Що таке кулінарна страва. Кулінарія – це мистецтво приготування їжі

«Доля нації залежить від способу її харчування». (А.Брілья-Саварен. «Фізіологія смаку»)
Ця фраза високопоставленого французького чиновника-юриста, до самозабуття захопленого кулінарним мистецтвом,має під собою низку переконливих історичних прикладів.

Римська імперія, що погрузла в безмежній розкоші, в тому числі і столу, впала, а Спарта, яка сповідувала поміркованість в їжі і простоту їжі, протягом довгого часу давала світові досконалих за своїм фізичним і моральному розвиткугромадян. Як бачимо, спосіб харчування нації, народу, виразом якого є кухонне мистецтво, не такий уже другорядне питанняі вивчення історії харчування не така вже марна справа.

Що ж таке кухонне мистецтво?В одному зі словників воно визначається як економне приготування їжі поживною, смачною та зручною. Хоча це визначення і зі стажем, воно залишається найточнішим і досі.

Нині харчування людей дедалі більше стає міжнародним. Однак, якщо не всі, то багато народів прагнуть зберегти та розвивати свою національну культуру, звичаї, спосіб життя, свою кухню.

Тут доречно згадати слова автора перших кулінарних книг у Росії Є. Авдєєвої, яка писала: «Не гудаючи ні німецької, ні французької кухні, думаю, що для нас у всіх відносинах здоровіше і корисніше наше рідне, російське, те, до чого ми звикли, з чим звикли, що витягнено досвідом століть, передано від батьків до дітей і виправдовується місцевістю, кліматом, способом життя. Добре переймати чуже, але свого залишати не повинно і завжди треба вважати всією основою». Ці слова нашої співвітчизниці, жінки освіченої і навіть вченої, яка багато зробила для збереження наших кращих традиційі звичаїв, у тому числі в кухні та харчуванні російського народу, нам здаються справедливими.

Кухня народу - це частка його культури і так само, як література та живопис, музика та поезія, наша кулінарія пройшла складний історичний шляхрозвитку, піддаючись цьому шляху впливу і впливу різних течійта напрямків, кухонь сусідніх народівта націй. У цьому плані ми хотіли б відзначити насамперед впливом геть російську кухню грецького кулінарного мистецтва. Особливо сильного після того, як на Русі було прийнято християнство і наші зв'язки з Грецією набули постійного і тісного характеру.

Кулінарне мистецтво було відоме ще в доісторичні часизадовго до появи глиняного посуду. М'ясо тварин смажили на рожні. Варили м'ясо і нагрівали воду за допомогою розпеченого каміння, що опускається в посудину з водою, причому посудини використовувалися спочатку дерев'яні, а потім глиняні. Цікаво, що наші далекі предки-сибіряки як судини використовували берестяні туески.

Коли йдеться про історію кулінарного мистецтва, багато народів приписують відкриття нових страв собі. І ці твердження справедливі у тому плані, що кулінарне мистецтво більшості народів – це плід багатовікової творчості саме цього народу. Однак на якійсь стадії, особливо з виникненням міжнаціональних зв'язків, розпочинається процес взаємозапозичень та у кулінарному мистецтві.

Розвиток національних кухонь йшов нерівномірно, хтось у своєму розвитку забігав уперед, хтось через ряд причин відставав.

Історики харчування вважають, що найбільш досконалого розвитку кулінарне мистецтво досягло спочатку у персів, ассиро-вавилонян та давніх євреїв. У той час, як сусіди цих народів задовольнялися досить простими стравами, в яких переважали натуральні продукти, що мінімально піддавалися кулінарній обробці, кухні названих народів уже знали вишукані страви і навіть відрізнялися пишністю столу.

Першими, хто не встояв проти східних звичаїві вдач у харчуванні, були греки, які мали з цими країнами тісні контакти. Греки почали переймати розкіш та вишуканість гастрономії названих східних народів, а згодом і перевершили їх, передавши естафету Стародавньому Риму. До речі, саме греки були першими, хто увічнив початок та розквіт свого кулінарного мистецтва. Спочатку це були еллінські лікарі, які створили кулінарні малюнки, в яких містяться дієтичні розпорядження та результати досліджень про користь та шкоду деяких продуктів харчування, про норми їх споживання. Після цими малюнками з'явилися і перші літературні джерелаз кулінарного мистецтва: поради про закупівлю продуктів, про їх якість та застосування в харчуванні, про окремі групи страв, про кулінарні секрети та кухарі. Опису страв, напоїв та кухарів присвячені цілі книги та розділи в книгах таких авторів, як Гомер, Геродот, Платон, Плутарх, Атеней, Аристрат з Геди та багато інших.

У Стародавню Греціюкухня була долею жінки- господині вдома та рабинь, тож до IV століття знайти кухаря серед рабів-чоловіків було важко. Тільки при великих святкових гуляннях наймалися кухарі-чоловіки.

В анналах античної історіїописується доля такого собі Мітайкоса (Mithaikos), першого вихідця з грецького Заходу - автора однієї з перших кулінарних книг. Коли в VI столітті він прибув до Спарти, щоб показати там своє кухарське мистецтво і перейняти досвід спартанської кухні, його просто вислали з країни, оскільки він намагався прищепити спартанцям любов до вишуканих страв, а розкіш у їжі навіть у VI столітті в Спарті не була популярна. Невдалий кулінар змушений був залишити Спарту.

Харчування стародавніх греків було скромне. Ось, наприклад, як виглядав звичайний обідантичного афінянина: 5 невеликих страв, виставлених на великій страві (підносі), до складу яких входили такі продукти: 2 морських їжака, 10 черепашок, цибуля зелена або ріпчаста, трохи солоної осетрини і трохи солодкого пирога або печива. Іншого разу обід виглядав так: варені яйця, спекотне із зайця, дрібні смажені пташки та на десерт – медове печиво.

Цікаво, що для збудження апетиту греки спочатку «хлібали риб'ячий бульйон», а пізніше його замінили легкі закуски, що збуджують апетит: яйця, устриці, черепашки, раки, солона риба з салатом і пряними травами, рослинна олія, оцет.

Крім свіжої морської рибиулюбленою стравою стародавніх греків було свиняче жарке. Після нього за цінністю йшли: Домашня птиця(кури та гуси), а потім - дикий птах і зайчатина.

З давніх джерел про кулінарне мистецтво греків нам хотілося б назвати перш за все праця Атенея"Deiphosophisten"; Атен багато пише про грецьке кулінарне мистецтво, про кухарів, наводить довгий списокписьменників-прозаїків, які писали в давнину про кулінарне мистецтво і наводить цитати з їхніх книг. Про грецьке кулінарне мистецтво писали також: філософ-стоїк Хрісіпп (III століття до н. е.), Артемідор (автор снотлумачень), Семонактід, Гераклід, Софон, Епайнетос, Парменон, Глаукос. Афінянин Ефідемос створив вірш про солону рибу з Чорного моря. Матрон дає опис званого обіду в «гомеричних виразах та вчинках».

Важливі дані про кулінарії повідомляють Плутарх, Діоскорід, Гіппократ. Грецький лікар Ленасей, який жив у 70-х роках. не., описав обов'язки кухаря, пекаря, наглядача льоху. Вони повинні бути: непорочні (сором'язливі), помірні і помірні, зобов'язані педантично стежити за своєю тілесною чистотою. Невипадково виведені в комедіях кухарі, хоч і хитрі, але завжди компетентні та зовні стерильно чисті.

Про харчування слов'ян у давнину історик А.В.Терещенко у своїй книзі «Побут російського народу» пише: «Батьки наші, живучи в простоті патріархальної, задовольнялися вельми небагатьом: напівсира їжа, м'ясо, коріння та шкури диких чи домашніх звірів задовольняли.

Наші пращури довго не знали розкоші. У XI столітті вони харчувалися ще просом, грекою та молоком; потім навчилися готувати страви». Таким чином, початок кулінарного мистецтва на Русіцей історик відносить приблизно до XII столітті. Але кількома сторінками нижче А.В.Терещенко повідомляє, що великокнязювання Володимира I не бракувало ні в плодах, ні в смачних стравах: риба, дичина і м'ясо були вдосталь. Описуючи знаменитий бенкет Володимира, А.В. Терещенко перераховує ті страви та продукти, якими пригощав великий князь: хліби, м'ясо, дичину, рибу, овочі, мед та квас.

Наприкінці X століття на Русі вирощувалися плодові дерева. Нестор і його сучасники з подивом відзначали достаток різного роду дичини та свійських тварин. Слов'яни дуже рано навчилися молоти зерно на ручних млинах: зі статуту Ярослава видно, що навчилися вони цьому значно раніше XI ст. Принаймні древні джерела свідчать, що у X столітті хлібопечення було на Русі вже розвинене. Тоді почали робити і квас.

Ще до запровадження християнства слов'яни були знайомі навіть із делікатесними «заморськими» продуктами, зокрема із прянощами. Перець йшов із Царгорода та Болгарії; звідти ж - мигдаль, коріандр, аніс, імбир, кориця, лавровий лист, гвоздика, кардамон та ін.

Всі історики відзначали, що простий народ харчувався досить помірно: хліб, квас, сіль, часник, цибуля, мед, рідко м'ясо та риба складали його звичайну їжу. Характеризуючи харчування російського народу, великий наш історик Н.М. Карамзін в «Російській старовині» писав: «Щи, різні юшки, каші, пироги, шинка і солона риба становили багатство російської кухні».

Особливе місце у харчуванні слов'ян займав мед, який йшов у багато страв, їли його в натуральному вигляді, з нього готували такі знамениті на Русі напої, як мед, квас, збитень, що в XII столітті називався дурнем. Готувався звар з меду, на звіробої, шафрані, м'яті, а пізніше - з використанням лаврового листа, імбиру і навіть стручкового перцю.

Загалом у меду (напою) багате історичне минуле. У давнину наші пращури дуже пишалися цим напоєм і хто більше випивав меду і не був п'яний, той вважався незламним. Спочатку в княжих вотчинах, потім з появою християнства на Русі і з виникненням монастирів та інших обителів, з появою поміщицьких володінь варінням меду займалися спеціальні медовари. Особливо вправні медовари були у князів, деяких бояр, поміщиків. Але неперевершеними медоварами були ченці та черниці. Знамениті монастирські меди протягом століть дивували всіх без винятку іноземців, викликаючи в них захоплення.

Декілька слів про вплив французької кухні на російську, перш за все панську. Першим французьким кухарем, який залишив помітний слід у цій галузі, був Антуан Карем., учень відомого кухаря Наполеона - Лагюп'єра На відміну від багатьох своїх побратимів,

А. Карем серйозно займався вивченням історії світового кулінарного мистецтва, зокрема добре знав давньоримську кухню. Він встановив, наприклад, що розкішні бенкети Помпея, Цезаря та Лукулла складалися з надзвичайно жирних та важких страв. Історики кулінарії називають А. Карема кухарем-філософом. Він залишив після себе книгу «Мистецтво французької кухні XIX століття», в якій помістив навіть свої афоризми: «Кухарське мистецтво служить провідником європейської дипломатії», «Дослідний великий дипломат повинен завжди мати хорошого кухаря», «Дипломат – найкращий поціновувач хорошого обіду», «Гастрономія завжди йде нарівні з освітою», «Обіди ХІХ століття поєднують дипломата, артиста, літератора та художника». А. Карем, на основі свого досвіду, стверджував: «Літератор вміє насолоджуватися гарною гастрономією… Поети люблять гарний обід та вихвалюють амброзію… Похмурий філософ звертає мало уваги на гастрономію».

А. Карем дуже ревно ставився до свого кухарського мистецтва і не терпів зневажливого відношеннядо нього. Саме любов до цієї майстерності змусила його залишити місце кухаря при дворі англійського короляГенріха IV, який нічого не розумів у кулінарному мистецтві. Через свій неживий характер він розлучився з Талейраном, а потім по черзі з князем Вюртембергським, лордом Стевудом і знаменитим Ротшильдом.

У Росію Карем був виписаний князем Багратіоном, а від нього потрапив у особисті кухарі Олександра I. Але через 6 місяців він залишив Петербург через поганий клімат і попрямував у подорож Вест-Індією. Там він був захоплений дикими племенами, які вирізнялися «незмірними гастрономічними претензіями». Потрапивши до них у полон, Карем почав годувати їх такими соусами та рагу, що вони проголосили його королем, і він багато років ділив свої заняття між обов'язками короля та кухаря.

Скучивши Париж, Карем повернувся до Франції, де й помер «на посту» - давав урок кулінарного мистецтва своїм учням.

Наступником А.Карема в Росії стали Жан Жебон, Петі, Тю, Гільта, Жабон та інші кухарі Миколи I. Вони стали творцями панської російської кухні. Деякі з них залишили талановитих учнів із числа росіян. Так, наприклад, першокласним кухарем став учень Жана Жебона Михайло Степанов, який написав кілька книг.

Коли говорять про вплив французької кухні на російську, часто перебільшують цей вплив. Поряд із вишуканими французькими стравами в меню навіть багатих росіян завжди були присутні і шедеври російської народної кулінарії.

В наш час національна російська кухня – найрізноманітніша у світі. Одних щей у ній налічується понад 60 видів!

Кожну нову страву потрібно освоювати: одразу може не вийти. Кулінарію не просто так називають мистецтвом: вона вимагає вміння та терпіння!

КОРИСНА ІНФОРМАЦІЯ:

Для того, щоб дізнатися, як навчитися готувати, достатньо запам'ятати кілька простих правил.

Правило перше: Готувати треба із задоволенням!

Мабуть, це найголовніше правило. Багато жінок сприймають процес приготування страви як щоденну рутину, роботу, яка не приносить позитивних емоцій. Відповідно, і страви у таких жінок виходять несмачними. Бажання, позитивний настрій, Передчуття того, який шедевр у Вас вийде в результаті - все це відіграє важливу роль під час приготування їжі.

Правило друге: Вибирайте якісну техніку та посуд для приготування їжі

Сучасним жінкамлегко – виробники побутової технікиподбали про те, щоб на кухні вона мала достатньо помічників для приготування їжі. Кухонні комбайни, міксери, блендери, м'ясорубки, аерогрилі, морозиці, йогуртниці, фондюшниці, пароварки, соковижималки полегшать вашу працю на кухні і допоможуть у приготуванні багатьох смачних страв. Звичайно, в прагненні скоріше дізнатися, як навчитися готувати, не варто відразу ж бігти в магазин і змітати з його прилавків види техніки для кухні, що є на сьогодні. Для початку цілком вистачить кухонного комбайна, з часом, коли Ви наб'єте руку в кулінарній справі, Вам можуть знадобитися інші пристосування.

Приділіть особливу увагупосуд для приготування їжі. Не чекайте гарного результатуякщо Ви готуєте на сковорідці, в якій пригоряє дно ще з часів Вашої бабусі, або в алюмінієвій каструлі. Якісний посуд допоможе зберегти смак та корисні властивостіпродуктів, які в ній готуються, а питання, як навчитися смачно готувати, завдяки їй не буде таким актуальним.

Для початку вам вистачить набору каструль із подвійним дном та двох сковорідок із антипригарним покриттям. Головну рольграють ножі зі сталі хорошої якості, Гострота яких дозволить швидко нарізати на шматочки будь-який вид продукту. Якщо Ви готуєте в мікрохвильової печі, не забувайте, що для цього підходить лише спеціальний посуд, що витримує вплив НВЧ-променів. Якісний посуд дорогий – але результат виправдовує кошти, до того ж, він довго служитиме Вам вірою та правдою.

Правило третє: Вибирайте якісні продукти

Цілком логічно, що Ви ніколи не дізнаєтесь, як навчитися смачно готувати, якщо купуватимете неякісні (зіпсовані, прострочені) – а отже, свідомо несмачні – продукти.

Не полінуйтеся обійти весь ринок, перш ніж купити необхідні продукти. Виберіть найкрасивіші і найсвіжіші фрукти, овочі та зелень, найпривабливіше на вигляд і м'ясо, що смачно пахне. Якщо є можливість спробувати продукт перед покупкою - спробуйте, не соромтеся! Купуючи масло, майонез, кетчуп, ковбасу, консерви, не забувайте дивитися на термін придатності - дуже бажано, щоб він не спливав у найближчі пару днів. Не робіть покупок на стихійних ринках – інакше ризикуєте не лише приготувати несмачну страву, а й отруїтися.

Особливу увагу приділіть воді, де готується їжа. Це має бути або спеціальна Питна водаабо відфільтрована в домашніх умовах. Звичайна водаз-під крана для приготування їжі годиться!

Правило четверте: Починайте з простого

Якщо яєчня і зварені макарони - це все, що Ви вміли готувати до цього моменту, не затівайте приготування якоїсь суперскладної страви з безліччю гридіентів: майже напевно вона у Вас не вийде, а бажання навчитися смачно готувати буде надовго відбито. Вибираючи рецепти з кулінарної книги або інтернету, віддайте перевагу тим, які містять покрокові фото- Вчитися готувати по них буде набагато легше.

Набийте руку на простих рецептах та нескладних стравах: бутерброди, салати, прості гарніри, відварене та запечене в духовці м'ясо, нескладні супи. Згодом Ви вже зможете без остраху переходити до приготування складніших багатокомпонентних страв, а слова «пасерівка», «допуск» і «томлення» не викликатимуть у Вас тремтіння в колінах. Також з часом Ви відчуєте впевненість у собі та зможете дозволити собі поекспериментувати з приготуванням страв, відступивши від класичного рецепту.

Правило п'яте: Дотримуйтесь інструкцій та будьте уважні

Для кожного продукту є свій час і правила приготування, які Ви повинні знати, як свої п'ять пальців – це основи того, як навчитися готувати. На кухні у Вас обов'язково повинен бути годинник, щоб Ви завжди точно знали, яка кількість часу у Вас вариться ось цей шматочок м'яса і скільки залишилося до повної готовності тієї риби, що запікається в духовці.

Не залишайте страву, що готується надовго. Їжа любить, щоб їй приділяли максимум уваги, а без кухаря має особливість збігати, підгоряти і розварюватися. Крім того, рецепти багатьох страв передбачають постійне помішування, перевертання, додавання нових інгредієнтів. Не зайвим також буде навчитися куштувати страву на смак, особливо в кінці приготування – так Ви застрахуєтеся від недосолу чи пересолу, не переборщіть зі спеціями.

Правило шосте: Вмійте правильно подати страву

Придумайте звичайній страві незвичайна назва, додайте до нічим не примітних макаронів або рисової каші смачний соус, прикрасьте блюдо зеленню, освойте техніку кардингу - різання з фруктів і овочів квітів і різних фігур. Важливим є й уміння правильно та красиво сервірувати стіл. Навіть прозаїчна буденна страва при особливому антуражі стане привабливою, і смак її теж сприйметься зовсім по-іншому!

Кулінарних перемог!

Історія виникнення кулінарії у світі веде свій початок з давніх-давен, коли людина вперше стала добувати для себе їжу. З того часу багато змінилося і кулінарія стала одним із видів мистецтва.

Кулінарія – слово, що походить від латинського «culina», тобто кухня. Значення його зрозуміле кожному, це мистецтво приготування смачних, корисних та ситних страв.

Цьому навчаються довгі рокиу спеціальних навчальних закладаха окремі, особливо талановиті кухарі славляться на весь світ.

Адже й цей вид мистецтва має свою історію. Історія кулінарії – заплутана та неоднозначна.

Основні етапи розвитку кулінарії

• Історія виникнення кулінарії починається з того моменту, як на землі з'явилася людина. Встановлено, що ще до того, як люди навчилися добувати вогонь, вони змішували різні продукти, які вживали для харчування. Деякі кришили або перетирали між камінням, деякі залишали у первісному вигляді.

Цю різницю у підходах до приготування їжі можна вважати початковим етапомісторії розвитку кулінарії

• Вже потім, після того як вогонь став не тільки страшною загрозою всьому живому, але й іншим способом обігріти житло і обробити м'ясо і рослину під дією високих температур, кулінарія переступила на новий щабель. Використання вогню – один з основних етапів розвитку кулінарії.
• Термічна обробка не тільки робила їжу смачнішою, а й убивала шкідливі личинки та мікроби у м'ясі, овочах та фруктах. А потім до і птиці стали додавати різні трави.
• і цукор почали одержувати набагато пізніше, але їх використання стало буквально новим словом у приготуванні різноманітних страв. Уявити без цих інгредієнтів сучасну кухню практично неможливо. Недосолений суп здається огидним (втім, так само, як пересолений, але в останньому випадкувиправити ситуацію набагато складніше), а надто солодка страва, так само, як і недостатньо солодка, навряд чи матиме успіх за будь-яким столом.

Історія світової кулінарії

Історія світової кулінарії вважається однією з найдавніших. Ставлення до їжі та її приготування в різних країнах, на різних територіях було напрочуд різним. Розрізнялися, звичайно, і продукти (втім, це, хоч і меншою мірою, актуально досі: якийсь специфічний іспанський хамон або японську локшину рідко подають як черговий домашній обід), і способи їх приготування.

Поява кулінарії у Греції

Однак увага, яку приділяли трапезі, скажімо, античної Греції, вражає. Греки явно любили добре та смачно поїсти, і не шкодували на це ні грошей (кому дозволяло становище, звісно), ні часу.

Святкові гуляння влаштовувалися з воістину дивовижним розмахом. Чого варті одні лише багатошарові фаршировані страви (майже як у російських казках, тільки з гастрономічним ухилом: у голубі, голуб – у зайці, заєць – у ягнятку, а той у свою чергу – у засмаженому на рожні барані). Запивали все це і обіди представляли в цілі уявлення.

А ось у Спарті навпаки, до їжі підхід був суворим та стриманим, практично як і до всіх сфер побуту. У цій країні виховували воїнів, які не звикли до надмірностей і здатні витримувати великі фізичні навантаженнята довгі переходи.

Їжа, відповідно, була досить грубою, але ситною. Жодних витонченостей на кшталт тих, що дозволяли собі греки, і близько не було.

Історія кулінарії в Італії

А на початку першого століття нашої ери Греція перестала бути країною, де кулінарні таланти могли знайти собі як гідний заробіток, а й громадське визнання. Центром кулінарного мистецтва стала столиця великої Імперії– Рим.

Про те, що обідні зали та кухні в римській архітектурі приділено особливу увагу, сказано в багатьох підручниках історії. напої та закуски подавалися і в лазнях, і на вулицях, і під час дружніх чи ділових зустрічей. І, зрозуміло, процвітали різного типухарчевні та шинки.

У Середньовіччі історія кулінарії Італії стався якийсь застій, який закінчився наприкінці цього темного часу. Італійці знову почали творити, і вже на той час з'явилися відомі на весь світ італійські страви.

Після початку сімнадцятого століття центром кухарського мистецтва стала Франція. Саме на той момент бере свій початок історія появи французької кухні.

Вишукані страви місцевих майстрів небагатьох залишили байдужими, а французи та італійці досі змагаються, намагаюся перетягнути до себе звання найкращих кухарів світу.

Історія кулінарії у Росії

Історія кулінарії в Росії почалася із заснуванням перших кухарських шкіл. Відбулося це наприкінці ХІХ століття. До того нікому просто не спадало на думку, що мистецтву готувати треба вчити.

А тим часом російська кухня – одна з найбагатших у світі:

• Пельмені, щі, супи, пиріжки-розстібки та багато іншого - все це існувало в країні, рецепти і кулінарні хитрощі зберігалися в народі протягом багатьох століть. Ці страви російської національної кухнішироко відомі у всьому світі.

Звичайно, рецепти та страви різних країн постійно змішувалися, і тепер уже важко з'ясувати, наприклад, де саме винайшли макарони. Різноманітні інгредієнти, сушені фрукти і в'ялене м'ясо, спеції разом з рецептами привозилися в далекі країни торговцями та мандрівниками, а потім ставали звичною частиною національної кухні.

Зараз же, не виїжджаючи з рідного міста, можна скуштувати практичні страви всіх кухонь світу:

• бразильські;
• мексиканські;
• італійські;
• грецькі;
• російські;
• азіатські та ін.

Слово "кулінарія" має кілька значень. Розглянемо, що таке кулінарія у кожному їх, і розберемося, як правильно вимовляти дане слово.

Три значення кулінарії

1. Кулінарія – це мистецтво приготування їжі. Існує мільйон кулінарних рецептів, адже готування - таке творче та різноманітне заняття. Сьогодні в Інтернеті є велика кількістьсайтів, груп у соцмережах з рецептами, навчанням приготування, секретами кухарів і т.д., так що кожен зможе навчитися готувати та стати кулінаром. Кулінарія – справді мистецтво і навіть наука, у ній так багато тонкощів! Недаремно існують змагання серед кулінарів, кулінарні шоу. Заразившись якраз цим мистецтвом, ви вже не зможете залишити його.
   • Приклад вживання: я захоплююсь кулінарією та мрію стати знаменитим шеф-кухарем.
2. Кулінарія - збірна назва страв, страв.
   • Приклад вживання: Окинувши поглядом святковий стіл, він не зміг не здивуватися різноманітності кулінарії.
3. Слово має ще одне значення: кулінарія - це також спеціалізований магазин або відділ при ресторані/кафе/їдальні, в якому продається вже приготовлена ​​їжа та напівфабрикати, пиріжки тощо. Сьогодні мало де можна зустріти вивіску зі словом "кулінарія", але в радянські часивоно використовувалося повсюдно.
   • Приклад вживання: З сусідньої кулінарії долинали ароматні запахи свіжоспечених плюшок.

Правильне наголос

Що стосується наголосу, орфоепічні словникиросійської мови (наприклад, під ред. Р.І. Аванесова) пропонують варіативний наголос на третій або четвертий склад: кулінарія і кулінарія. Однак рекомендується вимовляти саме кулінарія, оскільки дане слово походить від італійського culinaria.

Ось ви й познайомилися з новим словом і тепер знаєте, що таке кулінарія. Інші нові слова можна відкрити для себе, заглянувши в розділ .

Значення слова "кулінарія" ми всі розуміємо добре - все, що пов'язане з приготуванням їжі: мистецтво приготування, рецепти та секрети, різні страви та страви - національні та авторські. Можна сказати, що це ціла наука та мистецтво.

Але звідки прийшло це слово, мало хто знає.

Походження.

Слова "кулінарія", "кулінар" та ін мають у своїй основі латинське слово culina, що означає їжа, приготування їжі, жаровня, кухня, частування тощо.

Але чому з'явилося це слово латинською?

У Стародавній Греції та Римі дуже шанували і підносили богиню Куліну, яка вважалася покровителькою смачною та здорової їжі.
Вона була небесною годівницею всіх богів Олімпу та десятою музою для еллінів.
І стояла вона в одному ряду, пліч-о-пліч, з богинею Гігієєю, яка уособлювала собою чистоту і гігієну. Обидві вони вважалися помічницями божественного лікаря Асклепія (Ескулапа. Рим).

Якщо казати сучасною мовою, то правильне харчуваннята гігієна – це профілактика здоров'я людини.

Римляни під час завоювання Греції, сприйняли безліч грецьких понять, визнали грецьких богів, Серед них і Куліна. На честь її почали називати римські кухні. Оскільки знамениті патриції любили розкішні бенкети, у Римі стали відкриватися перші кулінарні школи, де учні осягали як мистецтво приготування їжі, а й вивчали корисні властивості продуктів.

Існує така легенда:

• Якось богиня Афродіта засмутилася, дивлячись на людей і бачачи, що вони більше руйнують, аніж творять. вони думають про війну, а не про кохання. І вона попросила богиню Куліну та богиню Хлоріс (покровителька рослин) допомогти їй розпалити в людях пристрасть. Хлоріс вдихнула в рослини іскри серця Афродіти, а Куліна передала людям рецепти страв із цих рослин.
  Так з'явилася "Любовна кулінарія".

Кулінарія на Русі.

• Це слово, як зрозуміло, є запозиченим з інших мов.
  Але як воно прийшло до нас?
  Швидше за все почалося з проникнення в російську кухню європейських страв, коли відкривалися перші кулінарні школи, писалися перші кухарські та кулінарні книги, а мати у себе кухарі - француза вважалося особливим шиком, і приготування їжі стало вважатися мистецтвом.

Кулінарія - це діяльність людини, спрямовану приготування їжі. Кулінарія є сукупністю способів та різних прийомів, спрямованих на приготування різноманітної їжі, як тваринного, так і рослинного походження, яка потрібна людині для підтримки її життєдіяльності та здоров'я. Саме таке чи подібні визначення дають енциклопедичні словники.

Говорячи простою мовою, Кулінарія - це просто приготування їжі. У різних країнахсвіту існують різні методиПриготування їжі і використовуються різні інгредієнти, які надають їжі яскравість їх традицій. У різних країнах використовують різні приправи, про які в іншій країні можуть і не знати. При приготуванні їжі повинна дотримуватись певна технологія.

Основні засади кулінарії

Різні продути, перш ніж потрапити на стіл, мають пройти певну кулінарну обробку. Для приготування різних продуктів потрібна витримка певного температурного режимута тривалості приготування, найчастіше це стосується м'яса, риби, різної випічки. Їжа не повинна бути погано провареною або, навпаки, перевареною або пересмаженою. Не повинна містити продукти поганої її обробки (кістки, шкірку).

Їжа має бути приготовлена ​​смачно, продукти мають бути підібрані так, щоб вони містили достатня кількістьбілків, жирів, вуглеводів та мінеральних речовин, необхідні організму. Вона має бути не тільки смачно приготовлена, але й видавати аромат, для чого зараз використовується багато різних приправ, також вона має бути гарно подана. Красива подача їжі вже викликає апетит, завдяки чому починає вироблятися шлунковий сік. Коли дитина погано їсть, їжу для неї бажано чимось прикрасити, красиво і яскраво, і вона із задоволенням почне її їсти, їй буде цікаво.

Їжа має бути не тільки смачною, але здоровою, вона повинна приносити користь організму. Обов'язково потрібно включати до раціону харчування фрукти та овочі, як у свіжому вигляді так, так і термічно оброблені, їх можна тушкувати і запікати, смажити. Бажано подавати один вид продукту у поєднанні з іншими продуктами, рибу, м'ясо подавати з овочами чи різними соусами, гарнірами, десерти – з різними підливами. Перші страви приправити різною зеленню. Чим різноманітнішим буде подача страви, тим більше користі та насолоди отримає організм.