах, розщеплюють білки, що супроводжується появою неприємних смаку та запаху. Молоко набуває гіркого смаку, видає неприємний затхлий запах і не може бути використане в їжу ні людині, ні тваринам.

Гнильні мікроби представлені споровими (сінна, картопляна бацили) та неспоровими (бактерія гниття, протей) бактеріями, а також мікрококами та окремими видами молочнокислих бактерій, що мають протеолітичну активність. До останніх відносяться ентерококи (стрептококи кишкового походження), зокрема мамококи, що мають здатність не тільки зброджувати молочний цукор, але й розщеплювати білки молока, надаючи при цьому продукту гіркого смаку.

Флюоресцентні та ліполітичні бактерії зумовлюють розщеплення молочного жиру з утворенням проміжних продуктів (олійна кислота, альдегіди, ефіри), що надає молоку гіркого смаку.

Мильно-молочні бактерії, що потрапляють у молоко з кормів, утворюють луги, що омиляють молочний жир. Молоко не скисає, не згортається і набуває мильного смаку.

Молочний лейконосток (Leuconostoc lactis), маючи слизову капсулу, розмножуючись у молоці, робить його тягучим, слизовим. Реакція такого молока лужна, тож воно не згортається. До такого ж пороку молоко можуть призводити молочні стрептококи, які продукують слиз, але молоко при цьому прокисає і згортається.

Гнильні, маслянокислі бактерії, а також дріжджі в теплу пору року, інтенсивно розвиваючись і виділяючи значну кількість газу, зумовлюють бродіння молока. Ця вада отримала назву «бродяче молоко».

При підвищеній кислотності, обумовленої мамококами та мікрококами, що виробляють протеолітичні ферменти типу хімозину, теплова обробка молока призводить до передчасного згортання його.

При поїданні коровами великої кількостізеленого, легко-бродячого корму, а також при розвитку в молоці бактерій групи кишкової паличкиі флюоресціюючих бактерій молоко набуває трав'яні запах та смак. Розмноження в молоці пігментобразуючих бактерій надає йому різного забарвлення (червоне, синє, жовте, зелене).

Мікробіологія кисломолочних продуктів та застосування їх у тваринництві. Кисломолочні продукти поділяють на продукти молочнокислого бродіння (простокваша, ацидофілін, варенец) та продукти змішаного бродіння - молочнокислого та спиртового (кефір, кумис, айран). У першому випадку бактерії розщеплюють молочний цукор із утворенням переважно молочної кислоти. У другому — поряд із молочною кислотою із лактози утворюється також спирт, вуглекислий газ, леткі кислоти. За будь-якого виду бродіння йде коагуляція білка, розщеплення до пептонів і навіть амінокислот, що значно підвищує його засвоюваність в організмі. Одночасно накопичуються вітаміни груп В та РР, а також антибіотичні речовини.

Основу здібностей становлять задатки. Задатки– це деякі генетичні детерміновані (вроджені) анатомо-фізіологічні особливості нервової системи, складові індивідуально- природну основу(передумову) формування та розвитку здібностей. До задатків відносяться не тільки анатомо-морфологічні та фізіологічні властивостімозку, а й психічні властивості тією мірою, якою вони прямо і безпосередньо зумовлені спадковістю.

Природа людських здібностей досі викликає досить бурхливі суперечки серед вчених. Одна з панівних точок зору, що веде свою історію ще від Платона, стверджує, що здібності біологічно обумовлені та їх прояв цілком залежить від успадкованого фонду. Навчання та виховання може лише змінювати швидкість їх появи, але вони завжди виявляться тим чи іншим чином. Як доказ уродженості здібностей зазвичай вказують на факти індивідуальних відмінностей, що виявляються в дитячому віці, Коли вплив навчання та виховання, здавалося б, ще не міг бути визначальним. Так, наприклад, музична обдарованість Моцарта виявилася в 3 роки, Гайдна - в 4. Талант у живопису і в скульптурі проявляється дещо пізніше: у Рафаеля - у 8 років, у Ван-Дейка - у 10, у Дюрера - у 15 років.

Концепція наслідування здібностей знайшла відображення у поглядах, що пов'язують здібності людиниз масою його мозку. Як відомо, мозок дорослої людини важить у середньому близько 1400 р. Зважування мозку видатних людей показало, що їхній мозок дещо більший середньої величини. Так маса мозку І.С.Тургенєва-2012 р, мозку Д. Байрона – дещо менша – 1800 г, аналогічні результати дало зважування мозку ряду видатних людей. Однак можна навести не менше прикладів знаменитостей, мозок яких був меншим за середню величину, у відомого хіміка Ю. Лібіха мозок важив 1362 г, а у письменника А. Франса - 1017. Більш того, виявилося, що найбільший і найважчий мозок - понад 3000 г - виявився у розумово відсталої людини.

Певна зв'язок з ідеєю успадкування здібностей простежується у вченні Франца Галля, який отримав назву френологія (від грец. рhrеnоs - "розум", logos - "вчення"). Френологи намагалися простежити залежність психічних особливостейлюдини від зовнішньої форми черепа. Основна ідея полягала в наступному: кора головного мозку складається з низки центрів, у кожному з яких локалізована певна здатність людини. Ступінь розвитку цих здібностей перебуває у прямій залежності від величини відповідних частин мозку. На основі спеціальних вимірювань було складено френологічну карту, де поверхня черепа розбивалася на 27 ділянок, кожна з яких відповідала певній індивідуальній особливості. Серед них “гулі здібностей” до музики, поезії, живопису; "пагорби" честолюбства, скупості, хоробрості і т.д. Однак згодом численні розтину показали, що череп зовсім не повторює форму кори головного мозку. Тому визначення по шишках і западинах черепа розумових і моральних особливостей людини є антинауковим і безпідставним.

У той самий час слід зазначити важливість зробленого Ф. Галлем припущення локалізації функцій у корі мозку, що згодом отримало підтвердження роботах Фріча і Гитцига. Одним з відомих дослідниківцього напряму є Френк Гальтон, який пояснює успадкування здібностей, виходячи з принципів еволюційної теоріїЧ. Дарвіна. Аналізуючи біографії видатних діячів, Гальтон дійшов висновку, що вдосконалення людської природи можливе лише шляхом виведення з урахуванням законів спадковості раси особливо обдарованих; розумово та фізично сильних людей. Особливо вражає історія сім'ї німецьких музикантівБахів. Вперше великі музичні здібностів ній виявилися в 1550 р. Родоначальником сім'ї був булочник В. Бах, який, як зазначав Т. Рібо у своїй праці "Спадковість душевних властивостей", відводив душу після роботи музикою та співом. У нього було 2 сини, з них і починається безперервний ряд музикантів, відомих у Німеччині, протягом 2 століть. У родині Бахів було близько 60 музикантів, із них понад 20 – визначні. Але всесвітню славу цього прізвища приніс геніальний композитор Йоган Себастьян Бах.

Встановлено також, що прабабуся Л.М. Толстого - Ольга Трубецька та прабабуся О.С. Пушкіна – Євдокія Трубецька були рідними сестрами. 5 найбільших представників німецької культури- поети Шіллер і Гельдерлін, філософи Шеллінг і Гегель, а також фізик Макс Планк полягали у спорідненості: у них був загальний предок- Йоган Кант, який жив у XV ст.

Представники іншої крайньої точкизору вважають, що особливості психіки цілком визначаються якістю виховання та навчання. Так, ще у XVIII ст. К. А. Гельвецій проголосив, що з виховання можна сформувати геніальність. Прихильники даного напрямупосилаються на випадки, коли діти найвідсталіших і найпримітивніших племен, отримавши відповідне навчання, нічим не відрізнялися від освічених європейців. Тут же говорять про випадки соціальної, ізоляції, що ведуть до дефіциту спілкування, особливо про так званих “дітей-мауглі”, які переконливо свідчать про непоправний рівень, навіть неможливість власне людського розвиткупоза соціумом. Докази надають також факти масового розвиткудеяких спеціальних здібностей за умов певних культур. Приклад такого розвитку було виявлено у дослідженні звуковисотного слуху, яке проводилося 0.Н.Овчинніковою та Ю.Б. Гіппенрейтер під керівництвом О.М. Леонтьєва.

Задатки неспецифічні стосовно конкретного змісту та конкретних форм діяльності, вони багатозначні; на основі тих самих задатків можуть розвиватися різні здібностізалежно від характеру вимог, які пред'являються діяльністю. Так, людина, яка має гарний слух і почуття ритму, може стати музичним виконавцем, диригентом, танцюристом, співаком, музичним критиком, педагогом, композитором і т.д. Разом з тим не можна вважати, що вплив задатків є зовсім нейтральним по відношенню до майбутніх здібностей. Так, особливості слухового аналізатора позначаться саме на здібностях, що вимагають участі цього аналізатора. Таким чином, індивідуальні задатки певною мірою вибіркові, неоднакові щодо різним видамдіяльності.

Нині сутність продуктивних проявів задатків досліджувала недостатньо, тут наука йде хіба що протилежного, вивчаючи їх дефекти. Так, наприклад, при деяких уроджених або набутих у ранньому віціаномаліях мозку (олігофренія) задатки здібностей до будь-якого виду діяльності втрачаються. Будь-яка людська діяльність має складну структуруі для її успішного виконання недостатньо однієї будь-якої якості, навіть якщо вона досягла дуже високого рівня розвитку. Здібності людини до певної діяльності є сукупність психічних якостей, також мають складну структуру. Вона визначається вимогами конкретної діяльності та є різною для різних її видів. Так було внаслідок своїх досліджень Б.М. Теплов дійшов висновку, що для заняття будь-яким видом музичної діяльності, на відміну від будь-якої іншої, необхідне таке складне психологічна освіта- Як музичність. Музика складається з наступних здібностей: музичного слуху, здібності до слухового уявлення, музично-ритмічного почуття. Структура літературних здібностей включає високий рівень розвитку естетичних почуттів, наявність яскравих наочних образів пам'яті, почуття мови, багату фантазію, глибокий інтересдо психології людей, потреба у самовираженні та ін. Структура будь-якої конкретної здібності включає в себе універсальні або загальні якості, що відповідають вимогам різних видівдіяльності, та спеціальні якостіщо забезпечують успіх лише в одному виді діяльності. Вивчаючи математичні здібності, В.А. Крутецький встановив, що для успішного виконання математичної діяльностінеобхідно:

1) активне, позитивне ставленнядо математики, схильність займатися нею, що переходить на високому рівнірозвитку у пристрасну захопленість,

2) ряд характерологічних рис, передусім працьовитість, організованість, самостійність, цілеспрямованість, наполегливість, і навіть стійкі інтелектуальні почуття;

3) наявність під час діяльності сприятливих для її виконання психічних станів;

4) певний вид знань, умінь та навичок у відповідній галузі;

5) певні індивідуально- психологічні особливостіу сенсорній та розумовій сферах, що відповідають вимогам даної діяльності.

При цьому перші 4 категорії перерахованих властивостей слід розглядати як загальні властивості, необхідні будь-якої діяльності, а чи не вважати їх компонентами здібностей, оскільки інакше компонентами здібностей повинні вважатися інтереси, схильності, вміння і навички.

Ще один термін, вживаний Б.М. Тепловим - схильності. Схильності є певні відносини людини до діяльності. «…Здібності немає поза певних відносин людини до дійсності, як і і відносини реалізуються не інакше як через певні здібності». Наведена цитата свідчить про те, що схильність і здатність тісно взаємопов'язані. Схильності є мотиваційний компонент діяльності. Тому, без наявності схильності певна діяльність може і розпочатися, і здатність, відповідно не сформується. З іншого боку, якщо не буде успішної діяльності, схильність людини не буде визначена.

розвиток здібності повинен мати якийсь “початок”, точку відліку. Задатки- це природна передумова здібності, анатомо-фізіологічні особливості, що є основою розвитку здібностей. Немає здібностей, як поза діяльністю, так і поза задатками. Задатки вроджені та статичні на відміну динамічних здібностей. Завдаток сам собою не визначений, ні на що не спрямований, багатозначний. Він отримує свою визначеність, тільки будучи, включеним до структури діяльності, динамікуздібності.

Можливо, з якогось природного задатку в людини розвинуться, наприклад, математичні здібності, а можливо інші. Проблема в тому, що всупереч поширеним та спрощеним побутовим уявленням, у людському мозку не існує однозначної та чіткої локалізації вищих психічних функцій. З однієї й тієї ж фізіологічного “матеріалу” можуть розвинутися різні психологічні здібності. Це безумовно спрямованістю особистості та результативністю діяльності.

У людини є безліч найрізноманітніших здібностей: елементарні та складні, загальні та спеціальні, теоретичні та практичні, комунікативні та предметно-діяльні.

Здібності людини як спільно визначають успішність діяльності та спілкування, а й взаємодіють друг з одним, надаючи друг на друга певний вплив. Залежно від наявності та ступеня розвиненості окремих здібностей, вони набувають специфічного характеру.

адатки як природні передумовиЗдібностей Заперечення вродженості здібностей немає абсолютного характеру. Не визнаючи вродженості здібностей, психологія не заперечує вродженість диференціальних особливостей, ув'язнених у будові мозку, які можуть бути умовами успішного виконання будь-якої діяльності (частіше групи, цілого куща професій, спеціальностей, видів трудової активності тощо. буд.). Ці морфологічні та функціональні особливості будови мозку, органів чуття і руху, які виступають як природні передумови розвитку здібностей, називаються задатками.Розглянемо співвідношення між здібностями та задатками на конкретному прикладі. Так, до вроджених задатків належить надзвичайно тонкий нюх - особливо висока чутливістьнюхового аналізатора. Чи це є якою-небудь здатністю? Ні, адже будь-яка здатність - це здатність до чогось, до будь-якої конкретної людської діяльностічи ряду діяльностей. В іншому випадку саме слово "здатність" стає безглуздим. Тому подібна особливість нервово-психічної організації людини залишається безликим завдатком. Будівлею мозку не передбачено, які спеціальності та професії, пов'язані з витонченими нюховими відчуттями, історично складуться у людському суспільстві. Не передбачено й те, яку сферу діяльності обере собі людина і чи отримає він за умов цієї діяльності змогу розвитку зазначених задатков. Але якщо в суспільстві виникла потреба в таких професіях, де потрібні саме особливо тонкі нюхові відчуття, і якщо цей конкретна людинамає відповідні природні задатки, то йому легше, ніж будь-кому іншому, розвинути у себе відповідні здібності. Наприклад, є рідкісна та цінна професія – парфумери, які можуть бути названі "композиторами ароматів". У країні їх небагато – близько тридцяти людей. Основне їхнє завдання створювати оригінальні аромати, підготовляючи серійний випуск нових сортів парфумів. Зрозуміло, професійні здібностіцих людей є результатом розвитку задатків, які полягають у особливостях будови і функціонування нюхового аналізатора. Але сказати про одного з представників цієї професії: "Він природжений парфумер" - можна, лише висловлюючись, що називається, фігурально, тому що мозок його не містить приречення життєвого шляху, професії, здібностей. Задатки багатозначні. На основі тих самих задатків можуть розвиватися різні здібності, залежно від характеру вимог, що пред'являються діяльністю У галузі вивчення природи та сутності задатків наука робить перші кроки. Негативний матеріал, що відноситься до зазначеної проблеми, поки переважає над позитивним - є набагато більше наукових даних про дефекти задатків, ніж структуру їх продуктивних проявів. Так, цілий рядважких вроджених або набутих у ранньому віці аномалій мозку (олігофренія) постає як майже незворотний дефект задатків, що стає гальмом розвитку здібностей. В даний час можна говорити про більшу або меншу продуктивність гіпотез про сутність природних передумов розвитку здібностей. Не підтвердилася висловлена ​​Ф. Галлем гіпотеза про існування зв'язку між окремими анатомічними особливостями мозку та окремими здібностями. В основі вчення Галля лежала думка, що всі людські здібності, всі якості "розуму" та "серця" мають свої строго спеціалізовані центри в півкулях головного мозку. Ступінь розвитку цих якостей знаходиться у прямій залежності від величини відповідних частин мозку. А оскільки, на переконання Галля, кістки черепа повинні точно відповідати опуклостям і западинам мозку, то одного погляду на череп людини або простого обмацування "гуль" голови нібито достатньо, щоб визначити здібності людини. Галль склав спеціальні френологічні карти, де поверхня черепа розбивалася на 27 ділянок і кожному з них відповідала певна психічна якість. Уявлення про те, що такі складні психологічні особливості, як здібності, можуть локально розміщуватись у певних ділянкахмозку, що відображало ранній етапфізіологічних та психологічних знаньі було начисто відкинуто надалі. Сучасна фізіологія свідчить, що у корі мозку локалізуються численні психічні функції. Припускають, наприклад, що центр мовних рухіврозташовується в задній частині третьої лобової звивини лівої півкулі, центр розуміння мови знаходиться в іншому місці - задній третині верхньої скроневої звивини тієї ж лівої півкулі. І якщо взяти до уваги, що людська мова- результат складної взаємодіїряду відділів мозку, то немає підстав припускати, що здібності людини, пов'язані з мовленнєвою діяльністю, можуть бути строго локалізовані в одній якійсь ділянці мозку. Виявилася неспроможною гіпотеза про залежність задатків від розмірів мозку, його маси та ваги. Мозок дорослої людини важить у середньому близько 1400 грамів. Мозок І. С. Тургенєва мав вагу 2012 грамів, мозок Д. Байрона дещо менший – 1800 грамів, аналогічні результати дало зважування мозку ряду видатних людей. Однак мозок знаменитого хіміка Ю. Лібіха мав вагу 1362 грами; письменника А. Франса – всього 1017 грамів. Незабаром з'ясувалося, що найбільший і найважчий мозок виявився у людини, яка не тільки нічим не видатна, а й просто розумово неповноцінна. Не підтвердилися припущення про те, що задатки людини визначаються числом звивин мозку. В даний час найбільш продуктивними є гіпотези, які пов'язують задатки з мікроструктурою мозку та органів чуття. Можна припустити, що поглиблене вивчення будови мозкової клітини дозволить виявити морфологічні та функціональні особливості, що відрізняють нервову тканинуобдарованої людини. Значну достовірність мають також гіпотези, що пов'язують задатки з деякими диференціальними особливостями нервових процесів(відмінності за їх силою, врівноваженістю і рухливістю) і тим самим з типами вищої нервової діяльності.Особлива чутливість нервової системи (т. е. її слабкість) може бути якийсь завдаток, основі якого будуть розвиватися здібності, пов'язані з такими видами трудової діяльності, де потрібна висока реактивність, вразливість, свого роду тонкість душевної організації. Тут виразно помітна специфіка особистості людини. Якщо тварина, що має слабкий тип нервової системи, в умовах боротьби за існування, характерної для середовища, керованого законами біології, виявляє свою непристосованість та інвалідність, то людина, що належить до слабкого типу, у суспільно-історичних умовах існування за звичайних життєвих обставин не залишається. інвалідом". Понад те, здібності, що розвиваються на цій фізіологічній базі, можуть створити для нього особливо сприятливі можливості існування та розвитку. Зазначені особливості відносяться до рис та проявів загального типу вищої нервової діяльності. Проте ще більшу ймовірність мають гіпотези, які пов'язують природні передумови здібностей з так званими парціальними (приватними) особливостями нервової системи, тобто своєрідністю типологічних властивостей, що виявляються в одних у зоровій, в інших у слуховій, у третіх у руховій сфері. Легко зрозуміти, що типологічні відмінності за силою, врівноваженістю та рухливістю нервових процесів, що виявляються, наприклад, у руховій сфері, можуть бути в різного ступенявідповідати вимогам того чи іншого виду спорту та виступати як передумови до розвитку відповідних спортивних здібностей. Той факт, що природні передумови здібностей - задатки укладені в особливостях будови та функціонування нервової системи, робить достовірним припущення, що вони, як і всі інші морфологічні та фізіологічні якості , підпорядковані загальним генетичним законам Разом з тим гіпотеза можливої ​​успадкованості задатків не повинна бути ототожнена з ідеєю спадковості здібностей. Серйозна статистика не дає жодних доказів спадковості здібностей та талантів. Ідея спадковості здібностей суперечать науковій теорії. Можна визнати науково встановленим, що з моменту появи людини сучасного типу, т. е. кроманьйонця, який жив близько ста тисяч років тому, розвиток людини відбувається не шляхом відбору та спадкової передачі змін його природної організації - розвиток людини керується суспільно-історичними законами. І тому розвиток здібностей не може бути підпорядкований законам біологічної спадковості. Внаслідок цього музичні чи зорові враження приносять особливу радість, як і заняття відповідною діяльністю. Вирішальне значення мають перші проби сил в областях, яким відповідають високі сенсорно-моторні якості та схильності. розвитку здібностей у процесі навчання, виховання та трудової діяльності. Вроджені здібності мозку безпосередньо проявляються в типологічних особливості людини, які змінюються в процесі життєдіяльності. Типологічні особливості, що виявляються дуже рано у дитини, є задатками, або первинними природними властивостями. Типологічні особливості мають багатогранне значення. Вони становлять природні причини здібностей та характеру. Особливості загальних типів впливають на освіту здібностей. Завдатки насамперед проявляються у схильностях до певного виду діяльності (спеціальні здібності) або у підвищеній допитливості до всього (загальна здатність).

Схильності - це перша і найбільш рання ознака здатності, що зароджується. Схильність проявляється у прагненні, тяжінні дитини (чи дорослого) до певної діяльності. Це прагнення спостерігається досить рано, захоплення діяльністю відбувається навіть у несприятливих умовах життя. Схильність свідчить про наявність певних природних передумов розвитку здібностей.

Поряд із істинною схильністю є і хибна (уявна). При справжній схильності можна спостерігати як непереборне тяжіння до діяльності, а й швидке поступ до майстерності, досягнення значних результатів. При помилковій, або уявній, схильності виявляється або поверхове, часто споглядальне ставлення до чогось, або ж діяльне захоплення, але з досягненням посередніх результатів. Найчастіше така схильність буває наслідком навіювання чи самонавіювання, іноді того й іншого разом, без потенційних можливостей розвитку.