Як позначається кухонна сіль. Поварена сіль – як правильно її вибрати. Взаємодія розчину кухонної солі із солями

Харчова кухонна сільявляє собою практично чистий природний кристалічний хлористий натрій (NaCl), що складається чистому виглядіна 39,4% з натрію та на 60,0% - з хлору.

За обсягом реалізації кухонна сіль серед приправ посідає перше місце. Хлористий натрій не тільки змінює смакові властивості їжі, а й має велике фізіологічне значеннядля організму людини: є неодмінним компонентом крові, лімфи, жовчі та клітинної протоплазми, служить основним регулятором осмотичного тиску в тканинах та клітинах, регулює водно-сольовий обмін та кислотно-лужна рівновагав організмі є джерелом утворення соляної кислоти в процесі шлункової секреції і т.д.

Добова потребадорослу людину в хлористому натрії становить у середньому 10-15 г, фактичне ж споживання значно вище - 20-25 г на день, або до 10 кг на рік. При деяких захворюваннях (наприклад, нирковокам'яної та гіпертонічної хвороби) необхідно обмежувати надходження хлористого натрію в організм.

Поварена сіль має консервуючу дію. Однак високі концентрації солі (12% і більше) знижують споживчі властивостіпродуктів.

Природні запаси хлористого натрію Землі практично невичерпні.

За походженням та способом видобутку харчову кухонну сіль підрозділяють на кам'яну, виварювальну, самосадочну та садочну (ГОСТ 13830-84).

Кам'яна сіль залягає у надрах землі величезними пластами. Її видобувають шахтним чи кар'єрним (відкритим) способом. У загальному виробництві кухонної солі до її частка становить близько 42—43 %. Така сіль відрізняється малим вмістом домішок, високим вмістом хлористого натрію (до 99%) та низькою вологістю.

Виварювальна сіль - продукт випарювання природних розсолів, що добуваються з надр землі, або штучних розсолів, отриманих розчиненням кам'яної соліу воді, що нагнітається через свердловини. Розсоли очищають від домішок і випарюють у вакуум-апаратах, отримуючи вакуумну сіль, або у відкритих плоских чанах (черенах), отримуючи так звану чорну сіль.

Виварювальна сіль має дрібнокристалічну структуру. Ця сіль, особливо вакуумна, характеризується зазвичай високим вмістом хлористого натрію, незначною кількістю домішок та мінімальною гігроскопічністю.

Самосадочну, або озерну, сіль видобувають із дна солоних озер. Найважливіше родовище – озера Баскунчак та Ельтон – Башкортостан, запаси якого можуть задовольнити потреби всього населення Землі приблизно протягом 1500 років.

У солоній озерній воді (її називають ропою) сіль випадає в осад, утворюючи пласти, звідси і назва сіль. Вона відрізняється вмістом домішок (мулу, глини, піску та ін), які надають їй жовтуватий або сіруватий відтінок, більшою вологістю та гігроскопічністю.

Садкову, або басейнову, сіль отримують в південних районахз води океанів і морів, яку відводять у глибокі, але великі за площею штучні басейни. Вода з басейнів випаровується під впливом сонячного (природного) тепла, а сіль випадає в осад. Садкова сіль відрізняється підвищеним вмістом домішок та пов'язаною з цим високою гігроскопічності, кольоровістю. Питома вага садової солі у виробництві солі невеликий і становить 1-1,5%.

По обробці кухонна сіль підрозділяється на дрібнокристалічну (виварювальну), розмір кристалів 0,5 мм; мелену (кам'яну, самосадочну, садочну), розмір кристалів від 0,8 (мел №0) до 4,5 мм (мел №3); немелоту - у вигляді брили або зерен до 40 мм, йодовану - дрібнокристалічну сіль, збагачену йодованим калієм (25 г на 1 т солі).

За якістю кухонну сіль поділяють на чотири сорти: екстра, вищий, 1-й та 2-й сорт.

Пакують харчову кухонну сіль для роздрібної торгівлі у споживчу та транспортну тару. Сіль фасують (ГОСТ 13830-84) у споживчу тару (пачки, пакети) з різних матеріалів, у тому числі термозварюваних, дозволених масою нетто від 1 до 1000 р.

Пачки та пакети із сіллю укладають у транспортну тару: у ящики дерев'яні, з гофрованого картону, полімерні номерів 6-8 типу I (ГОСТ 17358-80); у мішки паперові марок MB, ПМ, ВМП.

Харчову кухонну сіль також упаковують без фасування у 4- та 5-шарові паперові мішки ВМ, ПМ, ВМП з поліетиленовим вкладишем (ГОСТ 19360-74) або без нього масою нетто 40 та 50 кг.

Характеристика якості харчової кухонної солі (ГОСТ 13830-84)

Споживча та транспортна тара має бути ЧИСТОЮ, без запаху, сухою, забезпечувати збереження солі при транспортуванні.

При маркуванні на кожну пачку та пакет із сіллю Наносять безпосередньо на упаковку або етикетку загальноприйняті реквізити, а також вказують сорт та помел, масу брутто, дату вироблення; для йодованої солі, крім того, - дату останнього термінуреалізації та напис «Йодований», а для виварювальної — Виварювальний».

І маркування транспортної тари, крім того, вказують кількість пакувальних одиниць (при груповому пакуванні) та маніпуляційний знак «Боїться вогкості», а при упаковці в поліетиленову плівку — знак «Боїться нагріву», але не вказують роздрібну ціну.

Перевозять харчову кухонну сіль усіма видами транспорту у критих транспортних засобах, оберігаючи від атмосферних опадів, відповідно до правил перевезення харчових вантажів. Групові упаковки та паперові пакети перевозять залізничним транспортом тільки у вагонах із ящиками.

При прийманні харчової кухонної солі її якість оцінюють за органолептичним та фізико-хімічним показниками (ГОСТ 13830-84); методи випробування ГОСТ 13685-84 та ГОСТ 5370-58 (методи визначення масової часткисвинцю та міді). Оцінки якості піддають лише однорідну партію солі.

З партії солі відбирають вибірку одиниць транспортної тари за ГОСТ 18321-73 (СТ РЕВ 1934-79) обсягом, встановленому ГОСТ 13830-84 відповідно до планом одноступінчастого нормального контролю за рівнем загального контролю згідно з ГОСТ 18242-72.

Від кожної одиниці продукції, включеної у вибірку, відбирають точкові проби солі шляхом введення на 3/4 висоти упаковки щупа, пробовідбірника та ін. Основний метод оцінки якості кухонної солі у торговельній мережі – органолептичний. При цьому визначають смак 5%-ного водного розчинусолі, запах після розтирання 20 г солі у фарфоровій ступці (температура солі-не нижче 15 ° С), зовнішній вигляд солі - візуально оглядом 0,5 кг солі, розсипаної тонким шаром на чистому листіпаперу чи очищеної поверхні. Відхилення маси нетто пачок та пакетів із сіллю від зазначеної в маркуванні та супровідних документах за ймовірності 0,95 не повинні перевищувати: ±10 % – при масі від 1 до 5 г включно; ±7 % – при масі від 5 до 25 г включно; ±5 % – при масі від 25 до 100 г включно; ±3 % – при масі понад 100 г.

Зберігають харчову кухонну сіль у сухих закритих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 75 %, при різній, але постійній температурі. Незапаковану сіль дозволяється зберігати на відкритих спеціально підготовлених майданчиках, укладаючи її в горби форми, зручної для зберігання та обмірювання. Навколо майданчика має бути влаштована канава шириною 30 см і глибиною не менше 15 см для відведення атмосферних опадів.

Гарантійний термін зберігання встановлений лише для йодованої солі - 6 місяців з дня виробітку. Після цього терміну така сіль реалізується як звичайна харчова.

Дефектами солі, що виникають під час її зберігання, є:

стеження солі в грудки або суцільний моноліт - основний дефект. При цьому кристали солі зчіплюються. Сприяють спостереженню солі підвищена відносна вологість повітря при зберіганні (понад 75 %), домішки солей кальцію та магнію, підвищений тиск на сіль великій висотінасипу та великої упаковки, великі коливаннятемператури зберігання, зменшення розмірів кристалів солі, особливо менше 12 мм. Зазвичай стеження солі починається вже через 2-3 місяці зберігання і надалі посилюється.

Для зменшення спостереження в сіль додають протилежні речовини: фероціанід калію (допущений ГОСТ 13830-84), хлористий алюміній, соду;

зволоження солі, або «текти», що з'являється в умовах підвищеної вологості повітря (понад 75 %), особливо при підвищеному вмісті домішок – соней магнію та кальцію;

сторонні присмаки та запахи - внаслідок високого вмісту різних домішок (солі магнію надають гіркуватий смак, солі кальцію - грубуватий, лужний, солі калію викликають нудоту і головний більі т. д.) чи зберігання з порушенням правил товарного сусідства. Сіль з домішками сполук заліза має жовті або коричневі тони, сприяє прогорканню жиру і появі іржавих плям на продукті.

Поварена сіль - хлористий натрій, що виробляється і використовується після промислового очищення мінералу Галіт.
Видобує випарювання з морської води або з покладів на місці висохлих морів. У меленому вигляді є дрібні кристали білого, рожевого або світло-сірого кольору.
Існує і застосовується в різних видах: очищена та неочищена (кам'яна сіль), великого та дрібного помелу, чиста та йодована.
Виробляється кілька сортів - Екстра, Вищого, Першого та Другого. Що сорт солі, то більше в ній хлористого натрію і менше нерозчинних у воді речовин. Природно, що високосортна кухонна харчова сіль солоніша на смак, ніж низькосортна, і біліша. Для інших сортів допускаються відтінки - сірий, жовтий і рожевий.
Але в кухонній харчовій солі будь-якого сорту не повинно бути помітних для ока сторонніх домішок. Як, втім, і смак у будь-якій солі має бути суто солоним, без гіркоти і кислинки.
На окрему розмову заслуговує сіль йодована. Сьогодні це найдоступніше і ефективний засібпрофілактики захворювання щитовидної залози, спричиненого нестачею йоду в організмі. Отримують йодовану сіль просто: додають до звичайної кухонної харчової солі йодистий калій у суворому співвідношенні. У міру зберігання вміст йоду в йодованій солі поступово знижується і через шість місяців вона перетворюється на звичайну харчову сіль. Зберігати йодовану сіль слід у сухому місці та у щільно закритому посуді.
У приготуванні їжі кухонна сіль вживається як найважливіша спеція. Сіль має добре знайому кожній людині характерний смак, без якого їжа здається прісною. Така особливість солі зумовлена ​​фізіологією людини. Сіль також виконує функцію консерванту, завдяки тому, що висока концентрація солі у воді згубна для організмів, що живуть у цій воді.
В організмі людини сіль виконує дві найважливіші функції- підтримує водний балансі є матеріалом для утворення соляної кислоти шлункового соку.
Для того щоб задовольнити всі потреби в хлориді натрію, нам потрібно щодня вживати 10-15 г кухонної харчової солі, включаючи і ту, що міститься в природі в продуктах тваринного і рослинного походження. У раціоні, складеному з натуральних продуктів без додавання кухонної харчової солі, міститься приблизно 4-5г хлористого натрію, решту ми отримуємо, досолюючи їжу.
Найбільше зайвої солі ми з'їдаємо разом із продуктами, такими, як сир, ковбаси та копченості, всілякі чіпси та спіки, рибні консерви, соління та маринади. Якщо ваш щоденний раціон не обходиться без цих продуктів, слід відмовитись від досалювання їжі при приготуванні.
Найменше солі потребують грудні діти: їх потреби в хлориді натрію повністю задовольняються сіллю, що міститься в жіночому молоці. До речі, в коров'ячому молоці солі міститься вп'ятеро більше – це одна з причин, через яку для штучного вигодовування дітей використовують виключно адаптовані молочні суміші.
Про те, що надмірне споживання кухонної харчової солі призводить до розвитку гіпертонії знають усі. Однак і повністю дієта без солі небезпечна. Першими ознаками нестачі солі в організмі є загальна слабкість, запаморочення та втрати свідомості. Тривалий дефіцит хлористого натрію призводить до зневоднення та порушення теплового балансу. Саме тому при теплових ударах рекомендують пити воду.

Чинники, що зберігають якість кухонної солі

Упаковка. Сіль надходить у продаж у дрібній та великій упаковці та невпакованій. Залежно від способу упаковки виробляють наступний асортимент солі: у дрібній упаковці (фасована) – 11,2%; у великій упаковці (затарена у мішки) – 19,7%; комова сіль (брила, брикети) - 13,7%; мелена сіль, що відвантажується навалом, - 64,2%.

Дрібна упаковка - це паперові пачки та пакети з внутрішнім вкладишем з підпергаменту або без нього, а також мішечки з білої щільної тканини або полімерних плівок місткістю 100, 250, 500, 1000 та 1500 г солі. Для продажу пасажирам авіа- та залізничного транспортувипускають сіль в упаковці по 1-20 г для індивідуального використання. Сіль у дрібній упаковці укладають у ящики (картонні, полімерні) місткістю до 20 кг або контейнери, викладені зсередини двома шарами мішкового паперу.

Велика упаковка - це чотири-, шестишарові непросочені мішки, паперові багатошарові бітумні мішки та паперові багатошарові крафт-мішки, ламіновані поліетиленом, місткістю до 50 кг. Верх паперових мішків після заповнення їх сіллю зашивають машинним способом нитками з бавовняної пряжі або синтетичними.

У маркуванні тариіз сіллю вказують: найменування соледобувного підприємства, найменування продукту (сіль кухонна харчова), сорт та номер помелу (для меленої солі), масу нетто та брутто, дату випуску та термін зберігання (для йодованої солі), номер ГОСТу. У маркуванні йодованої солі додається слово "йодована"; для солі виварювальної замість номера помелу ставиться слово "виварювальна". При запровадженні інших добавок вказують назву добавки.

Перевозятьсіль залізничним та водним транспортому добре промитих та висушених вагонах або трюмах суден з зачиненими дверимата люками при дотриманні необхідних заходівпроти забруднення продукту. Можна перевозити кухонну сіль пакетами. Транспортний пакет формують без піддону масою не більше 1200 кг, скріплений термозбіжною, поліетиленовою плівкою та іншими засобами скріплення. Для роздрібної торгівельної мережі сіль може надходити у тарі-обладнанні вантажопідйомністю до 300 кг.

Зберігання.Вимоги до умов зберігання залежить від гаїду солі та її призначення. Харчову кухонну сіль в упаковці зберігають у сухих складських приміщенняхпри відносній вологості повітря не більше 75% або контейнерах на майданчиках з твердим покриттям, обладнаних навісами. При цьому термін зберігання солі, упакованої в пачки із внутрішнім пакетом, — 2,5 роки; у пачки без внутрішнього пакета – 1 рік, у поліетиленові пакети – не більше 5 років, а у паперові мішки – 1 рік.

Гарантійний термін зберігання кухонної харчової солі з добавкою йоду становить 2-3 місяці, фтору - 6 місяців з дня виробітку. Після закінчення цього терміну зберігання сіль з добавками йоду та фтору реалізують як сіль кухонну харчову без добавок.

Під час зберігання солі в умовах підвищеної відносної вологості повітря (понад 75%) відбувається адсорбція водяної пари на поверхні кристалів і часткове їх розчинення. З'являється відчуття липкості кристалів і сіль починає "текти". З іншого боку, при зниженні відносної вологості повітря з поверхні зволожених кристалів відбувається десорбція води, і в міжкристальній рідині підвищується концентрація сухих речовин та випадання нових кристалів. Відбувається "цементування" великих кристалів дрібнішими і кухонна сіль починає втрачати сипкість і стежити в грудки або моноліт. Тому для запобігання цьому дефекту солі до неї вводять різні протистежуючі добавки.

Столовий оцет – це слабкий розчин оцтової кислоти, одержуваний шляхом окислення спирту в процесі оцтовокислого бродіння або розведенням оцтової харчової лісохімічної кислоти (продукту сухої перегонки дерева).

Оцет є однією з найбільш популярних приправ до салатів, вінегретів, перших та других м'ясних та овочевих страв; використовується при виготовленні майонезів та інших соусів, є смаковим та консервуючим початком рибних, овочевих та плодово-ягідних маринадів.

Для отримання оцту біохімічним способом як основну сировину використовують етиловий спирт-сирець, що виробляється із зерна, картоплі або їх суміші, етиловий спирт-ректифікат 1-го сорту, що виробляється з меляси, і сухі плодово-ягідні виноматеріали. Розведений до вмісту 6-10% спирт або сухе вино зброджують під дією чистих культур оцтовокислих бактерій (Bact. aceti, Mucoderma aceti) в оцтову кислоту. Процес ведуть при температурі 28-32 ° С і посиленому аеруванні. Отриману оцтову кислоту освітлюють шляхом обклеювання, фільтрують, пастеризують та іноді витримують. При витримці (старінні) в результаті процесу етерифікації смак і запах оцту стають м'якшими.

Залежно від виду сировини та вмісту оцтової кислоти у готовому продукті виробляють наступні видихарчового оцту: спиртовий (6, 9 та 12%-й), спиртовий з додаванням лимонного настою (6%-й) та фруктовий (6%-й).

Оцет всіх видів має бути прозорим, без каламуті, осаду, слизу та сторонніх включень. Запах та смак повинні відповідати виду оцту зі слабким запахом вихідної сировини в оцту фруктової та спиртової, з додаванням лимонного настою. Не допускаються сторонні запахи, а також терпкий, металевий, терпкий та інші сторонні присмаки. У всіх видах оцту не повинно бути живих чи мертвих вугриць та бактеріальних плівок. Основним фізико-хімічним показником якості оцту є кислотність, що титрується, обчислювана в г на 100 см 3 . В оцті спиртовому з додаванням лимонного настою, крім того, встановлено граничний вміст етилового спирту(не більше 2,8% про.) та ефірних олій(Не менше 0,015%); нормується вміст хлористого натрію. Не допускається у спиртовому та фруктовому оцті наявність консервуючих речовин, вільних мінеральних кислот, солей важких металів, лісохімічної оцтової кислоти.

Оцет харчовий для роздрібного продажурозливають у пляшки по 250 і 500 см 3 . Для використання в промисловості оцет 9% і більш високої концентрації може бути розфасований у чисті сухі бочки, покриті всередині пивною смолкою, а також у пляшки та пляшки. Пляшки з оцтом закупорюють корковими пробками, алюмінієвими ковпачками, поліетиленовими та кронен-пробками.

При закупорюванні алюмінієвими ковпачками з картонними целофанованими прокладками пляшки можна зберігати лише у вертикальному положенні.

Зберігають оцет у приміщеннях, що добре вентилюються, при температурі від 0 до 20°С і відносній вологості повітря 75—80%. У цих умовах, залежно від виду та фортеці, гарантійні терміни зберігання оцту в пляшках наступні: 6% - 6 міс; 9 та 12%-го - 12 міс; фруктового 6%-го - 3 міс. Гарантійний термін доброякісності оцту, розфасованого у пляшки та бочки, незалежно від міцності – 3 міс.

Кислоту оцтову лісохімічну одержують при сухій перегонці дерева сухих твердих порід. Вона виробляється двох марок: харчова (есенція) вищих, перших сортів та технічна першогота другого сортів. Концентрація харчової оцтової кислоти – есенції – 70, 80%. Оцтова есенція – це прозора безбарвна рідина без механічних домішок. Будучи розведеною дистильованою водою у співвідношенні 1:20, а також після нейтралізації вона не повинна давати помутніння та опалесценції протягом 30 хв. Крім фортеці у ній регламентується зміст нелетючого залишку, органічних речовину перерахунку на мурашину кислоту. Регламентується присутність сірчаної та соляної кислот (і їх солей), солей свинцю та міді, миш'яку.

Для роздрібного продажу оцтову лісохімічну кислоту фасують у скляні спеціалізовані пляшки по 150, 170 і 200 см 3 , закупорюють скляними притертими або кірковими пробками, що не були у використанні, поліетиленовими кришками, що загвинчуються. Етикетки на флаконах містять усі необхідні дані про виробника, вид есенції та рекомендації щодо її розведення. Розподіли на стінках флаконів дозволяють відмірювати необхідна кількістьесенції для отримання оцту відповідної фортеці.

МУНІЦИПАЛЬНЕ ЗАГАЛЬНООСВІТНЕ БЮДЖЕТНЕ УСТАНОВИ СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА с.ОКТЯБРСЬКЕ МУНІЦИПАЛЬНОГО РАЙОНУ СТЕРЛИТАМАКСЬКИЙ РАЙОН

РЕСПУБЛІКИ БАШКОРТОСТАН

Виконала: учениць 8 класу МОБУ ЗОШ с.Октябрське

Шайжанова Альбіна Акбулатівна
Керівник: вчитель хімії Ісхакова Руфіна Уралівна

2014

Вступ................................................. .................................................. ...............................3 стор.
Глава I .Основна частина
1.1.Огляд літератури

1.1.1.Історія кухонної солі……………………………………………….....................4 стор.
1.1.2. Способи видобутку та основні родовища кухонної солі ………………......4 стор.
1.1.3 .Значність солі, її властивості та склад ………………………………………………5 стор.

1.1.4. Поради щодо використання солі……………………………………………………..7 стор.

Розділ II. експериментальна частина

2.1.Опис проведених випробувань............................................. ....................................8 стор.

2.2.Результаты………………………………………………………………………………....9 стор.

2.3.Выводы…………………………………………………………………………………….9стр.

Ув'язнення е................................................. .................................................. .............................. 10 стор.

Бібліографічний довідник до................................................. .............................................11 стор.

Додаток................................................. .................................................. .............................12 стор.

ВСТУП
Хлорид натрію NaCl- добре розчинна у воді сіль, відома під назвою куховарська.Сіль є мінеральною речовиною. Без неї неможливе життя рослин, тварин і людини, оскільки вона забезпечує найважливіші фізіологічні процесив організмах: у крові сіль створює необхідні умовидля існування червоних кров'яних тілець, у м'язах обумовлює здатність до збудливості, у шлунку утворює соляну кислоту, без якої було б неможливим перетравлення та засвоєння їжі. Значення солі відображено в численних прислів'ях, приказках, звичаях, афоризмів, в яких підкреслювалося глибоке значення солі в житті людини. підкреслюючи рівноцінне з хлібом значення солі. Хліб і сіль стали символом гостинності та привітності російської нації. Кажуть: "Щоб дізнатися людину, треба з нею пуд солі з'їсти". . Виявляється, чекати не так вже й довго: за два роки двоє з'їдають пуд солі (16 кг), тому що в рік кожна людина з їжею споживає від 3 до 5,5 кг солі. Одна приказка "без золота прожити можна, а без солі не можна" чого варте! Значить сіль важливий мінералі у зв'язку з цим у неї особливі властивості. Тема нашогодослідження «Кухарська сільта її властивості»

Актуальністьданого дослідження полягає в тому, щоб вивчити властивості солі, з'ясувати – чи справді сіль необхідна людям. Залучити учнів до участі у вивченні цієї теми.

Гіпотеза:якщо вивчимо властивості солі, тоді зрозуміємо, чому сіль важливий мінерал.

Мета роботи : вивчити властивості солі. Для досягнення цієї мети ми поставили такі завдання:

вивчити літературу з цієї проблеми;

вивчити фізичні та хімічні властивості кухонної солі

провести експеримент з визначення фізичних та хімічних властивостей школі та будинку;

проаналізувати результати дослідження та зробити висновки.

Об'єктом дослідженняз'явилася кухонна сіль.

Предметом дослідженнястали фізичні та хімічні властивості кухонної солі.

Методи дослідження:

Спостереження

Вивчення літератури

Проведення досвіду

Обробка результатів

Фотографування.

Базою дослідженнястали шкільна хімічна лабораторія МОБУ ЗОШ с. Жовтневе,Стерлітамацького району Республіки Башкортостан.

Роботаскладається із вступу, двох розділів, узагальнень та висновків, бібліографії, додатка.

РОЗДІЛ I. ОСНОВНА ЧАСТИНА

1.1.Огляд літератури

1. 1. Історія кухонної солі.

Необхідність солі для життя була відома з часів давнину. Є свідчення того,що видобуток кухонної солі здійснювався ще 3-4 тис. років до нашої ери.

Адже сіль колись була дорогим товаром. Ломоносів писав, що тоді за чотири невеликі шматки солі можна було купити раба. Сіль подавали на стіл у дорогих сільничках, її берегли, економили, вихвалялися нею: наявність солі на столі була ознакою достатку та благополуччя.

Солю запасалися на випадок лих і нею розплачувалися замість грошей. Латинське слово"salarium" та англійське слово" Salary " , що означають " платню " , " зарплата " , - мають " сольове " походження. . Через солі походили народні хвилюванняі військові зіткнення - наприклад, знамениті " соляні бунтиі війни за родовища кам'яної солі та соляні водойми. Цінність солі породила цілий рядприслів'їв, приказок, афоризмів, у яких підкреслювалося глибоке значення солі у житті. Одна приказка "без золота прожити можна, а без солі не можна" чого варте!

З дуже давнього часу ставлення до солі розвивалося у двох напрямках: «священна» сіль – символ вічності, чистоти, непорочності, сталості та «проклята» сіль – символ зла, лиха, нещастя. З одного боку, сіль очищала своєю святістю, а з іншого – оскверняла своїм святістю. магічною властивістю.

Віра в магічну дію солі була настільки сильною, що серед багатьох народів сіль стала служити талісманом у всіх випадках життя. Сіль оберігала людину, її житло, свійських тварин від чаклунства, нечистої сили, поганого ока. Священну в церкві сіль воїни брали в дорогу для запобігання зустрічі з чаклунами та відьмами. У легенді про Тілла Уленшпігеля говориться: «У ніч перевертнів, коли всі грішні душі виходять з пекла, треба тричі лівою рукою перехреститися і сказати: «Сіль! Сіль! Сіль!» Це знак безсмертя і жодна нечиста силатебе не чіпатиме».

У дні Великого посту сіль вважалася сильним засобомпроти диявола і талісманом проти причарованих хвороб. Звідси і стався давній тірольський звичай посипати сіллю великопісні кренделі. .

Сіль стала дуже рано однією з самих важливих одиницьобміну. Був час, коли на Русі княжим дружинам платили сіллю, а в царської Росіїсіль входила до складу платні. Протягом багатьох століть різних державахде солі було мало, вона цінувалася дуже високо.

Перша згадка про солеварение на Русі датується XII століттям. Але тоді торгівля сіллю була вільним промислом. Її продавали поряд з хутром, шкірою, воском та медом. Тим часом, вивозити сіль у великих обсягах за кордон не дозволялося. А за царя Михайла Федоровича продаж солі іноземцям карався смертною карою. Видобувати сіль було важко за всіх часів.

Найкращі великі родовищакам'яної солі були на Уралі в районі Донбасу та в Прикаспійській низовині.

У Росії ще XVI столітті відомі російські підприємці Строгановы найбільші доходи отримували від видобутку солі. З передгір'їв Уралу сіль вирушала до Москви, Казань, Нижній Новгород, Калугу, навіть за кордон.

1. 1.2. Способи видобутку та основні родовища кухонної солі.

У земної кориі на її поверхні поряд із покладами різних нерозчинних у воді мінералів знаходяться поклади розчинних мінералів - солей, що зустрічаються як у вигляді твердих відкладень, так і у вигляді розчинів .

Соляні родовища - це залишки висохлого стародавнього океану. Соляні пласти можуть розташовуватися і під землею (глибина їхнього залягання може досягати) більше 1 км, і на поверхні – у цьому випадку вони часто утворюють соляні озера. Ці поклади виникали протягом багатьох періодів життя землі, коли створювалися сприятливі їх появи кліматичні умови. Джерелом цих покладів є морська вода, З солей якої утворилися і родовища викопних солей, і соляні озера, і підземні розсоли. При випаровуванні морської води концентрація солей поступово підвищувалася.

Хлорид натрію знаходиться у природі вже у готовому вигляді. Але особливо його багато в морській воді та в солоних озерах, великих масахвін зустрічається у вигляді твердої кам'яної солі. Підраховано, що в морській воді всіх морів і океанів міститься стільки солі, що вона могла б покрити весь земну кулюпластом завтовшки 45м.

Тверда або кам'яна сіль утворює під землею величезні гори, що не поступаються за величиною високим пікамПаміру та Кавказу. Основа цієї гори лежить на глибині 5-8 кілометрів, а вершини піднімаються до земної поверхніі навіть виступають із неї. Також гігантські гори називають соляними банями.

У давнину люди використовували кілька способів видобутку кухонної солі: природне випаровування морської води в «соляних садках», де випадав хлорид натрію – «морська» сіль, виварювання води солоних озер з отриманням «виварювальної» солі, та виламування «кам'яної» солі в підземних копальнях . Існував спосіб виробництва солі – «випалювання». Цей спосіб використовували біля тих узбереж сучасної Німеччини, де неподалік води знаходилися поклади торфу. При штормі чи припливі солона морська вода насичувала торф. Коли вода йшла, торф підсихав, а сіль залишалася. Поступово у ньому накопичувалося багато солі. Насичений торф викопували і спалювали, а золу вилуговували у воді і розчин випарювали.

Сіль у чистому вигляді практично не існує, зазвичай має різні домішки.

У Росії та країнах СНД найбільша кількістькухонної солі отримують, видобуваючи кам'яну та самосадочну сіль. Виварювальну та басейнову солі виробляють незначну кількість - менше 5%.

Одним із поширених способів видобутку кухонної солі є відкритий спосіб. Розробку даним способом роблять тоді, коли верхній горизонт соляного пласта знаходиться на невеликій глибині. Сольтаким способом добувають на глибині до 20 метрів, а часом і до 150 метрів. У цьому випадку влаштовують кар'єр або рознесення, для цього пласт солі розпушується (дробиться) механічним або вибуховим способом, щоб видалити верхній шарпокривних порід, потім роблять виїмку солі. На великих розробках для цієї мети використовують екскаватори, скрепери з лебідками або тракторною тягою, механічні лопати та інші механізми. Одним із недоліків видобутку солі відкритим способом є забруднення солі наносами пилу, а особливо заливання кар'єру атмосферними осадами та ґрунтовими.

1.1.3. Значимість солі, її властивості та склад.

Використовується сіль у побуті та в промисловості.

Лише 3% від усієї кількості видобутої солі потрапляє в наші шлунки.3,5% застосовують у пральних та мийних машинах для зняття накипу. Сіль також використовують у фарбувальних та шкіряних цехах, у комбікормової промисловості та, як і раніше, у виготовленні рибних та інших консервів та солінь.

Ще 12% солі витрачається на комунальне господарство. Її розкидають на бруківках і тротуарах, щоб танули лід та сніг. Для довкілля, звичайно шкідливо, що така кількість солі потрапляє в ґрунт, річки та озера. Тому сіль дозволяється використовувати лише міським службам, щоб зменшити кількість нещасних випадків та автомобільних аварій упродовж зими.

Основна частина - 80% - солі використовується у виробництві соди, хлору, соляної кислоти. А ще сіль необхідна при виробництві скла, алюмінію, мила, медикаментів, паперу та багато іншого.

Хлорид натрію Na CI – добре розчинна у воді сіль, відома під назвою кухонна сіль. Без цієї солі неможливе життя рослин, тварин, людини, оскільки вона забезпечує найважливіші фізіологічні процеси в організмах: у крові сіль створює необхідні умови для існування червоних кров'яних тілець, у м'язах зумовлює здатність до збудливості, у шлунку утворює соляну кислоту, без якої було б неможливе перетравлення та засвоєння їжі.

У тілі людини до 3 кг мінеральних солей, З яких 5/6 входить до складу скелета, значну частку займає кухонна сіль. При вазі 50 кг у нашому організмі міститься близько 150 г солі.

Поварена сіль – необхідна складова частинаїжі. Вона «відповідає» через те, щоб рідина в клітинах і навколо них розподілялася рівномірно. Крім того, без неї неможлива діяльність наших нервів та м'язів. Також у невеликих кількостях вона міститься у шлунковому соку. Щоб постійно мати в організмі достатня кількістьсолі ми повинні з'їдати 10-12г солі щодня. За рік людина споживає 4,5 кг солі. А за 70 років життя 200-300 кг. Хронічний недолік солі в організмі може навести:

до запаморочення та непритомності;

порушенням серцевої діяльності;

різкого скорочення виділення травних соків;

зниження апетиту;

зменшення кількості води в крові та організмі.

Щоденна добавка 3-4г солі у їжу знімає ці хворобливі явища. Грудна дитина отримує сіль із молоком матері. Проте надмірне споживання солі шкідливе здоров'ю:

порушується діяльність серця, нирок;

виникають набряки ніг;

підвищується кров'яний тиск.

У народі складені приказки та прислів'я про солі:

Потрібно пуд солі разом з'їсти, щоб друга дізнатися.

Без солі, без хліба – половина обіду.

Без хліба не ситно, без солі не солодко.

Без хліба смерть, без солі сміх.

Думай не думай, а краще за хліб-солі не придумаєш.

За хлібом-сіллю кожен жарт хороший.

І стара кобила до солі лакома.

Сердись, лайся, бійся, а за хлібом-сіллю сходися.

Солі не шкодуй, так і є веселіше.

Дрібка солі робить цукор солодшим.

Значить, перша властивість солі – те, що вона солона на смак . Тому її використовують для соління їжі. Крім того, люди бачили, що м'ясо, натерте сіллю, не гниє і зберігається так само довго, як м'ясо, пров'ялене на сонці або прокопчене в диму багаття. Сіль використовують для консервування. Консервування солінням різних харчових продуктів: м'яса, риби, овочів, грибів – засноване на антисептичних абопротигнильні властивості. тобто. на здатності вбивати бактерії чи мікроби, що викликають гниття речовин рослинного чи тваринного походження. .

Сіль, що потрапила в ранку, щипає, але потерпіти варто, адже сіль зупиняє кров, вбиває інфекції, підсушує та прискорює загоєння. Не дарма наша кров за складом схожа на сольовий розчин. У період Першої світової війни поранених рятували тим, що замість втраченої крові вливали їм у підсолену посудину. дощову воду. Досвідчені хірурги, що накладали пов'язки з розчином солі на рани, особливо на гнійні. Внаслідок цього рана швидко очищалася, спадала температура. Отже, друга властивість – антисептична.

Раніше на Русі використовували сіль як універсальний засібдля боротьби з чаклунами і псуванням безбожною силою, яка переслідує людей. Сіль - білого кольору- Сприймалася як частинка чудодійного зілля, здатного зупинити «нечистих». Отже, третя властивість солі - відтягування негативної енергії.Четверта властивість солі – розчинність.

1.1.4. Поради щодо використання солі.

Щоб шибки не запітніли, між рамами здавна ставили стаканчики з сіллю.

Замерзлі шибки також можна легко очистити міцним розчином солі.

Скляний посуд краще блищить, коли його після миття обполіскують підсоленою водою.

Взимку сіллю посипають дороги, тому що температура замерзання соляного розчину набагато нижча, ніж температура замерзання води.

Перед тим як запалити свічку, вмочіть її в солону воду - свічка не буде опливати, горітиме рівніше і довше.

Запах олійної фарби, який тримається у квартирі після ремонту, швидше зникне, якщо у кількох місцях поставити тарілки із сіллю.

Вода в грілці довго не охолоне, якщо до неї додати хоча б половину чайної ложки солі.

Коржики та бісквіти не пригорять на залізному листі, якщо дно духовки посипати дрібною сіллю.

Якщо картопля солити в кінці смаження, то вона матиме хрустку скоринку.

Якщо молоко, що втекло, пролилося на гарячу плиту, треба засипати залите місце сіллю, і накрити його мокрим папером - запах не пошириться по всьому приміщенню.

Щоб попередити нежить, щодня потрібно втягувати в ніс солону воду - почергово в одній та іншій ніздрі.

Якщо болить горло, можна в склянку з гарячою водоюдодати по одній чайній ложці солі, кілька крапель йоду, а потім цим розчином полоскати горло або закопувати ніс.

Якщо в хустку насипати 2-3 столові ложки солі, нагріти, покласти на ніс або груди як компрес, це добре допомагає при кашлі та нежиті.

Зуби стануть білими, якщо 2 рази на тиждень чистити їх питною содою навпіл змішаною із сіллю.

Сіль, борошно та вода – це все, що необхідно для приготування солоного тіста. Солене тісто– це дивовижний за своєю доступністю та пластичністю матеріал! З нього можна зробити все, що завгодно! Наприклад, забавні об'ємні та плоскі фігурки, барвисте панно тощо.

РОЗДІЛ ІІ. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА
2.1. Опис проведених випробувань

Опис фізичних властивостейта зовнішнього вигляду кухонної солі.
Хлорид натрію має вигляд безбарвних кристалів,великого помелу. (Додаток №1)

Магнітні властивості: не притягується

Щільність: 2,16

Температура плавлення 800,8 С
Температура кипіння 1465З.

Коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) дорівнює 35,9 при 21 °C і 38,1 при 80 °C.

(Додаток №1)

Досвід №1. Розчинність у воді в залежності від температури та присутності.

Обладнання: Хлорид натрію – NaCl , соляна кислота - HCl , гідроксид натрію - NaOH , вода (холодна та гаряча), хімічні склянки, штатив з пробірками, ложечка
Хід роботи:
1.У дві хімічні склянки налили гарячу та холодну воду. У кожну склянку внесли кухонну сіль (одну чайну ложку). При інтенсивному перемішуванні спостерігали за швидкістю розчинності кухонної солі в холодній та гарячій воді.
2.У пробірки з розчинами хлороводню та гідроксиду натрію внесли кілька кристалів кухонної солі. (Додаток №2)

Досвід №2. Порівняння швидкості замерзання прісної та солоної води.

Хімікати та обладнання: хлорид натрію - NaCl , прісна вода, ложечка, 1,5 пластикові пляшки (дві штуки), чашка для води.
Хід роботи:
У чашку налили прісну воду, додали до неї кілька чайних ложок солі. Налили у пляшку, позначену цифрою I . У пляшку, яка позначена цифрою II , налили прісну воду. І спостерігали протягом 12 годин. (Додаток №3)

Досвід №3. Опис хімічних властивостей кухонної солі .
Хімікати та обладнання: Сірчана кислота – H 2 SO 4 , хлорид натрію - NaCl , нітрат срібла – AgNO 3, сульфат міді – CuSO 4 , азотна кислота - HNO 3 , соляна кислота - HCl , оцтова кислота - CH 3 COOH , гідроксид натрію - NaOH . Штатив з пробірками, спиртовка, тримач, скляна лопаточка, хустинка оброблена сіллю, порцелянові чашки, хімічні склянки, штатив.
Хід роботи.
1.Дія на кухонну сіль розчинами кислот різної сили.
У чотири пробірки внесли по 2 г кухонної солі і в кожну додали сірчаної кислоти, азотної кислоти, соляної кислоти, оцтової кислоти. (Додаток №4)

2. Дія на розчин кухонної солі лугу – гідроксиду натрію.
У пробірку налили 2 мл кухонної солі та додали гідроксид натрію.

3.Взаємодія розчину кухонної солі із солями.

У дві пробірки налили по 2 мл кухонної солі та додали нітрат срібла та сульфат міді.

4. Спалювання кухонної солі.
У порцелянову філіжанку внесли кухонну сіль і підпалили. Приготували дві хусточки. Один змочили у міцному розчині кухонної солі та висушили. Підпалили. (Додаток №5)

2.2.Результати з проведених випробувань.

1.Результати з опису зовнішнього вигляду та фізичних властивостей.
У пробірку налили 2 мл кухонної солі та додали нітрат срібла.

Вивчаючи літературу, ми з'ясували, що кухонна сіль має щільність 2,16, температура плавлення 800,8 Со температура кипіння 1465 Со, дооефіцієнт розчинностікухонної солі(в г на 100 г води) дорівнює 35,9 за 21 °C і 38,1 при 80 °C.
Самостійно з'ясували, що не притягується магнітом,має вигляд безбарвних кристалів, немає запаху, немає кольору.

Досвід №1. Розчинність у воді в залежності від температури та присутностіхлороводню, гідроксиду натрію:

хлорид натрію помірно розчиняється у воді;

хлорид натрію розчиняється в холодній та гарячій воді практично однаково;
розчинність хлориду натрію у присутності хлороводню та гідроксиду натрію незначна.

Досвід №2. Прісна водазамерзла протягом 4 годин при температурі -20 0 . Солона водапочала замерзати через 7 годин.

2.2. Результати хімічних властивостей.

1.Взаємодія кухонної солі з розчинами кислот різної сили.
2 NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2 HCl
NaCl + HNO 3 = NaNO 3 + HCl виділяється безбарвний газ із різким запахом - хлороводень
NaCl + HCl =
NaCl + CH 3 COOH =
2.Взаємодія кухонної солі з лугами.
NaCl + NaOH =
3.Взаємодія кухонної солі із солями.
NaCl + AgNO 3 = AgCl ↓ + NaNO 3

білий сирний осад
NaCl + CuSO 4 =

4. Реакція солі на вогонь.
Сіль не горить. При змочуванні спиртом спирт згоряє, а сіль немає.
Хусточка, оброблена кухонною сіллю не горить.

2.3.Висновки

1. Висновки щодо опису зовнішнього вигляду кухонної солі та фізичних властивостей .
Поварена сіль має кристалічна будова, не притягується магнітом, температура плавлення та кипіння – високі, щільність 2,16.Помірно розчиняється у воді, розчинність мало залежить від температури:ротворність хлориду натрію істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію. Солона вода погано замерзає за низьких температурах. Тому нею посипають дороги взимку та поливають соляним розчинам.

2.Висновки з хімічним властивостям:

Поварена сіль взаємодіє з сильними кислотамиз утворенням хлороводню – газу з різким запахом.

З лугами не взаємодіє.
Поварена сіль взаємодіє з нітратом срібла з утворенням білого сиру. Іони срібла Ag + l -

Сіль не горить, тому її можна використовувати як просочення для паперу або матеріалу від пожеж.

ВИСНОВОК

Сіль є мінеральною речовиною. Без неї неможливе життя рослин, тварин і людини, оскільки вона забезпечує найважливіші фізіологічні процеси в організмах: у крові сіль створює необхідні умови для існування червоних кров'яних тілець, у м'язах зумовлює здатність до збудливості, у шлунку утворює соляну кислоту, без якої було б неможливим перетравлення та засвоєння їжі. Значення солі відбито у численних прислів'ях, приказках, звичаях, афоризмів, у яких підкреслювалося глибоке значення солі у житті. Значить сіль важливий мінерал і у зв'язку з цим має особливі властивості, тому темою нашогодослідження стала вивчення властивостей кухонної солі.Висунута робоча гіпотеза під час дослідження нами було перевірено і підтверджено, тобто.вивчити властивості солі, з'ясувати – чи справді сіль необхідна людям. Сформулюємо висновки щодо роботи:

Вивчаючи літературу ми з'ясували, що кухонна сіль має щільність 2,16, температура плавлення 800,8 о, температура кипіння 1465 о, коефіцієнт розчинності кухонної солі (в г на 100 г води) дорівнює 35,9 за 21 °C і 38,1 при 80 °C.

З'ясували, що: не притягується магнітом, має вигляд безбарвних кристалів, не має запаху, не має кольору.

Помірно розчиняється у воді, але розчинність у холодній та гарячій воді практично однакова.

Не розчиняється у присутності хлороводню та гідроксиду натрію.

Підсолена вода не замерзає, тому її використовують комунальні служби взимку, посипаючи доріжки чи обробляючи соляним розчиномдороги.

Не горить, тому насиченим розчином солі можна використовувати як протипожежне просочення для паперу, тканини.

Хлорид натрію взаємодіє з нітратом срібла з утворенням сирого осаду.Іони срібла Ag + є реактивом на хлорид - іона С l - . Із сульфатом міді реакція не йде.

Взаємодіє із сильними кислотами, з утворенням хлороводню.

З лугами не взаємодіє.

У ході дослідження я для себе зробила найголовніший висновок, що ми використовуємо речовини, не замислюючись над тим, чому вони ті чи інші властивості, а наука хімія, дає відповідь на ці питання. З іншого боку, під час експериментів я відкрила собі нове властивість для кухонної солі – це його горючість, тобто. я, можу запропонувати використовувати як протипожежне просочення для паперу, тканини.

ДОДАТОК

П




ридання№1 .Хімікати та обладнання. Зовнішній виглядкухонної солі.

П




риття №2. Розчинність кухонної солі.

Додаток №3. Результати замерзання прісної та солоної води.

П



риложение №4.Хімічні властивості кухонної солі.

П






риложение №5.Досвід: Спалювання просоченого розчином солі хустинки.